Lépésenkénti útmutató főzéshez olasz rizottó gombával

A pizza és tészta mellett az olasz gasztronómiai szimbolizmus egy gombafajta. Ennek az ételnek a származása a szétszórt szakácsnak köszönhető. Az előkészítés rizslevesgel kezdődött, amelyet felügyelet nélkül hagytak. Amikor a kulináris mester emlékezett a mesterművére, a húsleves már régen kifogott. A pot alján a viszkózus rizs a húsban és zöldségfélékben maradt. De a varázsló nem vesztette el a fejét, díszítette a kapott sört és átadta az asztalnak. Több mint 400 év telt el azóta. A mai napig a nagy konyha guruk megtanulják főzni ezt a tálat a legkülönösebb módon.

Alapvető áramkör

A világban több ezer értelmezés van ennek az olasz ételkészítésnek. Érdemes azonban megérteni, hogy mindannyian ugyanarra az elven alapulnak:

• Először meg kell sütni a hagymát rizzsel;
• öntsük mindezt csirkehúslevesrel (használhatjuk a sima vizet, valamint a tenger gyümölcseit is);
• mindezt lassú tűzön pároljuk, folyamatos keverés közben;
instagram viewer
• 15-20 percig készen áll, vagy zöldségkeverék vagy pörkölt gombák hozzáadásával. Elengedhetetlen összetevők: hús, vad vagy tenger gyümölcsei.

Az utolsó akkord lesz kemény sajt és vaj. Ez a por a tejszín krémmel és a felülmúlhatatlan aromával jár.

Más alkotóelemek bevezetésének szakaszában áll, hogy sok szakács fantáziája buborékba kezd. Azonban a rizs meglehetősen kellemetlen termék, ezért választania kell a megfelelő "szomszéd" számára.Ebben a tekintetben választhatsz bármely receptet a gombával, amelyet az alábbiakban találsz, és megértheted a hagyományos tányér főzésének alaptervét.

1. opció

Az összetevők alapösszetételéhez a háziasszonynak szüksége lesz fél pohár fehér száraz borra és 100 g parmezán sajtra. Ebben a megvalósítási módban a készítmény a következő:

1. Sütés magas hőfogyasztású gomba, fehér gomba vagy cserepes (400-500 g).
2. A hagymát szeletekre vágjuk, és kb. 7 percig mártjuk egy serpenyőbe. Előzetes, hogy 50 g olajat olvad.
3. Ezután hozzáadjuk a fennmaradó 150 g vajat. Amikor megolvad, öntsön 350 gramm rizst a keverékbe. Beszélj néhány percet. Ennek során alaposan meg kell keverni.
4. Töltsön egy pohár bort, és legfeljebb 3 percig gyújtsa meg a tüzet. Az alkoholnak elpárolognia és áztatni kell.
5. Forraljuk fel a húsleveset, majd részletekben (2-3 serleg) töltsük bele a sörbe. Minden új etetés előtt meg kell győződni arról, hogy az előző rész felszívódott. Ez 25-35 percig tart.
6. A végső szakaszban adjunk hozzá gombákat, valamint húsokat, kevergetve a tartalmat.

Tálalás előtt az edényt parmezánnal megszórjuk és zöldekkel díszítjük. Dekorációként rózsaszirmokat vagy cseresznyeparadicsomokat használhat.

Minden egyes hostess időintervalluma eltérő lesz. A lemez és az edények műszaki jellemzőitől függ. Ezért a készséget jobban ellenőrizni kell az íze, az úgynevezett al-dente. Ez a legmegbízhatóbb módja.

A rizs válogatása

A rizottó gomba készítésének fontos feltétele a megfelelő rizs kiválasztása. E célból csak:

• A "Vialone Nano" (Vialone Nano) univerzális minden recepthez;
• "Arborio" (Arborio), amikor lehűlt, elveszíti jelenlétét;
• A "Carnaroli" ideális játék vagy hal.

Ezeknek a fajtáknak a szemei ​​meglehetősen nagyok és hosszúkásak. Hőkezeléskor a szemek eléggé puha állapotba kerülnek, mert a keményítő felszabadul a felső rétegekről. Ennek eredményeképpen az edény konzisztenciája krémes lesz.

A rizs "Arbario" sok keményítőt tartalmaz. Ha lehűl, akkor ragacsos és viszkózus konzisztenciává változik. Ezért csak forró formában kerül kiszállításra, azonnal eltávolítva a tűzből.

2. opció - Elite recept

Most beszélned kell a tengerentúli fűszerekről, valamint az egyedi összetevőkről. Ezek az összetevők teljesen új jelzést adnak az edénynek.

