Innholdet i artikkelen:
Sopp - dette er et eget rike av planteverdenen, som kombinerer ikke bare tegn på planter, men også dyr. Det er mange representanter, hvorav mange blir konsumert i mat. Shiitake sopp er en spiselig prøve som har samme popularitet som sopp.
Les artikkelen: en deilig suppe av tørket sopp!
beskrivelse
Shiitake er en woody lamellar sopp som tilhører familien til Non-Friars. Også det kalles Siitake, Xiang Gu, og i folket på en enkel måte - svart sopp. Hans hjemland er Kina. Men shiitake er mye dyrket i Sørøst-Asia. Som innfødt vokser den på bøkre.
Bestem svampen kan være i utseende: Den brune hatten er 5-25 cm i diameter, og tonen varierer fra lys til mørkt. På kanten er skyggen lettere og det er en frynse. Hele overflaten på hetten er dekket med hvite vekter.
Kjøttet og platene av sopp er hvite. Den sistnevnte blir brun når den trykkes. Innsiden av beinet er stiv, også farget hvit, som mørkner når det trykkes.
For å smake, kinesisk sopp shiitake ligner mushrooms.
Kjemisk sammensetning
Sammensetning av svart sopp er helt unikt, fordi den inneholder essensielle aminosyrer, polysakkarider, sopp flyktige produksjon, fettsyrer, mineralske komponenter, for eksempel jern, mangan, fosfor, kalium, kobber, nikkel, magnesium, kalsium, sink, selen, natrium, lentinan polysakkarid (øker immunitet), forskjellige vitaminer A, B (1, 5-6, 9, 12), E, D, D, PP.
Shiitake sopp har en lav brennverdi, og derfor er det mulig å inkludere i kostholdet til de som ønsker å redusere sin vekt.
nytte
Når det gjelder nyttige egenskaper, har soppen mange. Og alt takk til vitamin-næringsstoffblandingen. Så, sopp:
- Hjelper med å styrke immuniteten, kroppen bedre konfronterer infeksjoner;
- sliter med diabetes mellitus og komplikasjoner etter det;
- fremmer intensiv splitting av fett;
- forhindrer forekomst av blodpropper;
- har en gunstig effekt på fordøyelsessystemet fungerer
- tar del i produksjonen av interferon;
- i en rekke studier har forskere funnet ut at sopp kan forhindre utvikling av kreft, og sliter med eksisterende celler;
- reduserer risikoen for slag, hjerteinfarkt, kardiovaskulære sykdommer;
- fjerner giftstoffer fra kroppen;
- reduserer konsentrasjonen av kolesterol med minst 10%;
- styrker nervesystemet og påvirker sitt arbeid positivt
- effektivt undertrykker sykdommer av en viral natur selv i fase av deres utvikling.
skade
Til tross for de ubestridte fordelene kan shiitake sopp være skadelig, spesielt med ukontrollert volum. For ikke å nevne den mulige manifestasjonen av en allergisk reaksjon.
Soppene inneholder kitin - i store mengder er det veldig farlig.
Sopp er forbudt:
- barn opp til 12-14 år, ettersom sopp er svært tunge for magen og er vanskelig å fordøye;
- personer med bronkial astma;
- individer med individuell intoleranse
- kvinner under graviditet og under amming.
Vær også forsiktig når du bruker medisiner, tinkturer og ekstrakter basert på shiitake. Uansett hvilket formål du bruker dem, i medisinsk eller profylaktisk, er det nødvendig å konsultere en lege.
dyrking
I naturen vokser soppen hovedsakelig på bøk. Men hvordan vokser shiitake sopp i hjemmet? Det er to måter.
Omfattende metode
Mycelium shiitake "plantet" på logger (1 m * 0-15 cm), samt på stubber (35-40 cm * 20-25 cm lengde og diameter).
Bare treet blir brukt, etter kutting tok det minst 2-3 måneder.
Før planting av myceliet, skal vedet, om nødvendig, bli gjennomvåt i vann. Det er nødvendig at luftfuktigheten er 40%. Bor så hullene i en avstand på 20-30 cm fra hverandre i størrelse 10-15 mm / 4-6 cm (bredde * dybde). Mellom radene er avstanden 7-12 cm.
I hullene som er oppnådd, er myceliet dekket av korn og dekket med hage lakk eller dekket med stopper. Etter at loggene er overført til et beskyttet rom, innpakket med forskjellige materialer som holder fuktighet og skaper gunstige forhold (15-20 ° C), vent på "skudd". Når det er et hvitt belegg og loggen skaper en døv lyd når du tapper, blir loggen og myceliet båret til et åpent sted der det er fuktig jord, det er ingen utkast og ingen sollys.
Plantasje kan bære frukt i 5-8 år. Denne metoden for dyrking kan brukes i oppvarmede rom, men forutsatt at luftfuktigheten i dem er over 85%. En stor avling oppnås ved å "plante" bøk eller eik.
Inten måte
Denne metoden for å vokse shiitake innebærer bruken av et "substrat" bestående av 60-90% flis, sagflis, småflis. Andre hjelpekomponenter: husk, halm, organisk-mineralske tilsetningsstoffer.
Kornene blir sådd ved beregning av 2-5 kg / 100 kg substrat. Når du vokser Shiitake, like før fruktbærende, bør pakken fra blokken fjernes helt, da det er umulig å avgjøre hvor svampen vokser.
For å stimulere veksten av svart sopp, bør blokker med mycelium regelmessig "bades" eller irrigeres.
Tiden som kreves for soppfunnet er 5-7 dager. Du kan høste hver måned. Slike blokker "jobber" bare 3-5 måneder.
Slik lagrer du shiitake sopp
Shiitake-sopp er en populær del av orientalsk mat. I mat brukes hatten oftest, fordi den er mye mykere enn beina. Supper, konditori, drinker, sauser og til og med desserter er tilberedt med den. Det bemerkelsesverdige, i Japan, er svart sopp laget av yoghurt, rik på kalium.
Sopp er populære for å kunne "ta" smaken av andre ingredienser i parabolen, mens de ikke forstyrrer den. Shiitake kan spises rå, men som praksis viser, synes mange mennesker ikke om det.
Det er mange alternativer for matlaging Shiitake sopp. Varigheten av varmebehandlingen er maksimalt 10 minutter. Ved tilberedning er de klare på 3-4 minutter (proporsjoner, 1 vann for hver 1 kg sopp). Når det gjelder quenching, er det litt lengre - en halv time.
Bruk de beste prøvene, med en hette på ikke mer enn 5 cm, åpne med 70%, ha en jevn mørk brun farge og en fløyelsaktig overflate.
Den enkleste måten å lage mat er å steke de vaskede soppene i vegetabilsk olje med konstant omrøring. Når alt overskuddsvann er fordampet, er soppene klare og kjøttsmak. Til dem legger mandler, løk, valnøtter og ulike krydder. Shiitake er godt kombinert med uton, grønnsaker, ris og asiatiske nudler, noe kjøtt, sjømat, ris, fisk, pasta, ulike sauser.
Når du bruker tørket shiitake sopp, må de være for-dyppet for å gjenopprette formen, og deretter vri ut, kutte i stykker og lage mat som vanlig.
Svampens verden er begrenset ikke bare av sopp og østers sopp. Shiitake er kanskje ikke kjent for mange, men de er veldig deilige retter. Prøv det, du vil definitivt like det!
