Come a casa gustoso luccio di sottaceto

Molti amanti del pesce salato non hanno idea di come mettere da parte il luccio per conto proprio. Per farla diventare tenera, devi conoscere alcuni dei trucchi del suo decapaggio.

Leggi l'articolo: come si sale correttamente il grasso?

Processo di salatura dettagliato

Per prima cosa è necessario preparare il pesce per la salatura, sciacquarlo accuratamente e tagliare le parti in eccesso. Questi includono la testa, la coda e le pinne. Anche l'interno del luccio viene rimosso. Allo stesso tempo, assicurati di non danneggiare la cistifellea. Dopo di ciò, la carcassa viene tagliata, rimuovendo la cresta attraverso l'incisione sul retro.

Per rimuovere i resti di frattaglie dalla carcassa, utilizzare un tovagliolo. L'acqua all'interno del pesce è meglio non lavare.

Ingredienti richiesti:

• Cloves;
• pepe nero o rosso;Foglia di alloro
• ;
• 7 cucchiai di sale grosso per 1,5 kg di luccio;Rosmarino
• .

Prima di salare un luccio, è necessario mescolare tutti gli ingredienti preparati, vale a dire sale e condimenti. La carcassa deve essere strofinata con spezie dentro e fuori. Se lo tagli in pezzi, il processo di salatura sarà più veloce.

Pesce sparsi in un contenitore preparato, pressato sopra il carico. Non dimenticare di mettere una foglia di alloro. Se la pressione è pesante, il luccio sarà più asciutto. Il luccio viene tenuto per 2 giorni a temperatura ambiente, dopo di che il carico viene rimosso e la salamoia viene drenata.

Se non sei impaziente di mangiare il luccio salato, dopo due giorni, rimuovilo dalla salamoia e immergilo in acqua fredda. Quindi è necessario rimuovere la pelle dalla carcassa e tagliarla a pezzi, se non l'hai già fatto prima. Filetto cosparso di succo di limone e cosparso di erbe. Lasciare il pesce in ammollo per 20 minuti e aggiungere le fette di cipolle sottaceto.

Come si fa a picchiare un luccio in modo che risulti leggermente salato? Per fare questo, ridurre il tempo che è sotto il giogo. L'aggiunta di aceto al sottaceto ti proteggerà dai parassiti che possono essere presenti nel pesce. Se lo si desidera, è possibile aggiungere aglio e altre spezie.

Come decapare il luccio per asciugare

Per il processo di decapaggio, utilizzare piatti non ossidati. Per questo è adatto un recipiente di smalto e un contenitore di plastica o vetro di dimensioni adeguate.

Se vuoi imparare a salare il luccio per l'essiccazione, in modo che il pesce essiccato possa essere delizioso, prendi nota dei semplici consigli.È importante preparare correttamente il pesce e non essere confuso con la concentrazione di sale necessaria.

Avvio della cottura:

1. Il pesce viene lavato a fondo e le interiora vengono rimosse, nel qual caso risulta essere più secco. Ma se vuoi, non puoi sventrare il luccio.
2. Preparare una pentola smaltata di volume sufficiente e versare il sale in uno strato di 1 centimetro sul fondo.
3. Metti il ​​luccio nella padella con il lato e coprilo con uno strato di centimetro di sale dall'alto. Quindi deponi tutto il pesce. Coprire l'ultimo strato con sale.
4. Sulla parte superiore del coperchio, posizionare un peso sotto forma di un peso o un contenitore di acqua in modo che il pesce possa eseguire il succo.
5. Pulire la padella in un luogo buio per 2 settimane.

Dopo 2 settimane, la fase successiva del piclaggio del luccio inizia a casa, le cui ricette citiamo in questo articolo. Dopo la salatura, il pesce viene immerso per 2 giorni in acqua fredda.

Questo processo avviene come segue:

1. Il luccio già salato viene estratto da sotto il carico e lavato a fondo.
2. Dopodiché, deve essere abbassato in un contenitore con acqua fredda.
3. Dopo due giorni, il pesce viene estratto e appeso per rendere il liquido in eccesso. A questo punto, la sua preparazione per l'essiccazione è completata.

Come salare il luccio per fumare

C'è un'altra opzione per salare il luccio - per l'affumicatoio. In questo caso, il processo di preparazione del pesce è un po 'diverso.

Sono necessari i seguenti passaggi:

1. Usando un coltello affilato, separa la testa e fai un taglio nella parte posteriore.
2. Guida introduttiva per preparare una soluzione salina. Per fare questo, versare acqua nel contenitore selezionato e inviarlo alla stufa. Nel liquido sarà necessario aggiungere una quantità abbastanza grande di sale.
3. Portiamo la salamoia a ebollizione, non è necessario raffreddarla. Quindi immergere il pesce in una padella con un liquido caldo e lasciarlo per 3 ore.
4. Estrarre il luccio e lavarlo in acqua fredda.
5. Questo completa la preparazione del pesce per il fumo.

Prima di salare un luccio per fumare, usare un consiglio importante. Per testare la soluzione salina per forza, prendere le patate sbucciate crude e immergerle in una casseruola con acqua. Se le patate sono emerse, allora hai aggiunto abbastanza sale.

Se segui tutti i consigli necessari, il pesce sarà fragrante e piccante. Usa queste semplici ricette quando non vuoi passare molto tempo a salare il luccio a casa, ma vuoi goderne il suo gusto delicato. Una festa può essere presentata alla tua famiglia o agli amici per un tavolo festivo, o puoi semplicemente cucinare pesce per cena per qualsiasi contorno. Buon appetito!