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Für moderne Kinder ist es schwer zu glauben, dass ihre Eltern und Großeltern im Reifezeitalter nach tropischen Früchten schmeckten. Unbekannte Ananas galten vor hundert Jahren als Zeichen von Luxus und Übermaß.
Heute gibt es in fast jedem Geschäft Obst aller Art aus tropischen Ländern und den entlegensten Teilen der Welt. Wie wählt man eine Ananas, um nicht vom Geschmack des Fruchtfleischs enttäuscht zu werden, das unter der dichten Haut verborgen ist? Gibt es irgendwelche Tricks und Tricks, die es erlauben, diejenige auszuwählen, die sich nicht als unreif herausstellt oder umgekehrt von der Masse der nach außen ähnlichen Früchte überwunden wird?
Wie sieht eine Ananas aus, die es zu kaufen gilt?
Schöne, große Frucht, gekrönt von Sultan aus grünem hartem Laub, im tropischen Teil der Welt gewachsen. Ananas kommen sowohl aus Mittel- und Südamerika als auch aus den Ländern Südostasiens nach Russland.
Im Wesentlichen ist Ananas, die wie eine einzelne Frucht aussieht, ein Stiel, der aus einer Vielzahl von in einer Spirale angeordneten Beeren besteht, die im Eierstockstadium miteinander verwachsen sind. Die Tatsache, dass sie in der Vergangenheit "unabhängig" waren, ähnelt nur der charakteristischen Oberfläche der Schale, an der sich Hüllspuren und Grenzen einzelner Früchte bemerkbar machen.
Im Innern ähnelt das süß-saure Fleisch an der Blütenstandstelle einem harten Kern, das heißt einem Stiel, der durch alle Obstbäume gewachsen ist. Und auf einer Ananas bildet ein solcher Stiel eine grüne Rosette.
Jeder, der Ananas ausprobiert hat, die kürzlich auf einer Plantage gewachsen ist und keine langen Tage und Wochen unterwegs war, kennt die genaue Antwort auf die Frage: „Welche Ananas sind besser?“ Obst, das auf den Tisch fällt, sollte möglichst frisch und reif sein. Aber was ist zu tun, wenn die nächste Plantage Tausende von Kilometern entfernt ist und Ananas im Geschäft um die Ecke verkauft werden, nach der Reiseerfahrung nach nur Fjodor Konjukhov?
Ist es möglich und wie kann man Ananas reifen?
Da der Verbraucher die Geschwindigkeit der Obstabgabe nicht vom Anbauort bis zum Laden verändern kann, muss er sich bei der Auswahl einer Ananas mit etwas Wissen bewaffnen. Sie helfen, den Reifegrad des unter der Haut verborgenen Fruchtfleisches und die Qualität der Früchte zu bestimmen.
Im Gegensatz zu Bananen, die auf fast grünen Plantagen gepflanzt werden, werden sie bei Ankunft am Bestimmungsort mit einem speziellen Gas behandelt, das zu einer Notreife der Früchte führt, und sie versuchen, die Ananas reif zu schneiden. Tatsache ist, dass bei Bananen und anderen Früchten, die nach der Ernte reifen können, die Bildung von Zucker durch angesammelte stärkehaltige Substanzen entsteht. Sie werden nicht in Ananas gefunden und warten darauf, dass die grüne saure Frucht nach einiger Zeit süßer und sinnlos wird. Daher die häufig gestellte Frage: "Wie reift Ananas, die im Laden gekauft wird?", Müssen wir eine negative Antwort geben.
Wenn die Ananas nicht süß ist, hilft das Ändern des Geschmacks nicht, die Früchte auf den Kopf zu stellen, wie es manchmal empfohlen wird, oder sie warm oder kalt zu halten.
Ananas kann 3–6 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Die Temperatur sollte in diesem Fall nicht unter 6–8 ° C liegen, da sonst das Fruchtfleisch wässrig wird. Es ist unmöglich, die Früchte überhaupt warm zu lassen, da die Fermentation schnell unter der Schale beginnt und die Aktivität schädlicher Mikroorganismen unter solchen Bedingungen stark aktiviert wird.
Ananas zur Reifung wird nicht saftiger und süßer, sondern fermentiert oder beginnt zu faulen.
Wie wählt man die beste Ananasqualität?
Um nicht nach unreifen Früchten zu suchen, müssen Sie im Laden alles tun, um reife süße Ananas zu finden. Bevor Sie eine Ananas auswählen, sollten Sie sich das Schaufenster ansehen und die Früchte auswählen:
- mit der grünsten Blattkrone;
- mit einem glatten, nicht pickeligen "Körper";
- mit einer Vorherrschaft von goldgelben Tönen in der Farbe.
profitieren. Wenn Sie sich der reifen Frucht nähern, können Sie das charakteristische Aroma ohne Anzeichen von Säure oder Gärung spüren. Reife Früchte sind dicht, elastisch, aber nicht weich. Ananasschale sieht fast flach aus, nicht klumpig.
