Fazemos nosso próprio fumeiro caseiro defumado a frio

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barril Talvez não há praticamente uma única pessoa que pode recusar peça fumado perfumado suculento de carne ou peixe. Infelizmente, nem sempre nas lojas você pode encontrar produtos fumados são de qualidade decente, então vamos considerar em detalhes como construir um fumódromo fumado suas próprias mãos.

Por que eles começaram a fumar? Percebeu-se que, após esse processamento, os produtos não estragam por muito tempo e conservam seu sabor original. Nos tempos antigos, viajantes e pescadores pegavam carne defumada ou comida de peixe. Isto permitiu-lhes manter a sua existência em tempos de má captura e longas andanças.

No mundo moderno, produtos defumados a frio são considerados uma iguaria. Eles atraem gourmets com seu rico aroma e riqueza. Em casa, o fumeiro fumado a frio produz um sabor especial e único.defumação

consiste em tratar os alimentos de fumo, que é formada por partículas finas de madeira de combustão lenta - serradura, aparas. Quando fumar frio, o alimento é exposta ao fumo a uma temperatura de 25-30 ° C e pode levar de 5 dias a várias semanas. O resultado vale a pena a espera. Na saída você pega um prato com sabor incrível. O processo leva muito tempo devido ao fato de que a uma temperatura de 30 ° C as bactérias se multiplicam muito rapidamente. Sem concluir o procedimento, isso pode levar a conseqüências terríveis de envenenamento.

Como fumeiro fumado

Para fazer fumeiro fumado, é necessário equipar o centro, a câmera para os produtos, bem como um dispositivo para recolher a gordura.É muito importante levar em conta o fato de que a câmera deve estar em um gabinete selado. Pela escolha da localização do futuro fumeiro também vale a pena uma abordagem muito cuidadosa. Deve ser seguro em termos de incêndios acidentais e conveniente para a maioria Smokehouse( para ser capaz de se sentar ao lado do fumeiro, coloque os produtos).

Preste atenção à matéria-prima para o lar. Não use lascas de madeira e serragem de coníferas e aspen.

O melhor material para o forno se tornará aparas de zimbro, serragem, amieiro, cereja, ramos de bétula( casca).É possível a utilização de bordo ou aparas de carvalho, bem como batatas fritas árvores de fruto( peras, espinheiro, cerejas).

projeto fumeiro

Hearth fixando-se em uma distância da câmera para fumar. Eles podem servir como um poço regular. Entre uma câmara de forno e ligado a um túnel especial - através da mesma chaminé arrefece o fumo para a temperatura desejada antes de entrar para dentro da câmara com os produtos.

Um antigo refrigerador, fogão a gás ou barril de metal pode ser adaptado como câmara de fumaça.Às vezes use panelas e latas de metal.

Fria fumar na casa design e fumeiro fornece uma série de nuances:

1. A distância entre o forno e o fumeiro deve ser 2-7 metros, em caso de exceder este valor, pode haver problemas com o projecto.
2. Uma chaminé de túnel pode servir como uma vala escavada com uma profundidade de 0,3 metros e uma largura não superior a 50 cm. O fundo e as paredes devem ser dispostos com um tijolo plano, coberto com uma folha de metal e pressionado com um objeto pesado( a tampa da fornalha pode ser deformada).Em vez de um tijolo, uma chaminé é bastante adequada para uso.
3. Para liberar o excesso de fumaça e controlar a intensidade da combustão, é necessário fornecer uma válvula na tampa de incêndio.
4. Conexão hermética da chaminé com a câmara( o diâmetro requerido é de 20 cm), para isso você também pode usar argila ou outros meios improvisados.
5. O tempo de preparação para diferentes produtos pode variar, portanto, não é recomendado fumar ao mesmo tempo. Pela mesma razão, não é necessário reportar alimentos para a câmera durante o processo de fumar.
6. O tamanho das peças de produtos preparados em uma corrida deve ser aproximadamente o mesmo.

Fumeiro faça-você-mesmo, curado por fumaça, com gerador de fumaça

O processo de fumar a frio leva vários dias. Para manter a fumaça entrando na câmara de fumaça por tanto tempo, um gerador de fumaça foi inventado. Este dispositivo também abre grandes oportunidades na obtenção de diferentes qualidades de sabor de um tipo de produto.

É bem possível fazer um fumeiro defumado a frio com suas próprias mãos com um gerador de fumaça. Você vai precisar de: tubo de metal

• , de qualquer formato com seção transversal de 100-120 mm;Tubo
• com 2-3 m de comprimento;
• qualquer fã;Encaixe de tubulação
• ;Fios de conexão
• ;Termômetro
• .

Além disso, você precisará de uma máquina de solda e uma serra para metal. A dificuldade é a necessidade de poder trabalhar com essas ferramentas.

Via de regra, o fumeiro fumado a frio, construído à mão, tem dimensões compactas e é muito móvel. Se necessário, pode ser removido no celeiro, na garagem ou até mesmo no armário. O tamanho depende do que é usado como câmera. Como já mencionado, para isso você pode ajustar qualquer caixa de metal do tamanho que você precisa, que você pode montar sozinho. Smokehouse em si, deve estar localizado acima do gerador de fumaça. Nesta posição, mesmo quando o compressor para, a fumaça continuará a fluir para a câmara de fumaça.

