Hvis du er engageret i madlavning, står mere end en gang over for definitionen af "languor". Dette steges i en lille mængde kogende vand. Med andre ord, vi arbejder med et mellemstadium mellem madlavning og stegning eller stewing for steget kød. Længsel er ikke opdagelsen af moderne kokke. Selv i det gamle Rusland blev denne metode brugt i ovnen, ligesom andre tilberedningsmetoder. Længsel ligner noget at sy, men det tager meget længere tid. Nu vil vi overveje, hvad denne proces er, og hvad den bruges til.
Målet med den forsvindende proces
Artikelindhold
- Målet med den forsvindende proces
- Hvad er tilstanden for at sænke i en multicooker
Denne kulinariske teknik består i, at skålen forarbejdes i lang tid ved en lav temperatur under et tæt lukket låg. Anbefalede temperaturer er fra 65 til 100 grader Celsius. Det skal fordeles jævnt over hele skålen. Du kan simre alt: korn, kød, fisk, grøntsager, mejeriprodukter. De får en utrolig smag og er helt i modsætning til analoger, der tilberedes på komfuret.
Efter længsel kommer mælken utroligt velsmagende ud, den får en orange-pink farve, en subtil lugt af fløde. Grød tilberedt på denne måde kommer utrolig mørt ud! Det er især velegnet til madlavning af kødretter, der har en tyk fiberstruktur eller kødet fra voksne dyr. Hvis et kilogram kød tilberedes sådan i flere timer, viser det sig at være meget ømt og velsmagende. Inden tilberedning stegtes det og grøntsagerne ved en temperatur på mere end 170 grader i forvarmede retter med en tyk bund i vegetabilsk olie eller fedt under omrøring lejlighedsvis. Derefter hældes varmt vand eller bouillon og smør det under låg på lav varme (temperatur under 100 grader). Under tilberedningen skal du tilføje væske i små mængder, fordi det fordamper. Hele hemmeligheden bag en unik og lys smag er, at temperaturen stiger gradvist uden at nå kogepunktet.
HJÆLP! Tilberedningstiden bestemmes af de produkter, der udgør skålen. Således har grøntsager brug for meget kortere tid end kød. Når du tilbereder geléet kød, skal du overveje størrelsen på skiverne og typen af kød. Hvis det er mørt kød eller kød af et ungt dyr, når det op på meget kortere tid.
Hvad er tilstanden for at sænke i en multicooker
En langsom komfur er en unik køkkenenhed, som du kan tilberede mad af enhver art: stegt, kogt, stuet osv. Det tætmonterede låg gør det nemt at skabe de rette forhold og temperatur til stewing og stewing.
Generelt, hvis du vil have stewed mad, foretrækkes det at koge det i ovnen, som det blev gjort i Rusland. På grund af det faktum, at dette under moderne forhold er umuligt, skal du gennemføre denne proces i en langsom komfur. I denne køkkenenhed kan du genskabe smagen på skålen, svarende til den, der fås i en ægte ovn. Overvej, hvad der udgør processen med at falme i en langsom komfur.
Radikalt adskiller han sig ikke fra almindelig sprog. Den eneste forskel er, at takket være programmeringstilstand og automatisk nedlukning, alt er automatiseret i det. Følg alle trin i forberedelsen er ikke påkrævet. Produktet, der underkastes varmebehandling, bliver meget ømt, blødt, saftigt, velsmagende og får en behagelig konsistens.
Det er kendt, at hoveddelen af nyttige stoffer og elementer under lang tilberedning koges fra skålen ind i bouillon, ødelægges en betydelig mængde vitaminer. Naturligvis er en sådan skål ikke sund. Tværtimod på grund af det faktum, at længsel kræver et minimum af vand og opretholdelse af en lav temperatur, hvilket opvarmer lidt produktet, betydelig skade på næringsstoffer, når madlavning på denne måde gør det ikke anvendt. Grøntsager, der er tilbøjelige til at falme, mister ikke deres farve, lysstyrke og integritet i strukturen.
