Instrucciones paso a paso para cocinar risotto italiano con setas

Además de la pizza y la pasta, el simbolismo culinario de Italia es un risotto con setas. El origen de este plato se debe al cocinero disperso. La preparación comenzó con sopa de arroz, que se dejó desatendida. Cuando el maestro culinario recordó su obra maestra, el caldo había desaparecido hace tiempo. En el fondo de la olla quedó un arroz viscoso en la compañía con carne y verduras. Pero el mago no perdió la cabeza, decoró la infusión recibida y la entregó a la mesa. Han pasado más de 400 años desde ese momento. Hasta la fecha, los grandes gurús de la cocina han aprendido a cocinar este plato de la manera más inusual.

Circuito básico

En el mundo hay miles de interpretaciones de la preparación de esta comida italiana. Sin embargo, vale la pena entender que todos se reducen al mismo principio:

• primero debes freír la cebolla con arroz;
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• viértalo todo con caldo de pollo (puede usar agua corriente, así como una decocción de mariscos);
• todo esto debe guisarse a fuego lento, con agitación constante;
• durante 15-20 minutos hasta que esté listo, se agrega un surtido de verduras o champiñones tostados. Los ingredientes indispensables son carne, caza o marisco.

El acorde final será la adición de queso duro y mantequilla. Este polvo dará la crema de textura cremosa y aroma insuperable.

Es en la etapa de introducción de otros componentes que la imaginación de muchos cocineros comienza a burbujear. Sin embargo, el arroz es un producto bastante complejo, por lo que debe elegir el "vecino" adecuado para ello.En este sentido, puede elegir cualquier receta de risotto con champiñones, que se detalla a continuación, y comprender el esquema básico de cocinar un plato estándar.

Opción número 1

Para la composición básica de los ingredientes, la anfitriona necesitará medio vaso de vino blanco seco y 100 g de queso parmesano. En esta realización, la preparación es la siguiente:

1. Para freír en setas de alta temperatura, champiñones blancos o rebozuelos (400-500 g).
2. Cebolla cortada en rodajas y saltee en una cacerola durante aproximadamente 7 minutos. Preliminar en ello para derretir 50 g de aceite.
3. Después de eso, agregue los restantes 150 g de mantequilla. Cuando se derrita, vierta 350 gramos de arroz en la mezcla. Brew unos minutos. Al hacerlo, debería estar bien agitado.
4. Verter un vaso de vino y atormentar al fuego no más de 3 minutos. El alcohol debe evaporarse y remojarse.
5. Hervir el caldo, y luego en porciones (2-3 copas) verterlo en la infusión. Antes de cada nueva alimentación, es necesario asegurarse de que la porción anterior haya sido absorbida. Esto llevará de 25 a 35 minutos.
6. En la etapa final, agregue los champiñones, así como la carne, mezclando los contenidos.

Antes de servir, el plato debe ser espolvoreado con parmesano y decorado con verduras. Como decoración puede usar pétalos de rosa o tomates cherry.

Los intervalos de tiempo para cada anfitriona serán diferentes. Depende de las características técnicas del plato y los platos. Por lo tanto, la disposición es mejor verificar el gusto, el llamado al-dente. Esta es la forma más confiable.

Selección de arroz

Una condición importante para la preparación de risotto con champiñones es la selección del tipo correcto de arroz. Para estos fines, solo:

• "Vialone Nano" (Vialone Nano) es universal para todas las recetas;
• "Arborio" (Arborio), cuando se enfría, pierde su presentación;
• "Carnaroli" es ideal para caza o peces.

Los granos de estas variedades son bastante grandes y alargados. Cuando se trata con calor, los granos se vuelven lo suficientemente suaves, porque el almidón se libera de las capas superiores. Como resultado, la consistencia del plato se vuelve cremosa.

El arroz "Arbario" contiene mucho almidón. Cuando se enfría, se convierte en una consistencia pegajosa y viscosa. Por lo tanto, se sirve solo en una forma caliente, inmediatamente se retira del fuego.

Opción número 2: receta de élite

Ahora debería hablar sobre especias en el extranjero, así como ingredientes únicos. Estos componentes le darán al plato una nota completamente nueva.

