Japanske knive: anmeldelse, fordele og ulemper, producentens vurdering

Japanske knive er det bedste værktøj i et køkken. Hver har en sjæl, som kombineret med kunsthåndværk forenes til et ægte mesterværk. Hvis knive er kendetegnet ved nationalitet, så er det japanere, der betragtes som de mest unikke på grund af de højeste krav til dem.

Samtidig er det overraskende, at disse kunstværker stammer fra et land, hvor de fuldt ud spiser primært fisk, grøntsager og ris. Men faktum er, at japanerne er æsteter i alt - hver ret skal bevare sin oprindelige smag, skæres tyndt og smukt. Og det kan kun opnås med en god og professionel klinge.

Sorter af japanske knive

Der er mange modifikationer, men vi vil fortælle dig om de mest efterspurgte i dag. Nogle af dem blev forvandlet fra katanaer, jagtknive og andre populære redskaber i hverdagen. Hver kniv har et bocho-præfiks, og der er et andet navn foran den.

• Deba bocho er en kniv designet til fisk og kød. Dette er den ældste art. Han kan sagtens klare små knogler, men for store er over hans styrke. De arbejder med en kniv både med et blad og en numse. Spidsen er altid skarpere end hælen.
instagram viewer
• Nakiri Bocho og Usuba Bocho. Disse er udelukkende grøntsagsblade, ret tynde. Deres egenskab er en lige og smal skærkant, der skærer produkter med en simpel sænkning af hånden. I dette tilfælde skal kniven ikke trækkes eller skubbes. De er altid slebet på begge sider. Førstnævnte er mere velegnede til hjemmet, mens sidstnævnte er mere velegnede til professionelle aktiviteter.
• Santoku bocho. Denne klinge kaldes multitasking. Med dens hjælp er det nemt at hakke, skære og hakke. Et meget bredt blad kombineret med et smalt håndtag passer perfekt i din håndflade. Samtidig er værktøjet velafbalanceret og kan udføre næsten alle køkkenaktiviteter. Det eneste er, at meget store knogler ikke egner sig til dem.
• Sashimi bocho. Dette er en hel gruppe knive, der bruges til fremstilling af sashimi og skæring af fisk og skaldyr.
• Yanagi ba. De malede mellem fisk og skar sushi. Formen er forskellig fra alle de andre og ligner et pileblad. Slibning udføres kun på den ene side. En meget skarp og tynd klinge kan være fra 20 til 35 cm.
• Takohikki. Speciel klinge til skæring af blæksprutter. Slibning er ensidig og tynd.
• Fuguhiki. Den mest fleksible og tyndeste af alle kokkeknive med lige blade. Den maksimale længde er 30 cm. Den er meget skarp, og det er ham, der er betroet til at skære den giftige pufferfisk.
• Oroshi bocho og Hancho bocho. Det er fleksible knive til at skære tun og andre store fisk. De største eksemplarer af kunstvanding kan nå op til 2 meter i længden. Plus et håndtag, der tilføjer yderligere 30 cm. Hancho kopierer fuldstændig kunstvanding, kun halvdelen af ​​længden.

Designfunktioner

Japanske køkkenknive har som alle andre to hovedelementer: håndtaget og bladet. Knivene kan have både dobbeltsidet slibning (to symmetriske udløb på begge sider) og ensidet. Sidstnævnte er specielt slebet under kokkens hånd, højre eller venstre. Det klassiske blad på en japansk kniv er en hård kerne lavet af kulstofstål med blødere metalplader.

Denne proces kaldes også laminering. Dette forbedrer pålidelighed, brudsejhed, korrosionsbestandighed og levetid. Typen af ​​slibning påvirker antallet af plader - der er to af dem i en dobbeltsidet klinge, og i en ensidet klinge kun fra den side, der er nødvendig for kokken.

Klingen kan strække sig helt ind i håndtaget eller have et tyndt skaft. Sådanne produkter er mere holdbare og modstandsdygtige over for alle påvirkninger.

Stål til produktion

Der er flere typer stål, der bruges til støbning. En af de mest berømte virksomheder - Hitachi Metals, producerer legeringer, mærket efter farven på det papir, der er pakket ind i fabrikkerne.

