Känn dig bekant med ätliga svampar: ett kort urval av kända arter

Ita Bland fans tyst jakt mest långlivade, kanske är plockarna: Gå och försöka rulla några kilometer bort, titta under varje buske och peta gräs snår på jakt efter ätliga svampar, och i själva verket deras "byte" ännu att ta hem. Men ett av tålamod och styrka i denna fråga är inte tillräckligt. Det är mycket viktigare att kunna förstå skogsgåvorna, eftersom hälsa, och ibland livet av en svampplockare och hans familjemedlemmar, beror direkt på detta.Även helt ofarlig vid första anblicken kan svamparna vara giftiga tvillingar.

Läs också: läckra soppa av torkade svampar.

Vi erbjuder dig ett kort urval av de mest kända typerna av ätliga svampar med namn och foton. Vi hoppas att det kommer att bidra till att göra rätt val.

Samla alltid bara svampar som du är helt säker på.Om du är osäker på deras ätbarhet eller utseende, är det bättre att kringgå en sådan förekomst.

Svampens kung är den vita svampen

Den vita svampen är en av de läckra, värderas för sitt täta och söta kött. Det är anmärkningsvärt att det inte förlorar sin vita färg när den är skuren( dess oätliga tvillingar har blått eller rosa kött).Botten på locket är rörformigt, även vit och mörknar inte efter torkning, det enda är att det förvärvar en gul nyans i gamla svampar. Benet är väldigt köttigt och klumpigt, oftast lite kort.

Torkade porcini svampar, vars bilder presenteras nedan, har ett högt kaloriinnehåll - 281 kcal mot 40 i nyskördas exemplar. Det är mer näringsrikt än torkat boletus( 290 kcal kontra 36).

Svampkungen växer främst i familjer, i tallskogar, av den anledningen kallas det också boletus. Samlingstid - från början av sommaren till mitten av hösten. Beroende på de trädarter som familjen "bosatte sig", finns det upp till 20 arter av boletus svamp. Oftast kan du hitta:

• gransvamp med en rödbrun keps på en jämn långsträckt stam;
• furu svamp med en mörkbrun, något glänsande hatt på ett kort tjockt ben;
• ek champinjon med en brungrå mössa på en lång gråaktig stam;
• björksvamp med en ljusbrun hatt på ett kort volymben.

En värdig ersättning för nötkött - svampar

Ryzhiki svampar i sin smak ligger nära boletus svamp. Du kan laga dem på något sätt, men en av de bästa delikatesserna är marinerade eller saltade svampar.

De mest kalori-saltade svamparna, överträffar i denna fråga, till och med ägg och nötkött.

De vanligaste typerna av svampar är

1. Pine Fry. Den växer på sandiga markar i tallskogar, skördar - från slutet av sommaren. Den trattformade mössan med en urtagning i mitten, mörkorange med en röd kant, kanterna är lite inslagna, beröringen är lite klibbig. Plattorna under locket blir gröna när de pressas, saften får samma färg i luften. Benet är litet, i form av en cylinder, även orange.
2. Elovik( granginger).Den lever i unga granskogar.

Skillnader i en tunnare hatt, där blå eller grön nyans kan vara närvarande och röd mjölkjuice. Benet är lite längre än furuskärmen.

Beskära Chanterelles

Chanterelle svampar är permanenta invånare i blandade skogar, även om de också gillar barrträdplantager. Växa stora familjer till slutet av hösten, särskilt många av dem i regniga sommaren. Diametern på trattlocket är liten, upp till 10 cm, men den är väldigt köttig, målade i en vacker gul färg, kanterna är vågiga, vikta in. Köttet är något lättare, torrt och elastiskt, det smakar skarpt och luktar torkad frukt, blir inte svart under brytning. Kepsen på botten smidig lutar sig, och dess tjocka plattor passerar in i ett långsträckt ben. Den är jämn, samma färg med en hatt.

Oätbara chanterell tvillingar har en mer mättad färg: de kan vara ljus orange eller rödaktig. Dessutom har de ingen korrugering runt kåpans kant.

Bräcklig Russula

Russula svamp växer i fuktiga tallskogar och i träskiga områden från mitten av sommaren till början av hösten. De har en väldigt vacker mössa med en deprimerad mitt och en svagt kant. Den är slät, målade i smutsig röd eller grönbrun, den centrala urtagningen är mörkare och brunaktig. Den kan kasta en blank glans eller en lugn matt skugga. Benet är slät, vit. Plattorna under locket är vita eller gulaktiga, mycket bräckliga och lätt brutna. Det söta köttet har samma struktur, när det bryter det mörknar.

