Teemme oman kylmäsavustetun kodin savustamon

Ehkä tuskin yksittäinen henkilö, joka voi kieltäytyä mehukas tuoksuva savustettu pala lihaa tai kalaa. Valitettavasti myymälöissä ei aina ole mahdollista löytää kunnollisen laadun omaavia savustettuja tuotteita, joten tässä tutkimme yksityiskohtaisesti, miten voit luoda kylmäsavustetun savukeitin omin käsin.

Miksi he alkoivat käyttää tupakointia? Havaittiin, että tällaisen käsittelyn jälkeen tuotteet eivät pilaa pitkään ja säilyttävät alkuperäisen makunsa. Muinaisina aikoina matkustajat ja kalastajat ottivat savustettua lihaa tai kalaruokaa. Tämä antoi heille mahdollisuuden säilyttää olemassaolonsa huonojen saaliiden ja pitkien vaellusten aikana.

Nykyaikaisessa maailmassa kylmäsavustettuja tuotteita pidetään herkkuina. He houkuttelevat gourmetteja rikkaalla aromillaan ja rikkauudellaan. Kotona kylmäsavustettu tupakointitalo tuottaa erityisen, ainutlaatuisen maun.

Tupakointiprosessi on ruoan jalostus savulla, joka muodostuu pienten puun hiukkasten - sahanpurun, lastujen - hajaantumisen aikana. Kylmäsavustettuna ruoka altistuu savulle 25-30 ° C: n lämpötilassa ja voi kestää 5 päivää - useita viikkoja. Tulos kannattaa odottaa. Poistuessasi saat astian, jolla on hämmästyttävä maku. Prosessi kestää niin paljon aikaa, koska 30 ° C: n lämpötilassa bakteerit lisääntyvät hyvin nopeasti. Menettelyn loppuun saattamatta se voi johtaa myrkytyksen kauheisiin seurauksiin.

Kuinka tehdä kylmäsavustava tupakointiasema

Jotta voit valmistaa kylmäsavustavan savustamon, on tarpeen varustaa tulisija, ruokakammio ja laite rasvan keräämiseksi. On erittäin tärkeää ottaa huomioon, että kameran on oltava suljetussa kotelossa. Myös tulevan tupakointiaseman sijainnin valinnassa olisi lähestyttävä hyvin huolellisesti. Sen pitäisi olla turvallinen tahattomien tulipalojen esiintymisen ja tupakoitsijan kannalta kätevän näkökulmasta( jotta voit istua tupakointitalon vieressä ja sijoittaa tuotteet).

Kiinnitä huomiota tulisijan raaka-aineeseen.Älä käytä puulastuja ja havupuuta havupuista ja haapaista.

Paras materiaali tulipesälle on katahakkurit, leppäpuru, lintu kirsikka, koivupuut( ilman kuorta).Voit käyttää vaahterahaketta tai tammea, sekä hedelmäpuiden lastuja( päärynä, astelpuu, kirsikka).

Savupiirin suunnittelu

Keskus asettuu alaspäin tupakointikammiosta. Ne voivat toimia tavallisena kuoppana. Heidän välillään kammio ja tulisija yhdistetään erityisellä tunnelilla - savupiipulla, jonka kautta savua jäähdytetään haluttuun lämpötilaan ennen kuin se tulee kammioon tuotteiden kanssa.

Vanha jääkaappi, kaasuliesi tai metallitanko voidaan sovittaa tupakointikammioon. Joskus käytät metallia.

