Rygning med røg ved lave temperaturer er en lang proces, men tiden værd. Det resulterende røget kød kendetegnes ved en specifik og meget velsmagende aroma. Desuden opbevares de også i lang tid, fordi bakterier under sådan madlavning helt dør og ikke ødelægger det færdige produkt.
Der er industrielle versioner af røggeneratorer til salg. Du skal dog være enig, hvorfor betale mange penge, hvis du kan lave en røggenerator med egne hænder til kold rygning fra de midler, der er tilgængelige i dit eget værksted.
Hvis du har værktøjer med de nødvendige materialer, vil fremstilling og samling af røgeriet tage flere timer. Selve rygningen vil så vare meget længere, men resultatet vil med garanti overgå alle dine forventninger.
Indholdet af artiklen:
-
Røggenerator til koldrygning
- Funktioner af enheden og funktionsprincip
- Strukturelle elementer i et hjemmelavet røgeri
-
Røggenerator fra improviserede midler
- Mulighed # 1 - fra en gammel ildslukker
- Mulighed # 2 - fra en spand eller pande
- Mulighed # 3 - passiv labyrint
- Konklusioner og nyttig video om emnet
Røggenerator til koldrygning
Der er et stort antal muligheder for at lave en hjemmelavet røggenerator. I den klassiske ejektorversion er dette et ret simpelt apparat med hensyn til dets struktur, hvor der ikke er komplekse dele og elementer.
Det er kun nødvendigt at lave et kammer af et varmebestandigt materiale, hvor træet vil ulme og vedhæfte en kompressor til det til luftindsprøjtning. Og det er det, det kunne ikke være lettere.
Om ønsket kan røggenereringssystemet suppleres med en savsmuldssnegl med en elektrisk motor. Denne automatisering vil forenkle rygeprocessen, men også komplicere generatoren. Hvis røgeriet er planlagt til lejlighedsvis at blive brugt, er det bedre at undvære sådanne forbedringer.
Varigheden af koldrygning kan overstige en dag, og en mængde savsmuld i en lille manuel røggenerator er normalt nok i et par timer
Hvis der er mange produkter til behandling, anbefales det at gøre røggenereringsenheden større og mere kraftfuld eller supplere den med en automatisk snegl.
Kold rygning betyder langvarig røgning af kød og / eller fisk med røg ved en temperatur på 20-40 °MED. Dette er en temmelig tidskrævende varmebehandling, men resultatet er meget ens i smag og kvalitet af produktet. På samme tid kræver den "kolde" mulighed ikke, at der er arrangeret et rummeligt røgeri og komfur for at opretholde ilden.
Funktioner af enheden og funktionsprincip
Grundlaget for den koldrøgede røggenerator er en bunker fyldt med træflis. Efter antændelse ildes savsmuldet inde i den og giver røg til at blive ført videre ind i rygerkammeret, hvor de forarbejdede produkter hænges.
På den ene side bør træ ulmende i denne enhed ikke ske for hurtigt. På den anden side må flammen heller ikke have lov til at antænde, og røgudgangen skal være tilstrækkelig.
Ejektoren ved røggeneratoren kan placeres i den øvre eller nedre del af bunkeren - den første mulighed kræver en mere kraftfuld kompressor, men producerer også mere røg
Hvis ejektoren er lavet nedenunder, brænder chipsene meget mere fuldstændigt ud uden at "stikke" inde på bunkerens vægge. Det handler om kondensatet, der dannes under ulmning. Når røgen udsendes ovenfra, løber kondensatdråber ned af generatorens indre overflade og gør savsmuldet vådt. Som et resultat brænder nogle af dem ikke ud og forbliver indeni.
Følgende bruges som brændstof til røggeneratoren:
- chips;
- savsmuld;
- seler;
- grene.
Normalt er det træet af frugttræer, der, når det brændes, giver en "velsmagende" røg, hvilket giver det færdige produkt ekstra smag ved udgangen.
Oftest, når kold rygning bruges:
- alder;
- fugl kirsebær;
- enebær;
- birk;
- egetræ;
- ahorn;
- æble, pære og kirsebær.
