Co je to konvekce a co potřebuje v troubě

Moderní výrobci vybavují své trouby více funkcemi, než výrazně zvyšují náklady na výrobek. Přestože zkušenosti ukazují, že některé funkce a funkce zůstávají nevyžádané. Pokusíme se zjistit, co je zapotřebí pro konvekci v troubě, a zda stojí za to zaplatit za to. Koneckonců, elektrická trouba s konvekcí stojí v průměru o 15-25% dražší než podobný model bez této funkce.

Co to je?

Konvekce (v překladu z latiny - "transfer") - je vytvoření nuceného pohybu vzduchu v troubě. Průtok vzduchu, který vytváří ventilátor (obvykle je instalován v zadní části), umožňuje Smíchat teplý a studený vzduch, čímž se vytvoří rovnoměrné rozložení tepla v celém objemu troubu. Bez ohledu na vzdálenost od topného tělesa bude teplota v každém místě trouby téměř stejná.

Chcete-li pochopit, jaká je konvekce v troubě a co je potřeba, podívejme se blíže na design trouby. U většiny modelů jsou v horní a spodní části trouby instalovány topné články (topné články). Existuje řada modelů prémiových segmentů, které mají na všech stranách instalované zdroje tepla (kromě dveří) trouby. Ale ani takové uspořádání ohřívačů nezajistí rovnoměrné rozložení teploty v celém objemu trouby.

Za prvé, stojí za to pamatovat, že ohřívače nemohou být naprosto přesné na síle, avšak vzhledem k jejich stárnutí a opotřebení se jejich kapacita v pravý čas sníží. V tomto případě se snížení výkonu vyskytne různými způsoby. To povede ke skutečnosti, že rozdíl mezi množstvím tepla, které jde zhora a zezadu, se bude stále více lišit. Proto bude miska na pečícím plechu pečená z různých směrů s různou intenzitou. A pokud je na jedné straně již hotová, pak bude na druhé straně vlhká. Situace se zhorší, když jsou současně instalovány dvě pečící plechy. V tomto případě je rozdělení tepla na vnitřní objem pece obzvláště nerovnoměrné. Koneckonců panva je přirozenou bariérou. Které na jedné straně brání šíření tepla a na druhé straně absorbuje určité množství. Proto bude teplota v oblasti mezi miskami podstatně nižší než v horní a spodní části trouby. Nerovnoměrná distribuce tepla v konečném důsledku negativně ovlivňuje kvalitu vaření.

Výhody konvekce v troubě

Použití konvekce nabízí řadu výhod:

• Jídlo se zahřeje rovnoměrně ze všech stran, takže všechny ingredience jsou rovnoměrně připraveny. Není třeba uspořádávat nebo rozvíjet listy na pečení, jídla z textu se pečou stejně v celé hloubce.
• Pokud je pozorována technologie vaření, pečení nevyhoří, těsto se dobře zvedne (vhodné).
• Proces vaření trvá méně času, včetně - zkrácení doby ohřívání trouby.
• Zkrácení doby vaření vám umožní snížit spotřebu elektrické energie.
• Díky zrychlení intenzity vaření a tvorbě kůry maso (ryby) ztrácí méně vlhkosti, zůstává šťavnaté.
• Použití konvekce snižuje množství oleje použitého k výrobě potravin.
• Příprava velkého množství pečení pomocí několika zásobníků na pečení bez snížení kvality příchutí.
• Získání křupavého ostrosti.
• možnost vaření velkých kusů masa nebo ryb, chlebových chlebů apod.

Změnou teploty vytápění, konvekce umožňuje zahřátí nádobí nebo odmrazování jídla. Kromě toho může být elektrická trouba s konvekcí použita pro výrobu sušeného ovoce, sušení léčivých rostlin, citronové nebo pomerančové kůry.

U některých modelů, které mají velkou velikost trouby, instalují výrobci dva ventilátory najednou. Tuto možnost by měli zvolit ti, kteří se profesionálně pečou zabývají a vyrábějí je ve velkém objemu.

Důležité:

Přeplatky za přídavný ventilátor jsou pouze v případě, že trouba důsledně používá více než dva zásobníky.

Potřebuji konvekci v plynové troubě

Navzdory skutečnosti, že plynové pece jsou často vybaveny konvekční funkcí, jejich použití není příliš účinné. Za prvé, kvůli zvláštnostem umístění topného tělesa. V plynových pecích je hořák umístěn pod a je jediným zdrojem tepla, takže je obtížné zajistit jednotnou teplotu v celém objemu. K tomu by měl ventilátor pracovat velmi intenzivně a vytvářet tak dobrý proud vzduchu. To nejen komplikuje proces spalování, odtrhne plamen, ale dokáže ho úplně potlačit. Tato nevýhoda je typická pro rozpočtové modely málo známých výrobců. Mají tendenci nakládat své produkty s maximálním počtem funkcí, z nichž mnohé nejsou plně promyšlené nebo špatně implementovány. Takže je potřeba konvekce v troubě velmi kontroverzním problémem.

Druhým bodem - v plynové peci je konstantní cirkulace vzduchu, produkty spalování jsou odkloněny. Kvůli úniku je docela dost obtížné dosáhnout rovnoměrného teplotního režimu v celé troubě, což vyžaduje velmi intenzivní provoz ventilátoru.

Parní konvekce: jaké jsou vlastnosti

Konvekce párou (jiný název - mokré konvekce) je obzvláště poptávka mezi příznivci zdravé výživy. Tato funkce umožňuje vaření jídla pro pár, čímž se udržuje vysoký obsah vitamínů a živin. Navíc těsto, připravené párou na začátku vaření, se zvedne lépe a intenzivněji a potravina není převařená, zůstává šťavnatá.