Hvordan man steger og ikke forkæler, hvilke fejltagelser husmødre begår

Sig mig, kan du tilberede kød, så det er helt stegt indeni? For at få en lækker sprød skorpe, men uden "kullene"? Hvis ikke, bliv ikke modløs! Du kan lære at håndtere panden korrekt. Vi vil fortælle dig, hvordan du steger en ret, så alle kan lide den.

Vi steger uden fejl

Lad os starte med det grundlæggende: Vælg en stegepande, der ikke ødelægger din mad eller dit humør.

At vælge de "rigtige" retter

Nu om dage produceres næsten alle stegepander med non-stick belægning. Den største fordel ved sådanne produkter er, at de kan steges uden olie.

Vigtig! At lave mad uden olie og fedtstoffer er gavnligt, da det mindsker kalorieindholdet i retten og indholdet af "dårligt" kolesterol.

Engang populære stegepander teflon belagt stadig brugt i nogle køkkener. Hvis de er belagt med teflon af god kvalitet og er velbevarede, kan du også bruge sådanne retter.

Opmærksomhed! Håndter teflon pander med forsigtighed. For at undgå at beskadige non-stick belægningen, rør kun ingredienserne med en silikone, nylon eller træspatel.

Det er umuligt ikke at nævne det velkendte støbejern retter. Sådanne produkter, selvom de er ret tunge, er praktiske og komfortable.

Og bøfelskere får brug for Grillpande.

Temperaturen er vigtig!

Professionelle kokke bruger et særligt temperaturområde. Valget af en specifik indikator afhænger af madlavningsteknologien og værtindens ønsker.

Vandets kogepunkt

Alle ved, at vand koger ved 100 ° C - tallet er omtrentligt, da det afhænger af atmosfærisk tryk. Derfor findes fugt i næsten alle fødevarer ved kontakt med olie, vil det begynde aktivt at fordampe. Og der er en vigtig pointe, som værtinder skal tage højde for.

• Hvis du varmer opvasken over 100°så vil olien opvarme vandet. Derfor fugt fra produktet begynder aktivt at fordampe, som er påkrævet ved stegning.
• Hvis olien bliver varm ikke højere end 100°, derefter vand vilje fordampe  langsomt. Så vil der ikke ske stegning, men stuve mad i sin egen juice.

Maillard reaktionstemperatur

Reaktionen blev opkaldt efter et forsøg med at opløse aminosyrer og sukkerarter.

Reference! Eksperimentet blev udført af franskmanden Louis Camille Maillard. Denne reaktion finder sted ved temperaturer fra 140 til 160 ° C.

Omdannelse af sukker og aminosyrer ved denne temperatur giver en gylden sprød.

Olie rygende temperatur

Hvis olien begynder at ryge, så skal du ikke stege i den.!

Vigtig! Dette er den kritiske temperatur af olien, ved hvilken en ændring i dens sammensætning begynder: kræftfremkaldende stoffer, der kan forårsage kræftsvulster, begynder at dannes.

Hvis du overså olien og fandt den rygende, så skal du straks slukke for ilden. Dette er for at forhindre, at olien går i brand. Åbn derefter vinduet for ventilation.

Hvad skal man stege på?

Oftest bruger husmødre til stegning vegetabilsk olie (solsikke, majs osv.). Dens vigtigste fordele er tilgængelighed og optimale omkostninger.

Råd! Køb raffineret vegetabilsk olie til stegning, og uraffineret olie er bedre til salatdressing.

Ud over vegetabilsk olie bruges smør. Men fagfolk anbefaler bland grøntsag og smør. Deres rygetemperatur vil falde sammen med produktets klarhed.

Hvad skal man gøre for ikke at ødelægge retten

Kan

• Reducer varmen, hvis der kommer for meget fugt ud af kødet aktivt. Med et stort bål vil du ikke forkorte tiden det tager at stege kødet, men derimod brænde det.
• Brug vindruekerneolie, når du steger grøntsager.

Det er forbudt

• hæld olie i en varm pande: ved kontakt med en varm stegepande vil der dannes kræftfremkaldende stoffer i olien;
• læg frosset kød på en opvarmet overflade - det skal optøs før stegning;
• tryk på koteletterne under stegning; det kan du kun gøre én gang: når du putter koteletterne i gryden. Hvis du trykker efter fem minutters stegning, så kommer saften fra kødet i gryden og koger – tro mig, det kommer der ikke noget godt ud af;
• læg krydderier i starten af ​​stegningen. Dette kan ikke gøres af den grund, at de blot vil brænde i varm olie, derfor bør de tilsættes mod slutningen af ​​tilberedningen.

Disse enkle regler hjælper dig med at opnå et "velsmagende" resultat.

Sådan forbereder du panden til din næste brug

Stegepander er ikke engangsservice. Det betyder, at du skal passe ordentligt på dem, så der ikke er problemer ved næste brug. Plejemetoden afhænger af typen af ​​retter.

Non-stick belagt

1. Hæld kogende vand i en skål og tilsæt derefter 2 spsk 9% eddike.
2. Lad opvasken stå med låget lukket i en halv time.
3. Nu kan du dræne det forurenede vand. Alt madrester kan nemt vaskes af med den bløde side af svampen og rengøringsmidlet.

Vigtig! Brug ikke den slibende side af opvaskesvampen - non-stick belægningen kan blive beskadiget.

Ingen non-stick belægning

1. Giv bradepanden køl ned efter madlavning og derefter tør det af med køkkenrulle.
2. Svamp og rengøringsmiddel fjern alle urenheder.
3. Efter det tør panden af ​​med en tør mikrofiberklud. Det absorberer vand og tørrer dit opvask hurtigt.

Opmærksomhed! Udblød ikke stål- og støbejernspander i længere tid i en sæbeopløsning, da det fremmer fremskyndet oxidation, og det vil hurtigt lække panden.

Nu ved du, hvordan du steger ordentligt. Held og lykke!