Jak zaostřit kuchyňský nůž - 7 kroků pro začátečníky

Obsah
  • Trochu o výběru kamenů
  • 7 kroků pro ostření a dokončení kuchyňského nože
  • Alternativní metody ostření

Popsat všechny nuance, jak správně ostřit nože, v rámci jednoho článku je prostě nemožné, ale to není vždy nutné. Zvláště pokud v ostření vyžaduje běžný kuchyňský nůž nebo jste jen začátečník, který potřebuje někam začít.

  • Ve skutečnosti, doma, můžete ostré nože ostrost snadno a rychle. Ale obtíž je v tom, že musíte to udělat, aby se ostrost čepele zachovala po dlouhou dobu a současně nebylo z nože odstraněno příliš mnoho oceli.

V tomto materiálu se pokusíme jednoduše a jasně říci, jak správně ostřit nůž s barem. Koneckonců, tato metoda je nejen základní a přístupná všem, ale také nejúčinnějším. Kromě postupných pokynů pro ostření a ladění najdete výběr výcvikových videí a přehled alternativních metod - od brousících systémů až po dno keramické desky.

Trochu o výběru kamenů

Brusné tyče jsou z těchto typů:

  • Keramika;
  • Diamond;
  • Přírodní;
  • Japonské vodní kameny.

Pokud chcete, jakmile získáte zkušenost, můžete si koupit několik pevných a drahých diamantových kamenů nebo japonské vody. Nicméně je lepší začít s obyčejnými keramickými tyčemi (jako například "lodě"), které se prodávají v každém obchodě s domácím zbožím. Jsou odolné proti opotřebení, jsou odolné a cenově dostupné. Z nedostatků lze nazvat jen jejich nerovnoměrné odření.

.

Zde jsou tipy, které vám pomohou najít správného asistenta:

  • Jaká velikost by měla být bar? V ideálním případě - delší, -2 krát nebo alespoň ne kratší než čepel nože. Šířka a tvar lišty není důležitý.
  • Při nákupu baru se ujistěte, že je plochý a nemá žetony.
  • Za prvé, můžete si koupit jeden univerzální brousit střední tvrdosti. Ale pokud existuje touha, koupit jeden pruh s dvěma stranami odlišné granularity nebo dva kameny s velkým a menším dvakrát větší než zrnitost. V budoucnu může být vaše sbírka doplněna o další kameny.
  • Nejlepší je snažit se dostat pár oslů sovětského původu, například na bleší trhy nebo na dědečkách. Tyče označené "Vyrobeno v SSSR" mají jednorozměrné zrnky a vysoce kvalitní vazební materiál.

Chcete-li nůž přinést ostrost holení, navíc k brusným kamínkům můžete koupit a GOI abrazivní pastu, o níž budeme také mluvit.

7 kroků pro ostření a dokončení kuchyňského nože

Takže při ostření nože je jedním z cílů, jak brousit tolik kovu z čepele, aby se břit znovu ostrý. Začněte pracovat s hrubozrnným abrazivem a povrchem jemně zrnitým.

Je důležité pamatovat na následující principy ostření nože:

  • Nejdůležitější je volba optimálního úhlu ostření a udržování na celé břitu při posuvu na liště.
  • Pohyby by měly být hladké, bez tlaku.
  • Všechny tyče musí být navlhčeny vodou a přednostně mýdlovým roztokem: před ostřením (aby se lopatka sklouzla lépe a kovový prach nezanesl póry), v procesu (odstranění vznikajícího zavěšení) a nakonec k čištění bar.

A ještě jedna důležitá rada - poprvé je lepší pracovat na nůž, což není škoda k pokoře. Zvláště pokud je váš hlavní nůž příliš dobrý a drahý. No, pojďme se cvičit.

Krok 1.Kámen opláchneme vodou a pak se na ni podíváme, například houbou s kapkou kapaliny pro mytí nádobí.

Krok 2.Pak se posadíme ke stolu a položíme kámen na dřevěnou desku, například na prkénko. Můžete ji položit pod kamen a ručník. Někdo je vhodnější umístit lištu kolmo na sebe a někdo v úhlu asi 45 stupňů. Časem pochopíte, jak je pro vás výhodnější pracovat.

.

Krok 3.Nyní musíte určit úhel ostření a fixovat polohu nože. Jaký by měl být úhel? Obecný princip - čím menší je, tím ostřejší se stává čepel a čím více je - tím ostřejší ostří zůstává ostří.

  • Konvenční kuchyňské nože se zaostřují pod úhlem 40-45 stupňů. Při ostření nožního nože (určeného k řezání tenkých kusů ryb, drůbeže a masa) by měl být ostře zaostřený - pod úhlem 30-40 stupňů. Vybraná hodnota by měla být rozdělena na 2 a pak bychom měli dosáhnout úhlu mezi čepelí a povrchem tyče. To znamená, že je třeba ostřit ostří 45 stupňů, každá jeho strana by měla být ostřena pod 2 stupně na brusný povrch.

Pro upevnění nože pod úhlem 2 stupně vám pomůže jednoduchý příjem zobrazený na níže uvedené fotografii.

  • Nezapomeňte, že zvolený úhel by měl být během celé práce snažil se držet.

Krok 4.Nůž položíme přes tyč tak, aby horní okraj rukojeti byl nad spodním okrajem kamene. Když držíme jednu ruku s rukojetí a druhou s nožem, začneme se posunout podél tyče od sebe po cestě zobrazené na obrázku níže.

.

Podívejte se na krátké a vizuální video:

  • Důvodem je, že ostří, která se klouže přes kámen, je vždy kolmá na směr pohybu.
  • Na ohybu čepele musí být rukojeť nože mírně zvednuto, aby podporovalo zvolený úhel.
  • Nezapomeňte také, že nemůžete vyvíjet tlak na čepel, ale neměli byste uvolnit.

Proto je třeba držet ostří na kámen asi 40 až 50-krát, a to až do celé délce RK (břitu), „otřep“ (nežádoucí mikropyle). Jeho vzhled vám řekne, že přebytek kovu je opotřebovaný a nedochází k dalšímu broušení. Poté musíte otočit ostří a opakovat stejné kroky. Vizuálně na videu:

.
  • Burr - malá drsnost, což je špatně vidět, ale může být pocit jemným spuštěním prstem podél okraje lopatek (ale ne na hraně, tak, aby nedošlo ke zranění).

Ostrý nůž

Během práce na čepeli se objeví závěsný kovový prach, který musí být pravidelně omyt vodou.

Krok 5.Takže se objevily otřesy, teď začneme doladit. Abychom to udělali, opakujeme stejné manipulace na kameni s polovinou zrnitosti. Alternativní metodou jemného ladění je použití musatu.

  • Musat je ocelová tyč oválu nebo kruhového průřezu s podélnými zářezy. Je vhodný pouze pro vyrovnání a udržování ostrosti, ale ne pro ostření nože. Musatom doporučujeme řídit nůž vždy před a po práci.

Jak upravit kuchyňský nůž Musatov lze vidět v následujícím videu mistrovské třídě od renomované nozhevschika Gennady Prokopenkova, který, mimochodem, se specializuje na výrobu kuchyňských nožů přesně.

.

Krok 6.Pokud chcete, můžete svůj nůž přinést k holení. K tomu, přijmout jakákoli kůže nebo kožený pásek, manipulujte s brusným pasty indickou vládou, DIALux nebo cokoliv, a pak provést všechny stejné akce, ale jen ve směru od ostří.

Krok 7.Nakonec kontrolujeme kvalitu broušení. To se děje velmi jednoduše. Stačí natřít rajčata nebo nakrájet kus papíru. Pokud jste chtěli dosáhnout holení, měli byste se pokusit oholení vlasů na ruce. Nejostřejší nože mohou dokonce naplánovat vlasy, jak je znázorněno na obrázku níže, ale v kuchyni pro nejobvyklejší nůž taková ostrost není nutná.

Alternativní metody ostření

Pokud váš kuchyňský nůž - jednoduchý a levný "tvrdý pracovník" a / nebo jen se ponořit do "kultury nožů kterou nechcete, pak doporučujeme pro ostření v domácnosti použít elektrický ořezávač, válečkový nůž nebo ostření systému. Jaké jsou jejich výhody a nevýhody?