Obwohl bei der Ernte auf Plantagen fast alle Früchte ungefähr einen Reifegrad haben, stehen sowohl grüne als auch überreife Früchte auf der Theke.
Unreife Ananas können bestimmt werden:
- durch mehr konvexe Fragmente auf der Oberfläche der Schale;
- für Kräuter, nicht fruchtig;
- für harte und nicht elastische Früchte.
Ananaszüchter behaupten, dass vollständig grün gefärbte Früchte süß sein können, aber wenn sie sich für eine Ananas mit mindestens einem kleinen gelben Farbton in der Farbe entscheiden, ist der Käufer weniger enttäuscht. Diese grünen Äpfel können auf der Theke reifen und nach der Lagerung einen anderen Geschmack bekommen.
Überreife Ananas erzeugen einen weichen Boden, einen säuerlichen oder hefeartigen Geruch, eine Farbänderung von Gelb zu Bronze. Sobald sich die maximale Zuckermenge in der Ananas angesammelt hat, ist die Frucht anfällig für Fäulnis. Da Ananas mit Fungiziden und anderen Substanzen behandelt werden, die einen Verderb verhindern, bevor sie von Plantagen aus verschifft werden, können Schimmel oder starke Erweichung der Rinde nicht festgestellt werden. In einer Frucht, die während des Transports des Fötus zusammengebrochen, beschädigt oder erfroren ist, finden bereits destruktive Prozesse statt.
Jede Verdunkelung der Rinde, Safttropfen, weiche Stellen oder Risse sind alarmierende Signale, die als Grund für den Kauf nicht dienen sollten.
Die Reifung der Ananas beginnt von unten. In diesem Teil ist die Frucht immer süßer, und die Farbe der reifen Früchte beginnt sich von hier zu verändern. Bei den meisten Sorten können leuchtend goldgelbe Schattierungen auf der Schale, die sich zumindest an den Fragmenten um die Basis der Frucht befinden, als Zeichen der Reife angesehen werden. Je höher die gelbe Farbe ist, desto einheitlicher wird die Süße der Ananas sein.
Kann man die Reife der Ananasblattrosette bestimmen?
Wenn man über die Wahl einer Ananas spricht, erwähnen viele die Möglichkeit, ein Blatt aus dem Sultan an der Oberseite der Frucht zu ziehen. Wenn das Blatt auch mit wenig Aufwand leicht zugeführt und getrennt werden kann, wird davon ausgegangen, dass die Ananas reif ist. Leider ist diese Meinung falsch. Und das Ziehen der Blätter an der Theke führt nur zu Problemen und nicht zum Kauf der gewünschten Delikatesse.
Ananasblätter, konserviert mit Konservierungsmitteln, werden bei Lagerung und Lagerung natürlich trocken, verfärben sich jedoch nicht.
Daher können Sie die Ware leicht verderben, aber es gibt keine nützlichen Informationen über die Ananas. Aber die Farbänderung der Blätter von grün nach braun oder die vollständige Trocknung des Büschels zeugt eloquent vom unzulässig langen Auffinden der Früchte auf dem Tresen oder von Verstößen gegen die Lagerregeln.
Welche Ananas sind besser geeignet mit einem üppigen Sultan oder einer bescheidenen Blattrosette? In der Regel wird empfohlen, Ananas mit einem Auslauf von mindestens 10 cm Höhe, aber nicht mehr als zwei Fruchtlängen zu kaufen. Nach dem Bezahlen des großen üppigen Sultans erhält der Käufer ein teureres Fleisch.
Manchmal werden Ananassteckdosen verwendet, um den Tisch bei feierlichen Veranstaltungen oder Dinnerpartys zu schmücken. In diesem Fall ist es möglich, die Frische der Blätter für mehrere Tage zu erhalten, wenn die Steckdose vorsichtig von den Früchten abgeschraubt, von Zellstoffspuren gereinigt und in einen Beutel verpackt und in den Kühlschrank gestellt wird.
Vor dem Kauf lohnt es sich, nicht nur die Früchte selbst und ihren Büschel zu untersuchen, sondern auch den Ort, an dem der Stiel geschnitten wird. Wenn es ungleichmäßig ist, übermäßig langgestreckt ist oder Schimmelspuren aufweist, ist es besser, eine Ananas eines anständigeren Typs zu wählen.