Giftiga dubblar av russuskappar har en rik färg: från ljusrött till lila, och dessutom runt.

Svampen har flera sorter som kan vara av olika färger. Sådan russula anses vara den mest utsökta av dem:

• grönaktig eller skalig med en karakteristisk lockfärg;
• ätbara eller ätbara med en rosa-röd eller tegelhatt;
• kortbenad med en vit hatt.

Savory waving

Vätskespampor, som syns nedan, växer i lövskogar dominerade av björkplantor. De har mycket vackra kepsar, rundade konvexa i ung ålder och med tiden - med ett djupt centrum. Kåpans kanter är vikta ner och längs hela ytan finns långa hår i en mörkare nyans, dekorera vindrutan med ett fint mönster. Benet är ganska tjockt, men i måttlighet, samma färg med ett lock. Svampens massa luktar glatt, fräckt, men det har en nackdel, på grund av vilken vissa forskare inte känner igen vulkanen ätbar: Den är mättad med mjölkjuice, bitter och smaklig för smaken.

Trots bitterheten är svampen absolut inte farlig. Erfaren svampplockare rekommenderar att man bara äter unga exemplar för konsumtion och blötlägger dem i kallt vatten: efter denna procedur och matlagning försvinner bitterheten.

I skogen finns det två typer av vågor, båda är ätliga svampar, och något annorlunda från varandra:

1. En rosa våg med en röd och beige hatt.
2. En vit pil med en smutsig vit hatt( den är ännu mer ömtålig).

De första vårens svampar - moreller

Bland de tidiga gåvorna i naturen förefaller moreler bland de första, som inte är sköna, men mycket välsmakande svampar med en originalstruktur. På den långa, lätta stammen, tom inuti, är en hatt av mörkare färg sliten i en fantastisk form: den är täckt av djupa celler, som om de ätas av okända insekter.

Tre sorters morelsvampar används som mat, bilderna kan ses i beskrivningen, nämligen:

1. Ordinarie( ätlig).Hatten är äggformad, brunfärgad, tom inuti. Benet gulaktigt, även ihåligt, växer tillsammans med ett lock.
2. Konisk( hög).Det kännetecknas av en långsträckt brun keps, de vertikalt placerade cellerna är mörkare. Benet är också högt, upp till 10 cm i höjd, det mesta är dolt under locket.
3. Semi-Free. En liten, mörk cellhatt med en skarp topp och en tydlig fälg längs kanten är "påslagen" på högbenet.

Kraftfull asp

Svamp svamp, även känd som en liten svamp, växer ensam eller i små familjer i fuktiga lövskogar, i skuggiga tjocktar( där det är fuktigt).Som namnet antyder, föredrar han avskilda platser under träträet, men det finns andra typer av svampar som ligger i nära symbios med granar, ekar eller björkar.

Svampplockare kallar denna vackra stora svampen en "rödhårig" på grund av dess ljusa stora lock, målade i olika nyanser av rött. Medan svampen är små är deras kepsar, som halvklot, tätt slitna på benen. Med tiden böjer de sig uppåt, den ljusa svampen under locket tjocknar och blir grågulbrun. Tät massa efter snittet blir blåaktigt. Benet av en aspensvamp är inte mindre kraftfullt och högt, och på toppen är det märkbart förtjockat. Hela ytan är täckt med svarta små vågar.

De vanligaste typerna av Aspenfåglar är:

• är gulbrun med apelsinlock och hög stam;
• är vit med en motsvarande färg på locket, som med ålder förvärvar en brun nyans och en lång, förtjockad stam;
• röd med stora, tegelfärgade hattar och tjocka ben.

I en falsk aspender är svampen ljus( rosa eller röd) i färgen, foten är dekorerad med en fin gulröd nät, och när den är trasig blir köttet rosa.

Svamparmband på stubben av honungsagarisk

Som det ses på bilden växer svampsvampen stora familjer på rester av trädslag och ger dem en vacker ring. De har ett tunt elegant ben, vars höjd kan nå 15 cm, gulaktigt eller brunt. Vissa svampar, som de kallas svampar, har en kjol på benen.

I unga svampar är locket rundat, med små vågar, men sedan räcks det och blir ett paraply och ytan blir jämn. Färgen är mestadels grädde eller gulröd.

