Jak si vyrobit švestky doma?

.

Sušené švestky se nazývají slivky. Správně připravené švestky mají vynikající chuťové vlastnosti a jsou schopny uchovat velké množství užitečných látek.

.
.

Obsah

  • Výběr správné švestky
  • Příprava švestky na sušení
  • Jak vyrobit sušené ovoce v troubě?
  • Příprava sušených švestek v sušičce
  • Sušení na slunci
  • Způsoby skladování slivků doma
    • Skladování při pokojové teplotě v nádobě s uzavřeným krytem
    • Skladování sušené švestky v lněných pytlích a papírových pytlích
    • Ukládejte švestky do lednice

Výběr správné švestky

Chcete-li připravit své oblíbené sušené ovoce, ne každý druh švestky je vhodný. Často, aby švestky používaly švestky-maďarsky.

Italská maďarština je nejlepší volbou. Ovoce této odrůdy jsou velké, oválné, modré se modravým nádechem. Takový odtok je dokonale vhodný k sušení, protože má hustou pokožku a pružnou dužinu. Navíctato odrůda je charakterizována malým obsahem kyselin a v něm je dostatečné množství cukru.

Kromě italského maďarštiny pro výrobu sušených švestek použijte maďarský Azhansky a Vengerka fialová. Takové odrůdy jako Ugorka, Burton a Izyum-erik jsou také ideální pro sušení.

Pro přípravu sušených švestek se vybírají pouze zralé nebo přezrálé plody, protože mají nejvyšší obsah cukru a jejich obsahy jsou jen málo.

Švestky pro sušení jsou shromažďovány ze země, ale v žádném případě nejsou odříznuty od větví stromů. Pokud padne ovoce, dosáhnou dospělosti. Před sklizením ovoce musí být strom lehce upečený, aby se ovoce stalo poškozeným, stejně jako zkažené a červené. Druhý den můžete vyzvednout zralé švestky.

Připravte si na talíř
.
.

Příprava švestky na sušení

Po rozhodování o výběru odrůdy pro přípravu sušených švestek můžete začít přípravnou úpravu čerstvého ovoce.

Příprava švestkových švestků není snadný proces, jak by se zpočátku mohlo zdát. Pokud jste jen švestky švestky, pak slivky z nich nebude fungovat.Ovoce ztratí svou šťávu, stane se příliš tvrdá a povrch ovoce namísto černého se stává hnědým.Chcete-li získat chutné a užitečné sušené ovoce, slivky by měly být pečlivě připraveny k sušení.

  • Před začátkem procesu sušení se ovoce skladuje v zakryté oblasti koše.Objem ovoce v jednom koši nepřesahuje 16 kg. Plody jsou uloženy po dobu tří dnů. Je třeba zajistit vypouštění měkkosti, která se v budoucnu stane vlastnictvím slizu. Pokud je tato doba prodloužena, začnou procesy fermentace ve sbíraném ovoci. Samozřejmě před vypouštěním umyvadla jsou dobře umyté. To se provádí několikrát za sebou. Když se voda po umytí ovoce stává průhledným, lze tento postup dokončit.
  • Pak se provádí třídění švestek, což znamená, že velké švestky jsou odděleny od malých. Poté se švestky kontrolují na přítomnost poškozeného ovoce, které nelze použít k výrobě švestek. Po skončení postupu se ovoce důkladně opláchne. Ale na tento přípravek není vypouštění na sušení ještě u konce.
  • Potom se provádí bělení.To znamená, že plody jsou tepelně ošetřeny: jsou umístěny v horké vodě. Tento proces pomáhá zmírňovat tkáně ovoce a také vylučovat vzduch ze švestky a zvyšovat velikost buněk. Navíc, když je plod umístěn ve vodě, jsou odštěpeny oxidační enzymy. Během blednutí se z důležitých prvků ztrácí jen malé množství kyseliny askorbové. Počet zbývajících významných látek zůstává téměř nezměněn. Ale ošetření jednou vodou nestačí.
  • Chcete-li se zbavit vosku z povrchu ovoce, použije se alkalické ošetření.Pro tento postup je vhodný 1% roztok louhu sodného. Švestky v něm leží 15-20 vteřin. Ale tady musíte vědět, že doma, švestky nelze po ošetření úplně umýt. V této souvislosti by měl být používán potaš místo žíravé sody. Po ošetření alkálií se ovoce ochladí.
Příprava švestky na sušení
.
.

