Treść artykułu:
Miłośnicy gruzińskiej kuchni nie powinni ominąć talerza z śliwkami na talerzu. Klasyczna receptura na śliwkowy sos tkemali ma minimum składników i nie jest trudna do przygotowania. Uzyskana kwaśna konsystencja doskonale uzupełnia mięso, ryby, a nawet warzywa. Podstawą kulinarnego wynalazku jest śliwka wiśniowa lub śliwka kwaśna, ale nowi szefowie kuchni byli w stanie nieco przekształcić klasyczny początek i zastąpić śliwkę agrestem, czerwoną porzeczką lub innymi jagodami o kwaśnym smaku.
Na Kaukazie tkemali jest przygotowywane dostatecznie płynne w strukturze. Gotowy sos jest butelkowany, zwieńczony olejem roślinnym na wierzchu, zapieczętowany korkami, które są mielone dla niezawodności.
Tkemali ze śliwki wiśniowej klasycznej
W zależności od wybranej odmiany śliwki, będzie to kolor i smak gotowego dania. Aby uzyskać klasyczną recepturę sosu śliwowego tkemali, musisz przygotować około 1 kg śliwki wiśniowej wraz z nasionami, aby uzyskać przyjemny żółty kolor. Dodatkowymi komponentami będą 1 główka czosnku i 1 czerwona gorzka papryka. Przyprawy będą podawane z 1 łyżeczką, pełną groszkiem kolendrowym i 1 łyżeczką Imereti szafranu. Jako, że warzywa powinny zostać zebrane na podłodze z koperkiem, kolendrą i miętą( można użyć ziół w suchej postaci).Sos doprawić 2 łyżeczkami soli i 3 łyżeczkami cukru. Sos ten można spożywać natychmiast po przygotowaniu, w tym przypadku śliwka wiśniowa powinna być gotowana przez krótki czas do 5 minut, ale jeśli planuje się zachować tkemali ze śliwki na zimę, czas gotowania na parze powinien zostać wydłużony do 20 minut.
Przygotowanie:
- Umyć śliwkę wiśniową, nie usuwać kości. Wpisz garnek zwykłej wody i zanurz ją w bursztynowo-żółtym owocu. Gotuj przez 20 minut.
- Po tym jak jagody zamieniły się w kleik, należy usunąć kości i gotowaną masę przepuścić przez metalowe sito.
- Posiekaj warzywa, opcjonalne składniki i przyprawy. Wlać sól i cukier do kompozycji.
- Mielenie Imeretinsky szafranu i kolendry w moździerzu.
- Wymieszaj wszystkie przygotowane składniki. Zgodnie z recepturą tkemali ze śliwek, danie powinno przypominać tłuczone ziemniaki.
- Wstawić na małym ogniu i gotować przez 10 minut, mieszając.
- Przygotuj śliwkę wiśniową w sterylnych puszkach i szczelnie zakorkować.Smak Bon!
Klasyczna receptura może również zawierać posiekane orzechy włoskie wśród składników, ale są one rzadko stosowane w sosie.
Tkemali ze śliwki
Możesz uzyskać jasny, bogaty, apetyczny sos do mięs, przygotowując go z odmiany błękitnej śliwki( na przykład węgierskiej), której 1 kilogram trafi na talerz. Do zimowego gruzińskiego przepisu tkemali potrzebne będą również 5 sztuk słodkiej czerwieni( na bogaty kolor) pieprz, 1 gorzka papryka, 2 małe główki czosnku, 0,5 łyżeczki zmielonego czarnego pieprzu, 1 duża łyżka soli i 2 takie same.łyżki cukru.
Przygotowanie:
- Umyć owoce, podzielić na dwie części i usunąć kamień.
- Usuń rdzeń słodkiej papryki i pokrój ją na kawałki.
- Obieramy czosnek.
- Wyślij przygotowane składniki do maszynki do mielenia mięsa. Wymieszaj tłuczone ziemniaki z mielonym pieprzem, cukrem i solą.
- Ugotuj mieszaninę i gotuj przez 15 minut, mieszając z konieczności.
- Rozłóż przygotowany sos w sterylizowanych słoikach i mocno dokręć.
Tkemali ze śliwek z pomidorami
Przepis na pikantne tkemali ze śliwek z pomidorami pomoże stopniowo urzeczywistnić twoje marzenie o sosie o niecodziennym smaku. Słodko-kwaśne danie pomieści 2 kilogramy śliwek i dojrzałych pomidorów. Napełnij konserwę smakiem 300 g cebuli, 1 szt.czerwona papryka, 100 g selera, garść bazylii i pietruszki. Przyprawy nadające smak - to goździki, cynamon, musztarda w proszku, pieprz czarny - wszystkie 1 łyżeczka. Zachowanie sosu tkemali ze śliwek zapewni 100 g octu, a 200 g cukru i 1 duża łyżka soli sprawią, że smak będzie wyśmienity.
Przygotowanie:
- Dokładnie umyte pomidory zamieniają się w puree ziemniaczane za pomocą maszynki do mielenia mięsa.
- Umyć śliwki i usunąć kości.
- Śliwki miąższowe są również wysyłane do maszynki do mielenia mięsa.
- Usuń kości z papryki. Obierz, umyj i zmielić cebulę.Wyślij puree z cebuli do masy pomidorowo-śliwkowej. Wszystko wymieszaj, zagotuj i dodaj cukier.
- Opłucz zielenie i zawiąż wiązkę z nitką.Zanurz je na minutę w kipiącej mieszaninie. W tym czasie będzie on w stanie nadać cały swój smak przyszłemu sosowi.
- Wlać sól, pieprz, musztardę, cynamon i inne przyprawy.
- Zanurzyć strąk chili w sosie. Gotuj wszystkie 20 minut.
- Przepuścić gotowaną konsystencję przez metalowe sito. Napięte puree ponownie gotować przez 20 minut.
- 5 minut przed wyłączeniem ognia, dodaj ocet. Dystrybucja do banków, butelek i korka. Zrobione!
Dzięki klasycznemu przepisowi na sos śliwkowy tkemali możesz go ugotować w domu bez większego wysiłku. Owoce drzewa ogrodowego plus kilka przypraw i doskonały dodatek do dań mięsnych na stole są gotowe.
