Trin-for-trin instruktion til madlavning italiensk risotto med svampe

Udover pizza og pasta er Italiens kulinariske symbolik en risotto med svampe. Oprindelsen af ​​denne skål skyldes den spredte kok. Forberedelsen begyndte med risesuppe, som blev efterladt uden tilsyn. Da den kulinariske mester huskede sit mesterværk, havde bouillon for lang tid kogt ud. I bunden af ​​puljen forblev en viskos ris i selskabet med kød og grøntsager. Men tryllekunstneren miste ikke hovedet, dekorerede bryggen modtaget og afleverede den til bordet. Mere end 400 år er gået siden dengang. Hidtil har de store madlavningsguruer lært at lave mad i den mest usædvanlige måde.

Grundkreds

I verden er der tusindvis af fortolkninger af forberedelsen af ​​denne italienske mad. Det er dog værd at forstå, at de alle koger ned til samme princip:

• først skal du stege løg med ris;
• Hæld det hele med kylling bouillon (du kan bruge almindeligt vand, samt afkog af fisk og skaldyr);
instagram viewer
• alt dette skal stuves på en langsom ild med konstant omrøring;
• i 15-20 minutter indtil klar, er enten et sortiment af grøntsager eller ristet svampe tilsat. Uundværlige ingredienser er kød, spil eller fisk og skaldyr.

Den endelige akkord vil være tilsætning af hård ost og smør. Dette pulver vil give cremen fløde tekstur og uovertruffen aroma.

Det er på scenen med at introducere andre komponenter, at mange kokers fantasi begynder at boble. Ris er dog en meget hård produkt, så du skal vælge den rigtige "nabo" for den.I denne henseende kan du vælge enhver opskrift risotto med svampe, givet nedenfor, forståelse af den grundlæggende ordning for madlavning af en standard skål.

Valg nr. 1

Til ingrediensens basale sammensætning skal værtinde have et halvt glas hvidt tørvin og 100 g parmesanost. I denne udførelsesform er præparatet som følger:

1. At stege på høje svampe svampe, hvid champignon eller kantareller (400-500 g).
2. Løg skæres i skiver og saut i en gryde i ca. 7 minutter. Foreløbig at smelte 50 g olie.
3. Derefter tilsættes de resterende 150 g smør. Når det smelter, hæld 350 gram ris ind i blandingen. Brew et par minutter. Ved at gøre det, bør det være godt omrørt.
4. At hælde et glas vin og at pine i brand ikke mere end 3 minutter. Alkohol skal fordampe og bløde.
5. Kog bouillon, og derefter portionsvis (2-3 goblets) hæld det i bryggen. Før hver ny fodring er det nødvendigt at sørge for, at den forrige del er blevet absorberet. Dette vil tage fra 25 til 35 minutter.
6. På det sidste stadium tilsættes svampe samt kød, blander indholdet.

Før servering skal skålen strøges med parmehøne og dekoreret med grønne grønt. Som dekoration kan du bruge rosenblad eller kirsebærtomater.

Tidsintervaller for hver værtinde vil være forskellige. Det afhænger af pladens og skålens tekniske egenskaber. Derfor er beredskab bedre at kontrollere efter smag, den såkaldte al-dente. Dette er den mest pålidelige måde.

Udvælgelse af ris

En vigtig betingelse for fremstilling af risotto med svampe er udvælgelsen af ​​den rigtige slags ris. Til disse formål kun:

• "Vialone Nano" (Vialone Nano) er universel til alle opskrifter;
• "Arborio" (Arborio), når den afkøles, mister sin præsentation
• "Carnaroli" er ideel til spil eller fisk.

Kornene af disse sorter er ret store og aflange. Når varmebehandlet bliver kornene bløde nok, fordi stivelse frigives fra de øverste lag. Som et resultat bliver skålens konsistens cremet.

Ris "Arbario" indeholder en masse stivelse. Når det køler, bliver det til en klæbrig og viskøs konsistens. Derfor serveres den kun i varm form, straks fjernet fra ilden.

Mulighed nr. 2 - Elite opskrift

Nu skal du snakke om oversøiske krydderier samt unikke ingredienser. Disse komponenter vil give skålen en helt ny note.

