ארוחת ערב מלכותית - אפוי ברווז בתנור

במשך זמן רב, המשחק על השולחן שימש סימן של מותרות, כמו גם עושר. לפיכך, ברווז אפוי בתנור הפך למאכל האהוב של מלכים ואריסטוקרטים. למעדן כזה היו המלכים מגישים תמיד יין משובח או משקה מבוצר. ירוק ריחני לא רק מעוטר את הכלים, אבל גם עשה בשר טעים להפליא.

מאות שנים חלפו, והתבשיל עדיין פופולרי. רק עכשיו כל אחד יכול להרשות לעצמו את זה. הבעיה היחידה היא כמה טעים לאפות ברווז בבית. לעתים קרובות על פילגשים רבים זה מתברר יבש, גומי נוקשה. ללא טכנולוגיה חשאית, בישול הוא הכרחי כאן.

הכל במרינדה

כל בשר זקוק למרינדה מוכנה כראוי. ככל שהפילה עוד ארוכה בתוכו, כך הוא יסתדר. זה "סם" מסתורי יש צורך לרכך את המשחק ולתת לו ארומה ייחודית, כי אתה יכול להרגיש בעת האפייה. בנוסף, רוטב זה מקדם היווצרות של קרום של קרום קרמל. בין מאות המרינדות המפורסמות הוא לבחור את הפשוטה ביותר ויעילה. אבל הרבה תלוי כמה יהיה לאפות את הברווז בתנור.

הציפור צריכה להיות ספוגה במשך תקופה ארוכה: מ 4 עד 8 שעות. יש להשאיר אותה במצב הזה במשך כל הלילה, במקום כלשהו במקום קריר.

על קוניאק

משקאות אלכוהוליים בשילוב עם סט המקורי של תבלינים - כוח קטלני עבור פגר קשה. במשך כמה שעות, התבלינים חושף את כל ניחוחו. הבשר רווי לחלוטין ספוג עם עשבי תיבול אלה. כדי להכין כזה "שיקוי" נפלא אתה צריך לקחת:

• 100 גרם של קוניאק;
• ענף של כוסברה, רוזמרין או פטרוזיליה;
• 3 שיני שום;
• שתי נורות גדולות;
• מלח, פלפל ועלי דפנה.

כל המרכיבים צריכים להיות מעורבים ביסודיות. עם התערובת המתקבלת, מגררים את הפגר ביסודיות ולספוג אותו בנוזל הנותר. בצל לחתוך טבעות צריך להיות בלוש קצת כך שהוא מאפשר את המיץ לרוץ.

כל הפרופורציות של מרינדות מחושבים עבור 1 ק"ג של פגר. לכן, עם משקל יותר, אתה צריך להגדיל את מספר הרכיבים.

על יין לבן או אדום

כדי לאפות כראוי את כל ברווז בתנור, עקרות בית רבות להשתמש יין יבש. יחד עם כוס אחת של משקה זה ריחניים הם מוסיפים:

• כפית חרדל (בצורת אבקה);
• בצל חתוך בסמיכות;
• מיץ לימון (לסחוט מתוך 2 פירות);
• שלושה עלי דפנה.

על חובב, אתה יכול לשים את זה תערובת של רוזמרין, כמו גם ציפורן (3 יח '). הבא, אתה צריך לטחון את בצל ולהניח אותו על החלק התחתון של המנה. ממלאים אותו ביין עם תבלינים, מדליקים אש חלשה. כאשר הנוזל רותח, הוא צריך למלא את הציפור.

במקרה אחר, אתה יכול להשתמש יין אדום (200 מ"ל). 50 גרם של דבש 100 מ"ל של מים מעורבים עם זה. בתור תיבול, קח כמון. ניחוח היין והתבלינים האלה יכולים לעשות פלאים.

דבש חרדל מנגב

תערובת "מקשקשת" זו מומלצת לבישול בכלי קרמיקה או זכוכית, אך לא במתכת. החומרים הם כל כך חזק, כי המחבת לא יכול לעמוד במבחן כזה. לקבלת המרינדה דבש חרדל יש צורך לבצע את הפעולות הבאות:

• לסחוט את הלימון, ערבוב מיץ שלה עם 1 כף. l. מותק ו -100 מ"ל של רוטב סויה, ולאחר מכן לשים את המיכל על אמבט מים;
• כאשר ההמון הופך הומוגני, 2 שעות ניתן להוסיף אליו. l. חרדל;
• שים את הקערה על אש חלשה וללחוץ לתוך נוזל 3 שיני שום;
• לאחר רותחים מהר מאוד תבשיל תבלינים, מלח ופלפל;
• מוסיפים 2 כפות. l. מיונז, לערבב ולהסיר מן החום;
• לתת חצי שעה כדי להתקרר, ולאחר מכן לתדלק את הבשר.