Jak vyrobit sušené ovoce v troubě?

Při přípravě švestek v peci jsou švestky bledé, pak se promyjí studenou vodou a nechávají se uschnout na ručníku. Pokud je ovoce rozříznuto na dvě části, není prováděna procedura blednutí.Sušení plodů v troubě se skládá ze tří stupňů při různých teplotách.

  1. V prvním stupni se trouba zahřeje na teplotu 50 ° C, do ní se umístí ovocná miska po dobu 5 hodin. Po uplynutí stejné doby se slivky ochladí.
  2. V dalším stupni se švestky převracejí a suší se 5 hodin v peci, zahřívají se na 70 ° C.
  3. Při posledním stupni sušení se teplota zvýší na 75 ° C. Zde je ovoce již plné připravenosti.
Pro dosažení lesklého typu sušeného ovoce není nutné je nic zpracovávat. Pokud několik minut před ukončením sušení ovoce v troubě přidáte teplotu na 120 ° C, pak cukr uvolněný z ovoce bude karamelizovat švestky a poskytne lesk na jejich povrchu.
.
.

Příprava sušených švestek v sušičce

K získání sušených švestek v elektrické sušičce po blednutí se švestky umístí na paletu v jedné vrstvě. Pokud jsou ovoce rozděleny na polovinu, pak se skládají nahoru.Proces sušení tímto způsobem také prochází ve 3 stupních za určitých teplotních podmínek:

.
  • první 3-4 hodiny sušení ovoce při teplotě 45-55 ° C;
  • pak se švestky suší při teplotě 60 ° C po dobu 6 hodin;
  • konečná fáze - ovoce se suší po dobu 6 hodin při teplotě 75-80 ° C.
Ve všech fázích přípravy sušeného ovoce se palety vyměňují za každou hodinu, což zlepšuje sušené ovoce.

Po dokončení každé fáze jsou palety vytaženy ze sušičky několik hodin, aby ochlazovaly budoucí slivky.

Sušení švestky v elektrické sušičce
.
.

Sušení na slunci

Přírodní způsob, jak sušit ovoce na listy dřeva. Polovina plodů, oddělená od jamek, je položena na listu, který není příliš blízko sebe, řezaný nahoru, takže během sušení neztrácejí šťávu. V závislosti na velikosti by švestky měly ležet pod sluncem po dobu 4 až 5 dnů.

Je třeba poznamenat, že na ovoce nesedí hmyz. Jinak se u sušeného ovoce mohou objevit škodlivé mikroorganismy.

Pro noční slivky jsou přivedeny do domu a ráno jsou prováděny na čerstvý vzduch poté, co rosa vypadla, takže se na nich neformuje plíseň.Při sušení švestky čas od času obrácené, aby byly rovnoměrně vysušeny na každé straně.Na konci sušení pod paprsky slunečního světla se ovoce suší na stínovaném místě po dobu 3-4 dnů.

Dostupnost švestek se kontroluje podle určitých vlastností:

  • při lisování na ovoce se nerozbijí a neukrývají šťávu;
  • Plody jsou pevné a pevné, ale při stlačení se nerozpadají;
  • švestky nelepí prsty.
.
.

