Obsah článku:
Houby - samostatná království flóry, která kombinuje nejen příznaky rostlin, ale také zvířata. Existuje mnoho zástupců, z nichž mnozí jsou konzumováni v potravinách. Shiitake huby jsou jedlé exempláře, které mají stejnou popularitu jako houby.
Přečtěte si článek: lahodná polévka sušených hub!
Popis
Shiitake je dřevěná lamelární houba patřící do rodiny nezvěstných. Také se nazývá Siitake, Xiang Gu a v lidu jednoduchým způsobem - černá houba. Jeho vlasti je Čína. Ale shiitake je široce pěstován v jihovýchodní Asii. Jak je instilled, je pěstována na bukách.
Stanoví se houba může být vzhled: hnědý klobouk 5-25 cm v průměru, a jeho barva se liší od světla do tmy. Na okraji je stín světlejší a je zde okraj. Celý povrch krytu je pokryt bílými šupinami.
Maso a talíře houby jsou bílé. Při lisování dochází k hnědnutí. Vnitřní část nohy je tuhá, také zbarvená bílá, která při stlačení ztmavne.
Chcete-li ochutnat, čínské houby shiitake připomínají žampiony.
Chemické složení
Složení černé houby je skutečně unikátní, protože obsahuje esenciální aminokyseliny, polysacharidy, houbové těkavé výrobu, mastné kyseliny, minerální látky, jako je například železo, mangan, fosfor, draslík, měď, nikl, hořčík, vápník, zinek, selen, sodík, lentinan polysacharidu (posiluje imunitu), různé vitamíny A, B (1, 5-6, 9, 12), E, D, D, PP.
Shiitake hub má nízkou kalorickou hodnotu, a proto je možné zařadit do jídelníčku ty, kteří chtějí snížit svou váhu.
Výhody
Pokud jde o užitečné vlastnosti, houba má mnoho z nich. A to vše díky složení vitaminů a živin. Takže houba:
- Pomáhá posilovat imunitu, tělo lépe čelí infekcím;
- potíže s diabetem mellitus a komplikace po něm;
- podporuje intenzivní štěpení tuků;
- zabraňuje výskytu krevních sraženin;
- má příznivý vliv na funkci trávicího systému;
- podílí se na produkci interferonu;
- v řadě studií vědci zjistili, že houby mohou zabránit rozvoji rakoviny a bojují se stávajícími buňkami;
- snižuje riziko mrtvice, srdečních záchvatů, kardiovaskulárních onemocnění;
- odstraňuje toxiny z těla;
- snižuje koncentraci cholesterolu o alespoň 10%;
- posiluje nervový systém a pozitivně ovlivňuje jeho práci;
- účinně potlačuje onemocnění virové povahy i ve fázi jejich vývoje.
Škodlivé
Navzdory nesporným výhodám huby shiitake mohou být škodlivé, zvláště s nekontrolovaným objemem. Nemluvě o možném projevu alergické reakce.
Houby obsahují chitin - ve velkém množství je to velmi nebezpečné.
Houby jsou zakázány:
- děti do 12-14 let věku, protože houby jsou velmi těžké pro jejich žaludek a jsou obtížné strávit;
- lidé s bronchiálním astmatem;
- jednotlivci s individuální nesnášenlivostí;
- žen během těhotenství a během laktace.
Při užívání léků, tinktur a výtažků na bázi shiitake buďte opatrní. Bez ohledu na účel, pro který je používáte, v lékařských nebo profylaktických případech je nutné konzultovat s lékařem.
Pěstování
V přírodě houba roste především na buku. Ale jak rostou houby shiitake v domácnosti? Existují dva způsoby.
Rozsáhlá metoda
Mycelium shiitake "zasadil" na kulatiny (1 m * 0-15 cm), stejně jako na pnech (35-40 cm * 20-25 cm délka a průměr).
