Raksta saturs:
Sēnes - tā ir atsevišķa augu pasaule, kas apvieno ne tikai augu pazīmes, bet arī dzīvniekus. Ir daudz pārstāvju, no kuriem daudzi tiek patērēti pārtikā. Šitake sēnes ir ēdamais paraugs, kas ir tikpat populārs kā sēnes.
Lasīt rakstu: garšīga žāvētu sēņu zupa!
Apraksts
Šitake ir koka lamelāra sēne, kas pieder pie ne-mācekļu ģimenes. Arī to sauc Siitake, Xiang Gu un cilvēki vienkāršā veidā - melnā sēne. Viņa dzimtene ir Ķīna. Taču shiitake tiek plaši audzēta Dienvidaustrumu Āzijā. Kā instilled, tas tiek audzēts uz dižskābaržu kokiem.
Nosakiet sēnītes izskatu: brūna cepure ir 5-25 cm diametrā, un tā tonis svārstās no gaišas līdz tumšai. Mēness ēnā ir vieglāks un ir bārkstis. Visa vāciņa virsma ir pārklāta ar baltiem svariem.
Sēnes mīkstums un plāksnes ir baltas. Pēdējais kļūst brūns, kad tiek nospiests. Iekšējā daļa cieta kājām, arī krāsotas baltā krāsā, kas kļūst tumšāka, kad nospiests.
Pēc garšas ķīniešu sēnes šitaki līdzinās šampinjoniem.
Ķīmiskais sastāvs
Sastāvs melnā sēne ir patiesi unikāla, jo tā satur neaizvietojamās aminoskābes, polisaharīdus, sēnīšu gaistošu ražošanu, taukskābes, minerālu sastāvdaļas, piemēram, dzelzs, mangāns, fosfors, kālijs, varš, niķelis, magnijs, kalcijs, cinks, selēns, nātrijs, Lentinan polisaharīda (palielina imunitāte), A dažādu vitamīnu, B (1, 5-6, 9, 12), E, D, D, PP
Šitaki sēņu ir zems kaloriju vērtību, un tāpēc ir iespējams iekļaut uzturā, kuri vēlas samazināt svaru.
Ieguvumi
Attiecībā uz lietderīgām īpašībām sēnītē ir daudz no tiem. Un viss, pateicoties vitamīnu un uzturvielu sastāvam. Tātad, sēne:
- Palīdz stiprināt imunitāti, organisms labāk saskaras ar infekcijām;
- Cīņa ar cukura diabētu un komplikācijām pēc tās;
- veicina intensīvu tauku sadalīšanu;
- novērš asins recekļu rašanos;
- labvēlīgi ietekmē gremošanas sistēmas darbību;
- piedalās interferona ražošanā;
- vairāki pētījumi zinātnieki ir atklājuši, ka sēnes ir iespēja novērst vēža attīstību, un cīnās ar savām esošajām šūnām;
- samazina insultu, sirdslēkmes, sirds un asinsvadu slimību risku;
- noņem ķermeņa toksīnus;
- samazina holesterīna koncentrāciju vismaz par 10%;
- stiprina nervu sistēmu un labvēlīgi ietekmē tās darbu;
- efektīvi nomāc vīrusu slimības raksturu, pat posmā to attīstību.
Kaitīgs
Neskatoties uz neapstrīdamiem ieguvumiem, šitakes sēnes var būt kaitīgas, jo īpaši ar nekontrolētu tilpumu. Nemaz nerunājot par iespējamu alerģiskas reakcijas izpausmi.
Sēnes satur chitīnu - lielos daudzumos tas ir ļoti bīstams.
Sēnes ir aizliegtas:
- bērni līdz 12-14 gadu vecumam, jo sēnes ir ļoti smagas vēderā un ir grūti sagremojamas;
- cilvēki ar bronhiālo astmu;
- indivīdi ar individuālu neiecietību;
- sievietes grūtniecības laikā un zīdīšanas laikā.
Arī ievērojiet piesardzību, lietojot zāles, tinktūras un ekstraktus, kuru pamatā ir šitake. Neatkarīgi no mērķa, kādā tos lietojat, medicīniski vai profilaktiski nepieciešams konsultēties ar ārstu.
Audzēšana
Dabā sēne aug galvenokārt uz dižskābarža. Bet kā audzēt šitakē sēnes mājās? Ir divi veidi.
Plaša metode
Mycelium shiitake "stāda" uz apaļkokiem (1 m * 0-15 cm), kā arī ar celmiem (35-40 cm * 20-25 cm garums un diametrs).