Způsoby skladování slivků doma

Je naprosto snadné udržet si sladkosti doma. K tomu je třeba dodržovat několik jednoduchých pokynů.Chcete-li uložit toto sušené ovoce, použijte lněné pytle a papírové pytle, dřevěné krabice s dobrou ventilací, těsně uzavřené nádoby nebo skleněné, kovové a plastové nádoby s uzavřeným krytem.

Před uložením ovoce se ujistěte, že jsou neporušené, bez poškození, skvrn a usazenin na povrchu.

Skladování při pokojové teplotě v nádobě s uzavřeným krytem

Švestky mohou být uloženy ve skleněných a keramických nádobách s pevným víkem po dobu až šesti měsíců.

  • Především je obal připraven. Důkladně se omyje, opéká vroucí vodou a usuší.
  • Pak je naplněn sušenými ovocemi, těsně zakrytý víkem a umístěn na chladném místě.
  • Pokud byly sušené švestky mokré, měly by být sušeny.
  • Pravidelně je nutné sledovat stav sušených švestek.
Umístění sušeného ovoce v hermeticky uzavřených kontejnerech, plechovkách nebo skleněných nádobách je považováno za nejlepší způsob skladování.

Skladování sušené švestky v lněných pytlích a papírových pytlích

Některé skladované sušené ovoce v lněných pytlích. Ale pouze v případě, že v domě nejsou žádné škodlivé hmyz, například mravenci nebo švábi.

Pytle husté tkáně namočené v silném fyziologickém roztoku.Pak jsou dobře vysušené, sušené v nich a uzené.

Stejným způsobem vyplňte a uzavřete papírové tašky. Díky tkanivu a papíru mohou sušené švestky dýchat a jsou plesnivé a zachovávají všechny své užitečné vlastnosti.

Jedinou nevýhodou tohoto způsobu skladování je neschopnost umístit švestky v blízkosti velmi vonných produktů: káva, koření, tabák.

Připravené švestky ve váze

Ukládejte švestky do lednice

Pokud je v místnosti dominována vysokou vlhkostí, sušené ovoce jsou uloženy v chladničce. Postupujte takto:

  • Opatrně rozkrojte sušené švestky, oddělte ovoce zraněním.
  • Balené v malých porcích ve skleněné nádobě s pevným víkem, nádobami nebo taškami se zipem.
  • Umístěte na polici, dveře chladničky nebo v ovocném prostoru
  • Jednou týdně je třeba zkontrolovat vlhkost v nádobě. Pokud se objeví, plody suché.

Správné skladování sušené švestky zachová všechny důležité vlastnosti.

Samozřejmě se můžete chránit před zbytečnými potížemi a koupit sušené švestky na trhu nebo v obchodě. Ale když je možné vařit švestky doma, nevystavujte sebe a svou rodinu možným negativním důsledkům.

.
Nejčastější choroby švestek a jejich léčba

Nejčastější choroby švestek a jejich léčbaŠvestky

. Plum je poměrně běžná rostlina, která se nachází v každé zahradě. Můžete získat dobrou sklizeň lahodných a užitečných plodů pouze ze zdravého stromu. Zahradníci však často čelí narůstajícím probl...

Přečtěte Si Více
Výsadba a péče o vypouštění nebo trpasličí

Výsadba a péče o vypouštění nebo trpasličíŠvestky

. Modrý Bush z rodu Plum - Turn, nepřináší žádné potíže během kultivace a má vysokou hodnotu pro člověka. Chemické složení všech částí rostliny se stalo základem mnoha léčiv v tradiční medicíně a l...

Přečtěte Si Více
Podrobný popis odrůd švestky Morning, Yakhontovaya a Malakhovskaya

Podrobný popis odrůd švestky Morning, Yakhontovaya a MalakhovskayaŠvestky

. Dnes budeme mluvit o třech odrůdách švestek:Ráno, Yakhontovaya a Malakhovskaya. Tyto odrůdy, stejně jako jiné, jsou charakterizovány různými druhy kořenů, listů, vzhledu ovoce a mnoha dalších fak...

Přečtěte Si Více