Innholdet i artikkelen:
Grønnene av dill, som dukket opp på Russlands europeiske territorium i X-tallet, har de siste århundrene blitt en av de mest populære krydderene. Den skarpe duftende løvverket av den umbellate planten er uunnværlig i salater av friske grønnsaker, marinader og pickles, potet og frokostblandinger. Revet av hagen dill - dette er et flott tilsetningsstoff til kjøtt, fisk og fjærfe.
Men hva skal man gjøre i den kalde årstiden, når man kan finne en vakker, men noen ganger smakløs grønnsak bare i butikkene? For å holde på lenge, er de friske greenene i et vanlig kjøleskap problematisk. Etter et par dager blir det gult, taper det utseende og lukt, visner. Derfor er det uunnværlige slike oppskrifter for fremstilling av dill for vinteren, hvor plantens løvverk og stammer er frosset, tørket, saltet eller marinert.
På inntektene vil det komme i hjemmet til dill for vinteren. Heldigvis er det mange måter å bevare smaken, aromaen og de nyttige egenskapene til dill dyrket på sengene sine.
Hvordan fryse dill hjemme?
Under påvirkning av lave temperaturer i dillgrønnen stopper alle prosesser av vital aktivitet, noe som bidrar til å bevare alle aktive stoffer i blader og stengler, aroma og smak. Frysingsteknologien er enkel og krever ingen langtidsbehandling av dill.
Før frysing dill i fryseren, vegetabilske råvarer:
- vasket;
- forsiktig tørket av dabbing med et håndkle eller et håndkle;
- fri fra grove deler av anlegget;
- klippe;
- dispensert i henhold til beholdere eller poser beregnet for frysing;
- er plassert i fryseren for langtidsoppbevaring og påfølgende bruk.
Siden grøntene tiner raskt, men ikke tolererer gjenfrysing, er det bedre å velge små beholdere til oppbevaring. Du kan fryse dill ved å stramme små biter av krydret gress med matfilm. Og for å forenkle bruken av frosne råvarer begynte mange husmødre å forberede seg til vinter hjemme dill isterninger, som omslutter en porsjon med krydrede grønnsaker for å lage den første parabolen eller legge til garnityr.
Hakkede blader legges ut i isformer, helles en liten mengde kokt vann og sendes til fryseren. Når isen fryser, blir kubene overført til poser og om nødvendig fjernet fra fryseren.
For fiskelskere og risretter er en annen oppskrift på fennikelpreparasjon for vinteren riktig. De vasket greenene blir malt i en blender, tilsett en liten sitronsaft og pepper til de resulterende potetmos, og den resulterende krydder er strømmet i isform etter omrøring. I dette tilfellet er det ikke nødvendig med tilsetning av vann, og den resulterende isen har en rik smak som overføres til ferdige retter.
Dill i vegetabilsk olje
Vegetabilske oljer, som dekker greenene, forhindrer tilgang til oksygen, tillater ikke å utvikle patogen mikrober og mold sopp, så hjemme for å forberede dill for vinteren kan være i grønnsaken olje.
Den enkleste måten er å male rene greener, spre den over glassbeholdere og hell med solsikke eller olivenolje. Det er viktig at i tykkelsen av de grønne, er ingen luftbobler igjen, og oljen er dekket med dill. Banker tett lukket og lagret på et mørkt, kjølig sted. Bruk det samme produktet du kan til salat dressing, kokte poteter og pasta.
Om ønskelig kan oppskriften på dillpreparasjon for vinteren bli komplisert ved å tilsette sitronskall, svartpepper og persille til skallet.
Pesto saus fra fersk dill
På grunnlag av duftende dill, er ikke bare en slik original dressing, men også en vitamin pesto saus forberedt.
For 150-200 gram frisk dill ta:
- 3 skrelles hvitløkskrammer;
- 1/2 ts salt
- 1/4 kopp peilede pinjekjerner;
- 1/4 ts bakken svart pepper;
- 1 teskje finristet sitronskall;
- 1/4 kopp olivenolje.
Alle ingrediensene knuses grundig i en blender, blandet, spredt over små bokser og lukket etter sterilisering. Et slikt hjemmelaget dillpreparat vil dekorere retter fra rødt og hvitt hav fisk, risotto og pasta, og kan også tjene som en dressing for grønnsak, potet og sopp potetmos.
Hvis du ikke har pinjekjerner for hånden, vil de bli erstattet perfekt med valnøttkjerner, mandler eller jordnøtter.
Olje med krydrede grønnsaker av dill for vinteren
En annen god hjelp om vinteren er dillolje, hjemme kan det gjøres på flere måter. Olivenolje eller solsikkeolje kan brukes i stedet for vann når det er frosset i frysekaret til dilduben. En slik billet er ekstremt praktisk å bruke, beholder alle de aromatiske og smaksomme egenskapene til grønne og tar ikke mye tid til å forberede.
I stedet for oliven kan du ta smeltet smør. I dette tilfellet vil kubene gi en frisk aroma til sommeren til potet og legge til en fantastisk kremaktig smak.
Oljen bidrar til å holde fennikel frisk for vinteren. Greens for noen måneder med lagring mister ikke noen farge, ingen lukt, ingen smak.
På samme måte er slike kuber gode for å servere portionsbakket fisk, forberede smørbrød og andre retter. Bildet viser ingrediensene til matlaging smør smør med dill greener, sitronskive og hvitløk. Alle grønnsakskomponentene blir malt og tilsatt til myknet olje, hvorpå de blandes og spres på matfilmen.
Det resulterende produkt er dannet som en stang og frosset. Ofte injiseres slike blandinger med lite salt, pepper og andre krydder til egen smak og behov. Og dill i høsten for vinteren er fortsatt, så frisk. Hjemmelaget dillolje med skiver med søt pepper og syltet kapers vil være et godt tillegg til sprø ristet brød, poteter eller kokt ris.
Men den berømte eteriske dilloljen hjemme kan ikke tilberedes. Men på tørket grønt og frø av planten, kan du insistere på oliven eller annen vegetabilsk olje. Tørre dillkorn og frø helles med olje, tett lukket med lokket og sattes i 7-10 dager på et mørkt sted. Som et resultat vil oljen skaffe seg en delikat aroma, som nødvendigvis overføres til kokekaret.
Tørt vegetabilsk råmateriale i dette tilfellet er mest fordelaktig, siden det ikke inneholder fuktighet, gir det raskt ut aromatiske stoffer og kan ikke forårsake surhet eller utvikling av mugg.
Hvordan tørker du dill hjemme?
Tørking er den mest populære måten å høste. Men kryddergressens urter er ekstremt ømme, når overopphetet dill raskt blir gul og mister all sin verdighet. Dette er viktig å huske, og når du skal tørke dillen hjemme, må du velge et passende sted for dette luftede stedet vekk fra solens stråler og varmeapparater.
Før du tørker dillgrønnen hjemme, vask den, suge den med et serviett og kutte det, sammen med å fjerne stive stammer og paraplyer. Paller med gress eller tørkede bjelker må beskyttes mot insekter og vind. For å gjøre dette, er det lettere å bruke gasbind eller annen lett stoff som gjør at luften kan passere gjennom.
Hvis dillen tørkes i spesialiserte tørkeapparater, velg de mest sparsomme temperaturregimene, og spred grønnsakene i et tynt jevnt lag.
Hvordan salt dill i bokser for vinteren?
Du kan salt dillen med en saltlake eller en tørr metode. Før du kan salt dill for vinteren i bokser, er løvet vasket. På et kilo revet grønt tar 200 gram salt, legges vegetabilske råvarer i glassbeholdere, helle salt, rammed og lage et nytt lag med bortgjemte blader. Når potten er fylt, er den lukket med vokspapir og utsatt for kulde.
Forberedt til vinteren på denne oppskriften, mister dill ikke smak til 2-3 måneder og kan tjene som krydder for nesten hvilken som helst tallerken.
For å få det beste av juice og få en veldig duftende krydder i hakkede dillgrønt, kan du legge til sitronsaft og male råvaren med salt.
Dill i marinade
Dill greener og unge deler av stammen etter shredding helles med marinade med tilsetning av vegetabilsk olje, sterilisert og dekket med tett jordede lokk. For et kilo frisk greener ta:
- 300 gram vann;
- 3 ss 6 prosent eddik;
- 30 gram bordsalt;
- 50 gram vegetabilsk olje.
Pepper, bay leaf og andre krydder er lagt til smak. Denne fennikelpreparatet til vinter hjemme er lagret i et kjeller- eller kjellermiljø, og kan brukes som en selvstendig snack eller et krydret tilsetningsstoff til retter fra kjøtt, sopp og grønnsaker.