Først skal du købe et af de vigtigste ingredienser. Ris og svampe skal tage 300 g hver. Du kan ikke klare uden sådanne grøntsager:

• porrer og løg (1-2 hoveder);
• gulerødder;
• paprika (flere knivspidser);
• hvidløg.

For at fylde opskriften skal være vegetabilsk (oliven) eller smør.Som det vigtigste krydderi bruger italienerne safran (3-4 tråde), som de kalder "krydderens konge og kongernes spiciness". Salt er bedre at tage havet (skrællet). Tilsætning til maden vil være friskmalet peber (fans kan få en skarp rød eller chili).Samtidig må man ikke glemme tør hvidvin (100 ml) og hård ost (Parma eller Grana familien).

Saffron er en ekstremt nødvendig komponent. Da det er meget dyrt, kan du tage den sædvanlige gurkemeje i stedet. Spice er præsenteret i form af orange pulver med appelsinsmag og med lette toner af peber.

Når alle produkter vaskes og tilberedes, kan du fortsætte til hovedprocesserne. Til at begynde med mushrooms skal skæres, sortering af hatte og ben separat. Dernæst skal du følge algoritmen:

1. Tilberedning af bouillon. B, l vand læg kyllingevinger (fem stykker) og et par skinner. Når det hele koges, kast en hel pære, svampe, store skiver gulerødder (2 stk.) Og peber ærter. Kødet bør være i brand i en halvanden time. Til sidst skal du tilføje tørret persille, chili pepper flager, løvblad og dill.
2. Knipler. Skær smørret (50 gram) i terninger, hver med cm, og frys dem.Rist osten. Soak safran i vin (2 el. l.).
3. Tilberedning af mushroom. Skær hatten med plader. Jo tyndere jo bedre. Steg i en varm stegepande indtil gylden. Sæt derefter svampene sammen med jordet peber og paprika. Aflever ilden i yderligere 5 minutter. Til sidst skal de saltes, så de bliver meget saftige.
4. Base for risotto med svampe. Start er med slibning af løg, hvidløg og også stammen af ​​porrerne (vask og tør det på forhånd).Gulerødder bør helst revet på en rist eller i en blender. Knus hvidløgskloven ved hjælp af knivens kant.
5. Passirovka. Smelt 60 g smør, steg den hakkede løg, indtil den blødgør, uden at ændre skyggen. Nu kan du hælde gulerødder og hvidløg (tanden er fjernet, inden du tilføjer ris) og tilføjer en lille blanding. Stew indtil syv minutter.
6. Processen med stegning af ris. Fyld rumpen i en cirkulær bevægelse fra siden til midten af ​​opvasken.Stek i brand, indtil ris absorberer al olie. Først efter dette kan du hælde vinen forsigtigt omrøre.
7. Genopfyldning med bouillon. Når alkoholen koger, skal du hælde bouillon (den skal koge på den næste brænder). Det skal bringes i små portioner (to kokke). Det er nødvendigt at røre konstant, så det ikke brænder ud.
8. Det sidste stadium. Under infusionen af ​​bouillon (det er ca. 10 minutter), skal du udfylde brygge svampe og safran, og fortsæt med at tilsætte kogende bouillon fra kødet.Kulinske eksperter mener, at indtil han er klar, forbliver han kun 17 minutter. Praksis viser, at det for mange tager længere tid.
9. Endelig berører. Fjern panden fra ilden, det er værd at vente i et par minutter, og bland derefter kun maden med kold kylling og drys med ost. I dette tilfælde er det nødvendigt at forstyrre alt intensivt.

Nogle kokke anbefaler ikke skylning af croup før brug. Dette kan føre til skylning af stivelsen placeret i det øverste lag af korn. Ellers vil i stedet for risotto elskerinde få risgrød.

Server risotto med svampe i dybe plader, dekorere med grønne. Grundprincippet for præsentation er hastigheden frem for alt. For at spise mad anbefales kun i varm form, ellers vil hele charmen af ​​fadet gå tabt.

Principper for madlavning risotto - video