Generátor kouře pro studené kouření vlastními rukama: podrobné pokyny pro sestavení udírny z improvizovaných prostředků

Kouření kouřem při nízkých teplotách je dlouhý proces, ale stojí za to. Výsledná uzená masa se vyznačují specifickou a velmi chutnou vůní. Kromě toho jsou také skladovány po dlouhou dobu, protože bakterie během takového vaření zcela zemřou a nezkazí hotový výrobek.

V prodeji jsou průmyslové verze generátorů kouře. Musíte však souhlasit, proč platit spoustu peněz, když můžete vyrobit kouřový generátor vlastními rukama na studené kouření z prostředků dostupných ve vaší vlastní dílně.

Pokud máte nářadí s potřebným materiálem, výroba a montáž udírny zabere několik hodin. Samotné kouření pak vydrží mnohem déle, ale výsledek zaručeně předčí všechna vaše očekávání.

Generátor kouře pro studené kouření

Existuje obrovské množství možností pro výrobu domácího generátoru kouře. V klasické ejektorové verzi se jedná o poměrně jednoduché zařízení, ve kterém nejsou žádné složité části a prvky.

Je pouze nutné vyrobit komoru ze žáruvzdorného materiálu, kde dřevo doutná, a k němu připojit kompresor pro vstřikování vzduchu. A je to, už to nemůže být jednodušší.

V případě potřeby lze systém generující kouř doplnit šnekem na krmení pilin s elektromotorem. Tato automatizace zjednoduší proces uzení, ale také zkomplikuje generátor. Pokud se plánuje příležitostné použití udírny, pak je lepší se obejít bez takových vylepšení.

Pokud existuje mnoho produktů pro zpracování, doporučuje se zvětšit a zefektivnit jednotku generující kouř nebo ji doplnit automatickým šnekem.

Studené uzení znamená dlouhodobé kouření masa a / nebo ryb kouřem při teplotě 20–40 ^°S. Jedná se o poměrně časově náročné tepelné zpracování, ale výsledek je velmi podobný chuti a kvalitě produktu. Současně „studená“ možnost nevyžaduje uspořádání prostorné udírny a kamen k udržení ohně.

Vlastnosti zařízení a princip činnosti

Základem generátoru kouře za studena je bunkr naplněný dřevní štěpkou. Po zapálení piliny uvnitř doutnají a dávají kouř, aby byl dále veden do udírny, kde jsou zavěšeny zpracované produkty.

Na jedné straně by v tomto zařízení nemělo doutnat dřevo příliš rychle. Na druhou stranu nesmí také dojít k zapálení plamene a výkon kouře musí být dostatečný.

Pokud je vyhazovač vyroben zespodu, pak čipy shoří mnohem dokonaleji, aniž by se „přilepily“ dovnitř na stěny bunkru. Je to všechno o kondenzátu vytvořeném během doutnání. Když je kouř emitován shora, kapky kondenzátu stékají po vnitřním povrchu generátoru a zvlhčují piliny. Výsledkem je, že některé z nich nevyhoří a zůstanou uvnitř.

Jako palivo pro generátor kouře se používají následující:

• bramborové hranolky;
• piliny;
• rovnátka;
• větve.

Obvykle je to dřevo ovocných stromů, které po spálení vydá „chutný“ kouř a dodá hotovému výrobku na výstupu další chuť.

Nejčastěji, když se používá studené kouření:

• olše;
• ptačí třešeň;
• jalovec;
• bříza;
• dub;
• javor;
• jablko, hruška a třešeň.

Kůra olše dodává uzenému masu hořkost, proto ji před vložením paliva do bunkru musíte opatrně oloupat. Jalovec dodává příjemnou chuť a vůni. Bude však muset být zředěn jiným dřevem, jinak bude mít konečný produkt zbytečně drsnou chuť.

Doporučuje se také odstranit březovou kůru z břízy, aby maso a ryby později nechutnaly hořce.

Strukturální prvky domácí udírny

Klasický ejektorový generátor kouře studeného kouře se skládá z následujících prvků:

1. Kompresor nebo ventilátor.
2. Bunkr pro spalování paliva (doutnající třísky a piliny).
3. Vyhazovač (jednotka pro přivádění kouře z generátoru do kuřácké komory).
4. Popelník s rošty.
5. Sběrač kondenzátu.

Je také možné použít elektrický sporák a pánev na něm s čipy uvnitř. Všechny tyto prvky jsou instalovány v sudu, v jehož horní části je zavěšeno maso (nebo ryby). V tomto případě chybí popelník, ventilátor, lapač kondenzátu a vyhazovač.

Doutnání nastává v důsledku zahřívání pánve, popel v něm zůstává a kouř přirozeně stoupá a kouří produkty umístěné nahoře.

Pokud je vyhazovač umístěn níže, mohou do něj vniknout třísky a / nebo popel. V důsledku toho bude muset být během kouření pečlivě sledován, aby kouř procházel potrubím bez překážek. Navíc bude nutné jej čistit častěji a důkladněji.

Generátor kouře z improvizovaných prostředků

Hlavními pracovními prvky generátoru kouře pro studené kouření jsou spalovací komora na palivo a ejektor. Čím odolnější a odolnější jsou materiály s vysokými teplotami, tím déle kouřotvorná jednotka vydrží. Všechno ostatní ve své podstatě jsou dodatky a vylepšení tohoto zařízení.