Kylmän tupakointi kotona ja savustamon suunnittelu tarjoavat useita vivahteita:

1. Uunin ja tupakointiaseman välisen etäisyyden tulisi olla 2–7 metriä, jos tämä arvo ylittyy, luonnossa voi olla ongelmia.
2. Tunneli-savupiippu voi toimia kaivettuun kaivantoon, jonka syvyys on 0,3 metriä ja leveys enintään 50 cm. Pohja ja seinät tulisi sijoittaa tasaisella tiilillä, peittää metallilevyllä ja painaa raskaalla esineellä( tulipesän kansi voi olla epämuodostunut).Tiilin sijasta savupiippu on varsin sopiva käytettäväksi.
3. Ylimääräisen savun vapauttamiseksi ja palamisen voimakkuuden säätämiseksi on tarpeen antaa venttiili tulipesään.
4. Savupiipun ilmatiivis liitäntä kammioon( haluttu halkaisija on 20 cm), jolloin voit myös käyttää savea tai muita improvisoituja keinoja.
5. Eri tuotteiden valmistumisaika voi vaihdella, joten ei ole suositeltavaa tupakoida niitä samanaikaisesti. Samasta syystä ei ole tarpeen ilmoittaa ruokaa kameralle tupakointiprosessin aikana.
6. Yhden ajon aikana valmistettujen tuotteiden kappalemäärä on suunnilleen sama.

Tupakointi savustettu savustettu savupiippu

Kylmän tupakoinnin prosessi kestää useita päiviä.Jotta savun pääsy savukammioon pidettäisiin niin pitkään, keksittiin savun generaattori. Tämä laite avaa myös suuria mahdollisuuksia erilaisten makuominaisuuksien saavuttamiseen.

On täysin mahdollista tehdä kylmäsavustettu tupakointiasema omin käsin savun generaattorilla. Tarvitset:

• -metalliputken, jonka muoto on 100-120 mm;
• putki 2-3 m pitkä;
• puhallin;
• -putkiasennus;
• -liitäntäjohdot;
• -lämpömittari.

Lisäksi tarvitset hitsauskoneen ja metallinsahan. Vaikeus on tarve työskennellä näiden työkalujen kanssa.

Yleensä käsin valmistettu kylmäsavustettu tupakointilaite on pienikokoinen ja erittäin liikkuva. Tarvittaessa se voidaan poistaa navetassa, autotalli tai jopa kaapissa. Koko riippuu siitä, mitä kamerana käytetään. Kuten jo mainittiin, tähän voit säätää minkä tahansa tarvitsemasi metallikotelon, jonka voit koota itse. Itse Smokehousen tulisi sijaita savun generaattorin yläpuolella. Tässä asennossa, vaikka kompressori pysähtyy, savun virtaus jatkuu tupakointikammioon.

Alla on yksityiskohtaisempi kuvaus siitä, miten kotitekoinen savukehitin valmistetaan kylmäsavustetulle savustamolle.

Ensimmäisessä vaiheessa on tarpeen valmistaa savukehittimen kotelo. Tätä varten leikataan 50-80 cm pitkä osa sille tarkoitetusta putkesta, jonka päälle tehdään kansi ja pohja sopii tiiviisti runkoon, jotta sahanpuru ei pääse kaatumaan. Lisäksi pohjan yläpuolella porataan pieniä( halkaisijaltaan 8 cm) sivureikiä sahanpurun ja hapen pääsyn sytyttämiseksi.

Savunpoistoaukko hitsataan savun generaattorin yläosaan( 5–8 cm reunan alapuolelle) - suuttimeen, joka on kytketty tiiliin ja johon kaksi putkea liittyvät. Yksi niistä on suunnattu savukammioon, toinen kompressoriin. Tee voidaan kiinnittää savukehittimen kannelle eikä sivuseinään.

Voimansiirron aikaansaamiseksi on helppo sovittaa akvaarion kompressori tai puhaltimet eri laitteista. Sen päätehtävä on pienen ilmavirran jatkuva ylläpito, joka kulkee tupakointitaloon.

Generaattori on asennettu metalli-, betoni- tai keraamiselle alustalle tulipalon välttämiseksi. Työskennellessään se on erittäin kuuma, joka on täynnä hyppäämistä rei'istä polttavan sahanpurun ja hakkeen polttoon.