Tikai koks tiek izmantots, pēc griešanas tas aizņēma vismaz 2-3 mēnešus.
Pirms smilžas stādīšanas, ja vajadzīgs, koksni vajadzētu iemērc ūdenī. Ir nepieciešams, ka tā mitrums ir 40%. Pēc tam urbumus atveriet 20-30 cm attālumā viens no otra ar izmēru 10-15 mm / 4-6 cm (platums * dziļums). Starp rindām attālums ir 7-12 cm.
Iegūtās caurumos grauzdi pārklāj grauzdiņš, pārklāts ar dārza laku vai pārklāts ar aizbāzni. Pēc apaļkoku pārvietošanas uz aizsargātu telpu, ietīti ar dažādiem materiāliem, kas saglabā mitrumu, un, radot labvēlīgus apstākļus (15-20 ° C), jāgaida "dzinumi". Kad ir bālgans pārklājums, un logs rada pieskārienu dzirdošu skaņu, žurnāls un putnu gripa tiek nogādāts atklātā vietā, kur ir mitra zeme, nav projektu un nav saules staru.
Plānošana var dot augļus 5-8 gadus. Šo audzēšanas metodi var izmantot apsildāmās telpās, bet ar nosacījumu, ka mitrums šajās telpās pārsniedz 85%. Lielu kultūru iegūst, "stādot" dižskābaku vai ozolu.
Intensīvs veids
Šī shitake audzēšanas metode ietver "substrāta" izmantošanu, kas sastāv no 60-90% kokšķiedru, zāģu skaidas, mazu čipsu. Citas palīgkomponenti: miziņa, salmi, organisko minerālu piedevas.
Graudus sēj, aprēķinot 2-5 kg / 100 kg substrāta. Veicot Shiitake audzēšanu, tieši pirms augļu gultas, iepakojums no bloķēšanas ir pilnībā jānoņem, jo nav iespējams noteikt, kur sēnīte aug.
Lai stimulētu melnās sēnes augšanu, bloki ar gripa būtu regulāri jāmazgā vai jāapjauc.
Sēņu koncepcijas laiks ir 5-7 dienas. Jūs varat ražu katru mēnesi. Šādi bloki "strādā" tikai 3-5 mēnešus.
Kā pagatavot šitakē sēnes
Šitakes sēne ir populāra austrumu virtuves sastāvdaļa. Pārtikā visbiežāk tiek izmantota cepure, jo tā ir daudz mīkstāka nekā kājas. Ar to tiek pagatavoti zupas, konditorejas izstrādājumi, dzērieni, mērces un pat deserti. Jāatzīmē, ka Japānā melnās sēnes iegūst no jogurta, kas bagāts ar kāliju.
Sēnes ir populāras, jo tās spēj "uztvert" trauku citu sastāvdaļu garšu, vienlaikus nepārtraucot to. Šitaku var ēst neapstrādātu, bet, kā liecina prakse, daudzi cilvēki to nepatīk.
Ir vairākas iespējas, kā gatavot Šitakes sēnes. Termiskās apstrādes ilgums ir ne vairāk kā 10 minūtes. Gatavojot, tie ir gatavi 3-4 minūtes (proporcijas, l ūdens par katru 1 kg sēņu). Kas attiecas uz dzēšanas, tas ir nedaudz ilgāks - pusstundu.
Izmantojiet labākos paraugus, ar vāciņu ne vairāk kā 5 cm, atveriet par 70%, ar vienmērīgu tumši brūnu krāsu un samtainu virsmu.
Vienkāršākais veids, kā pagatavot, ir mazgāt sēnes augu eļļā ar nemainīgu maisīšanu. Kad visu lieko ūdeni iztvaicē, sēnes ir gatavas un iegūst gaļas garšu. Uz tām pievienojiet mandeles, sīpolus, valriekstus un dažādas garšvielas. Šitake ir labi kombinēta ar udoniem, dārzeņiem, rīsiem un Āzijas nūdelēm, jebkura gaļa, jūras veltes, rīsi, zivis, makaroni, dažādas mērces.
Lietojot žāvētas šitakē sēnes, tām jābūt iepriekš samitrinātām, lai atjaunotu formu, un tad izgriež, sagriež gabaliņos un gatavo kā parasti.
Sēņu pasauli ierobežo ne tikai sēnes un austeru sēnes. Šitaki var nebūt pazīstams daudziem, taču tie ir ļoti garšīgi ēdieni. Izmēģiniet to, tas noteikti patiks!
