Inhoud van het artikel:
Zure kool is een van de meest nuttige en smakelijke stukjes voor de winter. Het is een volwaardige bron van vitamines en sporenelementen. Het kan alleen worden gegeten, toegevoegd aan soepen, gebruikt als vulling voor pasteien. Verschillende recepten zijn ontwikkeld, zoals rijskool om het knapperig te maken. Het volstaat om een geschikte methode voor jezelf te kiezen en je daaraan duidelijk te houden.
Voornaamste aanbevelingen
Om heerlijke koolzuursoorten te proeven, moeten veel aspecten worden overwogen. Het effect beïnvloeden kan soms zelfs de kwaliteit van zout. Volg deze aanbevelingen tijdens het koken:
- Geen enkele kool is geschikt om te verzuren. Geef de voorkeur aan medium-late en late variëteiten. Nadat het de eerste vorst heeft bereikt, wordt het buitengewoon sappig en smakelijk. Kies vorken met een gewicht van niet minder dan drie kilogram. Ze moeten strak aanvoelen.
- Gebruik alleen groot zout om te verzuren. Het moet niet gejodeerd worden, het zal de smaak van de bereide schotel negatief beïnvloeden.
- Voor starterkool thuis is het beter om glazen of geëmailleerde containers te gebruiken. Voor het koken moeten ze van binnenuit grondig worden gewassen en gedesinfecteerd met een hapje.
- Gesneden kool zou groot moeten zijn. Dus het zal de maximale hoeveelheid nuttige stoffen behouden.
- Voor een volwaardig rijpingsproces is het nodig om de temperatuur op +15 graden te houden.
- Het is beter om de voorbereide schotel in een koelkast of een kelder te bewaren. Het is ten strengste verboden om het opnieuw in te vriezen, anders wordt kool slijmerig en zacht.
Door zich aan zulke eenvoudige regels te houden als hoe kool goed te fermenteren, kunt u een uitstekende snack krijgen. Het wordt een sieraad, niet alleen van de dagelijkse, maar ook feestelijke tafel.
Klassiek recept
De meest gebruikelijke manier om kool te laten fermenteren om knapperig te worden, is door een klassiek recept te gebruiken. U hebt een minimum aantal componenten nodig:
- kool kool met een gewicht van 4 kg;
- vijf stukjes wortel;
- zout en suiker voor 4 eetlepels.
Het hele kookproces kan in verschillende fasen worden verdeeld:
- Kool versnipperen. Stukken moeten gelijk eindigen. De eerste bladeren kunnen eerst van het hoofd worden verwijderd.
- Snijd de wortels in dunne reepjes, zoals voor Koreaanse salade.
- Roer de kool en de wortels. Voeg zout en suiker toe en begin te malen totdat het sap begint te scheiden.
- Doe een beetje van het bereide mengsel op de bodem van de pot. Bedek met verse koolbladeren. Top opnieuw met een deel van het mengsel. Bedek met een laken. Herhaal totdat de bank vol is. Laat er wat ruimte over.
- Terwijl je fermenteert van kool, wordt het sap toegewezen. Als het de pot overstroomt, begint het te stromen, dus het wordt aanbevolen om een bak met kool in een kleine bak te plaatsen. Verwijder elke dag het resulterende schuim.
Kool kan worden opgeslagen voor opslag nadat het fermentatieproces is afgelopen. Sluit de pot met een plastic deksel en plaats het op een koele plaats. Dit recept voor het zuurdeeg van kool duurt ongeveer 4-5 dagen.
Recept met knoflook
Een van de manieren, hoe de kool te zuurdesem is heerlijk wordt een recept met de toevoeging van knoflook. De kant-en-klare snack krijgt een originele smaak en aroma. De volgende componenten zijn vereist:
- koolvorken met een gewicht van ongeveer drie kilogram;
- drie tot vier wortels;
- een halve liter schoon water;
- 100 ml plantaardige olie;
- 100 ml azijn;
- een paar teentjes knoflook;
- een paar laurierblaadjes;
- anderhalve eetlepel groot zout;
- 4 eetlepels suiker.
De techniek van hoe kool te vergisten om het knapperig te maken is uiterst eenvoudig. Het hele proces bestaat uit de volgende fasen:
- Deel kool in dezelfde stukken.
- Wortelen raspen op een grote rasp.
- In een kleine stoofpot giet het water. Voeg zout, suiker en plantaardige olie toe. Breng het mengsel aan de kook.
- Meng de kool met de wortels en doe het in een pot. Voeg de gepelde knoflook en laurierblaadjes toe.
- Giet de kool met de gekookte marinade. Wacht tot het volledig is afgekoeld.
Deze snack kan na een paar uur na het koken op de tafel worden geserveerd. Dit recept wordt terecht beschouwd als de beste manier om kool snel te laten fermenteren.
Kool in honing pekel
Om een lekkere pikante snack te bereiden, is het recept voor zuurdeeg van kool in een pot met honingtoevoeging geschikt. Er zijn nogal wat ingrediënten voor nodig:
- koolvorken met een gewicht van drie kilogram;
- een grote wortel;
- een eetlepel zout;
- 700 ml water;
- een eetlepel honing.
Het kookproces vindt plaats in verschillende belangrijke fasen:
- Rasp de kool en rasp de wortelen op een grote rasp.
- Meng de groenten en zout ze.
- Breng de groenten over naar de pot. Wring ze niet met je handen, maar spatel ze voorzichtig met een spatel.
- Giet gekookt water in de pot en laat gisten.
- Na een dag, drain alle vloeistof die is gevormd in de pot in een afzonderlijke container.
- Pekel in de pekel. Roer goed en vul de gekookte vloeistof met kool.
Kvassitsya zo'n snack moet binnen 24 uur. Daarna kan het op een koele plaats worden bewaard.
Pittige kool
Als je van hartige hartige snacks houdt, dan is dit recept precies wat je nodig hebt. Kool is buitengewoon krokant en sappig. Om u voor te bereiden, hebt u een minimum aan componenten nodig:
- een paar koolvorken met een gewicht van niet meer dan 2 kg elk;
- twee paprika's;
- een kilo wortelen;
- 4 liter water;
- 5 teentjes knoflook;
- een half glas zout.
Het kookproces is eenvoudig. Het bestaat uit de volgende fasen:
- Snijd de vorken in vieren. Als ze te groot zijn, dan in verschillende delen. Bladeren moeten op de stronk blijven zitten.
- Giet de pekel uit het water en zout.
- Leg de stukjes kool in de pekel. Van bovenaf onderdrukking. Bedek de pan met een deksel en plaats het op een koele plaats.
- Na twee dagen de kool controleren. Als het zacht is geworden, kunt u doorgaan naar de volgende kookfase. Wacht anders nog een dag.
- Maal knoflook en peper. Meng ze met geraspte wortels.
- Haal de kool uit de marinade en knijp hem lichtjes samen. Elk stuk is besmeurd met gekookte pittige dressing en in een geëmailleerde pot gedaan.
- Kook de zout pekel en giet het op de kool. Van bovenaf een lichte onderdrukking. Bewaar gedurende twee dagen in de koelkast. Daarna is het gerecht klaar voor gebruik.
Kies de manier die het beste bij je past, hoe heerlijk om de kool te vergisten en je zult je gasten kunnen verrassen met een interessante snack. Op elk feest zal ze veel gevraagd zijn.
