Obsah článku:
Artyčok, ktorého recepty budeme opisovať dnes, je bylinná trvalka rastlín patriacich k rodine Astera, rodu Cynara. Hlavná distribučná oblasť zahŕňa Kanárske ostrovy a Stredozemie( v tejto zóne sa pestuje viac ako 10 druhov rastlín).
Pravidlá výberu a skladovania
Pred začiatkom varenia musíte vybrať produkt. Mal by to byť čerstvé ovocie s tesne priliehajúcimi listami. Vezmite si artyčok do rúk - keď je zrelý, mal by byť pomerne ťažký a pevný pri lisovaní, inak je pravdepodobné, že púčiky nie sú čerstvé a zastarané.Dávajte tiež pozor na farbu - mala by byť hladká a neobsahovala hnedé škvrny. Nastáva okamžitá otázka, aký druh artyčok chutí.Je to trochu ako vlašský orech, len s nejakou slanou chuťou.
Veľkosť vybraného ovocia nie je dôležitá, ale pamätajte na to, že pri príprave ich priemeru je výrazne znížená, preto pri varení je potrebné vyťažiť hmotnosť produktu dvakrát viac, než je potrebné.
Uložte artičoky na týždeň na chladnom mieste, ktoré ste predtým vložili do obalu. Varené ovocie by malo byť jedené okamžite alebo zmrazené, inak dostanú čierny odtieň a horkú chuť.
Kulinárske dielne
Zo všetkých odrôd sa používajú iba dva druhy potravín: kampaň na výsev( inak sa nazýva ostnatý Cynara scolumis) a kardón( známy ako španielsky artičok Cynara cardunculus).Pri prvom zástupcovi sú vhodné len pre mäsové nádoby, t.j.spodná časť( základňa pukov), v druhej - mäsitých šišiakoch bazálnych listov. Podľa receptov z artičoky pripraviť veľa chutných jedál: šaláty, teplé a studené, pizze, koláče, pasty a dokonca aj pečivo.
Marinovaný artičok
Marinované artičoky sú nielen zdravé, ale aj veľmi chutné.Je pravda, že príprava ovocia vyžaduje predchádzajúcu prípravu, inak nebude možné jesť.
Marinovanie štyroch stredne veľkých plodov bude vyžadovať 2 citróny, 3 litre vody a korenie. Ako posledné odobraté: 3 vetvičky čerstvej petržlenovej vňati, pár strúčiky cesnaku, 0,3 l olivového oleja, soli a korenia podľa preferencií a balsamikového octu vo výške 2 lyžice.l.
Takže zvážte, ako variť marinátový artičok:
- Na začiatok pripravte citrónovú vodu a stlačte šťavu z jedného citrusu do hlbokej nádoby naplnenej 3 litrami vody.
- Ďalším krokom je príprava artičokov. V priebehu kurzu sú veľké a mäsité.
- Plody sú dôkladne umyté z nečistôt a zŕn piesku ulovených v okvetných lístkoch, sušené na papierovej uteráku.Ďalej pomocou kuchynských nožníc strihajte tvrdé váhy a oškrabujte tvrdú hornú časť kože.
- Taktiež vyrežte približne 1-2 cm od vrcholu pupeň.Potom musíte odstrániť chlpatý nepožívateľný diel. Najpohodlnejší spôsob, ako to urobiť, je polievková lyžica, ale nie poškodiť mäsitú časť ovocia. V dôsledku toho by ste mali dostať mäkké dno, ktoré ide do varenia.
- Odlúpané pupene sa rozrežú na dve polovice a dôkladne sa dôkladne umyjú.
- Ako artičoky rýchlo stmavujú - okamžite sa vloží do citrónovej vody na 5-10 minút. To pomôže udržať farbu okvetných lístkov.
- Začnite varenie. Obsah nádoby sa naleje do hrnca, nanesie na oheň a prinesie do varu, po ktorom znižujú teplo na médium a varí pupeny po dobu 30-40 minút. Všetko závisí od ich zrelosti a hustoty.
- Pripravenosť artičokov sa kontroluje vidlicou - mala by byť voľne ponorená do buničiny. Varené ovocie sa odstráni a nechá sa vychladnúť.Marináda sa pripravuje z umytej a nasekanej petržlenovej vňati, lisovanej cesnakom, soľou a korením. Taktiež nalejte ocot a olej na chuť.
