Innehållet i artikeln:
Zrazy är en maträtt i form av en kotlett med fyllning. Uttrycket "potatis zrazy" används för att bestämma vad exakt är fyllningen - i potatismassan eller degen, som definieras av den här professionella matkockspecialisten. Trots en ganska enkel "design" (potatis + fyllning) är denna mat universal och perfekt, både som en fullvärdig lunch och för ett snabbt mellanmål.
Idag, i moderna kulinariska böcker, beskrivs dussintals varianter av potatisband, vilket enligt till ett stort konto, skiljer sig från varandra, enbart genom fyllning, gjutning och sätt att förbereda produkter. I denna publikation kommer vi att överväga vad den klassiska zrazypotatisen med malet kött representerar, och också Vi kommer att presentera några av de mest populära recepten med steg för steg instruktioner om hur du förbereder dem ordentligt.
Lite historia
Zrazy i en ganska fri översättning från polska är en "cut piece". Inledningsvis menade denna matrull en rulle fyllning inslagna i en hackad bit nötkött (därav produktens namn). Det finns minst två versioner av varans ursprung.
- Enligt den första sände Zrazy först bordet prinsessan Bon Sforza, som var hustru till Commonwealths styrande, Sigismund I.
- Enligt den andra versionen uppträdde zrazy i Polen, som en verklig litauisk rätt, men redan efter bildandet av det polsk-litauiska samväldet.
Polens och Litauens kamp för rätten att vara förfader till denna maträtt har inte lett till några resultat under lång tid: zrazy kan samtidigt betraktas som en litauisk och polsk maträtt. Sigismund den första var inte bara Polens kung, utan också Storhertig av Litauen. Å andra sidan, i det första omnämnandet av zrazy, sägs att den polska kungen Vladislav Jagiello föredrog litauiska köket och polska zrazy.
Om vi pratar om potatisortimentet av denna produkt, finns det en version som maträtten har vitryska rötter, där potatisen är den näst mest populära efter kött. Utgående från det faktum att de klassiska produkterna gjordes av kött och fyllningar är potatiszrazy en slags budgetanalog av den ursprungliga produkten med viss del av den etniska komponenten.
Funktionerna av skålen
Zrazy av potatis är en maträtt som liknar hackade skivor i form, och faktiskt - stekt pajer, där i stället för ett skal av deg från spannmål användes potatismassa med tillsats av vetemjöl och ägg. I vissa recept är det tvärtom inte råa, men råa potatisar.
Som fyllning kan användas nästan vilken produkt som helst: finhackad och stekt svamp, stuvade grönsaker, malet kött från fisk, kyckling och slaktbiprodukter, stallost. I mitten av 90-talet av förra seklet började våra landsmän njuta av mycket pengar Varianter av denna maträtt, till exempel zrazy potatis med ägg och gröna lök, eller hackade lök och morötter. I modern matlagning är olika variationer av fyllning av grönt och kål allmänt representerade. Smaka inte bakom i popularitet enkla recept av potatisstärkelse med fyllning av ost, kokt ägg och smör. Men enligt recensioner är den mest populära bland våra landsmän traditionellt potatiszrazy med malet kött. Följ därefter principerna för beredning av denna produkt.
Tillagning av potatisdeggen
Som redan nämnts ovan är grunden för sådana sjukdomar potatisknölar, vilka beroende på receptet kan användas i rå eller kokad form.
I den första varianten måste produkten gnidas på en fin rivare och försiktigt vridas ut från överdriven fuktighet. I det andra är zrazy gjord av potatismos. För att skapa rätt massa behöver du ägg. Traditionellt använder de kulinariska experterna i hela världen för att bygga grunden på en mer mild struktur endast av äggulor av kycklingägg. För att ge testet den nödvändiga elasticiteten och klibbigheten, tillsätts en viss mängd mjöl eller manga till dess komposition.
Hur man lagar potatis zrazy Det är väldigt enkelt: vi skapar en grund, vi lägger på fyllningar inuti, vi bildar små kotletter eller patties, stek i olja till en rodig skorpa. Garnering serveras vanligtvis med en sallad av färska grönsaker och örter. Tänk sedan på flera populära recept för att laga maträtten hemma.