Elbark giver bitterhed til røget kød, så det skal skrælles forsigtigt af, inden der lægges brændstof i bunkeren. Enebær giver en behagelig smag og aroma. Det skal dog fortyndes med andet træ, ellers får det færdige produkt en unødigt hård smag.
Det anbefales også at fjerne birkebarken fra birken, så kød og fisk ikke smager bittert senere.
Strukturelle elementer i et hjemmelavet røgeri
Den klassiske ejektor koldrøget røggenerator består af følgende elementer:
- Kompressor eller ventilator.
- Brændstofforbrændingskammer-bunker (ulmende flis og savsmuld).
- Ejektor (enhed til tilførsel af røg fra generatoren til rygekammeret).
- Askepande med rister.
- Kondensatopsamler.
Det er også muligt at bruge en elektrisk komfur og en gryde på med chips indeni. Alle disse elementer er installeret i en tønde, på toppen af hvilken kød (eller fisk) er suspenderet. I dette tilfælde mangler askebeholderen, ventilatoren, kondensatlåsen og ejektoren.
Ulmning opstår på grund af opvarmning af panden, asken forbliver i den, og røgen stiger naturligt og ryger de produkter, der er placeret øverst.
Hvis ejektoren er placeret oven på, holder den længere, da den i sammenligning med analogen placeret nedenfor er længere væk fra det ulmende træ og er mindre modtagelig for høje temperaturer
Hvis ejektoren placeres nedenunder, kan der komme chips og / eller aske ind i den. Som følge heraf skal det overvåges nøje under rygning, så røgen passerer gennem røret uden hindring. Plus, det skal rengøres oftere og mere grundigt.
Røggenerator fra improviserede midler
De vigtigste arbejdselementer i en røggenerator til koldrygning er et brændstofforbrændingskammer og en ejektor. Jo mere holdbare og modstandsdygtige over for høje temperaturer materialer er lavet, jo længere vil røggenererende enhed vare. Alt andet i sin essens er tilføjelser og forbedringer af denne enhed.
En hjemmelavet koldrøgsgenerator kan fremstilles af:
- dåser;
- en brandslukker eller jernrør af lignende størrelse;
- rustfrit stål dåse;
- pladejern (du får helt sikkert brug for det svejsemaskine);
- gryder eller spande;
- perforeret metal eller fint mesh.
Forbrændingskammerets diameter (træbrændstofbeholder) skal være mellem 10-15 cm. Med en lavere brændstofværdi vil meget lidt blive inkluderet i en fane, det skal ændres oftere. Og med dimensioner over 15 cm vil brændstoffet producere for meget røg.
Afstanden fra askebeholderen (bunden af røggeneratoren, tændingsstedet) til røgudgangen må ikke overstige 1 meter - hvis du gør mere, vil røgen miste temperatur og hastighed
Brug af aluminiumshuse anbefales ikke på grund af deres skrøbelighed. Der er ingen åben forbrænding i røggeneratoren. Smoltemperaturen viser sig imidlertid også at være ret høj - forbrændingskammerets aluminiumsvægge holder ikke længe.
Situationen er den samme med dåser. Dette er faktisk en engangsbrug af generatoren. Røgfisk med sådan en enhed vil være nok et par gange. Men til regelmæssig brug er det bedre at gøre noget mere pålideligt og sikkert.
Mulighed # 1 - fra en gammel ildslukker
Røggeneratoren fremstilles som følger:
- Brandslukkeren rengøres for indhold og rust.
- Et “låg” 4-5 cm højt skæres af fra toppen af ballonen.
- Der laves et hul i "coveret" ovenfra, og en tee (ejektor) indsættes.
- På den ene side af tee er en kompressor forbundet, og på den anden side en gren ind i rygerkammeret.
- I bunden af ildslukkeren laves der huller i sidevæggene til ild til flis og tilførsel af luft.
Et ristestativ er installeret inde i cylinderen og adskiller brændstoffet fra bunden. Plus, i midten af kammeret indsættes en spiral omkring en jernstang.
