Indholdets indhold:
I sin vilde form er kartofler en flerårig plante af druer familien, der stammer fra Sydamerika. Til knolde er kartofler dyrket i mere end to og et halvt tusind år. Og moderne opdrættere og biologer arbejder utrætteligt på nye sorter.
Vilde forstadier af alle kultiverede kartoffelsorter
Som en afgrøde dyrkes kartofler som en årlig plante, og to nært beslægtede kartoffelarter spredes over hele verden:
- Komb eller chilenske kartofler, oprindeligt fra Peru og Bolivia, distribueres bredt i 130 regioner med moderatklima. Spredningen af denne type kartoffel begyndte i det XVI århundrede, og i det 19. århundrede blev kulturen udbredt og blev den femte i rangordningen af landbrugsplanter.
- Andespotatis, der er indbygget på det sydamerikanske kontinent, har været afgørende for at skabe mange moderne sorter og hybrider på grund af polymorfisme.
Knolde, for hvilken kartofler dyrkes, begynder at danne udseende af de første knopper på buske. Ud fra et biologisk synspunkt er en knold et hypertrofieret rhizom, der bliver en slags opbevaring af næringsstoffer.
Klassificering af kartofler med formål
I dag er der afhængigt af indholdet i kartoffelknolde, sukkerarter, vitaminer, proteiner og stivelse opdelt i fire grupper.
- Bord kartofler er en grøntsag, der optager et af de første steder i mange nationer. Knolde af disse sorter varierer i stor eller mellemstore størrelse. De er runde, med tynde skinnede og ikke for dybe øjne. Ved fremstilling af bordssorter er der særlig opmærksomhed på indholdet i knolde af C-vitamin og stivelse, som ikke må være mere end 12-18%.
- Tekniske kartofler er råmaterialet til fremstilling af alkohol og stivelse. Derfor er indholdet af denne komponent i sådanne sorter mere end 16% velkommen. Men protein teknisk kartoffel er dårlig.
- Foder kartofler producerer store stivelsesholdige, proteinrige knolde. Da kartoflernes betydning som foderafgrøde er vokset for nylig, er det høje udbytte af sorter ekstremt vigtigt.
- Universal sorter kan kombinere egenskaberne for alle listede grupper.
I mange år er tilstedeværelsen på sommerhuse og gårdplantager af kartofler vant til, at den eksterne farve af knolde kan være næsten hvid og brun-gul, pink eller næsten violet. Men på skåret, indtil for nylig var kartoflerne hvide eller lidt gule.
Hvor har den lilla og røde kartoffel en usædvanlig farve?
Men i dag tilbyder opdrættere at plante ganske usædvanlige kartofler med flerfarvet kød. Et fantastisk farveskala af kartofler er forpligtet til den biokemiske sammensætning, og mere specifikt til anthocyaniner og carotenoider. Hvis knolde med traditionel hvidmasse af provitamin A ikke indeholder mere end 100 mg pr. 100 gram kartofler, er der i sorter med en gul kerne af dette stof allerede dobbelt så meget. Og jo lysere blæren er, desto større er koncentrationen af provitamin A. I orange og røde kartofler når indholdet 500-2000 mg.
Koncentrationen af anthocyaniner, der giver lilla, lilla eller lilla farve på kød og skræl i farvestrålende knolde, er to dusin gange højere end i lysfarvede bordssorter. Per 100 gram lilla eller blå kartofler kan være fra 9 til 40 mg anthocyaniner. Desuden er koncentrationen af dette naturlige farvestof og caroten altid højere på skræl. Men inden for massen kan disse stoffer fordeles ujævnt, hvilket tillod opdrættere at opnå planter med varierede både udenfor og inde i knolde.
Derudover er der flere bioflavonoider i rød, blå eller lilla kartofler end i traditionelle sorter med et lystfarvet kød. Men stivelsen i farvede knolde er meget mindre, så de kan bruges til kost og medicinsk ernæring, og nogle gange endda rå.Det aktive udvalg af alle nye farvede sorter og deres voksende popularitet blandt gartnere tyder på, at ikke alle de nyttige aspekter af kartofler er blevet undersøgt og brugt. Gennemført af biologer og læger i Korea og USA, har undersøgelser vist, at indførelsen af violet og rød farve i knolde hjælper kroppen modstå aterosklerose og onkologiske sygdomme.
Stoffer i sammensætningen af røde og lilla kartofler har en gavnlig effekt på tilstanden af organerne i syn og kar, forhindrer for tidlig aldring og hjælper med at bekæmpe hjertesygdomme.