Abaixo está uma visão mais detalhada de como fazer um gerador caseiro de fumaça para um fumeiro defumado a frio.

Na primeira etapa, é necessário preparar a caixa para o gerador de fumaça. Para fazer isso, uma parte de 50-80 cm de comprimento é cortada do tubo destinado a ela, é feita uma cobertura e o fundo se encaixa perfeitamente no corpo para evitar que a serragem se derrame. Além disso, logo acima do fundo, furos laterais pequenos( até 8 cm de diâmetro) são perfurados para acender a serragem e o acesso ao oxigênio.

Uma saída de fumaça é soldada na parte superior do gerador de fumaça( 5 a 8 cm abaixo da borda) - um bico conectado a um tê, ao qual dois tubos se juntam posteriormente. Um deles é direcionado para a câmara de fumaça, o outro para o compressor. O tee pode ser conectado à tampa do gerador de fumaça, e não na parede lateral.

Para criar empuxo, é fácil adaptar um compressor de aquário ou ventiladores de vários dispositivos. Sua principal tarefa é a manutenção constante de um pequeno fluxo de ar indo em direção ao fumeiro.

O gerador é instalado em uma base de metal, concreto ou cerâmica para evitar um incêndio. Quando estiver trabalhando, está muito quente, o que é muito difícil de saltar dos buracos para queimar serragem e lascas de madeira.

O fumeiro de casa defumado a frio funciona da seguinte forma. As matérias-primas são carregadas no gerador de fumaça - lascas secas e serragem. Lembre-se de que você não pode usar os produtos das coníferas por causa de seu tempo. Verifique a conexão do tubo com o compressor e a chaminé com a câmara de fumaça, acendemos o combustível. Depois de ligar o ventilador começa o processo de fumar. Um estado descarregado é criado na chaminé, como resultado do qual a fumaça é retirada do gerador para o fumeiro. Através das aberturas laterais do gerador de fumaça, o oxigênio entra no forno, o que contribui para o processo de combustão contínua. Com a ajuda de um termômetro equipado em um fumeiro, a temperatura de fumaça é monitorada. Os graus podem ser ajustados aumentando ou diminuindo o comprimento da chaminé.

Fumaça defumada a frio com as próprias mãos do barril

Muitas vezes, um barril de metal comum é usado para montar a câmara de fumaça. O diagrama abaixo mostra um fumeiro defumado a frio com as próprias mãos do barril.

O trabalho exigirá uma grade de metal ou hastes de metal, folhas de estanho, tijolos e outras ferramentas que quase todo mundo tem.

Um buraco é cavado para a fornalha na qual a folha de estanho é colocada. Isso é necessário para que o processo de queima de combustível seja realizado uniformemente. A chaminé é uma trincheira, as dimensões recomendadas foram indicadas anteriormente. De cima, é coberto com qualquer material que é resistente a queima, por exemplo, ardósia e polvilhado com o solo.

É necessário desconectar o fundo do barril de metal e anexar a grade de metal. Como um filtro de fuligem pode servir como uma aniagem normal( no estado úmido), que se espalha na grade inferior. Outra grade é colocada na parte superior do cano a uma distância de 20-25 cm da borda. Na verdade, produtos fumados serão localizados. Se desejado, ganchos para pendurar alimentos podem ser instalados dentro do barril.

Uau e tudo mais. Desta forma descomplicada, você ganha um defumador defumado com suas próprias mãos.

Há muitas maneiras de construir um fumeiro com as próprias mãos. Tudo depende da disponibilidade desses ou de outros meios improvisados, pequenas habilidades e imaginação. Experimentando materiais simples e entendendo a essência do princípio, você pode soldar uma câmara de aço inoxidável de alta qualidade ou estendê-la de tijolos resistentes ao calor.

Abaixo estão os desenhos defumados a frio com suas próprias mãos.

Gerador de 1 fumaça, canal de 2 vias de fumaça, casa para 3 fumantes

Algumas recomendações mais importantes devem ser observadas:

1. O processo de fumar frio leva muito tempo; portanto, você deve ser paciente, observar a temperatura na câmara e fumar com tempo seco e calmo.
2. É muito importante realizar todo o trabalho preparatório à noite, e o processo de fumar deve começar pela manhã.
3. Adicionando galhos de zimbro ou uvas, bem como galhos de cerejeira à fornalha no início ou no final do ciclo, você pode obter o sabor extraordinário dos pratos acabados na saída.
4. Mais uma vez enfatizamos que a serragem de árvores coníferas não pode ser usada, isso terá um efeito ruim no sabor dos alimentos.
5. O combustível deve estar sempre seco, as aparas e as aparas molhadas irão apertar ainda mais o processo de cozedura.

Seguindo estas regras simples, você pode se tornar um verdadeiro profissional no fumo a frio e deliciar-se com os seus entes queridos com iguarias deliciosas de sua própria cozinha.

Por fim, oferecemos a consolidação das informações recebidas com um tutorial em vídeo detalhado e compreensível. Como criar um fumeiro defumado a frio com as próprias mãos, apresentado no vídeo: