Artikkelin sisältö:
Luonnon monien upeiden lahjojen joukosta löytyy tryffeli-sieni, jossa on ainutlaatuinen maku ja aromi. On sitä mieltä, että ne, jotka ovat kokeillut sitä kerran elämässään, eivät koskaan unohda sen erityistä tuoksua. Rumaisen näkymän takana on vertaansa vailla oleva kulinaarinen mestariteos, jota hemmottelevat eksoottisten ruokien ihailijat. Lähi tuttavuus sienellä auttaa ymmärtämään sitä.
Tuotteen vertaansa vailla oleva tuoksu on yhdistetty hajunneet lehdet, kostea puu, maaperä ja humus.
Kokeneet kokit myöntävät, että jos harjaat paljon näitä sieniä kerralla, pääsi alkaa satuttaa. Mutta tämä on sen tärkein piirre.
Yleinen kuvaus salaperäisestä herkku
Ulkonäköön sientä muistuttaa perunoita ja voi olla erikokoisia. Jotkut ovat hieman enemmän kuin pähkinä, toiset ovat todellisia jättiläisiä, joiden paino on yli 1 kiloa. Tuotteen päällyskerros voi olla sileä, huokoinen tai lukuisilla ulkonemilla.Tryfflen sisällä sieni on täynnä niin sanottuja valon ja tummien sävyjä, joilla on erilaisten kokoonpanojen itiöitä. Tuotteen leikkaus erottaa kirkasta marmorista valkoista, harmaata, suklaata tai mustaa. Tämä johtuu eksoottisten hedelmien lajista.
Truffle-sienikakkuja käytetään erilaisten ruokien valmistukseen. Paistit, tarjotut kastikkeet, piirakkojen aromaattinen täyttö. Erinomainen lisä liha- ja kalaruokiin. Usein purkitettu, pakastettu tai palvellut itsenäisenä kulinaarisena mestariteoksena.
Etsimällä suosikki lajiketta
Ainutlaatuista sientä pidetään maanalaisena lajina, koska se kasvaa vanhojen puiden juurille. Todellisuudessa tryffeli on jossain mielessä loinen, koska se vetää hyödyllisiä aineita kasveista sen olemassaolon vuoksi. Tästä huolimatta puu ei vahingoita sitä millään tavoin.
Luonnollisessa ympäristössä on valtava määrä tällaisten sienten lajia. Suosituimmat ovat seuraavat lajikkeet.
Tuber aestivum
Usein kutsutaan venäläinen tryffeli. Se löytyy Venäjän Euroopan osasta, Crimeassa, Transkaukasuksessa. Se kasvaa tammen, ikivihreän mäntyjen ja pähkinänpensaiden juurissa. Sitä pidetään kesälajeena, koska ensimmäiset näytteet näkyvät kesäkuussa ja kasvavat edelleen syksyn puoliväliin asti.
Jokainen yksittäinen hedelmä voi painaa 400 grammaa keskimääräisellä halkaisijalla 10 cm. Aika määräytyy massan värimallin mukaan:
- valkoinen;
- kellertävä;
- ruskealla värillä;
- harmaa sävy.
Hedelmien leikkauksen sisäinen koostumus määrittelee tryffelin ikä. Nuorilla näytteillä on tiheä massa, vanhat sienet - löysät. Maku muistuttaa makeaa pähkinää. Tuoksussa on levälehtiä. Todella ainutlaatuinen tuote!
Tuber mesentericum
Salaperäisen sienen syksyn versio on musta. Suklaan varjostimen liha on täynnä valkoisia laskimoita. Muoto on pyöreä. Sienipallon halkaisija on 8 cm. Paino on vähintään 320 grammaa. Tuote tuoksuu kaakaon ja karvas maku.
Tuber melanosporum
Tryeran pölyinen ulkonäkö viljellään monissa maapallon osissa. Se on talvilajia, koska se alkaa tuottaa hedelmää talven alkaessa ja päättyy keväällä. Se on yksi arvokkaimmista tuotteista, joita usein kutsutaan "mustaksi timantiksi". Tästä huolimatta voit ostaa tryffeli-sieniä erikoisliikkeissä ja kokeilla erinomaista makua.
Hedelmän kohokohta on monipuolinen syyliä. Ne ovat punaruskeita, kun sieni on tarpeeksi nuori mustaksi vanhaksi. Liha on yleensä kevyt ja herkkä vaaleanpunainen sävy. Ajan myötä se saa aikaan ruskean tai tumman violetin värin, mikä osoittaa iän. Vahva tuoksu ja miellyttävä maku houkuttelevat todellisia kokkeja valmistaakseen alkuperäisiä ruokia heistä juhla-aulaan.