Először meg kell vásárolnia a fő összetevőket. A rizs és a gombáknak 300 g-ot kell venniük. Az ilyen zöldségek nélkül nem kezelhető:

• póréhagyma és hagyma (1-2 fej);
• sárgarépa;
• paprika (több csipetnyi);
• fokhagymát.

Az étel feltöltéséhez növényi (olíva) vagy vaj kell.Fő fűszerként az olaszok sáfrányt (3-4 szálat) használnak, amit "a fűszerek királya és a királyok fenséges" -nek neveznek. A só jobb, ha tengeri (hámozott). Az ételhez frissen őrölt bors (a rajongók éles vörös vagy chili érzést kaphatnak).Ugyanakkor nem szabad megfeledkezni a száraz fehérborról (100 ml) és a kemény sajtról (Parmezán vagy a Grana család).

A sáfrány rendkívül szükséges összetevő. Mivel nagyon drága, akkor a szokásos kurkuma helyett. A fűszernövény narancssárga ízű narancssárga színű narancssárga színű narancssárga színű narancssárga színű narancssárga színű narancssárga színű narancssárga színű, narancssárga színű narancssárga színű narancssárga por formájában.

Ha minden terméket mosnak és elkészítenek, akkor a főbb folyamatokhoz juthat. Kezdjük a sörtöncseppekkel, vágjuk le, szétválasszuk a kalapokat és a lábakat külön. Ezután követnie kell az algoritmust:

1. Húsleves előkészítése. B, l vizzel csirke szárnyakat (öt darab) és egy pár sötét. Amikor minden felforr, dobja el az egész izzót, a gombák lábát, a nagydarabos sárgarépát (2 db), és a borsópaprikát. A húslevesnek legalább másfél óráig tűzön kell lennie. Végül, adj hozzá szárított petrezselymet, chilis paprikás pelyheket, babérlevelet és kaport.
2. Tuskó. Vágja a vajat (50 gramm) kockákra, minden egyes cm-re, és fagyassza le őket.Rántsa fel a sajtot. Áztasson sáfrányt borban (2 evőkanál). l.).
3. Samponok készítése. Szeleteljük a kalapokat lemezekkel. A vékonyabb, annál jobb. Süssük forró serpenyőben, amíg arany. Ezután a gomba ízesített paprikát és paprikát szezonáljon. Tegyük át a tüzet további 5 percig. Végül sózni kell őket, így sokkal szederesebbek lesznek.
4. A gomba alapú rizottó alapja. A kezdet a hagymával, a fokhagymával, valamint a póréhagyma szárával történik (előzetesen öblítse le és szárítsa meg).A sárgarépát lehetőleg reszelőre vagy keverőbe kell felszeletelni. A fokhagyma szegfűjét a kés szélén nyomja össze.
5. Passirovka. 60 g vajat megolvasztasz, sütjük az apróra vágott hagymát, amíg megpuhul, anélkül, hogy árnyékot cserélne. Most öntsük a sárgarépát és a fokhagymát (a fogat eltávolítjuk a rizs hozzáadása előtt), hozzáadva egy kis keveréket. Steam egészen hét percig.
6. A rizs pörkölésének folyamata. Töltsük meg a rúd körkörös mozgását oldalról az edények közepére.Tüzelni kell, amíg a rizs el nem szívja az összes olajat. Csak ezt követően öntsük a bort, finoman kevergetve.
7. Töltse fel a húslevest. Miután az alkohol forralja, ki kell öntenie a húsleveset (meg kell forralnia a következő égőn). Kis adagokban (két szakács) kell vinni. Folyamatosan keverni kell, hogy ne égjen ki.
8. Az utolsó szakasz. A húsleves infúziója alatt (kb. 10 percig) töltse be a sört gomba és a sáfrány, majd folytassa a forraló húsleves hozzáadását.A kulináris szakértők úgy hiszik, hogy amíg készen van, csak 17 percet tart. A gyakorlat azt mutatja, hogy soknak több időt vesz igénybe.
9. Végső megérintések. Távolítsa el a serpenyőt a tűzről, érdemes néhány percet várni, majd csak keverje össze az ételt hűtött csirkével és sajtokkal megszórja. Ebben az esetben mindent intenzíven be kell zavarni.

Egyes szakácsok nem javasolják, hogy használat előtt öblítsük le a csontot. Ez a gabona felső rétegében található keményítő kipirulásához vezethet. Ellenkező esetben a rizottó helyett a rizs zabkása lesz.

Tálaljuk a rizottót a gombákkal mélylemezeken, zöldekkel díszítve. A prezentáció alapszabálya mindenekelőtt a sebesség. Az étel enni csak forró formában ajánlott, ellenkező esetben az edény teljes bája el fog veszni.

A főzés rizottó alapelvei - videó