Kylmäsavustettu tupakointitalo toimii seuraavasti. Raaka-aineet ladataan savun generaattoriin - kuivahakeihin ja sahanpuruihin. Muista, että et voi käyttää havupuutuotteita niiden siistin takia. Tarkasta putken liitäntä kompressorin ja savupiipun kanssa savukammioon, poltamme polttoaineen. Kun puhallin on kytketty päälle, puhallin aloittaa tupakoinnin. Savupiipussa luodaan tyhjennetty tila, jonka seurauksena savua vedetään generaattorilta savustamoon. Savun generaattorin sivuaukkojen kautta happi tulee uuniin, mikä edistää jatkuvaa polttoprosessia. Tupakointitilassa varustetun lämpömittarin avulla seurataan tupakointilämpötilaa. Asteita voidaan säätää korottamalla tai vähentämällä savupiipun pituutta.

Kylmäsavustettu tupakointiasema, jolla on omat kädet tynnyriltä

Usein tavallista metallitankoa käytetään savukammion kokoamiseen. Alla oleva kaavio esittää kylmäsavustettua tupakointitilaa, jossa on omat kädet piipusta.

Työ vaatii metalli- tai metallitangot, tina-levyt, tiilet ja muut työkalut, joita lähes kaikilla on.

Tulipesää varten kaivetaan reikä, johon tinalehti on asetettu. Tämä on välttämätöntä, jotta polttoaineen hajaantumisprosessi suoritetaan tasaisesti. Savupiippu on kaivanto, suositellut mitat on ilmoitettu aikaisemmin. Ylhäältä se on peitetty kaikilla materiaaleilla, jotka kestävät palamista, esimerkiksi liuskekivi ja sirotellaan maaperään.

On tarpeen irrottaa pohja metallilangasta ja kiinnittää sen sijaan metalliristikko. Koska noki-suodatin voi toimia normaalina kalvona( märkänä), joka leviää pohjaverkkoon. Toinen ritilä sijoitetaan tynnyrin yläosaan 20-25 cm: n etäisyydelle reunasta. Siinä on itse asiassa savustetut tuotteet. Haluttaessa piippuun voidaan asentaa ruoan ripustamiseen tarkoitetut koukut.

Vau ja kaikki. Tässä mutkattomassa tapassa saat kylmäsavustetun savupakon omin käsin.

On olemassa monia tapoja rakentaa savukeittiö omin käsin. Kaikki riippuu näiden tai muiden improvisoitujen keinojen saatavuudesta, pienistä taidoista ja mielikuvituksesta. Kokeilemalla yksinkertaisia ​​materiaaleja ja ymmärtämällä periaatteen ydin, voit myöhemmin hitsata korkealaatuisen ruostumattoman teräskammion tai sijoittaa sen lämmönkestävistä tiilistä.

Alla on kylmäsavustettu savupiirustuskuvat omin käsin.

1-savun generaattori, 2-savukanava, 3-tupakoiva talo

On huomattava muutamia tärkeitä suosituksia:

1. Kylmän tupakoinnin prosessi kestää kauan, joten sinun pitäisi olla kärsivällinen, katsella kammion lämpötilaa ja savua rauhallisessa, kuivassa säässä.
2. On erittäin tärkeää suorittaa kaikki valmistelutyö illalla, ja tupakointiprosessi alkaa aamulla.
3. Kataja- tai rypäleenpuristusten lisääminen sekä kirsikka-oksat tulipesään syklin alussa tai lopussa voit saavuttaa valmiiden ruokien poikkeuksellisen maun poistumisen yhteydessä.
4. Korostamme jälleen kerran, että havupuiden sahajauhoa ei voida käyttää, sillä on huono vaikutus ruoan makuun.
5. Polttoaine on aina oltava kuiva, märkä siru ja oksat kiristävät ruoanvalmistusprosessia.

Noudattamalla näitä yksinkertaisia ​​sääntöjä voit tulla todelliseksi ammattilaiseksi kylmäsavustuksessa ja ilahduttaa itseäsi ja rakkaasi omien ruoanlaittojen hienoilla herkuilla.

Lopuksi tarjoamme konsolidoidun vastaanotetun informaation yksityiskohtaisella ja ymmärrettävällä videoopetuksella. Miten voit luoda kylmäsavustetun savupakon omin käsin, esitettynä videossa: