Co je to suvid a proč by to mělo být v každé domácnosti

Suvid (nebo sous -vid) - vaření jídla ve vodě při relativně nízké teplotě, poté, co je nejprve odešlete do plastového sáčku a vyprázdníte vzduch. Jinými slovy, je to vaření ve vakuu. Má mnoho užitečných vlastností a zní to složitěji, než ve skutečnosti je. O této podivné technice bude dnes řeč.

Proč je tak dobrý?

Vaření se z nějakého důvodu nazývá umění. Vezměte si například jehněčí pečeně. Za normálních podmínek je k získání šťavnatého steaku nutné maso znovu ohřát tak, aby teplota v centrální části zůstala v rozmezí 54-55 ° C. Jedině tak si zachováte jemnou texturu a všechny jehněčí šťávy. Po cestě, při dodržení těchto podmínek, musíte být schopni dávkovat koření a správně marinovat produkty. V opačném případě nebude maso jednoduše nasyceno kořením, „potěší“ příliš jasnou chutí vnější části a relativně nevýrazným středem.

Při použití suvid se kuchař s takovými nuancemi nesetká a vždy získá předvídatelný výsledek. Pouze odstraněním vzduchu z vaku kulinářský specialista okamžitě dosáhne nejlepší penetrace koření. Vysávání navíc pomáhá udržet jídlo v požadovaném tvaru. Přestože je vaření s přesnou regulací teploty trochu zpožděno (od 40 minut do několika dnů), je zárukou plnohodnotného tepelného zpracování v celé tloušťce výrobku.

Přitom nehrozí „přeexponování“ zeleniny nebo masa, které by nechalo jen trochu déle chřadnout, než by podle receptu mělo být. Stejné skopové maso, jehož vaření zřídka trvá déle než 50 minut, může zůstat ve vyhřívaném koši několik hodin, aniž by to ovlivnilo chuť.

Důležité! Teplota vakuového vaření je nižší než 100 ° C, takže souvid není vhodný pro vaření obilovin. Ze stejného důvodu bude k získání chutné kůrky nutné další smažení potravin na pánvi nebo grilu.

Jak to funguje?

Vaření ve vakuu se skládá pouze ze dvou kroků: balení potravin a tepelné zpracování.

Evakuace

První fáze zahrnuje použití speciálních tepelně odolných plastových sáčků. Po jejich naplnění přísadami je vzduch čerpán speciálním strojem - vakuovou jednotkou. Můžete si dokonce koupit jeden na Aliexpress.

Vaření

Pro řízené vaření se používají ponorné termostaty - zařízení s topným článkem a čerpadlem pro cirkulaci vody. Ve skutečnosti je to druh evoluce kotlů. Toto zařízení lze nainstalovat do jakéhokoli kontejneru vhodné velikosti.

Během vaření je vhodné nádobu zakrýt fólií, potravinářskou fólií nebo jejich analogy. Také, aby se zabránilo odpařování, lze použít speciální koule, které pokryjí vodu rovnoměrnou vrstvou. Profesionální kuchaři ale ke všem těmto trikům raději používají průhlednou krabičku s víkem a držáky na sáčky.

Výhody Suvid

Jak jsem již zmínil, evakuace vzduchu zlepšuje nasáknutí koření. Současně si všechny přísady pokrmu zachovávají své užitečné vlastnosti! Většina vitamínů a minerálů se však touto tepelnou úpravou nerozkládá.

Pokud neotevřete balíček s hotovým pokrmem, ale pošlete jej na šokové zmrazení, můžete si zajistit přípravu na dlouhou dobu. Ukáže se, že je všechny zahřeje ve stejném suvid. Jídlo si pak zachová chuť čerstvě uvařeného jídla.

No a poslední zvýraznění: díky režimu evakuace a nízkoteplotního vaření jsou ryby a maso vždy šťavnaté. A to znamená, že dokonce vyjde trochu ušetřit! Můžete si jednoduše vybrat levnější výrobky, které jsou poněkud suché. Suvid tento nedostatek napraví.