Tuber magnatum
Valkoisella tryffeli-sienellä on väärin hedelmän muoto ja se voi olla seuraavia värejä:
- keltainen;
- punainen;
- ruskea.
Hän painaa keskimäärin noin 300 grammaa. Jotkut vaihtoehdot saavuttavat kilogramman, mikä on vaikea kuvitella. Tuotteella on alkuperäinen aromi, joka muistuttaa kokoelma valkosipulia ja juustoa. Se kasvaa Pohjois-Italian alueella.
Tuber nitidum
Loistava tryffeli punaisten iskujen kanssa sen epätavallinen haju, joka heijastaa tällaisia tuotteita:
- päärynä;
- kookospähkinä;
- makea viini.
Se kasvaa havupuu- ja lehtimetsissä. Ensimmäiset hedelmät toukokuussa, viimeinen - elokuussa. Koko on vain 3 cm, paino - jopa 45 grammaa. Tästä huolimatta sitä käytetään alkuperäisiksi tuotteiksi pikkuhiljaa varten.
Luontotyyppi
Ehkä joku ajattelee: koska tämä herkku on niin kallis, voitko yrittää löytää sen lähimmässä metsässä? Tutustuminen siihen, missä tryffeli kasvaa sieni, antaa vastauksen kysymykseen.
Tuotteen elinympäristö on vallannut seuraavat maat:
- Euroopassa;
- Aasiassa;
- Amerikan
- Pohjois-Afrikan osa.
On mielenkiintoista, että sieni rakastaa eri puiden juuria. Esimerkiksi Italiassa kasvava tryffeli löytyy koivut, limetit ja poppelit. Puutarhaislajien lajit näyttävät kasvaneet tammen, pyökin ja karvasin jalkoihin. Kesävaihtoehtoja löytyy Ukrainan sekavalmista. Talvilajikkeita löytyy pienistä lehto- ja vuoristometsistä, joissa majesteettiset setrit, tammet ja mäntymät kasvavat.
Venäjällä löytyy myös erilaisia variantteja sienestä:
- talvilajike;
- kesä musta;
- valkoinen tryffeli, jota usein kutsutaan kultaksi.
On mielenkiintoista, että sienen kultainen ilme esiintyy ainakin seitsemällä Venäjän alueella, mukaan lukien Moskovan ja Leningradin alueet. Jos joku on onnekas etsimään kallein sieniä maailmassa ja taitavasti kypsennä sitä, niin hän on onnellinen mies. Muissa tapauksissa myymälässä on helpompi ostaa tryffeli.
Jos etsit tällaista sieniä metsässä, on parempi suuntautua sellaisiin paikkoihin, joissa kasvillisuus tuntuu tukevan ja tuoreen. Maapallon lähellä on harmaa tai härkäinen sävy.
Keinotekoinen sienen viljely
Luonnollisessa ympäristössä tryffeli leviää metsäeläimillä, jotka ruokkivat sitä. Yhdessä ulosteen kanssa itiöt putoavat maahan puiden juurien viereen, joissa he menestyvät onnistuneesti. Monissa maissa käytetään kuitenkin tällaisten sienten keinotekoista viljelyä. Pohjimmiltaan nämä ovat mustia lajeja.
Tarttuvan sienen kasvattamiseksi on otettava huomioon seuraavat tekijät:
- kohtalainen ilmasto;
- sopivia puulajeja;
- ainutlaatuinen maaperän koostumus
Tämän tavoitteen saavuttamiseksi keinotekoiset vihreät massiivit luodaan tammoista. Joissakin tapauksissa nuorten taimien juuret erityisesti tartuttavat tryffeli-itiöitä niin, että ne kehittävät niitä onnistuneesti. Kuten näette, eksoottisen tuotteen kasvattamisprosessi vaatii paljon työtä ja aikaa. Tästä syystä vain kokeneet asiantuntijat ovat mukana tässä liiketoiminnassa.
Sienten koostumus sisältää monia hyödyllisiä elementtejä, jotka edistävät ihmiskehon vahvistamista. Ottaen sen ruoaksi, jopa satunnaisesti, voit unohtaa tunnehäiriöitä ja muita sairauksia pitkään aikaan. Se on käytännöllisesti katsoen vaaratonta eikä aiheuta ruoka-aineallergioita.
