život moderního člověka a celého lidstva. Stal se jednou z prvních plodin, víno a ocet od dávných dob hráli významnou roli ve vývoji obchodu a plavby. Mnoho historických skutečností a událostí je spojeno s hrozny. Je nemožné říci vše o hroznech, ale pouhá skutečnost, že celá věda, ampelografie, se podílí na výsadbě a její kultivace si zaslouží pozornost a respekt.
Podle díla N. I. Vavilova se asijský region a Střední východ staly rodištěm této kultury a centrem pro rozvoj vinařství.Právě zde stále rostou největší počet dosud neprozkoumaných divokých druhů hroznů.Zde se v Gruzii objevily důkazy o existenci vinařství v souvislosti s 6. tisíciletím BC.
Od té doby se výrazně rozšířila oblast distribuce kultury milující teplo. A dnes se vinice nemohou setkat, pokud na antarktickém kontinentu. Celkem se na světě přiděluje více než 10 milionů hektarů odrůd vína a stolních hroznů.Díky rozvoji chovatelských a průmyslových technologií se odrůdy hroznů stávají stále důležitější nejen pro vinařství, ale také pro čerstvé použití, které dělají džusy a rozinky.
Klasifikace hroznů: druhy a původ
Celkem v rodu Vitis podle stávající klasifikace je více než sedm tuctu druhů rozděleno do tří skupin:
- je Euro-asijský;
- Východní Asie;
- Severní Amerika.
Euro-asijská skupina je ve skutečnosti druhem Vitis vinifera, jehož kulturní poddruh dává největší počet technických a stolních hroznů, které dnes existují.Podle A. Negrul jsou rozděleny do tří geografických skupin:
- orientalis-east;
- occidentalis - západní Evropan;
- pontica - pocházející z pobřeží Černého moře.
Z 28 druhů, které tvoří americkou skupinu, jsou tři známé a kultivované.Současně je Vitis labrusca nejen předchůdcem většiny amerických odrůd, ale také druhů, jejichž potomci jsou kvůli nenápadnosti a výnosu nejrozšířenější ve světě.Bobule tohoto druhu jsou snadno rozpoznatelné zvláštním chutem, který se často nazývá "lisy" nebo jahodami. Příkladem nejběžnějšího přirozeného hybridu evropského a amerického typu je technická odrůda Isabella, jejíž historie se děje téměř dvě století.
Největší východoasijská skupina hroznů obsahuje 44 druhů, z nichž pouze jeden je studován a používán ve vinařství.Toto je Vitis amurensis - hroznový Amur.
Kuře se dnes pěstují v profesionálních a amatérských farmách, které poskytují zaoblené a protáhlé plody všech odstínů od téměř černé a fialové až po jantarově žluté a nazelenalé.
Navíc, bílé hrozny jsou také výsledkem výběrových prací, ale prováděné samotnou přírodou. Všechny divoké hroznové druhy produkují tmavé bobule, ale v důsledku spontánní mutace, která se úspěšně zakořenila, některé rostliny ztratily schopnost vytvářet barvivy plodů anthocyaninů.Takže tam byly bílé hrozny.
Nicméně hrozno není jen rostlina, která dává šťavnaté plody, ale také velkolepé dekorativní révy. Některé druhy, jako je Amur a dívčí hrozny, stejně jako Isabella jsou proto aktivně využívány v krajinářství a zahradnictví.Tam je dokonce pokojové hrozny. Jedná se o vzdáleného příbuzného kulturních zástupců rodu Vitis - tsissis, připomínající jeho plodné protějšky ve formě listů a vzhledu křoví.
Moderní odrůdy hroznů a výběr nových odrůd
Pokud mluvíme o stávajících odrůdách hroznů, jejichž plody jsou již dlouho pevně založeny v lidském životě, je na světě více než 20 000 a převážnou většinou jsou hybridy, jejichž genotyp je evropský kulturní hroznový, Americká labruska a druh Amur.
Každý z těchto druhů má své výhody a nevýhody, proto se chovatelé aktivně snaží zvýraznit nejlepší vlastnosti a získat nové stolní a technické odrůdy:
- s vysokou zimní odolností;
- s velkými, sladkými nebo bezsemennými bobulemi;
- s dřívější splatností;
- s bohatými pravidelnými výnosy;
- s dobrou odolností vůči chorobám a škůdcům.