Snabbväxande boletus

I björkplantor växer bland rötterna av trädgårdar mormor eller boletus svampar. Det är svårt att gå förbi stora kepsar utan att märka dem: köttiga, utbuktande halvkärmar har en trubbig kant och ljusbrun färg. Botten av locket i form av en tjock svamp, gråvita, bruna fläckar förekommer i gamla svampar. Ben ganska lång, alla täckta med mörka skalor. Svampar växer bokstavligen på jäst och de samlar 4 cm per dag och skapar hela glans, även om de kan leva i utmärkt isolering.

I en falsk boletus är kåpan över och under grå eller rosa.

Det finns många sorter av boletus, de vanligaste av dem är:

• boletus med en röd hatt och ett massivt ben, förtjockning nedåt;
• grabovik med en ash eller gråbrun hatt och ett tjockt ben( växer i hornkogskogar).

Svamp svamp svamp

Gruzdi - en av de svampar som växer i stora högar. Efter att ha hittat en familj av dessa skönheter kan du samla en hel korg med skogsgåvor. Utseendet på svampen kan skilja sig väsentligt, eftersom det finns många svampvarianter, men alla kännetecknas av en trattformad urtag i mitten av den stora kåpan, men i ung ålder är det inte. Svampar används huvudsakligen för saltning, eftersom deras mjölkjuice är bitter.

En av de läckra svamparna anses vara svampar, vars bilder du kan se:

1. Gul gruzd. Hatten är gyllene, med små vågar, botten är konkav, kanterna ligger inuti. Benet är starkt, även ihåligt, slätt, med gula gropar. Köttet på skäret blir gult.
2. Rödbrun diskbänk. Avviker stora, vackra bruna hattar och robusta tjocka ben. När det samlas, lukter det som fisk.
3. Real( vit) diskbänk. Kepsen är gulaktig, med fibrösa kanter, alltid i vidhäftande gräs. Benet är squat, tjockt, ihåligt.

Mucus svamp svampar

Om det finns svampar som är svåra att förvirra med andra, då är det björnar - bosatta i tallskogar. Deras lock är täckt med en ganska obehaglig beröring och mycket halt hud som inte hindrar svamparna från att förbli en av de läckra skogsdelikatesserna. Formen på locket i form av en halvklot, som en kudde. Den slemhinniga skalen avlägsnas lätt och är oftast målade i bruna toner, men kan vara gulaktig och även spottig. Capens botten är svampig, ljus, mörknar med ålder. Benet är långsträckt, motsvarar färgen på toppen av svampen.

Massan av unga svampar är tät, men den blir snabbt gammal och blir lös om en vecka, tack vare vilken boletus tjänar som en favorit livsmiljö och maträtt av maskar.

Svamp har mer än 50 svamparter, bland de läckra är:

1. Sen oljekanna. En av de bästa företrädarna med köttig lätt massa som inte mörknar, har en trevlig smak och en lätt fruktig lukt. Kepsen är brun, med en glänsande, häll hud, benet är ljust, i övre delen är det höljet i ett slöja som passerar och täcker locket.
2. Vanlig smörgås. Hatten är tjock, mörk och slimig, på benet är en kjol.
3. Gulbrun smörgås. Kapslarna på unga svampar är grönaktiga, då blir de gulröda och krackade, medan de är nästan torra. Ben förlängt. Det idealiska råmaterialet för marinering( förutom gamla svampar).

Ovanlig men ätlig och välsmakande svamp.

I skogsbältena, i fallna blad av nålar och aska, och även på gamla övergivna gårdar, där jorden är mättad med rottad gödsel, efter regn, växer många svampfamiljer av Cenoenoks.

. I den vetenskapliga litteraturen kallas svampen lilovonogens artikulering.

En karakteristisk egenskap hos den blåögda hunden är en lila färg. Det är djupast på benet, men i unga svampar kastas även kepsen och plattorna i ett mystiskt blåaktigt ljus. Med ålder blir det köttiga halvcirkelformiga locket gult och tuckar inutkanten. Med en tillräcklig fuktighetsgrad är det glänsande, det torra höstet torkar ut och färgen blir bleknad. Köttet är tätt, med klippet blir också blått, det luktar som anis. Benet är tjockt, något vidgat mot botten.

