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Los guisantes son una de las plantas leguminosas más populares y comunes no solo en nuestro país, sino en todo el mundo. Esto se ve facilitado por la falta de pretensiones, la madurez temprana y el rendimiento de los cultivos, así como por el alto valor nutricional de los frijoles recolectados. Incluso en la Edad de Bronce, las personas pudieron recolectar y secar los frutos de leguminosas silvestres.
Hoy los guisantes son reconocidos como un almacén de proteínas, fibra, azúcares y vitaminas. En guisantes maduros contiene hasta 3% de proteína, mientras que las frutas son una vez y media más calorías que las patatas. Los guisantes verdes no son en vano llamados dulces, porque en el momento de la madurez técnica se acumula orden, -7% de azúcar, una gran cantidad de ácido ascórbico, vitamina PP, caroteno y vitaminas B. Además, en los guisantes jugosos hay sodio y potasio, fósforo, hierro y calcio, aminoácidos esenciales, proteínas y fibra.
Los guisantes cultivados bajo las condiciones actuales no solo secan, sino que se congelan, se conservan, se obtienen harina y otros productos.
¿Pero cómo en casa los guisantes se secan, se marinan y se congelan? Dependiendo de la estructura del frijol, distinguen entre variedades blandas y azucaradas. Los folletos de los guisantes se vuelven rígidos a medida que maduran, ya que una capa similar al papel encerado o pergamino se forma en el interior. Los guisantes de azúcar se pueden comer con espátulas jugosas, no menos útiles que las frutas de la planta.
Los guisantes maduros, con la pérdida de humedad y el secado, adquieren una superficie arrugada, pero hay variedades que conservan la suavidad y la forma redonda en forma seca.
Hoy en día, tanto los guisantes verdes frescos como los secos son una parte integral de la dieta de muchas familias rusas. ¿Cómo conseguir los guisantes de invierno que crecen en las camas de su propia parcela?
Cómo secar los guisantes en casa?
Para obtener guisantes de alta calidad, que van a la preparación de sopas, puré de papas y otros platos, reúnen los frutos de la madurez de cera que no tienen tiempo para moler. Para garantizar que el guisante no pierda sus propiedades beneficiosas, es recomendable comenzar a secar a más tardar 5-6 horas después de la cosecha. Pero antes de secar los guisantes en casa, pelaron, clasificaron y quitaron los guisantes que no fueron formados o dañados por las plagas.
Entonces los guisantes:
- durante 1-2 minutos escaldado para fijar un hermoso color verde y preservar la cremosa consistencia de los guisantes;
- se enfría rápidamente con agua corriente o con hielo lleno de grumos;
- otra vez blanquear y refrescar;
- secar y esparcir en una bandeja para hornear en una capa delgada.
En casa, los guisantes en un horno o secador eléctrico deben secarse en dos o tres comidas, durante 2-4 horas, tratando de calentar las materias primas tiernas lo menos posible. La temperatura ideal es de 40-50 ° C. Entre las sesiones en el horno, los guisantes se mantienen a temperatura ambiente durante 3-4 horas. Como secado, la temperatura de secado se puede llevar a 60-65 ° C, asegurándose de que los guisantes no se agrieten y tengan un color uniforme.
Mientras menos humedad permanezca dentro de arvejas densas, mayor será la vida útil.
Si se observa la tecnología, los guisantes preparados para el invierno conservarán un color verde intenso, y los platos de él resultarán sabrosos y útiles.
Si, para el secado, no se recolecta el guisante amarillento verde, pero ya casi maduro, se producirá el producto final más grueso, con almidón, pero muy adecuado para cocinar sopas nutritivas, hacer papillas y otros aderezos.
De los guisantes secos en casa, obtienes una comida maravillosa, de la cual puedes hornear pan, rápidamente reponer combustible para sopas y salsas.
¿Cómo en casa para guardar los guisantes que se han secado? Dado que son los frijoles secos los que con mayor frecuencia atraen las plagas, los guisantes preparados para el almacenamiento a largo plazo se cubren en recipientes de vidrio con tapas bien molidas. Es mejor poner las latas con guisantes en un lugar fresco y seco, donde el cereal no estará expuesto a los rayos del sol. De vez en cuando, los guisantes se sacuden y se inspeccionan en busca de insectos y moho.
