Princip fungování mikrovlnné trouby: obvody, frekvence a video

Jak přesně funguje mikrovlnná trouba? Co způsobuje zahřívání potravin, vody a dalších látek, zatímco vzduch nebo sklo v mikrovlnné troubě se téměř nezahřívá? Jak zacházet s mikrovlnnou troubou tak, aby ji nekazili a vařené jídlo? Odpovědi na tyto otázky najdete v našem článku!

Princip fungování mikrovlnné trouby

Správné celé jméno pro mikrovlnnou troubu je mikrovlnná trouba. Uvnitř (za palubní deskou) je speciální zařízení pro vysílání rádiových vln - magnetron, který lze vidět na obrázku:

Když magnetron pracuje, elektromagnetické vlny, které vyzařují při určité frekvenci, způsobí, že se molekuly dipólu uvnitř pece oscilují při stejné frekvenci. Nejběžnější dipólovou molekulou v přírodě je molekula vody (v produktech - více tuků a cukrů). Na molekulární úrovni se vysoká vibrační frekvence mění ve zvýšení teploty, takže se všechny produkty s vysokým obsahem vody rychle zahřívají. Pokud je uvnitř produktů (nebo materiálů) vůbec málo nebo žádné molekuly vody, téměř nedochází k zahřívání.

Hloubka průniku mikrovlny je malá - 2 - 3 centimetry, ale povrch vařené mikrovlnné misky snadno proniknout a do hloubky se setkávají s odolností molekul vody, takže se produkt skutečně zahřívá zevnitř.

Pro rovnoměrné zahřátí produktů se používá několik přístupů:

• Žáruvzdorný skleněný disk ve spodní části mikrovlnné trouby. Otáčí se mísou a nahrazuje všechny její strany pod zářením magnetronu.
• Mikrovlny. Jsou přiváděny zvláštním vlnovodem (široká trubice) z magnetronu do rotujícího reflektoru, obvykle umístěného v horní části mikrovlnné trouby. Tyto mikrovlnné trouby lze použít k ohřevu nehybných jídel velké velikosti a hmotnosti.

Existují také tzv. Invertorové mikrovlnné trouby. Liší se od konvenčních modelů v tom, že magnetron pracuje nepřetržitě, ale se sníženou spotřebou energie. Toho je dosaženo použitím tak zvaného střídače (DC / AC převodník) v peci místo tradičního transformátoru.

V mnoha mikrovlnných modelech je magnetron zakryt speciální krycí deskou. Je transparentní pro mikrovlnné záření, ale neumožňuje pronikání páry, stříkajícího tuku a jiných cizích látek do mikrovlnné trouby skrz otvor v stínění. Neodstraňujte tuto desku, a pokud je to nutné pro čištění od tuku, pak po úplném vysušení ji vraťte na své místo.

Podívejte se na vše o mikrovlnném čištění v tomto článku: https://sovetexpert.ru/chistka-mikrovolnovoj-pechi.html.

Navzdory všeobecnému přesvědčení mikrovlnné záření nezabíjí bakterie. Alespoň to není vědecky prokázáno. Na druhou stranu, komplexní účinek vysokých teplot a mikrovlny na molekuly vody uvnitř bakterií a virů během Několik minut jejich počet mnohokrát snižuje a spolu s těmi, které zůstanou, se váš imunitní systém dokáže vyrovnat sám.

Mikrovlnná frekvence

Většina magnetronů vyzařuje vlny s frekvencí 2450 MHz (megahertz neboli miliony kmitů za sekundu). Jedná se o decimetrové vlnové délky (12,25 cm dlouhé). Některé průmyslové závody, například v USA, pracují na 915 MHz. Nucené vibrace molekul vody nejsou rezonanční vibrace, protože pro ně je rezonanční frekvence řádově vyšší - 22,24 GHz (gigahertz, nebo miliardy vibrací za sekundu).

Není nutné se obávat škodlivého záření z mikrovlnné trouby. První hromadnou výrobu mikrovlny vyrobil v Japonsku Sharp v roce 1962. Od té doby uplynulo mnoho let, desítky milionů Japonců zahřívaly jídlo v mikrovlnných troubách po celá desetiletí a průměrná délka života Japonců je závistí celého světa.

