Gør-det-selv røgeri skabe: hvordan man laver træ og metal, diagrammer, tegninger, trin-for-trin instruktioner

Relativt simpel røgbehandling giver produkterne en særlig smag og bevarer dem samtidig. Fans af hjemmerygning kan have flere enheder, for eksempel separat til fisk, kød og grøntsager. Du kan lave gør-det-selv-røghusskabe af hvad som helst, det vigtigste er at overholde sanitære krav og modstå rygeteknologien.

Universal rygeskab

For kategorien begyndere er det bedst at forsøge at lave ét rygerskab til alle lejligheder. Dette gør det lettere at mestre teknologien til rygning, at finde den optimale tilstand for forskellige produkter.

Designkrav

For at røgeriet kan bruges i to tilstande, koldt og varmt, til en række, ofte inkompatible produkter, skal designet opfylde følgende krav:

• adskilles i separate enheder og dele til vask og fjernelse af fedtrester (lugt);
• brug en ekstern varme- og røgkilde, da sidstnævnte er en almindelig grill bedst;
• det er ønskeligt at gøre mængden af ​​nedlagte produkter lille; for hver vare skal du forberede din egen rist og røgbefugter.

Hvis du planlægger eksperimenter med et røgeri, så er det for første gang bedre at lave et lille rygeskab og helst sammenklappeligt, det vil sige sådan, at det passer ind i bagagerummet på en bil. Til de første prøver er en stationær brazier i landet bedst egnet. Den skal bruges som røggenerator.

Universal røgeri enhed

Den enkleste version af skabet er vist på tegningen nedenfor.

Designet består af fire dele:

1. Kasseformet krop med bøjede sidekanter.
2. Bakke med dråbe til opsamling af fedt.
3. Gitter til lægning af produkter. To krydshåndtag giver dig mulighed for at trække produkter ud af røgeriet uden risiko for at blive forbrændt.
4. Låg også med håndtag.

Sådan fungerer røgeriskabet: spåner af frugttræer hældes i bunden af ​​kassen, en bakke indsættes, en skål til opsamling af fedt. Dernæst placeres et gitter med produkter ovenpå, låget lukkes. Røghuset er sat i brand. Driftsmåden for det universelle rygeskab skal vælges eksperimentelt.

Skab til koldrøget røgeri lavet af træ

Kassen behøver ikke at være lavet af fødevaregodkendt rustfrit stål, sort stål eller aluminium. I nogle tilstande opvarmes røgen inde i rygeren til en relativt lav temperatur. Derfor kan skabet være lavet af træ eller trælameller.

Den nemmeste mulighed er at lave et skab af krydsfiner 6-8 mm tykt. I første omgang samles en ramme af en bleget fyrrelægte 20x30 mm, derefter sys væggene på. Det viser sig et design, der ligner en postkasse i form, men større i størrelse.

Indvendigt er der to par skinner til montering af risten. Da temperaturen inde i røgeriet ikke overstiger 60OC, så vil det opvarmede metal ikke påvirke træets holdbarhed.

Nu er det vigtigste at opvarme chipsene og få kold røg. Du kan føre røret inde i skabet gennem en af ​​væggene (normalt siden) eller installere et spiralvarmeelement inde fra en elektrisk komfur. En rustfri stålbeholder med spåner er installeret på spiralen.

Nogle gange er beholderen dækket af et net, så røgen yderligere afkøles, og skabet fungerer i kold rygning. Hvis du tilslutter varmelegemet gennem LATR, kan du nemt justere temperaturen inde i røgeriet.

Rygeskab med røggenerator

Mange amatører laver røgerier med en fjern røgkilde. Det antages, at de fleste af de tunge harpikser, der giver produkter en bitter smag, forbliver uden for kabinettet: enten brænder ud eller sætter sig på væggene i røggeneratoren.

Til selve skabet kan du bruge enhver metalbeholder med det nødvendige volumen, så længe dørene eller låget lukker tæt. Ellers vil produkterne i røgeriet blive behandlet ujævnt, en del af røgen slipper ud gennem sprækkerne.

Udformningen af ​​røggeneratoren kan være i en lige linje. Det vil sige, at savsmuld eller spåner brænder i en separat beholder og under naturligt træk (de sætter et skorstensrør på røghuset), kommer ind i skabet, hvor stofferne i røgen absorberes.