Cómo congelar los guisantes?
Para una helada adecuada suculentas, guisantes verdes bien formados.
- Si los granos de variedades de azúcar están destinados para el procesamiento, puede congelar guisantes individuales y vainas enteras.
- Si el área crece pelando guisantes, antes de congelar los guisantes en el hogar, debe liberarse de las cuchillas.
Para preparar los guisantes para el invierno, y seguía siendo tan jugoso y útil como en el jardín, los frijoles se pelaron, ordenaron, demoraron 1-2 minutos en enfriarse y enfriarse, vertiendo agua helada. Esto no perderá guisantes verdes y preservará su consistencia y sabor. Cuando los guisantes se enfrían, se esparcen en servilletas de papel y se secan completamente.
Al extenderse sobre paletas o bandejas, los frijoles tiernos se congelan, esto no permitirá que los guisantes se peguen entre sí y formen un coma sin forma. Y ya congelados en casa, los guisantes se vierten en bolsas o contenedores para su posterior almacenamiento en el congelador.
Si inmediatamente empaca los guisantes en paquetes y recipientes, entonces de vez en cuando, mientras que el proceso de congelación no se completa, los contenedores se sacan y se sacuden, rompiendo los terrones formados.
Azucare guisantes jugosos en casa y congelado en las vainas. Para hacer esto, los granos se clasifican, se lavan, se eliminan el peciolo y las fibras gruesas que conectan las hojas. Si lo desea, las vainas se pueden cortar en 2-3 partes. A continuación, la materia prima preparada en un colador durante 2-3 minutos se blanquea y se enfría con cubitos de hielo o un chorro de agua. Es importante enfriar y secar los guisantes para que no queden rastros de humedad. Y las vainas verdes ya preparadas se colocan en paquetes o recipientes, se cierran herméticamente y se limpian congelador, donde los guisantes preparados para el invierno se pueden almacenar durante 6-8 meses, sin perder el sabor y útil cualidades.
Guisantes enlatados naturales
Todo el mundo ama los guisantes verdes, sin los cuales no se pueden hacer ensaladas de vacaciones y guarniciones cotidianas, puede hacerlo en su propia cocina a partir de las materias primas recolectadas en la parcela. Los guisantes pelados y pelados se cocinan durante media hora antes de ser enviados a las orillas, luego el agua se drena, las verduras se secan y, se extienden sobre recipientes de vidrio, se vierten con salmuera hirviendo.
Para verter por litro de agua, necesita 10 gramos de sal y la misma cantidad de azúcar. Si lo desea, puede agregar sus especias favoritas al líquido, por ejemplo, una hoja de grosella o hojas de perejil. Las latas llenas se esterilizan. Junto con los guisantes de esta manera se pueden preservar granos de maíz, rodajas de zanahoria y espárragos.
Mantenga los guisantes en casa mejor en el sótano o en el refrigerador.
Guisantes en escabeche para el invierno
Para recoger guisantes de las camas marinas para el invierno, se pela y hierve durante 30 minutos.
Preparado de esta manera los guisantes se distribuyen en latas pequeñas y se vierten con adobo hirviendo, en que requerirá 1 litro de agua, 30-40 gramos de sal de mesa, 15-20 gramos de azúcar y 100 ml de 9% vinagre Después de llenar las latas, se esterilizan y se envían a un lugar de almacenamiento fresco.
Cómo saltear guisantes en casa?
Antes de poder verter los guisantes o las vainas enteras en casa, los guisantes verdes recolectados se lavan con agua corriente, si es necesario, se muelen o se cortan las piezas gruesas de las vainas. Antes de encurtir los guisantes, según el grado de madurez y el método de conservación elegido, cocínelos durante 5-10 minutos, luego enfríelos y distribúyalos para limpiar los frascos. Las verduras preparadas se vierten salmuera caliente a razón de 1 kg de guisantes tenían 300 gramos de sal.
Rodajas de ajo, un poco de pimienta y otras especias darán un bocadillo original a platos de carne de piquancy y un sabor brillante.
Ahora los contenedores pueden cerrarse y, después de enfriarse, enviarse al refrigerador para su almacenamiento.