Primero necesita hacer una compra de los ingredientes principales. El arroz y los champiñones necesitan tomar 300 g cada uno. No puedes manejar sin tales vegetales:

• puerros y cebollas (1-2 cabezas);
• zanahorias;
• pimentón (varias pizca);
• ajo

Para llenar el plato debe ser vegetal (oliva) o mantequilla.Como principal especia, los italianos usan azafrán (3-4 hebras), que llaman "el rey de las especias y la picante de los reyes". La sal es mejor tomar el mar (pelado). Además de la comida habrá pimienta recién molida (los fanáticos pueden obtener un rojo fuerte o chile).Al mismo tiempo, no se debe olvidar el vino blanco seco (100 ml) y el queso duro (parmesano o la familia Grana).

El azafrán es un componente extremadamente necesario. Como es muy caro, puede tomar la cúrcuma habitual en su lugar. La especia se presenta en forma de polvo de naranja con sabor a naranja y con ligeras notas de pimienta.

Cuando todos los productos se lavan y preparan, puede continuar con los procesos principales. Para empezar, es necesario cortar los champiñones, clasificando los sombreros y las piernas por separado. Luego, debes seguir el algoritmo:

1. Preparación de caldo B, l water pon alas de pollo (cinco piezas) y un par de espinillas. Cuando todo hierva, arroje un bulbo entero, patas de champiñones, zanahorias en rodajas grandes (2 piezas) y guisantes. El caldo debe arder durante una hora y media. Al final, debe agregar perejil seco, hojuelas de chile, laurel y eneldo.
2. Espacios en blanco Corta la mantequilla (50 gramos) en cubos, cada uno por cm, y congélalos.Ralla el queso. Remoje el azafrán en el vino (2 cdas. l.).
3. Preparación de champiñones Corta los sombreros con platos. Cuanto más delgado, mejor. Freír en una sartén caliente hasta que estén doradas. Luego sazone los champiñones con pimienta molida y pimentón. Pase el fuego por otros 5 minutos. Al final, deben ser salados, por lo que serán mucho más jugosos.
4. Base para risotto con setas. El comienzo es con la molienda de la cebolla, el ajo y también el tallo de los puerros (de antemano enjuague y seque).Las zanahorias se deben rallar preferiblemente en un rallador o en una licuadora. Aplasta el diente de ajo usando el borde del cuchillo.
5. Pasivación Derretir 60 g de mantequilla, freír la cebolla picada hasta que se ablande, sin cambiar la sombra. Ahora puede verter zanahorias y ajo (se quita el diente antes de agregar arroz), agregando un poco de mezcla. Estofar hasta siete minutos.
6. El proceso de tostar el arroz. Llene la grupa con un movimiento circular desde el costado hasta el centro de los platos.Freír en fuego hasta que el arroz absorba todo el aceite. Solo después de esto, puede verter el vino, revolviendo suavemente.
7. Rellenar con caldo Después de que el alcohol hierva, debe verter el caldo (debe hervir en el próximo quemador). Debe ser traído en porciones pequeñas (dos cocineros). Es necesario remover constantemente para que no se apague.
8. La etapa final. Durante la infusión de caldo (es alrededor de 10 minutos), debe completar los champiñones y el azafrán, y continúe agregando el caldo hirviendo de la carne.Los expertos culinarios creen que hasta que esté listo, solo queda 17 minutos. La práctica muestra que para muchos lleva más tiempo.
9. Toques finales. Retire la sartén del fuego, vale la pena esperar unos minutos, y luego mezcle la comida con el pollo frío y espolvoree con queso. En este caso, es necesario interferir con todo intensamente.

Algunos cocineros no recomiendan enjuagar la crup antes de usar. Esto puede llevar a un enrojecimiento del almidón localizado en la capa superior de granos. De lo contrario, en lugar de la amante del risotto obtendrá gachas de arroz.

Sirva el risotto con champiñones en platos hondos, decorando con verduras. La regla básica para la presentación es la velocidad sobre todo. Para comer la comida se recomienda solo en caliente, de lo contrario se perderá todo el encanto del plato.

Principios de la cocina risotto - video