En spiral inde i beholderen er nødvendig for at give luftstrøm nedenfra for stød og røg til ejektoren - ellers stiger den ikke gennem det komprimerede savsmuld og drukner ulmningen
Ejektoren er lavet, så den tilførte luft ikke falder ned på det ulmende brændstof og ikke antænder det ved at blæse ilt.
Opgaven for dette element er at skabe en luftstrøm, der vil trække røg ind i sig selv og lede den ind i røgeriet med produkter.
Lufttilførselsrøret på den indvendige diameter vælges i 6-8 mm, og røgudløbsrøret skal være 18–20 mm. Disse er optimale værdier, der ikke kræver installation af en kraftig kompressor og producerer tilstrækkelig røg.
En kompressor til en røggenerator kan tages fra et akvarium, eller en lille radial ventilator kan købes. Du kan også tilpasse en køler fra en computer til at pumpe luft.
Mulighed # 2 - fra en spand eller pande
For at oprette denne version af røggeneratoren skal du bruge:
- Tønde.
- Elektrisk enkelt-brænder komfur.
- En gryde eller spand som brændstofbeholder.
- Mesh eller stænger med kroge.
- Cover (jernplade).
I dette tilfælde ulmer træbrændstof uden at antænde det med ild. Efter tændingen opvarmer den elektriske komfur beholderen med savsmuld og flis, hvilket resulterer i, at sidstnævnte begynder at ulme af varmen nedenunder.
Derefter dannes røg og stiger naturligt og røg maden i toppen af tønden.
Hvis du har brug for at ryge flere fisk, kan du undvære en tønde og en elektrisk komfur - en stor spand på bålet er det nok at hælde savsmuld inde i det og installere en grill til mad ovenpå
En belastning af en sådan røggenerator er nok i cirka 5 timer. På samme tid bliver du konstant nødt til at kontrollere ulmeprocessen og regulere brænderens temperatur uden at forlade røgeriet i lang tid. Desuden skal tønden løftes regelmæssigt for at nå afbryderen.
Arbejdskrævende i rygeprocessen. Men det er lettere end nogensinde at fremstille og forberede.
Mulighed # 3 - passiv labyrint
En røggenerator i form af en labyrint eller en spiral indebærer oprettelse af en forlænget sti fra ramt savsmuld, som antændes på den ene side og gradvist ulmer fra kant til centrum.
Denne generator har ingen ventilatorer eller kompressorer. Hele processen med ulmning og dannelse af røg sker med naturligt træk.
Labyrintrøggeneratorens dimensioner afhænger af røghusets dimensioner - men jo længere træbanen (slangen) er, jo længere brændstof brænder det på en last
En røggenerator i form af en firkant med en side på 30-40 cm, en højde på 5 cm og stier omkring 5 cm brede er normalt nok til 8-10 timers ulmning. Et sådant apparat er fremstillet af metal med fine perforeringer eller et net med et fint net. De eksisterende huller giver luftadgang til det ulmende savsmuld, men lader ikke ilden antænde.
Den passive røggenerator placeres direkte i røgeriet under kødet (fisk). Savsmuld ulmer, røg stiger naturligt og ryger mad. På samme tid antændes træbrændstoffet ikke, da der ikke er nok ilt inde i rygerkammeret på grund af røg.
Hvis du er interesseret i dette emne, anbefaler vi, at du også læser artiklen om, hvordan man laver skålovn til en garage fra en gasflaske.
Konklusioner og nyttig video om emnet
Røggenerator til jernrør:
Røggeneratorens arbejdsprincip til kold rygning:
Røgrensning i den rigtige røggenerator:
Det er ikke svært at lave en koldrøget røggenerator selv. Der er flere enkle designs, der er lavet med egne hænder fra improviserede midler på to til tre timer.
Hvis du har nogle afklarende spørgsmål om enheden eller røggeneratorens funktionsprincip, skal du skrive dem herunder i blokken med kommentarer. Dine ideer eller erfaring med fremstilling af sådanne enheder vil også være interessante. Skriv - del din viden eller stil spørgsmål.
