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Le radici coltivate su terreni privati sono tradizionalmente utilizzate non solo in estate, ma anche come deposito. Ciò è facilitato dalla mancanza di pretese delle colture e dalla loro resa. Il modo più semplice per risparmiare carote e barbabietole per l'inverno è utilizzare collari, cantine e cantine.
In condizioni di abbassamento della temperatura, le radici hanno un periodo di riposo, la crescita del fogliame si ferma o si ferma, non è più necessaria la necessità di umidità e sostanze nutritive.
Ma quanto era inesplorata la cultura, nel corso dei mesi di conservazione, barbabietole e carote perdevano inevitabilmente umidità, possono essere marcite e infettate da funghi muffa. Un aumento della temperatura nell'area di stoccaggio attiva i processi di crescita. Inoltre, non tutte le colture di radici sono ugualmente ben conservate. La loro capacità di trattenere l'umidità e di resistere al deterioramento è influenzata sia dal tempo di raccolta che dalla qualità iniziale del raccolto. In che modo correttamente conservare barbabietole e carote? Quali colture di radici dureranno molti mesi nell'argine o nel seminterrato e come affrontare il resto del raccolto?
Quando pulire carote e barbabietole?
Per procurarti carote e barbabietole succose per l'inverno, dovresti iniziare scegliendo il momento di raccogliere le radici, perché il maturo, magro lo strato superficiale non può servire come protezione affidabile della polpa e il raccolto di radice stesso non ha il tempo di accumulare la giusta quantità di nutriente di riserva sostanze. Per questo motivo, barbabietole o carote non mature si sbiadiscono più velocemente, sono danneggiate meccanicamente e sono influenzate da microrganismi. Pertanto, le radici estive sono buone solo per l'uso precoce, non per lo stoccaggio.
In caso di pioggia, anche quando la barbabietola da raccolta e le carote per la stagione invernale non ne valgono la pena, le radici coltivate accumulano umidità e sono più inclini a marcire.
Nella corsia centrale, le carote possono essere raccolte dalla seconda metà di settembre e fino a ottobre, la cosa principale è che la raccolta deve essere raccolta prima dell'inizio delle gelate stabili. Questo passaggio, confrontato con la raccolta anticipata delle radici, consentirà di ridurre la contrazione del 10-20% nei mesi invernali.
La tempistica della raccolta delle barbabietole, che sale sopra il livello del suolo e più esposta al gelo, si verifica un po 'prima, quando la chioma ingiallisce e si prosciuga. Di solito questa volta cade nella prima metà di settembre e non dovresti esitare. Dopotutto, è impossibile dimenticare l'attività dei roditori che non rifuggono dalle radici su letti rapidamente vuoti:
- Quando è il momento di raccogliere, le radici si scavano delicatamente, per cui è più conveniente usare una pala, non una forchetta.
- Quindi per i fasci di foglie, carote e barbabietole vengono estratte dal terreno.
- Lasciando i piccioli corti, lunghi fino a 2 cm, togli subito i verdi.
- Le radici possono asciugarsi e dopo lo smistamento vengono inviate per lo stoccaggio.
In che modo correttamente conservare barbabietole e carote?
Le barbabietole sono meno esigenti in termini di conservazione delle carote. Pertanto, se un seminterrato o ventilazione cantina, la temperatura nell'intervallo 2-6 ° C e umidità del 85-95% radici multa marrone par memorizzata con patate in morsetti, scatole o contenitori:
- Tuttavia, le barbabietole, come le carote, possono essere conservate per l'inverno in contenitori, dove le verdure sono stratificate con sabbia strato per strato. Per prevenire lo sviluppo di flora patogena, fino al 2% di gesso o calce spenta viene mescolato nella sabbia.
- A casa, gli strati destinati alla conservazione di barbabietole e carote possono essere posati con carta spessa o cartone ondulato.
- Bene resistono all'essiccazione di carote e barbabietole, e anche alla riproduzione di batteri e funghi freschi segatura di legno, phytoncides e oli essenziali di cui opprimono i parassiti e gli agenti patogeni di putrefactive processi.
Coltivazioni di radici ben conservate, pretrattate con una composizione pastosa di argilla miscelata con acqua. Dopo immersione in tali mezzi carote e barbabietole viene rimosso, obsushivayut e memorizzati nel seminterrato, che trattiene l'umidità attraverso la coltivazione garantita strato di argilla protetto dal degrado e deterioramento. Come conservare correttamente barbabietole e carote, se non è possibile utilizzare sabbia e argilla? Negli stoccaggi refrigerati le carote e le barbabietole conservano la freschezza in buste di plastica dense, con una capacità da 20 a 50 kg. I sacchetti pieni di verdura non sono legati, ma posizionati verticalmente su rack.
Come risultato della respirazione delle radici nei contenitori, si formano umidità elevata e una concentrazione del 2-3% di anidride carbonica. E a una temperatura prossima allo zero e ad alta umidità, non ci sono prove di marciume o sviluppo di muffa.