Hvis røghuset er lille, så bruges en lille metaldåse til røggeneratoren, og luft tilføres ved hjælp af en kompressor eller ventilator monteret i en plastikflaske.

Kvaliteten af ​​rygning er gennemsnitlig, da produkterne forarbejdes med en for varm strøm, nogle gange koges fisk eller kød blot i røg og mister en enorm mængde fedt og fugt. Derfor er koldrygning mere populært.

I dette tilfælde udføres tilførslen af ​​røg til kabinet-røghuset med yderligere udstødning af kold luft.

Det vil sige, at temperaturen falder, og derudover fjernes det meste af trækondensatet, som sublimeres fra træet i ulmeprocessen uden luftadgang.

Opvarmet koldt rygeskab

Et røgeri i fuld størrelse til forarbejdning af produkter med kølet røg skal designes separat. Problemet er, at røgstrømmen hurtigt afkøles på produkterne.

Hvis i et klassisk varmrøget skab blev produkterne på de øverste hylder opvarmet mest, så med kold røgbehandling er den nederste række bedre røget. Resten af ​​den afkølede røg stiger på grund af træk, og ofte er produkterne ikke helt mættede med stoffer, røggasser.

Derfor er skabet til koldrøgning altid lavet med dobbeltvægge. Der lægges termisk isolering mellem væggene. Du kan bruge penoplex eller endda polyurethanskum. Inde i røgeriet er det ønskeligt at beklæde væggene med varmebestandig plast med en glat overflade.

For at have nok varme under koldrøgning tilføres røgen gennem bunden af ​​skabet, og selve røgstrømmen er let overophedet.

Efter en grundig opvarmning opvarmes småsten og sten til høj temperatur. De sætter en metalbeholder med tørt savsmuld på dem, kun frugtbrænde fyldes i røggeneratorovnen, mens døren eller spjældet er dækket, så røgen, der går gennem kanalen, får tid til at køle af. Dernæst hænges produkter ud i røgeriet, en beholder er installeret i bunden for at opsamle den dryppende væske.

I denne tilstand og med god varmeisolering kan røgeriet arbejde i næsten en dag. Det er kun nødvendigt at regulere driften af ​​røggeneratoren korrekt og undgå alvorlig overophedning.

Røgskab til koldrøgning el

Det er ikke altid muligt at bygge et fuldgyldigt røgeriskab med en ekstern røggenerator-komfur med opvarmning af bunden af ​​skabet. Derfor kom elskere af røget kød med en anden mulighed for at arrangere et røgeri.

Opvarmning med pærer

I dette tilfælde anvendes konventionelle 100 W glødelamper i stedet for varmeelementer eller røggasser. Lampens glaspære varmer op til 120OC, plus glas reagerer ikke på nogen måde med røggasser. Flere lyskilder installeret i bunden eller siden af ​​røgeriet opvarmer flowet godt.

Klassisk variant

Hvis røghuset bruges løbende, installerer de i stedet for poter en almindelig varmeslange fra ovnen, tilslut den til strømregulatoren. For ikke at udtørre røgen i røgeriet, placeres en rustfri stål- eller forniklet bakke oven på varmeovnene.

Kold rygeskab i rustfrit stål

Blandt dem, der lige er begyndt at mestre røgeriet derhjemme, er der en mening om, at det er bedst at lave et rustfrit stålskab. Cirka halvdelen af ​​de fabriksfremstillede røgerier på markedet er lavet af rustfrit stål.

Faktisk er et rustfrit stålskab ikke den bedste løsning. Røgeriet ruster eller oxiderer ikke, men under varme rygeforhold får produkterne en karakteristisk metallisk smag. Derfor, hvis du laver et skab af rustfrit stål, så fra specialfødevare (medicinsk) stål, og kun til koldrøgning.

Skabet er lavet i form af to kasser 50x70x100 cm - udvendig og 40x60x90 cm - indvendig. Termisk isolering er lavet af monteringsskum, den påføres den indvendige boks og sættes straks på den ydre. Efter et par timer er begge dele sikkert limet sammen, og det vil være muligt at hænge døren, lave et input til røggeneratoren.

I dette design indføres røgen ikke i bunden af ​​røghuset, men på siden mellem to hylder. En varm røgsky, der kommer ind i røgeriet, er klemt inde mellem to hylder med mad, så afkøles langsomt, og det meste af varmen og flygtige forbindelser kommer på det røgede kød og ikke på væggene skab.