Jak funguje mikrovlnný gril?

Gril umožňuje smažení jídla v mikrovlnné troubě pomocí běžného tepla místo mikrovln. Je to ona, kdo připravuje chutný pokrm na nádobí, který se neobjevuje při běžném mikrovlnném zpracování.

Spirála grilu je v horní části pece a existují dva typy:

• TENY (tepelné elektrické ohřívače). TEN je kovová trubka, uvnitř níž je tenká spirála vyrobená ze slitiny niklu a chrómu. Spirála prochází proudem a ohřívá se.
• Křemen. Křemenný gril je také topným prvkem, pouze místo kovové trubice je skleněná skořepina, mezi spirálou a trubkou je izolační křemenný písek.

Existují návrhy mikrovlnných troueb s grilem a konvekcí. Během vaření jednoduše proudí horké jídlo do jídla. Pro takové vyfukování je v mikrovlnné troubě nainstalován ventilátor, který fouká ohřátý vzduch z grilovací spirály na stranu misky.

Většina modelů mikrovln umožňuje používat TEN i mikrovlnnou troubu současně. Mějte však na paměti, že taková kombinace může výrazně zahřát vývod a vodiče ve vaší místnosti.

Přečtěte si následující článek o principech výběru mikrovlnné trouby pro vaše potřeby: https://sovetexpert.ru/kakuyu-kupit-mikrovolnovku.html.

Mikrovlnné instrukce

K řádné manipulaci s mikrovlnnou troubou je třeba pečlivě přistupovat ke všem bodům - od výběru nádobí po správné vypnutí po použití.

Jaké nádobí použít?

Nejlepší materiál pro ohřev v mikrovlnné troubě je tepelně odolné sklo. Dobře se hodí také porcelán a další keramické výrobky, papír (karton). Mikrovlny jimi procházejí velmi snadno a stěží je zahřívají. Ale nádobí z následujících materiálů musí být zlikvidováno:

• Plast. Prochází mikrovlnným zářením dobře, ale vzhledem k toxickým složkám ve výrobě (například polystyrenová pěna) to může být nebezpečné pro vaše zdraví.
• Metal. Vedou elektrický proud bez průchodu mikrovlnami. Takže vařit nebo jen zahřívat jídlo v hliníkové pánvi nebo litinové hrnci nefunguje. Kov jednoduše nedovolí elektromagnetickým vlnám procházet produkty a zůstane chladný. V tomto případě se samotný kov samozřejmě zahřeje a výrobky mohou být také zahřívány z jeho tepla. To však může vést k selhání mikrovlnné trouby a bude trvat dlouho, než se připraví jídlo. Přečtěte si pokyny k opravě mikrovln zde.

• Melamin. Jedná se o lehký a krásný materiál na nádobí, podobný porcelánu, ale nelze jej umístit do mikrovlnné trouby. Faktem je, že při zahřátí uvolňuje toxiny, které jsou nebezpečné pro vaše zdraví.

Co se týče tvaru nádobí, může to být cokoli, ale ne s úzkým krkem, protože při použití pro ohřev v mikrovlnné troubě to může být nebezpečné. Skutečností je, že některé kapaliny se zahřívají na teplotu varu, ale nedochází k intenzivnímu míchání uvnitř objemu. Když ale z mikrovlnné trouby vyjmete takový džbán nebo banku, tekutina se okamžitě zahřeje, z nádoby vyteče vroucí pěna a můžete spálit. Například destilovaná voda a některé rafinované oleje rostlinného původu se chovají za určitých podmínek.

Doporučujeme přečíst článek na jaké nádobí je vhodné do mikrovlnné trouby.

Správná manipulace s výrobkem

Zpočátku je vhodné přesně určit, co v mikrovlnné troubě nemůžete odmrazit:

• Máslo. Pokud jej vložíte do mikrovlnné trouby a odejdete na dlouhou dobu, nejenže se roztaví, ale také se vaří a zevnitř zafarbí celou troubu. To se děje proto, že uvnitř oleje není jen olej samotný, ale také voda. Vaří při 100 stupních a olej asi 120. Voda se tak může proměnit v páru před tím, než se olej roztaví, a vodní pára bude šířit olej v kamnech.