• Shiro Gami (hvidt papir). Dette metal er af højeste klasse, hvoraf de dyreste produkter er lavet. De bruger det reneste stål med en lille mængde urenheder. Sammensætningen indeholder kun jern og kulstof (fra 1,1 til 1,4%). Denne forbindelse garanterer perfekte skæreegenskaber, og små tilsætninger af mangan og silicium giver mere styrke.
• Ki Gami (gult papir). Denne type stål er næsten identisk med den første, kun kulstof i det er fra 1 til 1,2%. Disse er ulegerede legeringer med højt kulstofindhold, der er kromfri. Sådanne klinger kræver mere omhyggelig vedligeholdelse, men de er de skarpeste - deres Rockwell-hårdhed når 62 enheder. Bladene kan ikke slibes i lang tid.
• Ao Gami (blåt papir). Det er et legeret stål, der indeholder wolfram, krom og nogle gange vanadium. Bladene er behagelige i hverdagen, modstandsdygtige over for slag og rust og er desuden holdbare. Lidt reducerede skæreegenskaber sammenlignet med referenceknive.
• Moderne teknologi til fremstilling af højkvalitetsstål har givet anledning til et produkt kaldet ZDP 189. Takket være den unikke metode til støberiproduktion øges deres hårdhed til 67,5 enheder. Samtidig er metallet duktilt og bevarer fremragende skæreegenskaber. Bladene kan poleres til en spejlfinish.

De mest berømte producenter af japanske knive

Der er mange knivproducenter i selve Japan. Og næsten det samme antal uden for landet. Mange af dem har skabt deres produkter i århundreder. For eksempel en virksomhed Hiromoto der er allerede 8 århundreder, Aritsugi - omkring 600 år. Matsuri-mærket er klinger lavet af 67 lag damaskstål, som ser utroligt imponerende ud. Du kan købe et sådant produkt i Moskva eller i udlandet for $ 100-150.

Se også et foto af klinger fra Samur, hvis sortiment er meget stort - fra Damaskus til enkeltlagsstål, for enhver smag og pengepung.

Global - stål af høj kvalitet

En af de yngste virksomheder, der udgav sit første produkt i 1985, men ifølge århundreder gamle traditioner. Hver klinge er lavet af CROMOVA 18 rustfrit stål, med tilsætningsstoffer.

Krom og nikkel beskytter knivene mod korrosion, mens vanadium og molybdæn gør dem hårde og holdbare. Den maksimale hårdhed af en sådan kniv er 56-58 enheder. Derfor kan de ikke slibes i lang tid.

Det globale design er rent japansk, og knivene er anderledes end de prøver, vi er vant til. Er beregnet til at skære grøntsager med blød hud og skaldyr. Men hvert år udvider virksomheden sin produktlinje under hensyntagen til europæernes behov.

Grebene er perfekt afbalancerede og fyldt med sand indeni. Derfor er et sådant blad en naturlig fortsættelse af lemmen og er fastgjort sikkert i både våde og tørre hænder.

Kanetsugu - holdere af ældgamle traditioner

Knive er blevet lavet i næsten 700 år. Deres største fordel er behandlingen af ​​bladet med lave temperaturer ned til -70 grader. Der anvendes også en linseformet slibning, hvor skæret bliver modstandsdygtigt over for sidebelastninger. I dette tilfælde er snittet glat og perfekt, og selve knivene mister ikke deres egenskaber i lang tid.

Disse er meget skarpe professionelle knive, der er populære over hele verden. Håndtagene er lavet af plast og træ. De er ikke bange for vand og glider ikke. Metalhåndtag er lavet med anti-skrid relief.

Hver linje af Kanetsugu adskiller sig i materialesammensætning. Der er klinger i rustfrit stål i molybdænlegering, der efterligner de fineste japanske katanaer (Pro-M-serien). Alternativt er de fastspændt med to lag AUS-2 stål for at øge bladets levetid (Pro-J). Sidstnævnte har en speciel tekstur kaldet "skallet mønster". Ingen mad sætter sig fast under skæring. Og selve kniven ser utrolig attraktiv ud.

Kasumi - kun unikke klinger

Disse knive kan ikke forveksles med andre - bladet har en original Tsuchime-finish, der efterligner mærkerne fra en smedhammer. Et smukt mønster af kaotiske riller er udover æstetisk værdi også ret praktisk - rillerne skaber en luftpude, når du arbejder. Samtidig øges skærehastigheden, og produkterne klæber ikke til klingen. Hver kniv består af tre lag stål, og det centrale er lavet af VG-10 kvalitet.

Hver linje af Kasumis klinger er unik. Damascus-serien har en 32-lags rustfri højkulstofstålforing, der blandes med det lave metal under smedningsprocessen. Produkter fremstillet ved hjælp af denne teknologi vil være meget holdbare og behøver ikke at blive skærpet.

Og Titanum-serien er unikke værktøjer, der kombinerer fordelene ved stål og keramik. Stållaget er på begge sider belagt med en titaniumbelægning, og klingen bliver meget skarp og afbalanceret.

Masahiro - de ældste knive i Japan

Virksomhedens hovedfokus er på knive til skæring af kød, hvis hårdhed når 60 enheder. Der anvendes stål med tilsætningsstoffer af molybdæn og vanadium, samt vores egen udvikling - mærke MBS-26.

Bladene er asymmetrisk slebet (i en vinkel på 15 grader). Du kan ikke slibe dem på egen hånd, du bør kontakte fagfolk eller bruge specielle vandslibesten.