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Les carottes sont l'une des plantes-racines les plus importantes pour l'homme, cultivées dans les régions tempérées. Cultivé aujourd'hui, le légume provenait d'espèces sauvages dont les racines n'étaient pas du tout orangées. Comme l'ont montré les scientifiques, les carottes étaient à l'origine pourpre ou jaune.
Aujourd'hui, l'origine et les voies d'évolution des 80 espèces de carottes cultivées sont difficiles à juger aujourd'hui. Mais les archéologues découvrent des graines de carottes lors de fouilles sur toute la côte méditerranéenne, en Afrique du Nord, en Asie et dans les pays européens à climat tempéré.
Espèces sauvages, très probablement, à l'origine pour les humains n'étaient pas la source de plantes-racines succulentes, mais les légumes verts. Peut-être que les carottes étaient aussi utilisées comme plante médicinale.
En même temps en Iran et en Europe, les couches culturelles, où l'on trouve la preuve de la croissance des carottes, ont un âge d'environ 5 mille ans. Le pollen fossile des plantes de la famille Apiaceae, appartenant à la période éocène, a un âge de 55 à 34 millions d'années, ce qui indique l'ancienneté du genre.
Ancêtres des variétés modernes de carottes
Aujourd'hui, il existe deux types originaux de carottes cultivées. Historiquement, les carottes orientales ou asiatiques, grâce au pigment anthocyanique, ont une couleur violette. Et dans certains coloris est si intense qu'ils ont commencé à parler de carottes noires.
Les feuilles feuillues du type oriental ont une teinte argentée et sont nettement pubescentes. La carotte la plus répandue se trouvait en Afghanistan, dans les montagnes de l'Himalaya et de l'Hindu Kush, en Iran, en Inde et dans certaines parties de la Russie. Dans les mêmes régions, il y a aussi une carotte jaune qui, dans la nature, est plus rigide que la carotte foncée et a un goût prononcé et piquant.
Le début de la culture culturelle des carottes pourpres était probablement au Xe siècle. Après trois siècles, des racines pourpres sont apparues en Méditerranée, et un peu plus tard, elles ont été cultivées en Chine et au Japon. Les carottes jaunes et violettes de l'Est sont cultivées en Asie aujourd'hui, étant utilisées pour faire boisson alcoolisée, mais en popularité et la distribution est inférieure aux variétés occidentales avec la couleur orange racines.
Les carottes occidentales modernes sont colorées grâce au carotène. Les racines peuvent donc être rouges, orange, jaunes ou presque blanches.
Très probablement, ces variétés étaient le résultat de l'hybridation et du croisement de plantes du type oriental avec des sous-espèces sauvages de carottes jaunes méditerranéennes. Les racines consommées par les Européens, jusqu'au XVIIe siècle, étaient minces, très ramifiées et pas du tout succulentes.
Histoire des carottes dans les temps anciens
Des preuves confirmées de preuves archéologiques de la consommation de carottes sauvages ont été trouvées dans le parking d'un homme âgé en Suisse.
Sur les dessins des temples de Louxor égyptien, datant du deuxième millénaire avant notre ère, les racines de violettes sont représentées. Et dans les papyrus, trouvés dans l'une des sépultures du pharaon, se réfère au traitement des graines avec des carottes ou une plante semblable à elle. Mais l'hypothèse des égyptologues sur la propagation des carottes violettes dans la vallée du Nil aux archéologues ou aux paléobotanistes n'a pas encore été confirmée. Peut-être, les anciens Egyptiens étaient familiers avec d'autres représentants de la famille Apiaceae, par exemple, l'anis, le céleri ou la coriandre.
Des graines de carottes pétrifiées, âgées d'au moins cinq millénaires, ont été trouvées sur les hauts plateaux d'Iran et en Afghanistan.
Beaucoup de variétés de diverses couleurs ont été trouvées en Asie, il y a des preuves de l'utilisation de carottes sauvages dans la période hellénique en Grèce. Fondamentalement, les graines de carotte et ses rhizomes étaient utilisés à des fins médicinales. Par exemple, dans les Ardennes pendant la Rome antique, les carottes ont servi d'aphrodisiaques, et le roi Pontus Mithridate VI a cru que les carottes pouvaient neutraliser les poisons.
Dioscoride, qui a servi comme médecin dans l'armée romaine, dans l'œuvre de De Materia Medica au cours des randonnées décrites et esquissé plus de 600 espèces de plantes médicinales. L'édition byzantine de l'œuvre, datant de l'an 512, montre au lecteur l'aspect des carottes orange.
Une histoire documentée des carottes et de leur introduction dans la culture
- Les premières plantations culturelles de carottes pourpres et jaunes, selon des sources confirmées, sont apparues à partir du 10ème siècle en Afghanistan et en Perse. En même temps, des carottes à racines rouges apparaissent en Iran et dans le nord de la péninsule arabique.