Pladetykkelse er vilkårlig, men ikke mindre end 2 mm. Hvis det er muligt, er det bedre at lave hylder af nikkelbelagt messingnet og ikke af rustfrit stål.

Skab til rygepølse

Kødprodukter kan tilberedes på varm eller kold røg.

På samme måde tilberedes ofte "hurtig" rå røget pølse. I henhold til vejledningen reduceres tilberedningstiden fra 4 uger til 8 timer. Men temperaturen i skabet er reduceret til 45-50OMED. Det vil sige, at du teoretisk set kan ryge sammen med syltet bryst eller skinke. Men det er bedre ikke at gøre dette, da det universelle kabinet altid afgiver gammelt fedt. Derfor, for rå røgede pølser, er det bedre at lave et separat røgeri.

Hvis du laver et specielt skab til rygning af pølser, ville den bedste mulighed være en træopvarmet røgerimodel. Kroppen kan svejses af blød stålplade. Udvendige overflader er pulverlakeret. De indvendige overflader rengøres simpelthen og fordampes fra lugten af ​​fedt.

Skab til røgning af fisk

Røghuset til fiskeprodukter skal laves separat fra kammeret til tilberedning af kød eller pølser. Brændt fiskeolie er næsten umulig at fjerne fra røgeriet. Periodisk fordampes skabet med kogende vand, men lugten forbliver stadig.

Til tilberedning af fisk over 30 cm er et klassisk rygeskab med elvarme og en bakke til fedtdræning bedst egnet.

Væggenes metal er ret tykt, og de er samlet meget bedre end røgerier, der sælges i butikker. Du skal bare frigøre skabet fra indholdet, fjerne unødvendige blokke og inventar. Malingen skal brændes eller fjernes med en sandblæser.

Et varmeelement og et gitter til ulmende rå klodser er installeret i den nederste del af kroppen. Efter at have læsset og tændt for varmeelementet, vil damp gå først, det varmer fisken godt op. Ydermere, efterhånden som røgen varmes op, bliver den mere mættet, du kan reducere strømmen og lade røgeriet virke i yderligere 3-4 timer.

Den nederste del er lavet på samme måde som de fleste varmrøgede kamre. Opvarmning udføres af en elektrisk komfur, savsmuldsbakken har ikke et diffuserende ark. Efter opvarmning stiger røgen og kommer ind i rygekammeret gennem hullerne. Du kan regulere tilstrømningen ved hjælp af et hul lukket med en prop.

En sådan ordning giver dyb, og vigtigst af alt, ensartet indtrængning af røg ind i fisken uden overophedning eller skoldning. Ved hjælp af et sådant skab er det meget praktisk at ryge små fisk, roach, ørred, hestemakrel.

Rygeskab fra køleskabet

For at lave et røgeri har du brug for et gammelt køleskab. De har ikke en fryser, så det vil være nemmere at skille ad og gøre klar til arbejdet end et almindeligt køleskab. Først og fremmest skal du fjerne den indvendige plastforing, herunder fra dørene. Derefter fjernes termisk isolering fra kroppen, den kan være lavet af glasfiber eller polystyrenskum. Derudover skal du fjerne malingen og rense overfladen til hvidt metal.

Du skal også fjerne tætningen, erstatte den med varmebestandig gummi eller filt.

Inde i kammeret kan du installere en ekstra foring lavet af aluminiumsplade, dette vil forenkle rengøringen af ​​røghuset og hjælpe med at holde varmen. Men ofte fungerer rygeskabet uden ekstra beklædning.

I loftet af sagen er en skorsten med en prop eller spjæld nødvendigvis lavet, dette vil hjælpe med at regulere processen med at fylde røghuskammeret med røg.

Resultater

Det er ikke svært at lave et rygeskab med dine egne hænder, hvis du kender funktionerne i processen med rygeprodukter. Det vigtigste i ethvert kammer er den glatte justering af røggenereringsprocessen. Dette er den eneste måde at indstille enheden til den ønskede driftstilstand.

Fortæl os om din erfaring med at bygge røgerier. Hvilken af ​​dem viste sig at være den mest succesfulde? Efterlad dine kommentarer nedenfor, del artiklen på sociale netværk og bogmærke den.