Røde og Blå Kartofler fra CIS-opdrættere
Ikke kun vestlige opdrættere, men også forskere fra Hviderusland og Rusland er involveret i avlsorter, der giver knolde med farvet papirmasse. Medarbejdere fra forskningsinstitutet for planteindustrien i Den Russiske Føderation opnåede højtydende hybrider af lilla og røde kartofler, der med succes var zonet i den midterste zone i landet.
Men de første farvede kartofler i Rusland blev opnået i Tomsk-regionen. Siden 2007 har dyrkning af appelsin, lyserøde lilla og blå kartofler været i gang. Sibiriske forskere har regionaliseret og flere interessante typer af kartofler med et højt indhold af caroten og anthocyaniner er allerede massivt dyrket.
Takket være frømaterialet fra Peruvian Potato Center, Research Institute of Crop. Vavilov samt forskningscentre i USA og Tyskland formåede hviderussiske forskere, der var involveret i lovende udviklinger, at skabe mere end halvfjerds hybrider, som er lige så lyse som verdensanaloger.
Konventionelt anvendelige kartoffelarter
Efterspørgslen efter farvestrålende kartofler, som oftest opnås ved interspecifik krydsning og omhyggeligt valg, vokser stadigt i verden, hvilket fremmer gartneriernes nysgerrighed og de udmærkede fordelagtige egenskaber ved sådanne knolde. Biologisk forskning er ikke begrænset til et sådant valg.
Genetisk modificeret cultivar Russet Burbank New Leaf blev oprettet på basis af kartoffel med rødbrun hud fordelt i USA, en af de største virksomheder inden for plantegenetik.
- Eksterne er sådanne kartofler lidt forskellige fra de sædvanlige gule eller hvide.
- Den har gullig, blødt pulp og læderagtig tæt hud.
- Når dyrket, viser sorten højt udbytte og resistens mod sygdomme og skade på Colorado-kartoffelbaglen.
- Det bruger et antal af de største fastfoodkæder i verden.
- Denne sort, der dominerer plantager i USA og Australien, bruges som mad og foder kartofler.
Men som følge af undersøgelser foretaget i 2009 af russiske læger, blev landbrugsplanter med ændret genetik, herunder lignende kartofler, ikke anerkendt som gavnlige for mennesker. I forsøgsdyr, der spiste sådanne knolde, blev der påvist patologiske ændringer i de indre organer, derfor er genetisk modificerede kartofler ikke tilladt til distribution og dyrkning i Rusland.
Uanset hvor populær de farvede knolde er, er der en slags kartoffel af usædvanlig farve, der kun skader en person. Det er velkendt at gartnere grønne kartofler, som blev sådanne efter et langt ophold i lyset.
Under indflydelse af lys begynder naturlige alkaloider, solanin at akkumulere i knolde. Så planten beskytter knolde mod virkningerne af miljø og sygdomme, men solanin er slet ikke gavnlig for mennesker.
Spiselig søde kartoffel, søde kartoffel
Hvis en ægte kartoffel er en grøntsag relateret til natsvind, peberfrugter og tomater, så til en sød kartoffel, der giver store stivelsesholdige knolde, vil de nærmeste pårørende være vildt voksende bindewinde og havehypom.
Sød kartoffel yam dyrkes i dag i mange asiatiske lande, i Afrika og USA på grund af dets ernæringsmæssige og gavnlige kvaliteter. Dette er en verdensomspændende populær madkultur, hvis fødested er i bjergområderne Colombia og Peru. Ligesom almindelige kartofler kan søde kartofler, afhængigt af sorten, producere knolde med ikke meget forskellige farver.
Kendte sorter, så rige på caroten, at deres appelsinknolde overgik gulerødder. Yams med et stort antal anthocyaniner, der viser lignende egenskaber til traditionelle violette kartofler, vokser med succes. Men med hensyn til calcium, kulhydrater og jernindhold er kartofler dårligere end søde kartofler, som desuden er en og en halv gange mere nærende.
- I tropen og subtropikzonen dyrkes sød kartoffel kartofler som en flerårig afgrøde, og i så fald når knolderne endog 10 kg vægt.
- I tempererede klimaforhold i den årlige afgrøde er det muligt at dyrke de tidligste modnesorter, hvis knolde vejer ca. 3 kg. Rusland har en succesfuld erfaring med at dyrke søde kartofler med en vækstsæson på op til 110 dage.
I verden opdrættes dog mange sorter af højtydende søde kartofler, der ikke kun modvirker modning, farve af kød og skind af knolde, men også i deres smag. Hvis nogle søde kartofler virkelig har en sød smag, kan andre ikke skelnes fra traditionelle kartofler. Der er sorter med en cremet og nutty smag på ganen.
