Indholdet i artiklen:
Blandt de mange storslåede gaver af naturen er et specielt sted taget af en trøffel champignon med en unik smag og aroma. Der er en opfattelse, at de, der har prøvet det en gang i deres liv, aldrig glemmer sin særlige lugt. Bag et grimt syn er et uovertruffen kulinarisk mesterværk beundret af beundrere af eksotiske retter. Et tæt bekendtskab med svampen hjælper med at sætte pris på det.
Den uovertruffen aroma af produktet er en kombination af lugt af faldne blade, fugtigt træ, jord og humus.
Erfarne kokke indrømmer, at hvis du børster mange af disse svampe på en gang, begynder dit hoved at gøre ondt. Men dette er dets vigtigste træk.
Generel beskrivelse af den mystiske delikatesse
I udseende ligner svampen kartofler og kan have forskellige størrelser. Nogle er lidt mere end en møtrik, andre er reelle giganter, der vejer mere end 1 kilo. Produktets øverste lag kan være glat, porøst eller med mange udvækst.Inde i trøflen er svampen fyldt med såkaldte vener af lys og mørke toner, hvor der er sporer af forskellige konfigurationer. Klippet af produktet skelnes af et klart marmor mønster af hvidt, gråt, chokolade eller sort. Dette skyldes den mangfoldighed af arter af eksotisk frugt.
Truffel svampekoger bruges til at forberede forskellige retter. Pates, ømme saucer, aromatisk fyldning til tærter. En udsøgt tilsætning til kød- og fiskeretter. Ofte dåse, frosne eller tjente som et selvstændigt kulinarisk mesterværk.
På jagt efter en favorit sort
En unik svamp betragtes som en underjordisk art, da den vokser ved de gamle træers rødder. I virkeligheden er trøflet på en vis måde en parasit, fordi den trækker nyttige stoffer fra planten til dets eksistens. På trods af dette beskadiger træet ikke på nogen måde.
I det naturlige miljø er der et stort antal arter af sådanne svampe. De mest populære er de følgende sorter.
Tuber aestivum
Ofte kaldet en russisk trøffel. Det findes på territoriet af den europæiske del af Rusland, på Krim, i Transkaukasus. Det vokser ved rødderne af eg, eviggrønne fyrretræ og hasselbuske. Det betragtes som en sommerart, da de første prøver ses i juni og fortsætter med at vokse til midten af efteråret.
Hver enkelt frugt kan veje 400 gram med en gennemsnitlig diameter på 10 cm. Alder er bestemt af farveskemaet af pulp:
- hvid;
- gullig;
- med en brun tinge;
- gråagtig farvetone.
Den interne konsistens af frugtsnitten bestemmer trøffelens alder. Unge prøver har tæt masse, gamle svampe - løs. Smagen ligner en sød møtrik. I duften er der noter af alger. Et helt unikt produkt!
Tuber mesentericum
Efterårets version af den mystiske svamp er sort. Chokolade skygge kød er fyldt med hvide årer. Formen er rund. Svampekuglens diameter er 8 cm. Vægten er ikke mindre end 320 gram. Produktet lugter af kakao og bitter smag.
Tuber melanosporum
Trøffelets vorteagtige udseende dyrkes i mange dele af verden. Det betragtes som en vinterart, da det begynder at bære frugt i begyndelsen af vinteren og slutter om foråret. Det er et af de mest værdifulde produkter, der ofte kaldes en "sort diamant". På trods af dette kan du købe en trøffel champignon i specialiserede detailforretninger og prøve sin fremragende smag.
Højdepunktet af frugten er flerfacede vorter. De er rødbrune, når svampen er ung nok til at blive sort i alderdommen. Kødet er normalt lys med en delikat lyserødfarve. Over tid erhverver den en brun eller mørk lilla farve, der angiver alder. Stærk duft og behagelig smag frister ægte kokke til at lave originale retter fra dem til et festligt bord.
Tuber magnatum
Den hvide trøffel svampe har den forkerte form af frugten og kan være af følgende farver:
- gul;
- rød;
- brun.
Han vejer i gennemsnit ca. 300 gram. Nogle indstillinger når et kilogram, hvilket er svært at forestille sig. Produktet har en original aroma der minder om en samling hvidløg og ost. Det vokser på det nordlige Italiens område.
Tuber nitidum
En strålende trøffel af rødt strejker med sin usædvanlige lugt, som afspejler notaterne af sådanne produkter:
- pære;
- kokos;
- sød vin.
Det vokser i nåletræ og løvskove. De første frugter i maj, den sidste - i august. Størrelsen er kun 3 cm, vægt - op til 45 gram. På trods af dette bruges den som et originalt produkt til hurtige gourmeter.
Naturens naturområde
Måske vil nogen tænke: da denne delikatesse er så dyrt, kan du prøve at finde det selv i nærmeste skov? Bekendtskab med hvor trøffel vokser svampe, giver svaret på det spurgte spørgsmål.
Produktets levested er fanget af følgende lande:
- Europa;
- Asien;
- Amerika;
- Nordlige del af Afrika.
Det er interessant, at svampen elsker rødderne af forskellige træer. For eksempel findes en trøffel, der vokser i Italien, ved stammer af birker, limer og poplars. Sortprøver af Perigordian-arter vokser ved foden af eg, bøg og hornbjælke. Sommervarianter findes i blandede skove i Ukraine. Vinter sorter findes i små lunde og bjergskove, hvor majestætiske cederer, egetræer og fyrretræer vokser.
I Rusland kan du også finde forskellige varianter af svampen:
- vinter sort;
- sommer sort;
- hvidt trøffel, ofte kaldet guld.
Det er interessant, at svampens gyldne udseende forekommer i mindst syv regioner i Rusland, herunder Moskva og Leningrad-regionerne. Hvis nogen er heldig nok til at finde den dyreste svampe i verden og dygtigt lave mad, så er han en glad mand. I andre tilfælde er det lettere at købe en trøffel i butikken.
For at finde en sådan svampe i skoven er det bedre at orientere dig til sådanne steder, hvor vegetationen virker forstyrret og ikke frisk. Jorden i nærheden af den har en grå eller ashy tinge.
Kunstig champignon dyrkning
I et naturligt miljø spredes trøflet af de skovdyr, der lever på det. Sammen med afføringen falder sporer til jorden ved siden af træernes rødder, hvor de med succes overlever. Men i mange lande praktiseres kunstig dyrkning af sådanne svampe. Dybest set - det er sorte arter.
For at dyrke en trøffel champignon skal du overveje følgende faktorer:
- moderat klima
- egnede træer;
- unikke jord sammensætning.
For at opnå dette mål er der skabt kunstige grønne masser fra egetræer. I nogle tilfælde inficerer rødderne af unge planteplanter specifikt trøffelsporer, så de med succes udvikler sig på dem. Som du kan se, kræver processen med at dyrke et eksotisk produkt en masse indsats og tid. Derfor er kun erfarne eksperter involveret i denne virksomhed.
Svampens sammensætning indeholder mange nyttige elementer, der bidrager til at styrke menneskekroppen. Tager det som mad, selv lejlighedsvis, kan du i lang tid glemme følelsesmæssige lidelser og andre sygdomme. Det er praktisk talt ufarligt og forårsager ikke fødevareallergier.