Používá se pouze dřevo, po řezání trvalo alespoň 2-3 měsíce.
Před vysazením myceliového dřeva by mělo být dřevo namočené ve vodě. Je nutné, aby jeho vlhkost byla 40%. Poté vyvrtejte otvory ve vzdálenosti 20-30 cm od sebe o velikosti 10-15 mm / 4-6 cm (šířka * hloubka). Mezi řádky je vzdálenost 7-12 cm.
V získaných dírách je mycelium pokryto zrny a pokryté zahradním lakem nebo pokryté zátkami. Po přemístění dřeva do chráněného prostoru, zabaleného s různými materiály, které udržují vlhkost a vytvářejí příznivé podmínky (15-20 ° C), počkejte na "výhonky". Když je bělavý nátěr a protokol vytváří hluchý zvuk při klepání, dřevo a mycelium se přenášejí na otevřené místo, kde je vlhká země, nejsou žádné průvany a žádné sluneční světlo.
Plantáž může přinést ovoce po dobu 5-8 let. Tento způsob pěstování lze použít ve vytápěných místnostech, avšak za předpokladu, že vlhkost v nich je vyšší než 85%. Velká plodina se získává z "výsadby" buku nebo dubu.
Intenzivní způsob
Tento způsob pěstování shiitake zahrnuje použití "substrátu" sestávajícího z 60-90% dřevěných štěpků, pilin, malých štěpků. Další pomocné složky: plevy, sláma, organo-minerální přísady.
Zrna jsou vysety ve výpočtu 2-5 kg / 100 kg substrátu. Při pěstování Shiitake, těsně před ovocem, by měl být obal z bloku zcela odstraněn, protože není možné určit, kde rostou houby.
Abychom stimulovali růst černé houby, bloky s mycelií by se měly pravidelně "vykoupat" nebo zavlažovat.
Čas potřebný pro konstituci houby je 5-7 dní. Můžete sklízet každý měsíc. Takové bloky "pracují" pouze 3-5 měsíců.
Jak vařit houby shiitake
Houba Shiitake je oblíbenou součástí orientální kuchyně. V potravinách je klobouk nejčastěji používán, protože je mnohem měkčí než nohy. Polévky, cukrovinky, nápoje, omáčky a dokonce i dezerty jsou vařeny. Co je pozoruhodné, v Japonsku jsou černé houby vyrobeny z jogurtu bohatého na draslík.
Houby jsou oblíbené, protože jsou schopné "vzít" chuť dalších složených složek pokrmu, aniž by ji přerušovaly. Shiitake může být konzumován syrový, ale jak ukazuje praxe, mnoho lidí se mu nelíbí.
Existuje mnoho možností pro vaření hub Shiitake. Délka tepelného zpracování je nejvýše 10 minut. Při vaření jsou připraveny za 3-4 minuty (poměr, l vody na 1 kg hub). Pokud jde o ochlazení, je poněkud delší - půl hodiny.
Nejlepší vzorky používejte s víčkem nejvýše 5 cm, otevřeným o 70%, s jednotnou tmavě hnědou barvou a sametovým povrchem.
Nejsnadnější způsob vaření je smažení houb v rostlinném oleji za stálého míchání. Když se přebytečná voda odpaří, houby jsou připraveny a získávají chuť masa. K nim přidáváme mandle, cibuli, vlašské ořechy a různé koření. Shiitake je dobře kombinován s udonem, zeleninou, rýží a asijskými nudlemi, veškerým masem, mořskými plody, rýží, rybami, těstovinami, různými omáčkami.
Když používáte sušené houby shiitake, musí být předem namočeny, aby obnovily tvar, a pak vyskočit, nakrájet na kousky a vařit jako obvykle.
Svět houb je omezen nejen houbami a ústřicovými houbami. Shiitake nemusí být mnoho známo, ale jsou to velmi chutné pokrmy. Vyzkoušejte to, určitě se vám to líbí!