Klassiskt recept
För att förbereda potatiszoner med malet kött, behöver du:
- 600 g potatis;
- två kycklingäggor
- tre matskedar vetemjöl
- 30 g smör
- , kg malet kött (fläsk, nötkött);
- glödlampa av medelstorlek;
- markkakor;
- vegetabilisk raffinerad olja för stekning.
Salt och kryddor tas till smak.
Skapa en stiftelse
Vi börjar förbereda zrazy potatis med kött från stiftelsen. För detta kokar du tills du är redo och vi potarisar. I den beredda puréen bör du lägga till äggulor, smör, salt, kryddor och mjöl. Vi blandar noggrant allt.
För att öka degens plasticitet rekommenderas kocken att koka potatis "i uniform" och rengör och knåd så att produkten inte svalnar helt.
Matlagning fyllning
Nu förbereder vi påfyllningen. Den kan tillverkas av kokt kött eller råhakat kött. I den första versionen ska kokt kött passeras genom köttkvarn, tillsätt salt, kryddor, ett huvud av hackade och rostade lökar. I den andra varianten är det i en stekpanna nödvändigt att steka en finhackad lök med malet kött, salt och krydda med kryddor.
Form och förbereda zrazy
Snabbt bilda samma potatiszrazy hjälper dig en vanlig sked:
- Lägg basen med en sked på en bräda "dammad" med brödsmulor eller mjöl.
- Gör en deg i degen.
- Lägg en del malet kött i spåret.
- Topp med en sked potatiedeg.
- Forma kakorna.
Dessutom är allting enkelt: färdig zrazy rulle i brödsmulor och steka från två sidor till en rodig skorpa.
Efter stekning placerar du maträtten på en pappershandduk, som absorberar överflödigt fett.
Klassisk potatiszrazy med malet kött: Receptet på matlagningsrätter är väldigt enkelt, kräver inte ett överflöd av ingredienser och tid för att förbereda ingredienser. Ändå kan de ätas både i varmt och kallt, med gräddfil, grönsakskivor, sallader från färska gröna. Om disken är beredd för framtida användning fryses den resulterande halvfabrikaten och friteras omedelbart från frysen, utan den preliminära upptiningsprocessen. Skålen tolererar säkert frost och förlorar inte kvalitet.
Potatis zrazy med kyckling
På samma sätt görs potatiszrazy med kyckling. Skillnaden är endast vid framställning av malet kött. För detta recept tas endast kokt kycklingkött som inte hakas i köttkvarn, men på ett bräda. För juiciness tillsätts hackat kött med en tillräcklig mängd hackad lök (1/4 av köttets vikt), jordad peppar och muskotnöt. Om kycklingbröstet används för påfyllning, läggs det i smörköttet en liten bit smör i varje "cutlet".
I ugnen är potatiszrazy med kyckling inte mindre utsökt än stekt i en stekpanna. Med denna förberedelsemetod har "koteletter" inte en hög procentandel av fett och erhålls så mycket som möjligt lämpligt för kostnäring.
Som redan noterat ovan är malet kött inte den enda fyllningen för denna maträtt. Med en potatisbas, exotiska fyllningar från skaldjur eller krossade valnötter, är kex och smör perfekt kombinerade. Därefter betrakta en mer bekant för magen hos våra landsmäns uppsättning produkter, nämligen potatiszrazy med svamp.
Zrazy med svampfyllning
Stekt svamp med lök är en klassisk fyllning av denna maträtt, som är perfekt för frukost med gräddfil eller som fullmat till en grönsak eller köttgarnering. Basens sammansättning är densamma som för korv med malet kött: potatismos, ägg, mjöl i proportionen: 1000 gr. / 2 st / 4 ssk. skedar, salt till smak. Mer uppmärksamhet förtjänar förberedelsen av svampkropp, för vilken du behöver 20 gr. några färska eller frysta svampar.
Erfaren matlagningsexperter rekommenderar att denna maträtt använder skogsvamp, som har en starkare smak.
Matlagning med svampfyllning klassisk potatiszrazy. Steg-för-steg recept med ett foto presenteras nedan.
En medellök och svamp är finhackad och stekt i vegetabilisk olja tills den är kokt.
I svampen tillsätt salt, svartpeppar. På den mjöllade brädet lägger du en del av basen, rulla den i en tårta, om tjockleken, se. Sätt en sked med svampar i mitten av räcket.
Forma en spire, rulla i mjöl eller brödsmulor.
Stek i vegetabilisk olja tills en rödbrun.
I genomsnitt tar rostningsprocessen 3-4 minuter för varje sida.
Potatiszrazy med mozzarellaost
För flera år sedan började man servera stekt potatiekronketter (zrazes) med ostfyllning i de stora restaurangerna i hemlagad mat. De är gjorda enligt den klassiska tekniken: Kylda potatismos (, kg), 1-2 kycklingägg, mjöl (4 msk. l.), salt till smak.
Massa noga vymeshat, uppdelad i lika stora bollar, storleken 5-6 cm. Sätt mjöl på botten av tallriken, sätt en boll av deg och gör en tårta från den, i mitten av den, med en sked, kläm ut en liten depression. Lägg en bit ost och inte bilda en tårta, var noga med att stänga kanterna. Därefter rulla den resulterande "patty" i mjöl och stek i en panna i en stor mängd oljebaserad raffinerad olja.
Oljetemperaturen bör ligga inom 180 ° C.
I en budgetversion, istället för Mozzarella, kan du använda någon hård ost. I vissa recept erbjuds det att slipa på en fin rivare, men recensioner är mycket enklare om du placerar en ostskiva i mitten av en potatiekaka.
Serverad ost zrazy endast i varmt skick. Idealisk är "italiensk" servera med gräddfilssås, färska tomater och ett blad med grön basilika.
Video recept på potatisstärkelse med lever
Zrazy med surkål fyllning
Potatiszrazy med stuvad kål är en favoriträtt i många ryska familjer. Trots enkla matlagning och en ganska budgetuppsättning av ingredienser, visar sig produkten vara väldigt mild och saftig. Vi presenterar till ert uppmärksamhet ett detaljerat recept med ett foto av potatiskålssoppa.
För matlagning behöver du:
- potatis 1 kg;
- kål, sur 400 gr. ren vikt (utan saltlösning);
- lök - 1 huvud;
- ägg av kyckling - 2 stycken;
- mjöl - 2 msk. l;
- salt, svartjordpeppar - till smak;
- vegetabilisk olja för rostning - 4 msk. l.
Skala potatis, lägg i kallt vatten och koka tills det är klart.
När du lagar knölarna måste du mala löken.
Låt oss passera löken till öppenhet. Sedan lägger vi surkål till den. Tillsätt nymalt svartpeppar och simma tills kål är mjuk. Koksaltlösning behövs inte, men produkten bör inte pressas.
I de kokta och potatismoserade potatiserna utan oljeblandning svalna. Därefter tillsätt äggulorna av två ägg och mjöl.
Blanda blandningen till homogenitet. Vispa de vita med en nypa salt och injicera i massan. Alla vispa med en gaffel för degenas skönhet.
Brädan bör täckas med en matfilm och lägg en del kartongpasta ovanpå den. Utforma en tårta, i mitten av vilken laga fyllning av stuvad kål.
Efter att ha dragit filmens kanter, bilda en "cutlet" och försiktigt försegla kanterna.
Stänk den resulterande kakan med brödsmulor och stek i en uppvärmd stekpanna i en liten mängd vegetabilisk olja.
Servera färdiga zrazy med gröna, skivad från färsk gurkor och tomater.
På samma sätt framställs potatiszrazy med färskkål, som måste bräseras med kryddor, riven morötter och en sked tomatpasta.
I denna publikation ansågs flera populära recept för att laga en så enkel men otroligt utsökt maträtt som potatiszrazes. Denna produkt kommer att krävas av personer som är tidsbegränsade, men kan inte "passera" ett bra och tillfredsställande hemkök. Prova, fantasera och experimentera och du kommer definitivt att lyckas!