תבלינים במקרה זה אתה יכול להשתמש בכל. כמה לבחור קארי, כמו גם עשבי תיבול Provence או אורגנו. עם זאת, ישנם מתכונים אחרים, כמו אפיית ברווז בתנור כדי לשמר את הטעם הייחודי שלה. בשביל זה אתה צריך לקחת מוצרים נוספים. במקרים רבים, אלה תפוזים, תפוחי אדמה או תפוחים.

במרינדה כזו הציפור צריכה להישמר לפחות 8 שעות. אם אתה מקבל הרבה יותר, זה אפילו טוב יותר.

אה, תפוח, כן על צלחת

הטעם החמצמץ המתוק של פירות מעמעם את הריח הספציפי של הציפור. יתר על כן, פירות עץ התפוח להפוך את המנה עסיסי במיוחד, כמו גם ריחני. עם זאת, גיל הברווז ממלא תפקיד חשוב בעניין זה. החזה של אנשים צעירים יהיה להתכופף תחת לחץ. אבל הטפרים של "נשים" כאלה צריך צלחת חלקה עם מבנה רך. יחד עם זאת, ככל שהקמטים ליד המקור שלה, כך היא גרה.

קניית פגר בסופרמרקט, חשוב לשים לב לצבע השומן. גוון של אור הוא סימן של נעורים. העור צריך להיות ללא כתמים, ואת המוצר עצמו - ללא ריח חומצי חריף. לא לקחת בשר ארז הרמטית, כי הסרט - דרך טובה להסתיר פגמים.

בחירת "תשוקה" הגון לארוחת הערב שלך, אתה יכול להתחיל להכין ברווז אלוהי, אפוי עם תפוחים. התהליך כולל את השלבים הבאים:

1. הכנת ציפור. ראשית אתה צריך לחתוך את העור עודף, להסיר שומן לקטוף את הנוצות הנותרים. כמו חלקים מסוימים לא מטוגנים, הציפור חשוב להרתיח מראש עם בצל (20 דקות במים מומלחים). לפני הולך נוסף הוא מיובש עם מגבת נייר.
2. ניגוב. ראשית אתה צריך לערבב מלח, פלפל, שום, כמו גם תבלינים אחרים. תערובת זו חשובה לשפשף את הפגר הן מבפנים והן מבפנים. ואז לשלוח אותו במשך 2-3 שעות במקרר, לא שוכח להפשיל את המיכל עם סרט.
3. מרינדה. זה כולל: שורש מגורד של זנגביל (40 גרם), 3 כפות. l. רוטב סויה, כפית דבש ו 2 כפיות. חומץ בלסמי. תערובת מתובל עם תבלינים, שמן צמחי (2 כפות. l.), כמו גם פלפל ומלח. תערובת הומוגנית שוב לשפשף את הציפור ולשלוח למרינדה במשך 2 שעות.
4. ממלאים תפוחים. בשר הפרי צריך להיות סמיך ועסיסי, כך שהם לא יהפכו לפירה. תפוחים חמוצים יש לחתוך לפרוסות, ולאחר מכן חצי מהם צריך להיות מוכנס בתוך הפגר.
5. שלב הגמר. אם המארחת מתכננת לבשל את הברווז אפוי בשרוול, אז על התחתונה שלה יש צורך לשפוך את הפירות הנותרים. עליהם לשים את הציפור ומים אותו עם שרידי המרינדה.
6. אפייה. התנור מתחמם עד 220 מעלות. הציפור היא אפוי עד 2 שעות (עם חישוב: 1 שעה לכל 1 ק"ג) ב 190 °. 20 דקות לפני ההכנה, יש לפתוח את הסכל או השרוול כדי ליצור "שיזוף" מעורר תיאבון.

כדי תפוחים אתה יכול להוסיף קצת סלרי מגורר או שזיפים מיובשים. למילוי לא זוחלים "בסלון רבים צובטים את שיפודי העור או קיסמים. אתה יכול גם לקשר את הציפור כולה או רק את הרגליים.

עטפו את הפגר בנייר כסף כך שצד המראה בחוץ. אם הוא מבושל דומדמנית, אז השומן המומס צריך להיות מנותחים מדי פעם צלחת.

למי תפוזים? מי ויטמינים ...

