Vi laver vores eget koldt røget røghus

Måske er der næppe en enkelt person, der kan nægte saftig duftende røget stykke kød eller fisk. Ak, ikke altid i butikkerne kan du finde røgede produkter er af ordentlig kvalitet, så vi vil overveje i detaljer, hvordan man opbygger et røgeri røget deres egne hænder.

Hvorfor begyndte de at bruge rygning? Det blev bemærket, at produkterne efter en sådan behandling ikke ødelægger i lang tid og bevarer deres oprindelige smag. I oldtiden tog rejsende og fiskere røget kød eller fiskemad. Dette tillod dem at bevare deres eksistens i tider med dårlig fangst og lange vandringer.

I den moderne verden betragtes koldrøget produkter som en delikatesse. De tiltrækker gourmeter med deres rige aroma og rigdom. Hjemme producerer koldrøget røghus en speciel, unik smag.

røgningen består i at behandle røg fødevarer, som er dannet af fine partikler ulmende træ - savsmuld, spåner. Når kold rygning, er fødevarer udsat for røgen ved en temperatur på 25-30 ° C og kan tage fra 5 dage til flere uger. Resultatet er ventetiden værd. Ved udgangen får du en skål med fantastisk smag. Processen tager så meget tid på grund af, at bakterier multipliceres meget hurtigt ved en temperatur på 30 ° C.Uden at fuldføre proceduren kan det føre til de alvorlige konsekvenser af forgiftning.

Hvordan røgeri røget

For at gøre røgeri røget, er det nødvendigt at udstyre centret, kameraet for de produkter, samt en anordning til opsamling af fedt. Det er meget vigtigt at tage hensyn til, at kameraet skal være i et lukket kabinet. Ved valg af placeringen af ​​det fremtidige røghus bør også nærmer sig meget omhyggeligt. Det skal være sikkert med hensyn til ildebrande og praktisk for de fleste Røgeri( at være i stand til at sidde ved siden af ​​røgeriet, placere produkterne).

Vær opmærksom på råmaterialet til ilden. Brug ikke træflis og savsmuld af nåletræer og asp.

Det bedste materiale til ovnen bliver enebær spåner, savsmuld, el, kirsebær, birk kviste( bark).Det er muligt at anvende ahorn eller egetræsstykker samt chips frugttræer( pærer, buckthorn, kirsebær).

design røgeri

Hearth afregning i en afstand fra kameraet til rygning. De kan tjene som en almindelig grop. Mellem et ildsted kammer og forbundet med en særlig tunnel - skorsten derigennem køler røgen til den ønskede temperatur før indtastning det ind i kammeret med produkterne.

Et gammelt køleskab, gaskomfur eller metal tønde kan tilpasses som rygerum. Nogle gange bruger potter og dåser af metal.

Kolde rygning i hjemmet og røgeri design giver en række nuancer:

1. Afstanden mellem ovnen og røghuset skal være 2-7 meter. Hvis der overskrides denne værdi, kan der være problemer med udkastet.
2. En tunnelskorsten kan tjene som en gravgrave med en dybde på 0,3 meter og en bredde på ikke mere end 50 cm. Bunden og væggene skal udlægges med en flad mursten, dækket over med et metalark og presset med en tung genstand( brandlåget kan deformeres).I stedet for en mursten er en skorsten helt egnet til brug.
3. For at frigøre overskydende røg og kontrollere intensiteten af ​​forbrændingen er det nødvendigt at tilvejebringe en ventil i branddækslet.
4. Lufttæt forbindelse med skorstenen med kammeret( den ønskede diameter er 20 cm), for dette kan du også bruge ler eller andre improviserede midler.
5. Forberedelsestiden for forskellige produkter kan variere, derfor anbefales det ikke at ryge dem på samme tid. Af samme grund er det ikke nødvendigt at rapportere mad til kameraet under rygningsprocessen.
6. Størrelsen af ​​stykkerne af tilberedte produkter i et løb skal være omtrent det samme.

Ikke-røget røghus med røggenerator

Koldrykningsprocessen tager flere dage. For at holde røg ind i røgkammeret i så lang tid blev en røggenerator opfundet. Denne enhed åbner også store muligheder for at opnå forskellige smagskvaliteter af en type produkt.

Det er helt muligt at lave et koldt røget hus med egne hænder med en røggenerator. Du skal bruge:

• metalrør, af enhver form med et tværsnit på 100-120 mm;
• rør 2-3 m lang;
• enhver fan;
• rørmontering;
• forbindelsesledninger;
• termometer.

Derudover skal du have en svejsemaskine og et hacksav til metal. Vanskeligheden er behovet for at kunne arbejde med disse værktøjer.

Som regel har koldrøget røghus, bygget for hånd, kompakte dimensioner og er meget mobil. Om nødvendigt kan den fjernes i laden, garagen eller endda i skabet. Størrelsen afhænger af, hvad der bruges som kamera. Som allerede nævnt kan du justere enhver metalkasse af den størrelse du har brug for, som du kan samle selv. Røghus selv skal placeres over røggeneratoren. I denne stilling, selvom kompressoren stopper, vil røgen fortsætte med at strømme ind i rygerummet.

