Nejběžnější typy kuchyňských nožů

Celou škálu kuchyňských nožů lze zhruba rozdělit na pět typů: univerzální, univerzální, masový, sýrový a speciální. Doporučujeme vám seznámit se s jejich funkcemi.

Obecný účel

Standardní sada určená k řešení nejběžnějších úkolů v kuchyni. Sada obsahuje:

1. Kuchařský nůž (Němčina, francouzština) - skutečný všestranný hráč se zakřiveným ostřím a působivou hmotností. Široká a těžká čepel zvládá sekání kostí i sekání zeleně se stejným úspěchem. A zrychlené krájení zeleniny bez zbytečné námahy zajišťuje tvar břitu, díky kterému lze nástroj houpat, aniž byste jej zvedali z desky. Oblíbená velikost je 20 cm, ale existují i ​​exempláře od 15 do 30 cm dlouhé.

   @ blog.hellofresh.de

2. Škrabka na zeleninu s rovnou nebo drápovitou čepelí. Díky malé velikosti (6–10 cm) je ideální pro malé nebo složité úlohy. Malá čepel je stejně vhodná pro loupání zeleniny a ovoce, jako pro loupání krevet nebo pro dekorativní krájení potravin.

   @ blog.hellofresh.de

3. Nástrojový nůž
   instagram viewer
   - pomocný nástroj, který často vykouzlí úsměv profesionálním kuchařům. Tento produkt zaujímá mezeru mezi oběma výše uvedenými odrůdami. Je příliš lehký na úkoly, které německý kuchař zvládne (sekání, drcení kostí). Dlouhá (10–18 cm) čepel se přitom špatně hodí k čištění nebo úhledné kudrnaté práci.

   @ blog.hellofresh.de

4. Nůž na chleba - čepel se zoubkovanou čepelí. Charakteristický tvar vám umožňuje krájet úhledné řezy, aniž byste rozdrtili měkký bochník nebo drobili tvrdý. Délka od 15 do 25 cm.

   @ blog.hellofresh.de

5. Nůž na máslo, který je považován za servírovací příbor. Mezitím je těžké si představit výrobu sendvičů bez tohoto nástroje se širokou a flexibilní čepelí. Čepel se zaobleným hrotem a tupým (někdy zvlněným) okrajem skvěle odvádí měkký sýr, džem, máslo, majonézu a podobné výrobky rovnoměrně po krajíci chleba.

   @ webimg.secondhandapp.com

Univerzální

Charakteristickým znakem těchto nožů je velká, široká a těžká čepel, doplněná rukojetí, která vylučuje kontakt prstů s pracovní plochou. Takový nástroj je stejně vhodný pro krájení zeleniny, krájení velkých kusů masa nebo přípravu steaků z ryb k tepelnému zpracování.

Univerzály lze bezpečně nazvat:

1. Západní kuchařský nůž, jehož čepel může být vyrobena ve francouzském nebo německém stylu. První je přímější. Druhý má výrazné zakřivení čepele, což usnadňuje pohyb nože na prkénku.

   @Olaf Simons

2. Guito (Japonsko) se příliš neliší od německých a francouzských kombíků, protože je jejich nejbližším analogem.
3. Santoku Je to další kuchařský nůž vytvořený v Zemi vycházejícího slunce. Je o něco menší, lehčí a ostřejší než dříve zmíněné možnosti, ale stejně dobře si poradí s krájením masa, ryb, drůbeže a zeleniny.

   @Olaf Simons

4. Kaidao (Čína) - kombi s pozoruhodným tvarem čepele. Jedná se o skutečný sekáček, nepopiratelný ve své schopnosti zvládnout velké jatečně upravená těla nebo brousit kosti.

   @Olaf Simons

Maso

Tato skupina zahrnuje nože určené pro práci s drůbežím masem, rybami a dokonce i kostmi. V závislosti na prováděných úkolech se rozlišují:

1. Nůž na porcování masa, od 20 do 38 cm dlouhý. Používá se na krájení tenkých kousků předvařeného masa nebo drůbeže. Od užitkových nožů se liší pouze menší tloušťkou čepele.

   @ mrdom.com.ua

2. Kráječ. Nástroj se vyznačuje dlouhou ohebnou čepelí a zaoblenou špičkou. Funkce jsou stejné jako u řezbářského nože, ale úkol je prováděn s větší přesností. Vhodné také pro řezání ryb. Blízkým analogem kráječe je nůž na šunku, který lze také použít k řezání melounů (meloun, meloun). Délka 20-40 cm.

   @ entero.ru

3. Sekáček (sekerka) pozoruhodný velkou a těžkou čepelí obdélníkového tvaru nebo rozšiřující se k okraji a mohutným zadkem. Tento nástroj je vhodný jak pro sekání masa, tak pro sekání kostí.

   @Coyau

4. Vykostění - slouží k krájení masa z kostí. Charakteristické vlastnosti - tenká pružná čepel o délce 12 až 15 cm.

   @ blog.hellofresh.de

5. Svíčková - nenahraditelný pomocník při stříhání ryb. Čepel je ideální pro pohon podél páteře nebo pod kůží jatečně upraveného těla. Délka - od 15 do 28 cm.

   @ dbor.livejournal.com

Sýr

Obvykle je tento fermentovaný mléčný výrobek spojen s kráječi nebo strunami, pomocí kterých se krájí úhledné plátky. Pokud však hovoříme konkrétně o obvyklých nožích, můžeme rozlišit odrůdy:

1. Na měkký sýr - čepel s velkými otvory v čepeli (mezi ostřím a pažbou). Tato funkce je zaměřena na zmenšení kontaktní plochy výrobku s kovem. Tím se zabrání přilepení plátků k čepeli.

   @ Glane23

2. Na tvrdý sýr - kráječe s dělenou špičkou, které se používají místo vidličky při pokládání plátků na talíř.

   @ crystalindustrial.ge

3. Na parmazán. Krátká masivní čepel přizpůsobená k odlomení porcovaných kusů z velmi tvrdé hlavy.

   @ Benoît Prieur

Speciální

Tyto nože jsou tak početné, že jejich popis je docela hoden samostatného článku. Proto se prozatím omezíme na vizuální seznámení s nejběžnějšími druhy.

Prohlídka (odstranění slupek a skvrn).

Na dekoraci.

Viděl nůž (pro mražené potraviny).

Deviner (na čištění krevet).

Ústřice.

Pro grapefruit.

Rajče.

Mezzaluna.

U této původní verze se zastavíme podrobněji. Díky charakteristickému tvaru čepele lze takový nůž nazývat také půlměsícem. Jeho hlavním účelem je mletí bylinek a česneku. Taková „čepel“ se ale používá i na sekání masa a drůbeže nebo na krájení pizzy. Téměř všestranný člověk původem z Itálie a někdy dokáže překvapit přítomností dvou nebo tří čepelí.

Tím je dnešní exkurze do světa kuchyňských nožů završena. Pokud byla některá z variant takového užitečného nástroje nezaslouženě zapomenuta - řekněte mi to prosím v komentářích.