V polovině minulého století Michurin získal odolné hybridy zimního tvrdého hroznu Amur a nenáročných amerických odrůd, z nichž mnohé se používají a ještě brzy odrůdy hroznů, což umožnilo výrazně rozšířit hranice vinařství v Sovětském svazu.
Více než polovina oblastí, kde se v Rusku pěstuje hrozno, jsou klasifikovány jako zóny s ostře kontinentálním podnebím.
To znamená, že réva musí odolat:
- drsné zimy;Mrazy
- , nevyhnutelné na jaře a na podzim;
- nedostatek vlhkosti v jarních a letních měsících;
- časné období deště klesá v době dozrávání nebo sklizně.
Na základě odrůd získaných od sovětských let byly získány odrůdy hroznů odolné vůči chorobám, jako je Codreanca, Delight, Original, které se samy stávají "rodiči" několika generací vysoko výnosných hybridů.
Podmínky zrání hroznů
Nejdůležitější je problém získání odrůd hroznů pro víno a dezert s krátkou vegetační sezónou.
Existuje názor, že schopnost rostliny rychle vytvářet plodinu závisí na mnoha faktorech, z nichž hlavní je genetická predispozice. Avšak v různých klimatických a klimatických podmínkách může hrozno stejné odrůdy produkovat plodinu s časovým rozdílem 1-2 týdny.
Kromě toho existují výrazné rozdíly ve fenotypu mezi odrůdami severního a jižního původu. Například, rané hrozny odrůdy severního původu nejen v krátkém čase dává sladké bobule, ale také má čas připravit se na zimu. Během vegetačního období jeho révy dozrávají.Jižní odrůdy se stejnou dobou dozrávání se často nemohou pochlubit takovým majetkem, jejich révy dozrávají po sklizni hroznů.A nezralé semena jsou často pozorovány v zralých bobulích.
Doba od okamžiku výbuchu pupenů až do splatnosti plodů v odrůdách s různými termíny splatnosti je:
- velmi brzy zrání 105-115 dní;
- předčasná splatnost 115-125 dní;Průměrná doba splatnosti
- 125-130 dní;
- střední splatnost 130-140 dnů;Pozdní zrání
- 140-145 dní;
- velmi pozdní zrání více než 145 dní.
Avšak již existují velmi brzy odrůdy hroznů, které jsou za příznivých podmínek růstu připraveny být spokojeni s plodinou v 90-95 nebo dokonce 85 dnech.
Mrazuvzdornost hroznů
Ale i když rostou odrůdy s krátkou vegetační dobou, není možné získat žádný významný výnos, pokud rostliny nemají požadovanou zimní odolnost a nejsou schopny přežít během sezónních mrazů a zimní zimy. Odrůdy hroznů odolné vůči nachlazení jsou nepostradatelné v ruských podmínkách s kontinentálním podnebím, kde jsou spolu s horkým létem av jižních oblastech i zimy poměrně těžké.
Podle přijatelné klasifikace jsou odrůdy rozděleny do čtyř skupin:
- slabě odolný, zimní při teplotách od -15 do -17 ° C;
- mírně stabilní, nesoucí chlad od -18 do -22 ° C;
- se zvýšenou odolností, přežívající při mrazu od -23 do -27 ° C;
- je velmi odolný vůči mrazu a odolává teplotám od -28 do -35 ° C.
Zajímavé je, že v průběhu roku se schopnost hroznů odolávat chladu může lišit.
V období intenzivního růstu může náhlé ochlazení na -3 ° C zcela zničit pouzdra dokonce i mrazuvzdorných odrůd hroznů, které prakticky ztratily tuto vlastnost v letním období.Stříkačky v tomto okamžiku jsou plněny šťávami, lignifikace je nevýznamná a rostlina nemá žádné ochranné látky a rezervy. Podzim se zvyšuje zimní odolnost a do ledna dosáhne maxima. Současně je víceleté dřevo chráněno více než výhonky. A místo nárůstu odrůdy a populace se liší v nejvyšší citlivosti.
Při pěstování odrůd bez hroznů je třeba vzít v úvahu, že pupeny na křoví mají různé stupně ochrany před chladem:
- Dormantní pupeny jsou bezpečnější.
- Na druhém místě jsou náhradní, postranní pupeny.
- Centrální ledviny jsou nejčastěji postiženy mrazem a zimou.
Mrazuvzdornost odrůd hroznů závisí nejen na meteorologických podmínkách, ale také na umístění vinné révy na určitém místě, věku, připravenosti na zimu, poškození chorobami a škůdci.
stolní hrozny
Nejaktivnější chovatelské práce směřují k získání nových odrůd, bobule se konzumují čerstvě.Jedná se o stolní hrozny, které dnes patří mezi populární amatérské zahradníky a profesionální pěstitele.
Je snadné vybrat z celkové hmotnosti stolního hrozna řadu vlastností:
- ve velikosti a atraktivním tvaru velkých kartáčů;
- krásná barva, tvar a velikost bobulí;
- výrazná vůně a chuť zralého ovoce.
Při chovu takových odrůd je věnována velká pozornost snižování kyselosti plodů, výnosů a získání velkého ovoce a plných kartáčů.V tomto směru se rovněž zaměřuje na řadu agrotechnických opatření, která nejsou prováděna na vinných hroznech. Mezi tyto techniky: umělé opylení
- ;
- kartáče a puky na dávkování;
- zředění bobulí na klastrech;
- odstranění listového stínicího kartáče.
Výnos a kvalita stolního hroznu závisí také na klimatu, topografii a půdě, na níž vinné révy rostou.
Pokud dříve nebyla sklizeň stolních odrůd prakticky skladována, dnes existují odrůdy jak pro místní spotřebu, tak i pro přepravy a velmi dlouhé skladování.
Rostliny bez semen
Rostliny bez semen, jejichž plody jsou zcela zbaveny semen nebo mají jen počátky, jsou stále oblíbenější.Takové bobule jsou na požádání nejen čerstvé, džusy jsou vyráběny z hroznů, zejména hrozien, které neobsahují kameny, jsou zvláště ceněny. Nedostatek osiva je vážným faktorem pro přilákání spotřebitelů, a proto se v poslední době malá skupina rychle rozšiřuje, doplňuje hybridy a odrůdy růžového, černého a bílého hroznů s různými zralými a cílovými termíny.
Předpokládá se, že hroznové semena jsou zastoupeny dvěma typy: rozinky
- patřící do skupiny východních hroznů;
- skořice, patřící do skupiny černomořských pánví.
Kishmish je považován za jednu z nejoblíbenějších odrůd na světě.Ale pokud na polích obchodů častěji pochází hrozny s poměrně malými, ale extrémně sladkými bobulemi, dnes chovatelé již nabízejí vykostěné skoré hrozny s velkým plodem černé, bílé a růžové barvy.
Technické hrozny
Jelikož technické hrozny jsou určeny ke zpracování, jeho hlavním rozlišovacím znakem je obsah šťávy. Množství šťávy získané z bobulí technického nebo moštového hroznu může dosáhnout 75-85%.Druhým důležitým indikátorem je poměr hmotnosti hřebene a hmotnosti bobulí na kartáč.Čím je kartáč hustší a čím nižší je hmotnost hřebene, tím je surovina cennější.
Současně není tak důležitý vzhled banda, harmonie barvy a velikost ovoce. Mnohem větší pozornost je věnována mechanickému a chemickému složení bobulí, obsahu cukru a kyselosti, na které bude záviset typ a kvalita produktů.Získání slušné úrody na technických hroznech závisí nejen na genetických a biologických vlastnostech rostliny, ale také na podmínkách růstu. Není divu, že existují vinice, které se v historii počínají několik století a jsou proslulé svým velkým vínem.
Znalci si dobře uvědomují, že kvalita vína a jeho kytice jsou kromě geografického a klimatického hlediska ovlivněny specifickým umístěním vinné révy. Například saturace barev bobulí v odrůdách moštových vín přímo závisí na intenzitě světla, na směru řádků a na geometrii svahu, na kterém rostou křoví.Vzhledem k jedinečným vlastnostem jednotlivých odrůd, například odstín chuti, jako Cabernet, nebo aroma, stejně jako existující odrůdy a hybridy Muscatu, se vinaři podařilo získat zajímavé, na rozdíl od jiných vín a nápojů.
Pokud odrůdy stolní hrozny obvykle nejsou vázány na určitou lokalitu, je u technických odrůd důležité rozdělení na původní a zavedené.Místní technické odrůdy hroznů jsou navíc vysoce ceněné a jsou surovinou pro výrobu někdy jedinečných značek vín, jejichž výroba v jiné lokalitě je prostě nemožná.
