Jak správně ostřit nože: od mechaniky po kameny

Je ostření nožem umění? Záleží na přístupu a úrovni dovedností. Někomu na domácí použití stačí jednoduchý mechanický nůž, zatímco profesionál si může přečíst mnohohodinovou přednášku o typech oceli, ostření kamenů a složitosti postupu. Půjdu střední cestou. Řeknu vám, jak se obyčejný člověk může naučit, jak správně naostřit řezací plochu doma. Metal přece vyžaduje respekt.

Žádné zbytečné komplikace

Mechanická ořezávátka najdeme téměř v každé kuchyni. Díky svému snadnému použití jsou mezi širokou veřejností velmi oblíbené. Jejich vzhled je různorodý. Princip fungování je však vždy stejný: brusiva jsou umístěna ve speciálních drážkách, mezi nimiž je kotouč válcován. Hlavní výhodou je jednoduchost. Mínusem je extrémně průměrná kvalita ostření.

Mechanický nůž je ve větší míře vhodný pouze pro lehké oblékání kuchyňských nožů. Nebude fungovat ostření absolutně tupé čepele. Ano, a odstranit výsledné čipy nebo zářezy nebude fungovat. Po takových úpravách nástroj velmi rychle opět ztrácí ostrost.

Vážený elektrikáři

Některá zařízení jsou napájena ze sítě. Nemá smysl podrobně popisovat jejich mechanismus - je stále stejný, jen ještě automatizovanější. Jediné, co stojí za zmínku, je, že díky automatickému nastavení úhlu je účinnost takového ořezávače mnohem vyšší. Kromě toho jej lze použít k ostření nůžek a jakýchkoli jiných malých čepelí.

Jedinou nevýhodou zařízení je, že opotřebované brusivo často nelze vyměnit. Zařízení bude muset být zcela změněno. Nebo si musíte předem koupit dražší rozebraný model.

Pouze pro úpravy

Navenek tento kuriózní předmět připomíná obyčejný soubor. Skládá se z keramické (někdy diamantové nebo kovové) tyče připevněné k rukojeti. Jeho zrnitost je rozdělena do tří kategorií: hrubá, střední a hladká.

Docela jednoduchá je také technika ostření čepele musatem. Nejprve se do jedné ruky vezme nůž a do druhé nástroj. „Pata“ čepele se přiloží na špičku musátu, určí se požadovaný úhel a čepel se navede na konec tyče. Pohyby se provádějí až do požadovaného výsledku. Poté se nůž otočí a postup se opakuje. Hlavní věc je, že ostřící strana probíhá po celé řezné hraně. Musat však může čepel pouze „vyladit“. Pokud potřebujete normální ostrost, budete muset použít ostřící kameny.

Našel kosu na ...

Proces ostření nožů speciálními brusnými kameny je kvintesencí filozofie a meditace. Za ta léta vybroušený rituál a dovednost. Na to, abyste získali ostrou čepel, však nemusíte být profesionál.

Základní princip je jednoduchý - musíte zachovat správný úhel. Ve většině případů je to 20-25 stupňů, i když u některých nožů se to může lišit. Čím menší, tím ostřejší bude břit, ale řez bude tenčí. V souladu s tím se nůž otupí rychleji. Tento vzorec funguje v opačném směru. Nejsprávnější by bylo, kdybyste si nejprve „naplnili“ ruku starou, nepotřebnou čepelí.

První pohyby ostří na kameni by měly být prováděny pomalu a plynule, bez velkého tlaku. Hlavní věcí je svalová paměť. Ruka si musí pamatovat polohu nože. Zbytek už není tak těžký. Čepel je umístěna přes brusný kámen a je po ní vedena od základny ke špičce. Totéž je třeba provést v opačném směru. Opakujte, dokud se na řezné hraně naostřené strany neobjeví „otřep“. Najít ho je docela snadné: stačí jemně klouzat prstem po ostří. Opakujte stejným způsobem na zadní straně.

Pro plynulejší provoz je vhodné lištu navlhčit vodou nebo speciálními směsmi. Navíc nemůžete vzít první kámen, na který narazíte, a nabrousit pouze na něm! Musíte začít s jemnozrnnými brusivy a poté plynule přejít na jemná. Je označen určitým číslem. Čím menší je, tím hrubší výsledek by se měl od nástroje očekávat.