Raksta saturs:
Viens no svētku gardumiem ir sālītas sarkanās zivis. Bet kā lasīt lašus - ļoti maz cilvēku zina, un daži pat uzskata to par problemātisku jautājumu. Tomēr ēdiena pagatavošanai nepieciešams nedaudz laika. Mēs piedāvājam dažas interesantas un gardas receptes.
noslēpumi un sālīšanas noteikumi
Sālīšana notiek trīs veidos:
- Sausā, izšķīdināt sagatavotās zivis ar sāls un garšvielu maisījumu.
- Wet, liekot zivis sāls šķīdumā.
- Jaukta, vispirms sālot sauso metodi un pēc tam mērcējot.
Visbiežāk tiek izmantota pirmā iespēja.
Kā lasīt lašus: noteikumi un padomi
Lai iegūtu labu rezultātu, jums jāievēro sekojoši noteikumi:
- Jūs nevarat izmantot metāla piederumus. Pretējā gadījumā zivis iegūs "dzelzs" garšu.
- Nebaidieties pārmērīgi sāls, jo zivis to vairs neuzņems. Tomēr, sālot veselu sāli, tas absorbēs mazāk.
- Sālītas zivis ar ādu.
- Sālot veselu gabalu, ieteicams veikt izcirtņus, lai karkass vienmērīgi sālītos.
- Lai gatavas zivis būtu labi sagrieztas, varat to uz brīdi nosūtīt uz saldētavu.
Kā lasīt lašus mājās: receptes katrai gaumei
Pamata recepte ir vienkārša: jums ir nepieciešams izplatīt lašu ar sāls un cukura maisījumu vienādās proporcijās. Turklāt ir arī variācijas, kurās pievieno lavrushka, garšvielas, zaļumus un citas sastāvdaļas.
Rezultāts ir atkarīgs no iegādāto zivju kvalitātes. Liemenim jābūt ar gludu, elastīgu un spīdīgu zvīņainu vāku, patīkamu smaržu un caurspīdīgām acīm.
Tāpēc iesakām sākt.
Sausā recepte lašu sālīšanai mājās
Šī recepte ir visvieglāk un apgrūtinošākā.Lašu sāļums ir atkarīgs no sālīšanas laika, nevis no sāls daudzuma. Lai iegūtu viegli sālītu lasi, pietiek ar 8–10 stundām iedarbības, ja sāls ir augsts - 24–36.
Darba sākšana:
- Pirmais solis ir maisījuma sagatavošana kodināšanai. Lai to izdarītu, sajauciet 0,2 kg rupjo sāli, 0,1 sasmalcinātu dilles, 1 ēd.k.lcukuru un izplatās traukā, kur tas tiks sālīts.
- Pusi kilogramu svaiga laša rūpīgi nomazgā, attīra, izņem no kauliem, ja nepieciešams, un novieto uz sāls maisījuma. Tajā pašā laikā zivis būtu labi pārkaisa ar sāli no visām pusēm.
- Uzlieciet bļodu ar foliju un atstājiet to uz vajadzīgo laiku. Gatavās zivis nomazgā ar sāli, žāvē uz papīra dvieli, sagriež šķēlītēs un pasniedz uz galda.
Sālītas lašu mājas marinētas
trauki ir ne tikai smaržīgas svētku uzkodas. To var pasniegt kā galveno ēdienu ar jebkuru ēdienu.
Sālīšanas process:
- Lašus, kas ir 0,8 kg, mazgā, žāvē.Tālāk, pēc garšas: jūs varat sagriezt šķēlītēs, pirms tam nedaudz salāt, un jūs varat smalcināt kādu gabalu.
- No mizas izvelciet divas ķiploku galviņas un smalki sakapājiet. Nomazgājiet dilles un smalki sakapātus.Ņem to pēc garšas.
- Ielieciet zivis( vai to daļu) pietiekami dziļā traukā.Sāls( parasti 1-1,5 ēdamk. Sāls būs nepieciešama visām zivīm) un pipari, pievieno sasmalcinātu ķiploku un dilles.
- Pēc tam atkārtojiet manipulācijas līdz produktu beigām un nosūtiet tos ledusskapī uz 2 stundām.
- Pēc zivju noņemšanas uzlejiet 0,15 litru augu eļļas.
- Atkal nosūtiet zivis ledusskapī, bet šoreiz visu nakti.
Norvēģijas lašus
Kā lasīt lašus, izceļot pikantu un interesantu garšu? Piedāvājam izmēģināt šādu recepti, pamatojoties uz citronu-spirta mērci. Virtuves procesā vēlams lietot akvavītu - importēto alkoholisko dzērienu. Viņa trūkuma dēļ ir iespējams izmantot degvīnu, tinktūru, viskiju.
Sāls Norvēģijas lašus:
- Tas aizņem 1 kg laša filejas, kas jāsadala divās daļās un rūpīgi jāberzina ar cukura un jūras sāls maisījumu 50: 100 g. Peel no viena citrona un apelsīna mizas un smalki sakapājiet.
- Apvienojiet sasmalcinātas dilles ar mizu, pievienojiet 0,5 tējk.malti melnie pipari un samaisa. Tagad zivis un dilles tiek ievietotas dziļos konteineros slāņos.
- Aquavit ielej trauka malā( tas aizņems 4 tējk.) Lai šķidrums nokļūtu zivīs. Top slāpēšana.
- Sāls zivis ledusskapī nakti. Nākamajā rītā zivis iztīra no dillēm( ja vēlams, to nevar noņemt), sagriež šķēlītēs un pasniedz uz galda.
Lai nezaudētu galvu un nezaudētu laiku, jūs varat saņemt mizu, berzējot visu citrusaugļu smalku rīku.
vēdera laša
Vēderis, neraugoties uz to, ka ir pārāk tauki, bieži ir daudzu delikatesi. Neatkarīgi no sālīšanas laša bikses mājās nav grūti. Galvenais nav ēst pirms laika.
Lašu abdomens:
- Jums vajadzētu lietot 0,5 kg Abdomens. Ar viņiem jums rūpīgi jānoņem svari un jānoņem spuras.
- Tvertnē( pietiekami dziļi) samaisiet sāli, piparus un cukuru 2: 1: 1 ēdamk.lattiecīgi. Tur nogrieziet 2 lauru lapas un labi samaisiet.
- Rūpīgi sarīvējiet vēdera šķēlītes ar sauso maisījumu un ievietojiet tvertnē slāņos.
- Augšējais vāks ar plāksni ar mazāku diametru un nosaka spiedienu( piemēram, ūdens tvertni).Nosūtiet struktūru ledusskapī uz vienu dienu.
- Sālīta vēders sakrata lieko sāli( ja vēlaties, jūs varat vienkārši izskalot zem ūdens un nosusināt uz papīra dvieļa), ievietot traukā, rotā ar zaļumiem un citronu un pasniegt.
Pēc tam, kad mājās ir daudz gardu lašu saudzēšanas, jūs uz visiem laikiem noraidīsiet veikalu variācijas. Turklāt sviestmaizes, salāti, uzkodas, suši un citas delikateses ir daudz garšīgākas no jūsu sālīšanas zivīm.