Den ätbara parasiten är en tinder

Det är redan klart från namnet på tindelsvampen att något är fel med det, men det gör ont mer än människan. Vindblåsta sporer börjar spjuta i trädens bark och multiplicera aktivt, vilket orsakar deras ruttning och ytterligare död.Å andra sidan kan tindern kallas för en skogspersonal: han rensar den från gamla planteringar, frigör utrymme för nya grödor, och det ruttna trädet blir gödsel för dem.

Tinderformen är inte typisk för svampen: det ser ut som en stor singel eller skiktad tillväxt på ett träd.

Det finns många typer av tinder, de är alla relativt ätliga svampar( inte giftiga).De flesta har dock dålig smak och solid struktur, men de har helande egenskaper. I grunden används svampar för att förbereda olika tinkturer och salvor. Men vissa sorter är fortfarande ganska läckra om de klipps i ung ålder. Oftast framställs såser och soppor från sådana tinderartister:

1. Birch. Det skiljer sig från frånvaron av ett ben, består bara av en stor och tjock keps. Den unga vita svampen blir brun med åldern. På baksidan är tindeln som en tät svamp, på grund av vilken den också kallas en "björksvamp", och den växer också på björkar. Ett annat namn är Chaga.
2. Scaly. På ett kort, tjockt och mörkt ben är ett stort fläktformigt lock med en rörformig botten fäst vid trädet. Den är ljusbrun, täckt av mörkare vågar. Kåpans kanter är vikta ner och mitten är inpressad.
3. Svavel Gul. Den växer på våren i form av en formlös massa gul-orange färg, gamla exemplar blir gråa. Fruktkroppar fastnar i ena sidan, halvcirkelformad, med en vågig kant. Köttet är köttigt och saftigt, med citronsmak och lukt, men med ålder uppstår en obehaglig doft, svampen torkar och smuler. Vikten av en vuxen tinder överstiger 10 kg.

Doftande mushrooms

Det finns en "vild" och odlad mängd mushroomsvamp, båda ätbara, med en tydligt uttalad svamplukt:

1. äng eller vanlig mushroom. Den växer i rik på ekologisk jord i fälten, planteringar, trädgårdar. Skördtid är under hela sommaren och i södra regioner med sena och varma vintrar - fram till mitten av hösten, och svampen dyker upp redan på våren. Ett köttigt lock med en diameter på upp till 15 cm är vitfärgad, med böjda kanter, plattorna är bruna. I unga svampar är de först vita, och själva locket växer tillsammans med ett tjockt ben av slöjan. När svampen växer upp, bryter den och lämnar en ring på benet.
2. Champignon dubbel eller odlad. Det föredrar platser där dung introducerades, ängar, trädgårdar, som används för massodling i speciella rum. Dimensionerna är något mer blygsamma, kåpans diameter överstiger inte 10 cm, och benet är lägre och tunnare. Små vita svampar, över tiden blir hatten brun. Om du bryter det vita köttet mörkar det snabbt.

Meadow mushrooms är populärt känd som Pecheritsy.

Frostbeständiga östersprutor eller saprofyter

I lövskogarna med höstens ankomst på torra och fallna träd kan du ofta hitta ostron svamp. De växer direkt på ett träd eller stubbar, får mat från det och tillhör därför saprofyter - svampar som förstör träd.

Oystersvamp odlas också hemma på ett speciellt substrat bestående av växtrester.

Svampens storlek är ganska imponerande: Capsens diameter är i genomsnitt ca 20 cm, även om det också finns prover från 30 cm. Den unga svampen har en ljusgrå, konvex och kanterna är undangömda. Sedan räcker hatten och blir platt och slät, och ytan är målad i en mörkare nyans och blir blank.

Hattens rörformiga lock passerar till ett mycket kort ben, och sedan svampen växer i bunkar är det nästan omärkligt. I gamla ostronsvampar och ben, och kepsarna är styvare och fibrösa, är det därför bättre att använda unga svampar medan de är saftiga. Det är anmärkningsvärt att du kan välja svamp innan hård frost börjar. Den första ljusfrosten på oststersvamp är inte hemsk.

Det är möjligt att lista ätliga svampar under mycket lång tid och det är svårt att komma ihåg dem alla. I varje region odlar sina egna svampar, beroende på den naturliga terrängen. Någon hade tur att leva i skogen och samla vita svampar, och någon letar efter ängsvamp i stepparna. Nog att lära sig de lokala svamparna och du kan gå på jakt efter delikatesser. Men, om du vill, ta en erfaren svampplockare med dig och undvik misstänkta exemplar.

In i skogen för ätliga svampar - video