- Au XIe siècle, des plantes de carottes jaunes, rouges et violettes sont cultivées en Syrie et dans d'autres régions d'Afrique du Nord.
- À travers le Moyen-Orient et les pays africains au XIIe siècle, des carottes du type oriental sont tombées en Mauritanie en Espagne.
- Dans le même temps, le type d'usine asiatique a atteint la Chine et l'Italie, où au 12ème siècle les carottes rouges ont commencé à se répandre.
- Aux XIVe et XVe siècles, des carottes rouges, jaunes et blanches commencent à être cultivées en Allemagne, en France, en Angleterre et aux Pays-Bas.
- En Europe, grâce à la traversée, déjà au XVIIe siècle, il y avait une carotte orange sans précédent.
- En même temps, les racines oranges et blanches sont prises vers le Sud et l'Amérique du Nord et au Japon, premier maître l'est, cent ans plus tard, les carottes type et de l'Ouest.
Devinette de carottes blanches et problèmes de classification
Dans la Rome antique et en Grèce, les carottes étaient appelées différemment, ce qui conduisait à des interprétations contradictoires. En particulier, sous le nom de Pastinaca, des carottes presque blanches et des racines légères du panais extrêmement populaire de l'époque pouvaient se cacher.
Donner aux carottes le nom de Daucus, en le séparant des espèces apparentées, a suggéré Galen. Cela s'est passé au deuxième siècle d'une nouvelle ère. Dans ces mêmes années, le savant romain Athénée demandait de nommer Carota, et comme un légume racine appelé livre de cuisine Apicius Czclius, lié à l'année 230.
Cependant, avec la chute de Rome, la mention des carottes provenant des sources écrites européennes disparaît complètement. Et la confusion a continué jusqu'à ce que le Moyen Age, alors que les racines jaunes et violettes ont été à nouveau mis à l'Europe de l'Asie dans l'identification des plantes de type et de parenté similaires.
Charlemagne a publié un décret sur la pleine respect des carottes et la reconnaissance de ses plantes précieuses, et grâce à des feuilles filigranés et inflorescences parapluie dans l'histoire des carottes est devenu connu sous le nom « dentelle de la reine Anne. »
Aujourd'hui, les noms de toutes les variétés, à commencer par les racines blanches, se terminant par des carottes noires, sont soumis à la classification de Linné, développée par lui en 1753.
Le début de la sélection des carottes
La sélection ciblée de l'espèce a commencé relativement récemment. La description du premier cultivar appartient à 1721 et a été réalisée par des botanistes hollandais. Faire des carottes donner plus de rhizomes doux et volumineux s'est avéré être facile. Pour racine était sensiblement plus droit, plus doux et plus juteux, la plante avait besoin d'un soin et la culture de plusieurs générations dans des conditions favorables.
Les historiens ont été surpris que depuis l'apparition aux Pays-Bas de carottes jaunes et rouges En tant que légume, moins de trois siècles ont passé, comme si la plante elle-même voulait son cultivé.
Les variétés les plus connues, Nantes et Chantana, l'humanité doit au jardinier-dévot français Louis de Vilmorin, qui au 19ème siècle a jeté les bases de la production agricole moderne et en 1856 a publié une description de la revendication et aujourd'hui variétés.
Former la couleur des carottes
La base pour obtenir à la fois des carottes orange et blanche est devenue des variétés jaunes orientales. Cette conclusion, après avoir analysé le pool de gènes des plantes, est faite par des généticiens, tout récemment, mais dans le monde continuent à cultiver des carottes jaunes et rouges. Une variété de carottes violettes avec une couleur sombre particulièrement intense a été appelée noir. Alors, quelle est la raison d'une telle variété de couleurs?
La coloration des légumes racines des carottes est le résultat de l'action de divers pigments liés aux caroténoïdes.
- Pour la couleur orange et jaune de la racine, l'α- et le β-carotène répondent. Dans ce cas, le β-carotène peut représenter jusqu'à la moitié de la teneur totale en caroténoïdes dans les carottes orange ou jaunes.
- La coloration des racines des carottes rouges est due à la présence de lycopène et de xanthophylles.
- Les racines blanches sont caractérisées par la plus faible teneur en carotène.
- carottes violettes et noires, à l'exception carotène, contient un très grand nombre anthocyanes, ce qui se traduit plus que les autres variétés de légumes-racines, la capacité antioxydante.
Dans le processus de sélection, la carotte est devenue plus grande et juteuse. Elle a perdu certaines des huiles essentielles, mais a acquis d'autres qualités liées à la santé, en fonction à la fois de la couleur et de l'intensité.
