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Durante mucho tiempo, el juego en la mesa sirvió como un signo de lujo, así como de riqueza. Por lo tanto, el pato al horno en el horno se convirtió en un plato favorito de reyes y aristócratas. Para tanta delicadeza, los monarcas siempre servían un delicioso vino u otra bebida fortificada. El verde fragante no solo decoraba los platos, sino que también hacía que la carne fuera inusualmente sabrosa.
Han pasado siglos, y el plato sigue siendo popular. Solo que ahora cualquiera puede pagarlo. El único problema es qué delicioso es hornear un pato en casa. A menudo a muchas amantes se seca, el caucho y es duro. Sin tecnología secreta, la cocina es indispensable aquí.
Todo en adobo
Cualquier carne necesita un adobo preparado adecuadamente. Cuanto más largo sea el filete, más suave será. Este misterioso "elixir" es necesario para suavizar el juego y darle un aroma único que puedes sentir al hornear. Además, esta salsa promueve la formación de una costra de corteza de caramelo. Entre los cientos de adobos famosos es elegir el más simple y efectivo. Sin embargo, mucho depende de cuántos hornearán el pato en el horno.
El pájaro debe empaparse durante un largo período: de 4 a 8 horas. Algunos la dejan en esta condición durante toda la noche, en algún lugar en un lugar fresco.
En coñac
Bebidas alcohólicas en combinación con el conjunto original de especias - fuerza letal para una carcasa dura. Durante unas horas, el condimento revela toda su fragancia. La carne está completamente saturada y empapada con estas hierbas. Para preparar una "poción" tan maravillosa, debes tomar:
- 100 g de coñac;
- una rama de cilantro, romero o perejil;
- 3 dientes de ajo;
- dos bulbos grandes;
- sal, pimienta y laurel.
Todos los ingredientes deben mezclarse completamente. Con la mezcla resultante, ralle bien el cuerpo y sumérjalo en el líquido restante. La cebolla cortada en anillos se debe amasar un poco para que deje correr el jugo.
Todas las proporciones de adobos se calculan para 1 kg de canal. Por lo tanto, con más peso, necesita aumentar la cantidad de componentes.
En blanco o vino tinto
Para cocer bien el pato entero en el horno, muchas amas de casa usan vino seco. Junto con un vaso de esta fragante bebida agregan:
- una cucharadita de mostaza (en forma de un polvo);
- una cebolla cortada por semirremolques;
- jugo de limón (exprimir 2 frutas);
- tres hojas de laurel.
En un aficionado, puedes poner esta mezcla de romero, así como clavos de olor (3 piezas). Luego, debes moler la cebolla y colocarla en el fondo del plato. Llénalo con vino con especias, poniendo fuego débil. Cuando el líquido hierve, necesita llenar el ave.
En otro caso, puede usar vino tinto (200 ml). 50 g de miel y 100 ml de agua se mezclan con ella. Como condimento, toma comino. El aroma del vino y esta especia puede hacer maravillas.
Limpiar con miel y mostaza
Esta mezcla de "traqueteo" se recomienda para cocinar en platos de cerámica o vidrio, pero no en metal. Los ingredientes son tan potentes que la sartén no puede resistir tal prueba. Para el adobo de miel y mostaza es necesario hacer lo siguiente:
- exprimir el limón, mezclando su jugo con 1 cucharada. l. miel y 100 ml de salsa de soja, y luego poner el recipiente en un baño de agua;
- cuando la masa se vuelve homogénea, se le pueden agregar 2 horas. l. mostaza;
- Ponga el recipiente en un fuego débil y exprima en el líquido 3 dientes de ajo;
- después de hervir muy rápidamente vierta los condimentos, sal y pimienta;
- agregue 2 cdas. l. mayonesa, mezclar y retirar del fuego;
- dar media hora para que se enfríe, y luego reabastecer la carne.
Especias en este caso puedes usar cualquiera. Algunos eligen el curry, así como las hierbas de Provence o el orégano. Sin embargo, hay otras recetas, como hornear un pato en el horno para preservar su sabor único. Para esto, necesita tomar productos adicionales. En muchos casos, estas son naranjas, papas o manzanas.
En tal adobo, el pájaro debe mantenerse durante al menos 8 horas. Si obtienes mucho más, es incluso mejor.
Ah, una manzana, sí en un plato
El sabor agridulce de las frutas amortigua el olor específico del pájaro. Además, los frutos del manzano hacen que el plato sea inusualmente jugoso y fragante. Sin embargo, la edad del pato juega un papel importante en este asunto. El cofre de los jóvenes se doblará bajo presión. Pero las garras de tales "damas" deben tener una placa lisa con una estructura suave. Al mismo tiempo, cuantas más arrugas cerca de su pico, más tiempo vivió.
Al comprar un cadáver en el supermercado, es importante prestar atención al color de la grasa. Un tono de luz es un signo de juventud. La piel debe estar sin manchas y el producto en sí, sin un fuerte olor ácido. No tome carne empacada herméticamente, porque la película es una buena manera de ocultar los defectos.
Al elegir una "pasión" digna para su cena, puede comenzar a preparar un pato divino, horneado con manzanas. El proceso incluye los siguientes pasos:
- Preparación de un pájaro. Primero debes cortar el exceso de piel, eliminar la grasa y arrancar las plumas restantes. Como algunas partes no están fritas, es importante hervir el ave por adelantado con la cebolla (20 minutos en agua con sal). Antes de continuar, se seca con una toalla de papel.
- Limpiando Primero debes mezclar sal, pimienta, ajo y otras especias. Esta mezcla es importante para frotar la carcasa tanto por fuera como por dentro. Luego, envíelo durante 2-3 horas en el refrigerador, sin olvidar enrollar el recipiente con una película.
- Marinada. Incluye: raíz rallada de jengibre (40 g), 3 cdas. l. salsa de soja, una cucharada de miel y 2 cucharaditas. vinagre balsámico La mezcla se sazona con aderezos, aceite vegetal (2 cdas. l.), así como pimienta y sal. La mezcla homogénea frota de nuevo al ave y se envía a marinar durante 2 horas.
- Relleno con manzanas. La carne de la fruta debe ser densa y jugosa, para que no se convierta en puré de papas. Las manzanas agrias deben cortarse en rodajas, y luego la mitad de ellas debe insertarse dentro de la carcasa.
- La fase de acabado. Si la anfitriona planea cocinar el pato al horno en la manga, entonces en su parte inferior es necesario verter la fruta restante. En ellos pon el pájaro y riégalo con los restos de adobo.
- Horneando. El horno se calienta hasta 220 grados. El ave se hornea hasta 2 horas (con cálculo: 1 hora por 1 kg) a 190 °. 20 minutos antes de la preparación, la lámina o manga debe abrirse para formar un apetitoso "bronceado".
A las manzanas puedes agregar un poco de apio rallado o ciruelas pasas. Para el relleno no se arrastra "en el salón muchos pellizcan los pinchos o mondadientes. También puedes unir todo el pájaro o solo las piernas.
Envuelva la carcasa con papel de aluminio para que el lado del espejo quede afuera. Si se cocina en una grosella espinosa, la grasa derretida se debe regar periódicamente.
¿A quiénes son las naranjas? ¿Quién vitaminas?
El jugo de cítricos no es solo un complejo de vitaminas indispensable, sino también un adobo sin igual para la carne dura. Especialmente delicioso es un pato con naranjas, cocido a la parrilla. Por supuesto, en esta receta será superfluo recordarle que vale la pena limpiar y cortar el exceso de grasa / piel. Lo principal en este proceso es rellenar correctamente el ave. Para este propósito, la anfitriona necesitará:
- mezclar sal, ralladura, romero y pulpa de ajo;
- rallar en todos los lados cadáver;
- cortar los platos con naranja y limón (junto con la piel);
- corta la cebolla en anillos;
- llene con especias (tomillo o mejorana), revolviendo a fondo;
- cierra la fruta adentro, y cose el agujero con hilos;
- caliente el horno a 150 °, coloque el juego en la parrilla y coloque una sartén debajo del horno.
Después de 45 minutos, debe verificar cómo le está yendo. La grasa apilada debe eliminarse, y en lugar de verter agua. Pato, horneado en el horno, en esta etapa, solo un poco café. Para convertirlo en un verdadero pájaro dorado, necesitarás un adobo especial. Está preparado de acuerdo con esta receta:
- en una miel derretida baja en calor (3 cdas. l.);
- en él se introduce 1/3 taza de vinagre de sidra de manzana, la mezcla se cocina hasta 4 minutos desde el momento de la ebullición;
- luego vierte el zumo de naranja exprimido (2-4 piezas) y hierve durante 2 minutos.
La salsa resultante debe verterse a medias cocida y aumentar la temperatura a 180 grados. Durante los próximos 45 minutos, el procedimiento de "rociado" debe repetirse cada 10 minutos.
La preparación del plato se puede verificar de esta manera: perforar la pierna con un tenedor. Si el jugo es un color claro de los agujeros, entonces está listo.
Principios de la cocina de pato - video
Patatas fritas, hervidas, puré ...
¿Qué podría ser mejor que la carne cocinada inmediatamente con guarnición? Probablemente solo un pato al horno en el horno con patatas. Pero lo primero es marinar correctamente el ave en cualquiera de las salsas anteriores. Entonces puedes hacer la formación del "llenado". Este procedimiento debe llevarse a cabo de esta manera:
- pelar y cortar en rodajas papas;
- vegetales de temporada con una pequeña cantidad de aceite vegetal, así como pimentón, hierbas italianas, sal, ajo picado, albahaca y romero;
- mezcle bien y, si lo desea, fríe ligeramente / papas con papa;
- La sartén debe cubrirse con papel de aluminio para que haya una culata en los bordes para envolver;
- rellene el cadáver con verduras y coloque las papas restantes en una bandeja para hornear, como un "sustrato
- envíe al horno (200 °) durante una hora, después de lo cual es necesario romper la lámina y dejarla asar durante otros 20-30 minutos.
Para aquellos que desean hornear un pato en la manga, se debe dejar suficiente espacio en el horno.Cuando hornea se hincha y puede reventar. Además, con este método de cocción, debe asegurarse de que la parte inferior de la película no esté quemada. Después de todo, la grasa almacenada se convierte rápidamente en carbón. Por lo tanto, necesita monitorear constantemente el régimen de temperatura.
¿Qué nunca estropeará la carne? Por supuesto, vegetales. Si las papas están cortadas en una cebolla, zanahorias, brócoli o repollo, terminará con una guarnición increíble.
El pato al horno en el horno se combina idealmente con una ensalada ligera de verduras frescas. Para tal plato debe servir jugo o compota. Al mismo tiempo, sin perejil, eneldo, cilantro, albahaca o rúcula, la comida pierde todo su "color".
