Vyrábíme vlastní udírenku pro domácnost za studena

Obsah

Možná, že je sotva jediná osoba, která může odmítnout šťavnaté voňavou uzenou kus masa nebo ryby. Bohužel, ne vždy v obchodech najdete uzené výrobky jsou slušné kvalitě, takže budeme uvažovat podrobně, jak vybudovat udírny uzené vlastníma rukama.

Proč začali užívat kouření?Bylo zjištěno, že po takovém zpracování produkty dlouhodobě neklesají a zachovávají původní chuť.V dávných dobách cestující a rybáři vzali uzené maso nebo rybí pokrmy. To jim umožnilo zachovat svou existenci v dobách špatného chytání a dlouhých putování.

V moderním světě jsou za studena kouřové výrobky považovány za pochoutky. Přitahují gurmány s bohatou vůní a bohatostí.U domácích údolí vyráběných za studena vzniká jedinečná jedinečná chuť.proces uzení

spočívá v tom, kouřové potraviny, která je tvořena jemnými částicemi doutnající dřevo - piliny, hobliny. Při studeném kouření je jídlo vystaveno kouři při teplotě 25-30 ° C a může trvat od 5 dnů do několika týdnů.Výsledek stojí za čekání.Na výjezdu dostanete pokrm s úžasnou chutí.Proces trvá tolik času, protože při teplotě 30 ° C se bakterie množí velmi rychle. Bez dokončení postupu může vést k hrozným následkům otravy.

Jak udírna uzené

Aby udírny uzené, je nutné vybavit centrum, kameru pro produkty, stejně jako zařízení pro sběr tuku. Je velmi důležité vzít v úvahu skutečnost, že kamera musí být v uzavřeném prostoru. Při výběru umístění budoucího udírny by se mělo přistupovat velmi pečlivě.To musí být bezpečné z hlediska náhodných požárech a vhodné pro většinu Udírna( aby mohli sedět vedle udírny, umístěte výrobky).

Věnujte pozornost surovinám pro krb. Nepoužívejte dřevní štěpky a piliny z jehličnanů a osiky.

Nejlepším materiálem pro ohniště budou jalovcové štěpky, piliny z olše, ptačí třešeň, větve břízy( bez kůry).Můžete použít javorové štěpky nebo dub, stejně jako hobliny ovocných stromů( hruška, rakytník, sladká třešeň).

konstrukce udírna

Hearth usadil v určité vzdálenosti od kamery ke kouření.Mohou sloužit jako pravidelná jámu. Mezi nístěje komory a připojen k speciálním tunelu - komín skrz něj ochlazuje kouř na požadovanou teplotu před vstupem do komory s produkty.

Stará lednička, plynový sporák nebo kovový sud může být upravena jako kuřácká komora. Někdy používejte hrnce a kovové plechovky.

Studené kouření doma a design udírny poskytují řadu nuancí:

1. Vzdálenost mezi pecí a udírnou by měla být 2 až 7 metrů, v případě překročení této hodnoty mohou být problémy s průvanem.
2. Tunelový komín může sloužit jako vykopaná zákopová hloubka 0,3 ma šířka nepřesahující 50 cm. Dno a stěny by měly být pokládány z plochých cihel, pokryty kovovou deskou a zatlačeny těžkým předmětem( víko ohniště se může deformovat).Namísto cihel je komín vhodný k použití.
3. Pro uvolnění přebytečného kouře a řízení intenzity spalování je nutné zajistit ventil v protipožárním krytu.
4. Vzduchotěsné připojení komína s komorou( požadovaný průměr je 20 cm), proto můžete použít i hlínu nebo jiné improvizované prostředky.
5. Doba přípravy různých produktů se může lišit, proto se nedoporučuje kouřit současně.Ze stejného důvodu není nutné, aby se potraviny objevily během procesu kouření.
6. Velikost kusů připravených produktů v jednom cyklu by měla být přibližně stejná.

Udílejte kouřové udírny s kouřovým generátorem

Proces studeného kouření trvá několik dní.Aby byl kouř vnikán do kouřové komory po tak dlouhou dobu, byl vynalezen generátor kouře. Toto zařízení také otevírá velké možnosti při získávání různých chuťových vlastností jednoho typu produktu.

To je docela možné dělat kouřovaru za studena kouřem s vlastními rukama s generátorem kouře. Budete potřebovat: kovové trubky

• libovolného tvaru s průřezem 100-120 mm;
• potrubí o délce 2-3 m;
• každý ventilátor;Potrubní armatury
• ;Spojovací vodiče
• ;
• teploměr.

Kromě toho budete potřebovat svařovací stroj a pila na kov. Problémem je potřeba práce s těmito nástroji.

Pravidelně, ručně vyráběná udírna s kouřem má kompaktní rozměry a je velmi mobilní.Je-li to nutné, může být odstraněno ve stodole, v garáži nebo dokonce iv šateně.Velikost závisí na tom, co se používá jako kamera. Jak již bylo zmíněno, můžete si pro ně upravit libovolnou kovovou krabičku velikosti, kterou potřebujete, kterou si můžete sestavit. Udírna sama by měla být umístěna nad generátorem kouře. V této poloze, dokonce i když se kompresor zastaví, bude kouř nadále proudit do kouřící komory.

