Indholdet i artiklen:
Svampe - dette er et særskilt rige af planteverdenen, der kombinerer ikke kun tegnene på planter, men også dyr. Der er mange repræsentanter, hvoraf mange forbruges i mad. Shiitake svampe er en spiselig prøve, der har samme popularitet som svampe.
Læs artiklen: en lækker suppe af tørrede svampe!
beskrivelse
Shiitake er en woody lamellar svamp tilhørende familien af Non-Friars. Det hedder også Siitake, Xiang Gu, og i folket på en simpel måde - sort svamp. Hans hjemland er Kina. Men shiitake dyrkes bredt i Sydøstasien. Som indviet vokser den på bøgræer.
Bestem svampen kan være udseende: Den brune hat er 5-25 cm i diameter, og tonen varierer fra lys til mørk. På kanten er skyggen lettere, og der er en frynse. Hele overfladen af hætten er dækket af hvide skalaer.
Svampens kød og plader er hvide. Sidstnævnte bliver brun, når den trykkes. Indersiden af benet er stiv, også farvet hvidt, hvilket mørkner, når det trykkes.
Til smag, kinesisk svamp shiitake ligner mushrooms.
Kemisk sammensætning
Sammensætningen af sort svamp er virkelig enestående, fordi det indeholder essentielle aminosyrer, polysaccharider, svampe- flygtig produktion, fedtsyrer, mineralske komponenter, såsom jern, mangan, fosfor, kalium, kobber, nikkel, magnesium, calcium, zink, selen, natrium, lentinan polysaccharid (boosts immunitet), forskellige vitaminer A, B (1, 5-6, 9, 12), E, D, D, PP.
Shiitake svampe har en lav brændværdi, og derfor er det muligt at inkludere i kosten af dem, der ønsker at reducere deres vægt.
fordel
Med hensyn til nyttige egenskaber har svampen mange af dem. Og alt takket være vitamin-næringsstofsammensætningen. Så svampen:
- Hjælper med at styrke immuniteten, kroppen bedre konfronterer infektioner;
- kæmper med diabetes mellitus og komplikationer efter det;
- fremmer intensiv opdeling af fedtstoffer;
- forhindrer forekomst af blodpropper
- har en gavnlig virkning på fordøjelsessystemet fungerer
- deltager i produktionen af interferon;
- i en række undersøgelser har forskere fundet, at svampe kan forhindre udviklingen af kræft og kæmper med eksisterende celler;
- reducerer risikoen for slagtilfælde, hjerteanfald, hjerte-kar-sygdomme;
- fjerner toksiner fra kroppen
- reducerer koncentrationen af kolesterol med mindst 10%;
- styrker nervesystemet og påvirker sit arbejde positivt
- effektivt undertrykker sygdomme af viral natur selv i fase af deres udvikling.
skade
På trods af de ubestridte fordele kan shiitake-svampe være skadelige, især med ukontrolleret volumen. For ikke at nævne den mulige manifestation af en allergisk reaktion.
Svampe indeholder chitin - i store mængder er det meget farligt.
Svampe er forbudt:
- børn op til 12-14 år, da svampe er meget tunge for deres mave og er vanskelige at fordøje;
- mennesker med bronchial astma
- personer med individuel intolerance
- kvinder under graviditet og under amning.
Vær også forsigtig, når du bruger medicin, tinkturer og ekstrakter baseret på shiitake. Uanset det formål, som du anvender dem på, i medicinsk eller profylaktisk øjemed, er det nødvendigt at konsultere en læge.
dyrkning
I naturen vokser svampen hovedsagelig på bøg. Men hvordan man dyrker shiitake svampe hjemme? Der er to måder.
Omfattende metode
Mycelium shiitake "plantet" på logs (1 m * 0-15 cm) såvel som på stubber (35-40 cm * 20-25 cm længde og diameter).
Kun træet er brugt, efter skæring tog det mindst 2-3 måneder.
Før plantningen af myceliet, skal træet om nødvendigt gennemblødes i vand. Det er nødvendigt, at dens fugtighed er 40%. Derefter bor hullerne i en afstand på 20-30 cm fra hinanden i størrelse 10-15 mm / 4-6 cm (bredde * dybde). Mellem rækkerne er afstanden 7-12 cm.
I de opnåede huller er myceliet dækket af korn og dækket med havefarv eller dækket med propper. Efter loggen overføres til et beskyttet rum, indpakket med forskellige materialer, der bevarer fugt og skaber gunstige betingelser (15-20 ° C), vent på "skud". Når der er en hvidlig belægning, og loggen skaber en døvlyd ved tapping, føres loggen og myceliet til et åbent sted, hvor der er en fugtig jord, der er ingen udkast og ingen sollys.
Plantage kan bære frugt i 5-8 år. Denne metode til dyrkning kan anvendes i opvarmede rum, men forudsat at fugtigheden i dem er mere end 85%. En stor afgrøde opnås ved at "plante" bøg eller eg.
Inten måde
Denne metode til dyrkning af shiitake indebærer brugen af et "substrat" bestående af 60-90% træflis, savsmuld, småflis. Andre hjælpekomponenter: husk, halm, organisk-mineralske tilsætningsstoffer.
Kornene såes ved beregning af 2-5 kg / 100 kg substrat. Når du dyrker Shiitake lige før frugtbærende, skal pakken fra blokken fjernes fuldstændigt, da det ikke er muligt at bestemme, hvor svampen vokser.
For at stimulere væksten af sort svamp, bør blokke med mycelium regelmæssigt "bades" eller vandes.
Den tid, der kræves for svampeudformning er 5-7 dage. Du kan høste hver måned. Sådanne blokke "arbejder" kun 3-5 måneder.
Sådan laver du shiitake svampe
Shiitake-svampe er en populær bestanddel af orientalsk køkken. I mad anvendes hatten oftest, fordi den er meget blødere end benene. Supper, konfekt, drikkevarer, saucer og endda desserter er kogte med det. Hvad er bemærkelsesværdigt, i Japan er sort champignon lavet af yoghurt, rig på kalium.
Svampe er populære for at kunne "tage" smagen af andre ingredienser i parabolen, mens de ikke afbrydes. Shiitake kan spises rå, men som praksis viser, kan mange mennesker ikke lide det.
Der er mange muligheder for madlavning Shiitake-svampe. Varigheden af varmebehandling er maksimalt 10 minutter. Når de er tilberedt, er de klar i 3-4 minutter (proportioner, 1 vand for hver 1 kg svampe). Med hensyn til slukning er det lidt længere - en halv time.
Brug de bedste prøver med en hætte på højst 5 cm, åbne med 70%, med ensartet mørk brun farve og fløjlsagtig overflade.
Den nemmeste måde at lave mad på er at stege de vaskede svampe i vegetabilsk olie med konstant omrøring. Når alt overskydende vand er fordampet, er svampe klar og erhverver kødsmag. Til dem tilsættes mandler, løg, valnødder og forskellige krydderier. Shiitake kombineres godt med udon, grøntsager, ris og asiatiske nudler, ethvert kød, fisk og skaldyr, ris, fisk, pasta, forskellige saucer.
Når du bruger tørrede shiitake-svampe, skal de være for-gennemblødt for at genskabe formen og derefter vride ud, skæres i stykker og koges som normalt.
Svampens verden er begrænset ikke blot af svampe og østers champignon. Shiitake er måske ikke kendt for mange, men de er meget lækre retter. Prøv det, du vil helt sikkert lide det!