Domácí generátor kouře za studena lze vyrábět z:

• plechovky;
• hasicí přístroj nebo železná trubka podobné velikosti;
• plechovka z nerezové oceli;
• plech (určitě budete potřebovat svářečka);
• hrnce nebo kbelíky;
• perforovaný kov nebo jemná síťovina.

Průměr spalovací komory (dřevěného zásobníku paliva) by měl být mezi 10-15 cm. Při nižší hodnotě paliva bude do jedné záložky zahrnuto velmi málo, bude muset být častěji měněna. A s rozměry přes 15 cm bude palivo produkovat příliš mnoho kouře.

Použití hliníkových pouzder se nedoporučuje kvůli jejich křehkosti. V kouřovém generátoru není otevřené spalování. Doutnající teplota se ale také ukazuje být docela vysoká - hliníkové stěny spalovací komory dlouho nevydrží.

U plechovek je situace podobná. Jedná se vlastně o jednorázové použití generátoru. Kouřová ryba s takovým zařízením bude stačit několikrát. Ale pro pravidelné používání je lepší udělat něco spolehlivějšího a bezpečnějšího.

Možnost č. 1 - ze starého hasicího přístroje

Generátor kouře se vyrábí následovně:

1. Hasicí přístroj je očištěn od obsahu a rzi.
2. Z vrchu balónu je odříznuto „víko“ vysoké 4–5 cm.
3. Shora se do „krytu“ vytvoří otvor a vloží se odpaliště (vyhazovač).
4. Na jedné straně odpaliště je připojen kompresor a na druhé větvi do kuřácké komory.
5. Ve spodní části hasicího přístroje jsou v bočních stěnách vytvořeny otvory pro zapálení třísek a přívod vzduchu.

Uvnitř válce je instalován roštový stojan, který odděluje palivo ode dna. Navíc je uprostřed komory vložena spirála kolem železné tyče.

Vyhazovač je vyroben tak, aby přiváděný vzduch nepadal na doutnající palivo a nezapaloval ho vháněním kyslíku.

Úkolem tohoto prvku je vytvořit proud vzduchu, který do sebe nasaje kouř a nasměruje jej do udírny s produkty.

Kompresor pro generátor kouře lze odebrat z akvária nebo zakoupit malý radiální ventilátor. Můžete také přizpůsobit chladič z počítače na čerpání vzduchu.

Možnost č. 2 - z kbelíku nebo pánve

K vytvoření této verze kouřového generátoru budete potřebovat:

1. Hlaveň.
2. Elektrický sporák s jedním hořákem.
3. Kastrol nebo kbelík jako zásobník paliva.
4. Pletivo nebo tyče s háčky.
5. Kryt (železný plech).

V tomto případě doutnající palivo doutná, aniž by ho zapálilo ohněm. Elektrický sporák po zapnutí ohřívá násypku pilinami a třískami, v důsledku čehož ty začínají doutnat z tepla zespodu.

Poté se vytvoří kouř, který přirozeně stoupá vzhůru a fumiguje jídlo v horní části sudu.

Jedno zatížení takového generátoru kouře vystačí asi na 5 hodin. Současně budete muset neustále kontrolovat doutnající proces a regulovat teplotu hořáku, aniž byste museli na dlouhou dobu opustit udírnu. Kromě toho bude nutné hlaveň pravidelně zvedat, aby dosáhla na vypínač.

Náročné na práci v procesu uzení. Výroba a příprava je ale snadnější než kdy dříve.

Možnost č. 3 - pasivní bludiště

Kouřový generátor ve formě labyrintu nebo spirály zahrnuje vytvoření prodloužené cesty z naražených pilin, které se zapalují na jedné straně a postupně doutnají od okraje ke středu.

Tento generátor nemá žádné ventilátory ani kompresory. Celý proces doutnání a tvorba kouře probíhá přirozeným tahem.

Generátor kouře v podobě čtverce se stranou 30–40 cm, výškou 5 cm a cestami širokými asi 5 cm obvykle vystačí na 8–10 hodin doutnání. Takové zařízení je vyrobeno z kovu s jemnými perforacemi nebo ze síťoviny s jemným pletivem. Stávající otvory poskytují přístup vzduchu k doutnajícím pilinám, ale nedovolují vznícení ohně.

Pasivní generátor kouře je umístěn přímo v udírně pod masem (ryby). Piliny doutná, kouř přirozeně stoupá a kouří jídlo. Dřevní palivo se zároveň nezapaluje, protože v kuřácké komoře není kvůli kouři dostatek kyslíku.

Pokud vás toto téma zajímá, doporučujeme vám přečíst si také článek o tom, jak vyrobit potbelly kamna do garáže z plynové láhve.

Závěry a užitečné video k tématu

Generátor kouře ze železné trubky:

Pracovní princip generátoru kouře pro studené kouření:

Čištění kouře ve správném generátoru kouře:

Není snadné vyrobit generátor kouře za studena uzený sami. Existuje několik jednoduchých návrhů, které jsou vyrobeny vlastními rukama z improvizovaných prostředků za dvě až tři hodiny.

Pokud máte nějaké objasňující otázky týkající se zařízení nebo principu fungování generátoru kouře, napište je níže do bloku s komentáři. Zajímavé budou také vaše nápady nebo zkušenosti s výrobou takových zařízení. Pište - sdílejte své znalosti nebo se ptejte.