מיץ הדר הוא לא רק קומפלקס ויטמין חיוני, אלא גם מרינדה ללא תחרות עבור בשר קשה. טעים במיוחד הוא ברווז עם תפוזים, אפוי על הגריל. כמובן, זה מתכון זה יהיה מיותר להזכיר לך כי זה שווה ניקוי וחיתוך עודף שומן / עור. הדבר העיקרי בתהליך זה הוא כראוי את הציפור. לשם כך, המארחת תצטרך:

• מערבבים מלח, גוזלים, רוזמרין ושום עיסת;
• באח על כל הצדדים פגר;
• לחתוך את הצלחות עם תפוזים ולימון (יחד עם העור);
• חותכים את הבצל לטבעות;
• מתמלאים עם תבלינים (טימין או מיורן), תוך ערבוב יסודי;
• לסגור את הפרי בפנים, ולתפור את החור בחוטים;
• לחמם את התנור ל 150 מעלות, לשים את המשחק על באח, ולשים מחבת מתחת לתחתית.

אחרי 45 דקות, אתה צריך לבדוק איך היא עושה. שומן מוערמים יש להסיר, ובמקום לשפוך מים. ברווז, אפוי בתנור, בשלב זה, רק קצת חום. כדי להפוך אותו לציפור זהב אמיתית, תזדקק למרינדה מיוחדת. הוא מוכן לפי המתכון הזה:

• על חום נמוך מותך דבש (3 כפות. אני);
• בה הוא הציג 1/3 כוס חומץ תפוחים תפוחים, התערובת מבושלת עד 4 דקות מרגע רותחים;
• ואז שפכו סחוט מיץ סחוט (2-4 יח ') ומבושלים במשך 2 דקות.

הרוטב שהתקבל חייב להיות שפכו חצי עוף מבושל ולהגדיל את הטמפרטורה ל 180 מעלות. במהלך 45 הדקות הבאות, יש לחזור על ההליך המזורז כל 10 דקות.

את הנכונות של המנה ניתן לבדוק בדרך זו: לחדור את הרגל במזלג. אם המיץ הוא צבע בהיר מן החורים, אז זה מוכן.

עקרונות של בישול ברווז - וידאו

תפוחי אדמה מטוגנים, מבושלים, טהור ...

מה יכול להיות טוב יותר מאשר בשר מבושל מיד עם לקשט? כנראה רק ברווז אפוי בתנור עם תפוחי אדמה. אבל הדבר הראשון הוא כראוי למרינדה את הציפור בכל אחד רטבים לעיל. אז אתה יכול לעשות את היווצרות של "מילוי". הליך זה צריך להתבצע בדרך זו:

• לקלף לחתוך תפוחי אדמה פרוסות;
• ירקות העונה עם כמות קטנה של שמן צמחי, כמו גם פפריקה, עשבי תיבול איטלקי, מלח, שום קצוץ, בזיליקום ורוזמרין;
• מערבבים היטב, ואם תרצה, תפוחי אדמה מטוגנים מעט / תפוחי אדמה;
• מחבת צריך להיות מכוסה בנייר כסף, כך שיש מלאי בקצוות לעטוף;
• דוחפים את הפגר עם ירקות, ומכניסים את תפוחי האדמה שנותרו על סדין אפייה, כ"מצע
• לשלוח לתנור (200 מעלות) למשך שעה אחת, ולאחר מכן יש צורך לשבור את רדיד ולהשאיר את המנה לצלייה עוד 20-30 דקות.

עבור אלה שרוצים לאפות ברווז בשרוול, מספיק מקום יש להשאיר בתנור.כאשר אפייה זה מתנפח והוא יכול להתפוצץ. בנוסף, עם שיטה זו של בישול, אתה צריך לוודא את החלק התחתון של הסרט לא שרוף. אחרי הכל, את השומן מאוחסן מהר מאוד הופך פחם. לכן, אתה צריך כל הזמן לפקח על משטר הטמפרטורה.

מה לעולם לא יקלקל את הבשר? כמובן, ירקות. אם תפוחי האדמה הם חתכו דק בצל, גזר, ברוקולי או כרוב, אתה תהיה בסופו של דבר עם לקשט מדהים.

ברווז אפוי בתנור משולב באופן אידיאלי עם סלט קל של ירקות טריים. כדי מאכל כזה חייב לשרת מיץ או קומפוט. יחד עם זאת, ללא פטרוזיליה, שמיר, כוסברה, בזיליקום או ארוגולה, הארוחה מאבדת את כל "צבע".

מתכון וידאו לאפיית ברווז בשרוול