Treść artykułu:
Spośród wielu przepisów na potrawy takie jak vareniki, niektóre z najbardziej popularnych to gotowane z nadzieniem, takie jak połączenie grzybów i ziemniaków. Pierogi z ziemniakami i grzybami są łatwe do przygotowania, jednak jest to dość pracochłonny proces. Aby uczynić ugotowane danie smacznym, należy zwrócić szczególną uwagę na dobór odpowiednich składników do stworzenia tego kulinarnego arcydzieła. Największą uwagę należy zwrócić na wybór grzybów na vareniki, ponieważ są one głównym składnikiem nadzienia.
Wybór składników
Niezbędne składniki do przygotowania vareniki z ziemniakami i grzybami można warunkowo podzielić na dwie części: produkty do przygotowania ciasta i do napełniania.
Wykaz niezbędnych produktów do przygotowania ciasta:
- mąka kg;
- bulion ziemniaczany l;
- jaja - 2 szt.
Lista składników Aby przygotować nadzienie:
- ziemniaki kg;
- cebula 5 kg;
- olej - 4 łyżki. l.;
- grzyby kg;
- sól i pieprz.
Mąka
Aby przygotować kluski z grzybami, musisz wybrać mąkę pszenną, a przed wyrabianiem ciasta należy je przesiać przez sito. Wzbogaci to ciasto w tlen, a to jest bardzo korzystne dla odbicia ciasta podczas formowania i na przygotowanym naczyniu.
Bulion ziemniaczany
Wymieszaj ciasto i możesz być na wodzie, ale gotowane na bulionie ziemniaczanym będą smaczniejsze. Możesz użyć wywaru, który pozostał po ugotowaniu ziemniaków do nadzienia. Bulion powinien być filtrowany 2 razy przez sito lub gazę.
Temperatura bulionu powinna być jak najbliżej znaku 0 ° C. Aby to zrobić, bulion należy wcześniej umieścić w lodówce. Jeśli ciasto ugniata się na bulionie lodowym, podczas formowania będzie ono bardziej elastyczne i będzie można pracować z nim dłużej.
Jajka
Do pieczenia pierogów z ziemniakami i pieczarkami należy zabrać kurze jaja. Jeśli są za małe, to zamiast dwóch, możesz wziąć trzy.
Ziemniaki
Ziemniaki na vareniki można przyjmować z każdej odmiany, najważniejsze jest unikanie zielonkawych bulw. Chodzi o to, że w zielonkawych bulwach gromadzi się solanina, a ta substancja jest niebezpieczna dla zdrowia. Tworzy się go w ziemniakach, jeśli był przechowywany przez jakiś czas w miejscu, gdzie był dostęp do bezpośredniego światła słonecznego.
Cebula
Do tego przepisu potrzebujesz cebuli, a to jest bulw, a nie zieleni. 2-3 kawałki średniej wielkości będą wystarczające.
Olej
Ponieważ olej będzie używany do smażenia, możesz wziąć warzywa, na przykład słonecznik lub oliwkę. Jeśli chcesz, możesz również użyć masła, ale będzie to wymagało trochę więcej.
Ilość oleju określona w recepturze jest jedynie przybliżona, ponieważ jej faktyczne zużycie będzie zależało od średnicy patelni.
Grzyby
Do przygotowania pierogów można użyć różnych grzybów: białego, pieczarek, pieczarek i tak dalej. Przepis vareniki z grzybami opisanymi w tym artykule przeznaczony jest do pieczarek. Można je kupić w sklepie warzywnym lub w supermarkecie i używać zgodnie z instrukcjami gotowania.
Szczegółowy opis procesu gotowania
Przepis na vareniki z ziemniakami i grzybami obejmuje 3 główne etapy przygotowania:
- ugniatanie ciasta;
- przygotowanie nadzienia;
- formowanie i gotowanie vareniki.
Każdy etap będzie rozpatrywany osobno.
Mieszanie ciasta
W naczyniach do wyrabiania ciasta należy przesiać mąkę, a następnie zrobić w niej rowek i wbić jajka do niej i wlać bulion. Ciasto powinno się ugniatać rękoma, aby było bardziej elastyczne, bardziej jednolite i miękkie.
Jeśli przed rozpoczęciem modelowania pierogów od momentu wyrabiania ciasto zajmie trochę czasu, naczynia z nim muszą być przykryte folią spożywczą.
Przygotowanie nadzienia
Zgodnie z tym przepisem pieczarki są używane do pieczenia vareniki z pieczarkami. Czapki z grzybami muszą zostać wyczyszczone, a następnie spłukane i pocięte. Pokrój grzyby w małe kostki, wysokość żeber nie przekracza 5 mm. Cebulę traktuje się tak samo jak grzyby - po umyciu wycina się na małe kostki. Z dodatkiem niewielkiej ilości soli, smaż grzyby i cebulę w oleju przez kilka minut.
Obrane ziemniaki muszą być gotowane w osolonej wodzie, wywar z bulionu i używane do pieczenia ciasta. Sam ziemniak musi zostać zmiażdżony, dodać do niego mieszankę grzybów i wymieszać.
Przygotowując kluski z ziemniakami i grzybami, ciasto należy wypełniać tylko wtedy, gdy jest zimne.
Odlewnictwo i gotowanie vareników
Do formowania vareniki z grzybami można w dowolny sposób - rozwałkować ciasto w kiełbasie, użyć specjalnych form lub pociąć koła za pomocą szkła. Niemożliwe jest zwijanie ciasta zbyt cienko, w przeciwnym razie może ulec rozdarciu podczas gotowania.
Gdy kluski utkną, muszą być gotowane przez 7 minut po ugotowaniu (wkłada się je do już gotującej się wody).
Po ugotowaniu natychmiast podawaj vareniki. Możesz wlać je roztopionym masłem lub kwaśną śmietaną.