• Dense Shell Products. Jedná se například o vejce, rajčata, celá ptačí játra. Při zahřátí se část vody nejen postupně nezahřeje, ale okamžitě se promění v páru. Pokud ohříváte jídlo po dlouhou dobu, z přímého ohřevu se vytvoří ještě více páry. Tato dvojice nemá kam jít, takže tlak uvnitř nádrže stoupá a vede k explozi.
• Hermeticky uzavřené nádobí. Například konzervované potraviny a láhve. Důvod je stejný jako v předchozích odstavcích - pravděpodobnost exploze je vysoká.

Dále stojí za to vzít si tipy, jak správně zacházet s jídlem při ohřevu nebo mikrovlnném vaření:

• Klobásy, pevně zabalené ve skořápce, před mikrovlnným ohřevem musí být propíchnuty vidličkou, aby se vytvořily otvory pro únik páry, jinak se klobásy zevnitř zvrátí.
• U vajec a jiných produktů je nutné zničit všechny vnější a vnitřní membrány, například vyrobit omeletu nebo snížit játra.
• Pro vaření vajec a dalších produktů v mikrovlnné troubě se používají speciální ochranné pánve. Voda se nalije do ní, je zahřívána z mikrovlnných vln a elektromagnetické záření nezasahuje vajíčka - jsou pokryta obrazovkou.
• Pokud je do mikrovlnné trouby vloženo malé nádobí, přidejte do něj obyčejnou sklenici vody. Vyhnete se tak přehřátí magnetronu.
• Je lepší solit jakékoli tekuté nádobí v mikrovlnné troubě předem, a ne po vaření. Šetříte tak čas a energii. Faktem je, že destilovaná (nesolená) voda v mikrovlnné troubě se zahřívá a vaří, ale déle než běžná voda.
• Velmi zmrazený produkt (například maso) bude v mikrovlnné troubě rozmrazován po dlouhou dobu a mikrovlnnou troubu musíte zapnout při minimálním výkonu. Důvod je ten, že ledové molekuly nejsou molekuly vody, mikrovlnné vlny je tak intenzivně netřásají. Kromě toho molekuly ledu tvoří poměrně tuhou strukturu a není tak snadné je „houpat“ jako molekuly vody.

Suchý chléb se často doporučuje „změkčit“ v mikrovlnné troubě, ale při dlouhodobé expozici a maximu se může vznítit mikrovlnná energie. Totéž se může stát i s popcornem, určeným pro vaření v mikrovlnné troubě. Proto, když jsou takové výrobky umístěny do mikrovlnné trouby, musíte být ostražití.

Pravidla zapnutí / vypnutí

Nelze zapnout prázdnou mikrovlnnou troubu, zejména při plném výkonu:

1. Uvnitř trouby jsou všechny stěny (a dokonce i dveře) speciální metalizovaná obrazovka, která odráží mikrovlnné trouby zpět do mikrovlnné trouby. Jediným místem, kde není obrazovka, je otvor pro výstup elektromagnetických vln z magnetronu.
2. Pokud jsou na paletě produkty, spotřebovávají mikrovlny svou energii k zahřátí těchto produktů. Pokud není co absorbovat energii, mikrovlnné záření se odráží od stěn stínících povrchů, zatímco hustota vln se stále více zvyšuje.
3. Mikrovlnné záření dopadá zpět do magnetronu, a pokud se skládá z kovu, jednoduše se přehřeje a může selhat.

Předpokládá se, že po zahřátí jídla v mikrovlnné troubě je lepší nechat jej stát 3-5 minut. Takzvané „volné radikály“ mají čas neutralizovat, tj. Části molekul, které se rozpadly na části pod vlivem mikrovln.

Video: Jak funguje mikrovlnná trouba?

Vše výše uvedené o principu činnosti zařízení je dobře znázorněno na následujícím videu:

Po přečtení našeho článku jste se mnohem lépe porozuměli principu fungování mikrovlnné trouby. Nyní víte, co umí lépe než konvenční trouba a elektrický sporák a co nemůže, a jaké akce jsou při práci s mikrovlnnou troubou obecně nepřijatelné.