- Keď sa artičoky ochladia, sú mierne stlačené z vody, nakrájané na menšie kúsky( nie veľmi jemne), rozotrené do predsterilizovanej nádoby a naliať marinádu. Sklenená nádoba je tesne uzatvorená s vekom a odoslaná do chladničky na dve hodiny.
Nakrájané artičoky môžu byť použité ako studené občerstvenie, alebo ísť na varenie iných jedál. Napríklad, z nich pripraviť veľmi chutné šaláty s artičoky.
Počas varenia si môžete vziať vlastnú sadu korenín, napríklad tymianu, klinčekov, bobkového listu, škorice, horúceho korenia, ako aj akéhokoľvek iného rastlinného oleja.
Plnené artyčoky
Chcete do svojej diéty pridať trochu exotických? Pripravte si vydarené, šťavnaté a neuveriteľne chutné misky z artičokov - pripravte ich.
Pri príprave majú pomer 6 pukov a mletého hovädzieho mäsa 0,3 kg. Navyše potrebujete jeden citrón, 6 zemiakových hľúz, 3 lyžice.l.citrónovú šťavu, toľko olivového alebo iného rastlinného oleja, banda čerstvej petržlenovej vône, korenia a soľ podľa preferencií:
- Najskôr pripravte artičoky, ako v predchádzajúcom receptúre, a namočte do citrónovej vody.
- V horúcej panvici na maslo smažte mleté mäso jemne nasekanou cibuľkou. Taktiež pridáme korenie, petržlen a duste, až kým nebudete jemné.
- Teraz upečte artičoky, položte plnku uprostred a medzi plátky.
- Zemiaky sú olúpané, nakrájané na kocky, umiestnené v tlakovom hrnci, napojené na rastlinný olej a plnené pupeny sú položené na vrch. Nalejte trochu vody a duste asi 20 minút, kým sa misky úplne uvare.
Ak nie je k dispozícii tlakový hrniec, môžete použiť hrniec s hrubým dnom alebo hlboké panvici.
Video recept na výrobu artičokov v panvici
Cestoviny s artičoky, špenátom a syrom
Vzhľadom na perfektnú kombináciu produktov sa pokrm stáva neuveriteľne chutným a uspokojujúcim. Okrem toho je vhodný nielen pre rodinnú večeru, ale aj pre hostí.
Pre prípravu tohto artičokového receptúry budete potrebovať 2 šálky cestovín, ½ ct konzervovaných a už nakrájaných artičokov. V rovnakom množstve čerstvej nakrájanej cibule a špenátu. Budete tiež potrebovať 3 cesnakové kebabky, 0,5 lyžičky.cesnaková soľ, pohár smotany, 2 lyžice.l.kukuričný škrob, soľ a korenie podľa chuti. Zo syrov použite špargle, parmezán a mozzarella v množstve 1 lyžica: ¼ St.: 2 polievkové lyžice.resp. Taktiež v miske sa použilo 225 g smotanového syra.
Postup varenia:
- Varenie cestoviny a vypusťte do šľahača. Rýchlo pracujte, aby boli cestoviny studené.
- Nakrájané konzervované artičoky so špenátom, cibuľou, cesnakom prešli lisom a strúhaným syrom zmiešaným do nádoby, až kým nebudú hladké.
- Pridajte horúce cestoviny a dôkladne premiešajte.
- Nalejte smotanu, rozmiešajte ju a rozotrite ju do misky na pečenie, potom ako ju namazať maslom.
- Rozložte hmotnosť rovnomerne do tvaru, posypte malým množstvom strúhanej mozzarelly.
- Pošlite do rúry na varenie pri teplote 200 ° C, kým sa syr neroztopí a mám chutnú kôru.
Hotová miska sa podáva horúce ako celok a nakrájame na porcie. 
Artičoky v štýle Markijan - video
Ako môžete vidieť, recepty na výrobu artičokov sú jednoduché, stačí len správne pripraviť ovocie. S námahou dostanete veľa lahodných jedál, ktoré budú vždy na stole.
