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Karotten sind eine der wichtigsten Nutzpflanzen für Menschen, die in gemäßigten Regionen angebaut werden. Das heute angebaute Gemüse stammt von wilden Arten, deren Wurzelgemüse gar nicht orange war. Wie Wissenschaftler zeigten, waren Karotten ursprünglich lila oder gelb.
Heute sind der Ursprung und die Entwicklungswege der 80 Arten kultivierter Karotten heute schwer zu beurteilen. Aber die Archäologen entdecken Karottensamen bei Ausgrabungen an der gesamten Mittelmeerküste, in Nordafrika, im asiatischen Raum und in europäischen Ländern mit gemäßigtem Klima.
Wilde Arten, höchstwahrscheinlich ursprünglich für den Menschen, waren nicht die Quelle für saftige Wurzelfrüchte, sondern Grüns. Vielleicht wurden Karotten auch als Heilpflanze verwendet.
Zur gleichen Zeit im Iran und in Europa haben die kulturellen Schichten, wo Beweise für das Wachstum von Karotten gefunden werden, ein Alter von ungefähr 5000 Jahren. Fossile Pollen der zum Eozän gehörenden Pflanzen der Familie Apiaceae haben ein Alter von 55 bis 34 Millionen Jahren, was auf das Altertum der Gattung hinweist.
Vorfahren der modernen Karottenarten
Heute gibt es zwei ursprüngliche Arten von kultivierten Karotten. Orientalische oder asiatische Karotten haben dank des Anthocyan-Pigments eine violette Farbe. Und in einigen Farben ist so intensiv, dass sie begannen, über schwarze Karotten zu sprechen.
Die Laubblätter des östlichen Typs haben einen silbernen Farbton und sind deutlich behaart. Die am weitesten verbreitete Karotte war in Afghanistan, im Himalaya und im Hindukusch, im Iran, in Indien und in Teilen Russlands. In den gleichen Gebieten gibt es auch eine gelbe Karotte, die in der Wildnis steifer als die dunkle Karotte ist und einen ausgeprägten stechenden Geschmack hat.
Der Beginn des kulturellen Anbaus von lila Karotten war wahrscheinlich im X Jahrhundert. Nach drei Jahrhunderten erschienen lila Wurzeln im Mittelmeer, und wenig später wurden sie in China und Japan angebaut. Ost-gelbe und violette Karotten werden heute in Asien angebaut, um stark zu werden alkoholisches Getränk, aber in Popularität und Verteilung ist westlichen Sorten mit orange Farbe unterlegen Wurzeln.
Die moderne westliche Art von Karotten ist dank Carotin gefärbt, so dass Wurzelfrüchte rot, orange, gelb oder fast weiß sein können.
Höchstwahrscheinlich waren solche Varietäten das Ergebnis von Hybridisierung und Kreuzung von Pflanzen des östlichen Typs mit wilden Unterarten von mediterranen gelben Karotten. Die von den Europäern bis zum 17. Jahrhundert verzehrten Wurzeln waren dünn, stark verzweigt und überhaupt nicht saftig.
Geschichte der Karotten in alten Zeiten
Bestätigte Beweise für archäologische Beweise für den Verzehr von wilden Karotten wurden auf dem Parkplatz eines alten Mannes in der Schweiz gefunden.
Auf den Tempelzeichnungen im ägyptischen Luxor aus dem 2. Jahrtausend v. Chr. Sind violette Wurzelfrüchte abgebildet. Und in Papyri, gefunden in einer der Begräbnisse des Pharao, bezieht sich auf die Behandlung von Samen mit Karotten oder einer Pflanze ähnlich zu ihr. Aber die Hypothese der Ägyptologen über die Ausbreitung von violetten Karotten im Niltal auf Archäologen oder Paläobotaniker wurde noch nicht bestätigt. Vielleicht waren die alten Ägypter mit anderen Vertretern der Familie Apiaceae vertraut, zum Beispiel Anis, Sellerie oder Koriander.
Versteinerte Karottensamen, im Alter von nicht weniger als fünf Jahrtausenden, wurden im Hochland des Iran und in Afghanistan gefunden.
Viele verschiedene Farben wurden in Asien gefunden, es gibt Hinweise auf die Verwendung von Wildkarotten in der hellenischen Zeit in Griechenland. Grundsätzlich wurden Karottensamen und ihre Rhizome für medizinische Zwecke verwendet. Zum Beispiel in den Ardennen im alten Rom, Karotten dienten als Aphrodisiaka, und Pontus König Mithridates VI glaubte, dass Karotten Gifte neutralisieren könnten.
Dioskurides, der als Arzt in der römischen Armee arbeitete, hat in der Arbeit von De Materia Medica während der Wanderungen mehr als 600 Heilpflanzenarten beschrieben und skizziert. Die byzantinische Ausgabe des Werkes aus dem Jahr 512 zeigt dem Leser das Aussehen von Orangenkarotten.
Eine dokumentierte Geschichte der Karotten und ihre Einführung in die Kultur
- Die ersten Kulturpflanzen von violetten und gelben Karotten, laut bestätigten Quellen, erschienen ab dem 10. Jahrhundert in Afghanistan und Persien. Gleichzeitig erscheinen im Iran und im Norden der arabischen Halbinsel Karotten mit roten Hackfrüchten.
