Udírny horké uzené: princip činnosti, jak si vybrat + hodnocení modelů

Kdo nemá rád aromatická jídla s pikantní uzenou chutí, nikdy je neochutnal, souhlasíte? Již není nutné je vyrábět na zakázku, kupovat je v obchodě nebo používat Liquid Smoke. Nyní si každý může zakoupit speciální zařízení na vaření masa, ryb, zeleniny doma i na polní podmínky.

Před nákupem zařízení je nutné prozkoumat princip fungování horké uzené udírny, zjistit, jak se zařízení navzájem liší, a také studovat hodnocení populárních modelů. Pomůžeme vám vypořádat se se všemi nuancemi - to jsou problémy, kterým se věnuje náš článek.

Co je to horké kouření?

Horká metoda zahrnuje zpracování produktů kouřem zahřátým na teplotu 40 stupňů a více. Kouř dodává chuť a zároveň má konzervativní účinek na potraviny.

Doba vaření pokrmu závisí na receptu, typu marinády a celkové velikosti kusů určených pro uzení v komoře.

Další výhodou související konkrétně s domácím kouřením je absence škodlivých přísad a konzervačních látek, které jsou často přítomny ve výrobcích prodávaných v obchodech.

Samozřejmě je třeba také myslet na nebezpečí nadměrné závislosti na uzeninách - to je množství soli a karcinogenů, které se tvoří zejména při používání nekvalitního dřevěného paliva.

Pokud považujete uzené maso za extrémně škodlivé, ale milujete aromatické maso, doporučujeme vám se na něj podívat blíže elektrický gril nebo domácí výrobce kebabu.

Je zima nebo horko - je v tom nějaký rozdíl?

Mezi gurmány jsou gurmáni „horcí“ i „studení“. Co někteří považují za výhody, jiní nazývají nevýhody. Proto budeme jen mluvit o rozdílu.

Studené uzené při teplotách až 40 stupňů. Je logické, že tato metoda vaření jídla trvá déle, až několik dní.

Stejný produkt můžete vařit horký za 40–120 minut.

Chladný kouř zanechává v potravinách méně vlhkosti než vysoká teplota. Je samozřejmé, že kromě šťavnatosti ztrácí pokrm i svou jemnost. Pak se ale skladuje déle a zbývá více vitamínů.

Ale budeme mluvit konkrétně o horkém kouření. Pokud jde o chuťové vlastnosti, jasně vítězí. Rychlejší způsob přípravy jídla znamená udržet jídlo šťavnaté. Vysoké teploty poskytují chutnou tvářenku a nepopsatelné aroma.

Mimochodem, i když za studena uzené výrobky zanechávají více živin, převažuje v nich na rozdíl od horké metody také tuk.

Jak správně používat udírnu?

Ke každému zařízení musí být přiložen návod k použití.

Musí se pečlivě prostudovat, protože udírny se mohou lišit:

• Typ použitého paliva.
• Design.
• Přítomnost dalších funkcí.

Zvažte například základní pravidla pro používání nejjednodušší udírny.

Zařízení musí být nejprve nainstalováno tak, aby se nedotýkalo hořlavých nebo výbušných předmětů, stejně jako suché trávy, kartáče. Je vhodné využít klidné oblasti a udírnu umístit tak, aby na ni nepadaly srážky.

Pokud zařízení nepoužíváte poprvé, nezapomeňte jej vyčistit od starých sazí, spálených potravin a mastnoty.

Na dno komory nalijte palivo - piliny, hobliny, uhlí (viz pokyny, které výrobce doporučuje). Pokud je palivo připravováno samostatně, mějte na paměti, že musí být suché, pryskyřice dodá terpentýnovou příchuť. Velmi vhodné jsou piliny a hobliny jablka, hrušky, třešně, dubu, olše, buku.

Umístěte mřížky s naskládanými potravinami do spalovací komory a dejte kuřák na oheň nebo uhlí. Kouřte přesně čas uvedený v receptu - nedoporučuje se přeexponovat pokrm.

Jak již bylo zmíněno, každá udírna je individuální, ale po zvážení základních principů na příkladu je jasné, že to není absolutně obtížný proces, hlavní věcí je přizpůsobit se a následovat doporučení.

Nuance výběru horké uzené udírny

Při výběru udírny byste měli věnovat pozornost použitému pohonné hmoty. Může to být plyn, dřevěné komponenty, uhlí, elektřina nebo jejich kombinace.

Důležitým kritériem výběru je místoaplikace. Nejoblíbenější jsou univerzální modely, které lze použít uvnitř i venku. Současně je to také důležité rozměry: u stacionárních zařízení kompaktnost nehraje zvláštní roli, ale je lepší zvolit mobilní struktury v průměrném poměru nízké hmotnosti a kapacity kuřácké komory.

Kromě toho je zde seznam nejdůležitějších parametrů:

• Materiál udírny - nejlepší je nerezová ocel s tloušťkou stěny 1,5 mm. Trvanlivost konstrukce a schopnost déle udržovat teplo závisí na tloušťce oceli.
• Vrstva a objem komory.
• Možnost snadného čištění udírny.
• Přítomnost takových funkcí, jako je teploměr, vodní těsnění, výstupní potrubí plynu.
• Skládací nebo neskládací konstrukce nebo její hmotnost. Aby bylo v případě potřeby zařízení mobilní a bylo možné ho vzít s sebou do přírody (podle použitého paliva).
• Snadnost použití.

Pro ty, kteří se špatně orientují v kvalitě a funkcích takových zařízení, jsme sestavili hodnocení, které představuje nejlepší modely univerzálních kuřáků v segmentu rozpočtových cen.

Vzhledem k tomu, že zařízení mají podobné vlastnosti, zaměříme se na tak důležité parametry, jako jsou rozměry a materiál pouzdra, a také zvážíme tloušťku stěn. První udává kapacitu a mobilitu konstrukce a druhá udává trvanlivost jak při mechanickém namáhání, tak při vysoké teplotě.

Závěry a užitečné video k tématu

Video o tom, jak vyrobit horkou uzenou udírnu vlastními rukama:

Hodnocení představuje nejoblíbenější modely kuřáků za dostupnou cenu. Volba byla založena na hodnocení zákazníků, technických charakteristikách, rozměrech a vlastnostech materiálu výroby. Pokud chcete něco originálního a možnosti obchodu vám nevyhovují, můžete sestavte generátor kouře a použít domácí udírnu.

Chtěli byste se podělit o recept na originální domácí uzené jídlo? Nebo si možná chcete promluvit o výběru vaší udírny a položit otázku, která vás na toto téma zajímá? Na vaše komentáře čekáme v bloku pod článkem.