Si nota che le radici piccole e brutte durante lo stoccaggio perdono umidità del 10-20% in più rispetto a carote e barbabietole selezionate. Ma cosa succede se le verdure ideali non crescono sempre nei letti? Come conservare tali carote e barbabietole per l'inverno? Non è valsa la pena buttar via il raccolto, perché nemmeno i più grandi e grandi esemplari possono trarre vantaggio e salire sul tavolo sotto forma di preparativi casalinghi. Barbabietole e carote possono essere congelate per l'inverno e in molti modi originali. Le radici si asciugano perfettamente. Queste verdure sono salate, in salamoia e fermentate, le radici dolci producono gustose marmellate e marmellate, succhi e frutta candita.
È possibile congelare barbabietole e carote per l'inverno?
Il congelamento veloce di carote e barbabietole fresche consente di preservare tutte le qualità gustative di queste verdure e le loro proprietà utili.
Nel caso più semplice, le piante da radice sbucciate e affettate vengono essiccate su un tovagliolo di carta, e poi sono suddivise in porzioni in pacchetti, chiuse e inviate a un congelatore. Barbabietole e carote, congelate per l'inverno, possono essere aggiunte a qualsiasi piatto, se necessario, nella fase di trattamento termico, sia che si tratti di zuppe, contorni, sughi o arrosti.
Dal momento che sia le barbabietole che le carote richiedono una lunga cottura o tempra, prima di congelare le radici Un paio di minuti di scottatura, e poi versare acqua fredda, che migliora il gusto e accelera il processo la cottura.
Se le verdure sono schiacciate, la purea di carote e barbabietole può essere congelata per l'inverno in stampi per lotti:
- I cubi risultanti sono convenienti da usare
- Non occupano molto spazio nel congelatore.
- In questa forma, le proprietà utili delle radici sono conservate fino al prossimo raccolto.
Allo stesso modo, per l'inverno è possibile congelare il succo di barbabietola e carota, se lo si desidera, da cui si può fare un brillante gelato vitaminico, aggiungendo yogurt, un po 'di miele e succo d'arancia.
Conservazione di barbabietole e carote in forma secca
Non meno semplice ed economico per conservare barbabietole e carote - è l'essiccazione delle radici per l'inverno. Pre-verdure accuratamente lavate, pulite e tagliate a discrezione della padrona di casa. Più sottili sono le fette di barbabietola e carota, meno tempo ci vorrà per rimuovere l'umidità. Per asciugare le radici è possibile sia in un forno, sia in un essiccatore speciale, la cosa principale che le fette non sono incollate insieme e non sono bruciate. Pertanto, la materia prima di volta in volta per sintonizzarsi e assicurarsi che la temperatura non superi i 60-70 ° C.
Le verdure correttamente essiccate non perdono il colore originale e le proprietà intrinseche delle colture fresche.
Tali carote e barbabietole possono essere aggiunte alle vostre zuppe preferite, stufati di verdure e altri piatti. La conservazione di barbabietole e carote in questa forma non richiede molto spazio e in un contenitore di vetro i fiocchi chiusi rimangono invariati durante tutto l'anno.
Salatura e conservazione di barbabietole e carote
Per il decapaggio, è meglio prendere le radici di medie dimensioni, che dopo la pulizia vengono tagliate, sbollentate e disposte su vasetti puliti, lasciando un po 'di spazio al collo. I serbatoi sono riempiti con una salamoia bollente al 2%, assicurandosi che il liquido occupi tutte le cavità e che non rimangano bolle nei barattoli. Quindi i sottaceti sono sterilizzati e coperti con coperchi. Tenere barbabietole e carote in questa forma è meglio al freddo, in un frigorifero domestico o in cantina.
Billette fatte in casa da carote e barbabietole per l'inverno
Le preparazioni casalinghe di barbabietole, carote e altre verdure in inverno aggiungono seriamente al menu e aiutano a far fronte alla mancanza di vitamine nella dieta. Molte persone conoscono e amano insalate e snack di barbabietole e carote. Le colture di radici sono perfettamente combinate con altre colture da giardino, ad esempio cavoli e pomodori, zucchine e melanzane, peperoni ed erbe aromatiche.
Cubi di barbabietole sott'aceto e carote - questo è un buon aiuto per cucinare vinaigrette e altri snack salutari. Barbabietole e carote possono essere più vecchi possibile, fermentati con cavolo bianco e separatamente.
Indispensabile in inverno e un condimento brillante preparato per il borscht, dove, eccetto carote e barbabietole, aggiungere cipolle, peperoni e pomodori, aglio, aneto e prezzemolo.
- Le carote e le cipolle sbucciate e schiacciate sono fritte.
- Quindi friggi e fai sobbollire le barbabietole, nella fase semi-pronta aggiungendo peperoni a dadini e cubetti di pomodoro.
- Le verdure sono combinate, condite con sale, aceto, tutte le spezie e le erbe necessarie.
- Il condimento è disposto su lattine, sterilizzato e chiuso.
Una tale raccolta estiva non solo fa risparmiare tempo, ma conferisce al borsch un sapore e un aroma davvero estivo. Sì, e l'intero raccolto di radici coltivate entra in affari e benefici fino alla prossima stagione.