.
  • Elektrická energie dokonale a rychle zdokonaluje nože, ale i ty nejkvalitnější modely odstraňují z listů příliš mnoho materiálu, čímž zkracují životnost. Další nevýhodou elektrického proudu - dobré zařízení stojí více než 200 dolarů.
  • Válečkový nůž - levný a snadno použitelný. S jeho pomocí můžete rychle naostřit kuchyňský nůž, ale bohužel ostrost čepele chvíli přetrvává a nůž se nakonec zhorší. Největší důvěru mezi válečkovým nožem je nástroj Fiskaris (na obrázku). Nezaměňujte válečkový nůž s tvarem V. Posledně jmenovaná je volba pro většinu nepraktických.

  • Ostřeší systémy jsou dobré, protože vám umožní přesněji odhalit a udržovat úhel. Tyto ořezávátka jsou různé - s blokovací kotouč (výrobce DMT a Lanski) a zamkli kameny v určitém úhlu (Spyderco trojúhelník Sharpmaker). Samostatně si můžete vybrat mlecí systém, ve kterém můžete vybrat požadovaný úhel a řízení polohy nože - systém hrana Pro Apex broušení nožů systému. Každý systém má své výhody a nevýhody. Například, pro zablokování ostřič nožů pro zvýraznění nepříjemné široké kuchař nože a nože Spyderco trojúhelník pravidlem spíše než mletí, a úhel může být zvolen pouze 30 nebo 40 stupňů. Nicméně pro kuchyňské nože jsou jen tyto rohy potřeba, a je velmi snadné použít trojúhelníky. Podrobný přehled a návod k obsluze ostřikovače od společnosti Spyderco naleznete v následujícím videu.

Jaké jsou nevýhody Apex Edge Pro? Možná je to jen vysoká cena - 245 USD. Nicméně, pro ostření kuchyňských nožů si můžete koupit čínskou kopii tohoto ořezávače (např. Na Alyekspress).

Tam je další chytrý způsob, jak brousit nůž doma - s pomocí rizik hrubý v dolní části keramický hrnek nebo talíř. Princip fungování je stejný - zachování úhlu, hladké pohyby, údržba RC (ostří) kolmo ke směru.

.
(Hodnotit materiál! Už jste hlasovali:88Průměrné hodnocení:, 7z 5)
. Načítá se ...
.
Podporujte projekt - sdílejte materiál se svými přáteli v sociálních sítích:

Čtěte také:

  • . Průvodce pro výběr univerzálního nože a "kuchyně tři".
  • . Průvodce pro výběr dobré univerzální pánve.
  • . Výběr pánve pro univerzální použití: srovnání 7 druhů, 6 tipů a 1 video.
  • . 6 způsobů čištění spálené nebo staré hrnce.
  • . Průvodce výběrem myčky nádobí.
.
Průvodce výběrem dobré univerzální pánve

Průvodce výběrem dobré univerzální pánveNádobí A Příbory

Obsah Vysvětlivky k anti-stickům vařené jídlo. V ideálním případě by kuchyně měla mít několik pánví různých velikostí, tloušťky a výšky stěn, stejně jako materiály, nic jiného, ​​že p...

Přečtěte Si Více
Jak zaostřit kuchyňský nůž - 7 kroků pro začátečníky

Jak zaostřit kuchyňský nůž - 7 kroků pro začátečníkyNádobí A Příbory

Obsah Trochu o výběru kamenů 7 kroků pro ostření a dokončení kuchyňského nože Alternativní metody ostření Popsat všechny nuance, jak správně ostřit nože, v rámci jednoho článku je prostě nemož...

Přečtěte Si Více
Pan výběr pro univerzální použití: srovnání 7 druhů, 6 tipů a 1 video

Pan výběr pro univerzální použití: srovnání 7 druhů, 6 tipů a 1 videoNádobí A Příbory

Obsah 7 druhů pánve - srovnejte a položte na police 6 hlavních doporučení Kolik hrnce mám vybrat? V mnoha ohledech závisí kvalita nádobí a snadnost, s jakou je připravená, na správné volbě nád...

Přečtěte Si Více