- Im 11. Jahrhundert werden in Syrien und anderen nordafrikanischen Regionen gelbe, rote und violette Karotten angebaut.
- Durch den Mittleren Osten und die afrikanischen Länder im 12. Jahrhundert fielen Möhren des östlichen Typs in Mauretanien Spanien.
- Zur gleichen Zeit erreichte der asiatische Pflanzentyp China und Italien, wo sich im 12. Jahrhundert rote Karotten ausbreiteten.
- In den XIV-XV Jahrhunderten werden rote, gelbe und weiße Karotten in Deutschland, Frankreich, England und den Niederlanden angebaut.
- In Europa, dank der Kreuzung, gab es schon im XVII. Jahrhundert eine beispiellose orange Karotte.
- Zur gleichen Zeit werden orange und weiße Wurzeln nach Süd- und Nordamerika geliefert, und in Japan lernen sie zuerst den östlichen und hundert Jahre später auch den westlichen Möhrentyp.
Rätsel der weißen Karotten und Klassifizierungsprobleme
Im alten Rom und in Griechenland wurden Karotten anders genannt, was zu widersprüchlichen Interpretationen führte. Insbesondere unter dem Namen Pastinaca konnten sich fast weiße Karotten und leichte Wurzeln des damals sehr populären Pastinaks verstecken.
Geben Sie den Karotten den Namen Daucus und trennen Sie sie von verwandten Arten, schlug Galen vor. Dies geschah im zweiten Jahrhundert einer neuen Ära. In denselben Jahren schlug der römische Wissenschaftler Athenaios den Namen Carota vor, und die Wurzelpflanze wird auch im Kochbuch Apicius Czclius erwähnt, das aus dem Jahr 230 stammt.
Mit dem Fall Roms verschwindet jedoch die Erwähnung von Karotten aus europäischen schriftlichen Quellen vollständig. Eine Verwechslung bei der Identifizierung eng verwandter Arten und der Verwandtschaft der Pflanzen dauerte bis ins Mittelalter, bis die violetten und gelben Wurzelfrüchte wieder aus Asien nach Europa importiert wurden.
Karl der Große erließ ein Dekret über die höchste Verehrung der Möhren und die Anerkennung seiner wertvollsten Pflanze, und dank der durchbrochenen Blätter und Regenschirmblüten in der Geschichte wurden die Karotten als "Spitze der Königin Anne" bekannt.
Heute sind die Namen aller Sorten, beginnend mit weißen Wurzelfrüchten bis hin zu schwarzen Karotten, der von ihm 1753 entwickelten Linné-Klassifikation unterworfen.
Der Beginn der Auswahl von Karotten
Die gezielte Selektion der Arten begann erst relativ spät. Die Beschreibung der ersten Sorte stammt aus dem Jahr 1721 und wurde von niederländischen Botanikern durchgeführt. Karotten zu machen, gab mehr süße und große Rhizome erwies sich als einfach. Damit die Hackfrüchte merklich würziger, süßer und saftiger werden, brauchte die Pflanze nur eine gute Pflege und den Anbau mehrerer Generationen unter günstigen Bedingungen.
Historiker waren überrascht, dass seit dem Auftreten in den Niederlanden von gelben und roten Karotten zu ihr Als Gemüse sind weniger als drei Jahrhunderte vergangen, als wolle die Pflanze selbst ihre kultiviert.
Die berühmtesten Sorten, Nantes und Chantana, verdankt die Menschheit dem französischen Gärtner-Devotee Louis de Vilmorin, das im 19. Jahrhundert die Grundlagen der modernen Pflanzenproduktion legte und 1856 eine Beschreibung des Anspruchs und des Heute veröffentlichte Sorten.
Die Farbe von Karotten bilden
Die Grundlage, um sowohl orange als auch weiße Karotten zu erhalten, wurden orientalische gelbe Sorten. Diese Schlussfolgerung, nach der Analyse des Genpools von Pflanzen, wurde kürzlich von Genetikern gemacht, aber in der Welt kultivieren weiterhin sowohl gelbe als auch rote Karotten. Eine Vielzahl von lila Karotten mit einer besonders intensiven dunklen Farbe wurde schwarz genannt. Was ist der Grund für eine solche Vielfalt an Farben?
Das Färben von Wurzelgemüse von Karotten ist das Ergebnis der Wirkung verschiedener Pigmente, die mit Carotinoiden verwandt sind.
- Für die orange und gelbe Farbe der Wurzel sprechen α- und β-Carotin an. In diesem Fall kann β-Carotin bis zu der Hälfte des gesamten Carotinoidgehalts in orange oder gelben Karotten sein.
- Das Einfärben von Wurzelgemüse von roten Karotten ist auf das Vorhandensein von Lycopin und Xanthophyllen zurückzuführen.
- Weiße Wurzeln zeichnen sich durch den niedrigsten Gehalt an Carotin aus.
- Violette und schwarze Karotten, außer Carotin, enthalten viele Anthocyane, die in einer höheren als in anderen Arten von Wurzeln, antioxidative Fähigkeit ausgedrückt wird.
Im Auswahlverfahren ist die Karotte größer und saftiger geworden. Sie hat einige der ätherischen Öle verloren, aber andere gesundheitsbezogene Eigenschaften erworben, abhängig von Farbe und Intensität.