Níže je podrobnější pohled na to, jak vytvořit domácí kouřový generátor pro udírenou za studena kouřem.

V první fázi je nutné připravit skříňku pro generátor kouře. Za tímto účelem se z potrubí, který je určen, vyřízne část 50 až 80 cm dlouhá. Vytvoří se kryt a spodní část se pohodlně připevní k tělu, aby nedošlo k vylévání pilin. Dále, těsně nad dnem jsou vyvrtány malé boční otvory( až do 8 cm v průměru) pro zapálení pilin a přístupu kyslíku.

Výstup kouře je svařen v horní části generátoru kouře( 5-8 cm pod okrajem) - tryska spojená s odporem, ke které se následně připojují dvě trubky. Jeden z nich je směrován do kouřové komory a druhý do kompresoru. Tělo může být připevněno k víku generátoru kouře a nikoli do boční stěny.

Pro vytvoření tahu je snadné nastavit akvarijní kompresor nebo ventilátory z různých zařízení.Jeho hlavním úkolem je neustálé udržování malého proudu vzduchu směrem k udírně.

Generátor je instalován na kovové, betonové nebo keramické podložce, aby se zabránilo požáru. Při práci je to velmi horké, které je plné vyskočení z otvorů pro spalování hořících pilin a dřevěných třísek.

Udírna na studené kouření domu funguje následovně.Suroviny jsou naplněny do generátoru kouře - suché štěpky a piliny. Pamatujte na to, že nemůžete používat produkty jehličnanů kvůli jejich tarry. Zkontrolujte připojení potrubí s kompresorem a komínem s kouřovou komorou, zapalíme palivo. Po zapnutí ventilátoru začíná proces kouření.V komíně je vytvořen vypouštěný stav, v důsledku čehož je kouř odtahován z generátoru do udírny. Prostřednictvím bočních otvorů generátoru kouře vstupuje do pece kyslík, což přispívá ke kontinuálnímu procesu spalování.Pomocí teploměru umístěného v udírně je sledována teplota kouření.Stupnice lze nastavit zvýšením nebo zmenšením délky komína.

Udírenou kouřovou kouří studenou kouří s vlastními rukama z hlaveň

Obvykle se při sestavování kouřové komory používá běžný kovový váleček. Níže uvedený obrázek znázorňuje údolní kouřovou jednotku s vaší vlastní rukou z hlaveň.

Práce bude vyžadovat kovový rošt nebo kovové tyče, plechové plechy, cihly a další nástroje, které téměř každý má.

Pro spalovací skříň, do něhož je položena plechová deska, se vykopá díra. To je nezbytné, aby se proces třecího paliva prováděl rovnoměrně.Komín je výkop, doporučené rozměry byly dříve uvedeny. Zhora je pokryta jakýmkoliv materiálem, který je odolný proti hoření, například břidlice a posypaná půdou.

Je nutné oddělit spodní část od kovového válce a místo toho namontovat kovovou mřížku. Jako filtr sazí může sloužit jako normální pytlík( mokrý), který se šíří na spodní mřížce. Další rošt je umístěn v horní části sudu ve vzdálenosti 20-25 cm od okraje. Na něm budou skutečně kouřové výrobky umístěny. Pokud je to požadováno, mohou být uvnitř hlaveň instalovány háčky pro zavěšení jídla.

Wow a všechno. V tomto nekomplikovaném způsobu získáváte vlastní kouřovou kouřící jednotku za studena.

Existuje spousta způsobů, jak postavit udírnu s vlastními rukama. Vše závisí na dostupnosti těchto nebo jiných improvizovaných prostředků, malých dovedností a představivosti. Při experimentování s jednoduchými materiály a pochopení podstaty principu můžete později svařit vysokokvalitní komoru z nerezové oceli nebo ji položit z tepelně odolných cihel.

Níže jsou kouřové kresby za studena kouřované ruky.

1-kouřový generátor, 2-kouřový kanál, 3-kouřový dům

Je třeba poznamenat ještě několik důležitých doporučení:

1. Proces studeného kouření trvá hodně času, proto byste měli být trpěliví, dívat se na teplotu v komoře a kouřit v klidu a suchu.
2. Je velmi důležité provádět všechny přípravné práce večer a proces kouření by měl začít ráno.
3. Přidáním jalovce nebo větviček hroznů, stejně jako větvičky z třešně do krbu na začátku nebo na konci cyklu, můžete dosáhnout mimořádné chuti hotových jídel na výjezdu.
4. Znovu zdůrazňujeme, že piliny z jehličnatých stromů nelze použít, což bude mít špatný vliv na chuť jídla.
5. Paliva musí být vždy suchá, mokré třísky a větve dále zpřísní proces vaření.

Při dodržování těchto jednoduchých pravidel se můžete stát skutečným profesionálem při kouření za studena a potěšíte své blízké s vynikajícími lahůdkami svého vaření.

Nakonec nabízíme konsolidaci přijatých informací s podrobným a srozumitelným video tutoriálem. Jak vytvořit udírnu za studena kouřem s vlastními rukama, uvedeno ve videu: