Hva er konveksjon og hva trenger den i ovnen

Moderne produsenter utstyre ovner med flere funksjoner enn å øke prisen på produktet betydelig. Selv om erfaringen viser at noen funksjoner og funksjoner forbli uoppfordret. La oss prøve å finne ut hva som trengs for konveksjon i ovnen, og om det er verdt å betale for det. Tross alt koster den elektriske ovnen med konveksjon i gjennomsnitt 15-25% dyrere enn en lignende modell uten denne funksjonen.

Hva er det for?

Konveksjon (i oversettelse fra latin - "overføring") - er å skape tvungen bevegelse av luft i ovnen. Luftmassestrømmen som er opprettet av viften (den er vanligvis installert på baksiden) tillater Bland den varme og kalde luften, og derved oppnå en jevn fordeling av varme gjennom volumet ovnen. Uavhengig av avstanden til varmeelementet, vil temperaturen være nesten det samme når som helst i ovnen.

For å forstå hva konveksjonen er i ovnen og hva det trengs for, la oss se nærmere på ovnens design. I de aller fleste modeller er varmeelementer (varmeelementer) installert i øvre og nedre del av ovnen. Det finnes en rekke premium-segment modeller som har varme kilder installert på alle sider (unntatt døren) av ovnen. Men selv et slikt arrangement av varmeovner vil ikke sikre en jevn temperaturfordeling gjennom ovnsvolumet.

Først av alt er det verdt å huske at varmeovnerne ikke kan være nøyaktig like i kraft, med tiden vil kapasiteten minske på grunn av aldring og slitasje. I dette tilfellet vil strømreduksjon oppstå på forskjellige måter. Dette vil føre til at forskjellen mellom mengden varme som går over og under, vil i økende grad avvike. Derfor blir parabolen på bakeplaten baket fra forskjellige retninger med forskjellig intensitet. Og hvis den på den ene siden allerede er klar, så vil den fortsatt være fuktig. Situasjonen blir verre når to bakeplater installeres i ovnen samtidig. I dette tilfellet blir fordelingen av varme over det indre volumet av ovnen spesielt ujevn. Tross alt er pannen en naturlig barriere. Som på den ene siden hindrer spredning av varme, og på den annen side - det absorberer et visst beløp. Derfor vil temperaturen i området mellom skuffene være betydelig mindre enn i ovnenes øvre og nedre del. Ujevn fordeling av varme, i siste instans, påvirker kvaliteten på matlagingen negativt.

Fordelene med konveksjon i ovnen

Bruken av konveksjon gir en rekke fordeler:

• Retten varmes jevnt fra alle sider, så alle ingrediensene er jevnt forberedt. Det er ikke nødvendig å omorganisere eller utfolde bakeplaten, retter fra teksten blir bakt like over hele dybden.
• Hvis matlagingsteknologien observeres, brenner bakingen ikke, deigen stiger godt (egnet).
• Kokeprosessen tar mindre tid, inkludert - ved å redusere tiden for å varme opp ovnen.
• Ved å redusere tilberedningstiden kan du redusere strømforbruket.
• På grunn av å akselerere intensiteten av matlaging og skorpeformasjon, mister kjøtt (fisk) mindre fuktighet, gjenværende saftig.
• Bruken av konveksjon reduserer mengden olje som brukes til å lage mat.
• Forberedelse av mye baking ved å bruke flere bakervarer uten å redusere smakkvaliteten.
• Bli sprø skarp.
• muligheten til å lage store stykker kjøtt eller fisk, brødbrød osv.

Ved å endre temperaturen på oppvarming, kan konveksjonen varme opp oppvasken eller tine maten. I tillegg kan den elektriske ovnen med konveksjon brukes til å lage tørkede frukter, tørke medisinske planter, sitron eller appelsinskall.

I noen modeller som har en stor ovnstørrelse, installerer produsentene to fans samtidig. Dette alternativet bør velges av de som jobber profesjonelt bak og produserer det i store mengder.

viktig:

Overbetaling for en ekstra vifte er bare hvis ovnen konsekvent bruker mer enn to skuffer.

Trenger jeg konveksjon i en gassovn?

Til tross for at gassovner ofte er utstyrt med konveksjon, er bruken ikke veldig effektiv. Først og fremst på grunn av de særegne plasseringene til varmeelementet. I gassovner er brenneren plassert under og er den eneste kilden til varme, så det er vanskelig å sikre en jevn temperatur gjennom hele volumet. For å gjøre dette, bør viften arbeide veldig intensivt og skape en god luftstrøm. Dette vil ikke bare komplisere forbrenningsprosessen, tåle flammen, men den kan helt undertrykke den. Denne ulempen er typisk for budsjettmodeller av lite kjente produsenter. De har en tendens til å legge ut sine produkter med det maksimale antall funksjoner, hvorav mange ikke er fullt gjennomtenkt eller feilimplementert. Så om konveksjon er nødvendig i ovnen er et veldig kontroversielt problem.

Det andre punktet - i gassovnen er det en konstant sirkulasjon av luft, forbrenningsprodukter. På grunn av lekkasjen er det ganske vanskelig å oppnå et jevnt temperaturregime gjennom ovnen, dette krever en meget intensiv vifteoperasjon.

Dampkonveksjon: hva er funksjonene

Konveksjon med damp (et annet navn - våt konveksjon) er spesielt etterspurt blant tilhengere av sunn ernæring. Denne funksjonen lar deg lage mat til et par, og dermed opprettholde et stort innhold av vitaminer og næringsstoffer. I tillegg stiger deigen, som er tilberedt av damp i begynnelsen av matlagingen, bedre og mer intensivt, og maten er ikke overkokt, gjenværende saftig.