Nedenfor er et mere detaljeret kig på, hvordan man laver en hjemmelavet røggenerator til et koldt røget hus.

I første fase er det nødvendigt at forberede huset til røggeneratoren. For at gøre dette skæres en del 50-80 cm lang fra røret beregnet til det. Et låg er lavet, og bunden passer godt til kroppen for at forhindre savsmulden i at hælde ud. Længere over bunden er små huller( op til 8 cm i diameter) boret for at tænde savsmuld og iltadgang.

En røgudgang er svejset oven på røggeneratoren( 5-8 cm under kanten) - en dyse forbundet til en tee, hvortil to rør efterfølgende tilslutter sig. En af dem er rettet mod røgkammeret, den anden til kompressoren. Tæppen kan fastgøres til låget til røggeneratoren og ikke i sidevæggen.

For at skabe tryk er det nemt at justere en akvariekompressor eller fans fra forskellige enheder. Hovedopgaven er den konstante vedligeholdelse af en lille luftstrøm, der går mod røghuset.

Generatoren er installeret på en metal-, beton- eller keramikbase for at undgå brand. Under arbejdet er det meget varmt, hvilket er fyldt med at hoppe ud af hullerne for at brænde brændende savsmuld og flis.

Koldt røghus røghus fungerer som følger. Råmaterialer lægges i røggeneratoren - tørre chips og savsmuld. Husk at du ikke kan bruge produkter af nåletræer på grund af deres tarry. Kontrollér rørets forbindelse med kompressoren og skorstenen med røgkammeret, vi tænder brændstoffet. Efter at være tændt, begynder ventilatoren at ryge. En udladet tilstand er skabt i skorstenen, som følge heraf røgen trækkes fra generatoren til røghuset. Gennem røggeneratorens åbninger åbner ilt i ovnen, hvilket bidrager til den kontinuerlige forbrændingsproces. Ved hjælp af et termometer udstyret i et røghus overvåges røgtemperaturen. Grader kan justeres ved at øge eller mindske skorstenens længde.

Koldrøget røghus med egne hænder fra tønde

Ofte bruges en almindelig metalkamre til at samle røgkammeret. Diagrammet nedenfor viser et koldt røget hus med egne hænder fra tønderen.

Arbejdet vil kræve en metal grill eller metal stænger, tin ark, mursten og andre værktøjer, som næsten alle har.

Et hul er gravet til brændeboksen, hvori tinpladen er lagt. Dette er nødvendigt, så processen med slibende brændstof udføres jævnt. Skorstenen er en skyttegrave, de anbefalede mål er tidligere angivet. Fra oven er det dækket af ethvert materiale, der er modstandsdygtigt over for brænding, f.eks. Skifer og drysset med jord.

Det er nødvendigt at afbryde bunden fra metalrøret og fastgør metalgitteret i stedet. Som et filter af sod kan tjene som en normal burlap( våd), som spredes på bundgitteret. En anden rist er placeret i den øverste del af tønderen i en afstand på 20-25 cm fra kanten. På det faktisk røget produkter vil blive placeret. Om ønsket kan kroge til hængende mad installeres inde i tønderen.

Wow og alt. På denne ukomplicerede måde får du et koldt røget hus med egne hænder.

Der er mange måder at opbygge et røghus med egne hænder på.Det hele afhænger af tilgængeligheden af ​​disse eller andre improviserede midler, små færdigheder og fantasi. Eksperimentering med enkle materialer og forståelse af essensen af ​​princippet, kan du senere svejses af et højkvalitets rustfrit stålkammer eller lægge det ud af varmebestandige mursten.

Nedenfor er de koldrøget røghus tegninger med egne hænder.

1-røggenerator, 2-røgkanal, 3-røghus

Nogle få vigtige anbefalinger bør noteres:

1. Koldrøgsprocessen tager meget tid, så du skal være tålmodig, se temperaturen i kammeret og ryge i roligt og tørt vejr.
2. Det er meget vigtigt at udføre alt det forberedende arbejde om aftenen, og rygeprocessen skal begynde om morgenen.
3. Tilsætning af enebær eller druer, samt kirsebærtræer til fyrkammeret i begyndelsen eller slutningen af ​​cyklen, kan du opnå den ekstraordinære smag af de færdige retter ved udgangen.
4. Endnu en gang understreger vi, at savsmuld af nåletræ ikke kan bruges, dette vil have en dårlig effekt på smag af mad.
5. Brændstoffet skal altid være tørt, våde chips og grene vil yderligere stramme tilberedningsprocessen.

Ved at følge disse enkle regler kan du blive en sand professionel i koldrygning og glæde dig selv og dine kære med udsøgte delikatesser i din egen madlavning.

Endelig tilbyder vi at konsolidere den modtagne information med en detaljeret og forståelig videovejledning. Sådan opretter du et koldt røget hus med egne hænder, præsenteret i videoen: