Induktionsherd: Funktionsprinzip, Ausstattung, Geschirrauswahl

Induktionsherd - eine Kochfläche zum Kochen, die so lange kalt bleibt, bis das Geschirr mit einem Magnetboden darauf liegt. Es ist absolut sicher und ermöglicht es Ihnen, Strom zu sparen. Wie der Induktionsherd aufgebaut ist und funktioniert, werden wir weiter betrachten.

Wie ist der Induktionsherd aufgebaut und funktioniert er?

Das Kochfeld besteht üblicherweise aus Glaskeramik oder einem anderen dielektrischen und nichtmagnetischen Verbundmaterial. Unter der Oberfläche des Induktionsherdes befinden sich Induktoren aus Metall mit guter elektrischer Leitfähigkeit in Form eines Zylinders. Sie sehen wie folgt aus:

Wenn ein Wechselstrom hoher Frequenz beginnt, durch die Induktoren zu fließen, entsteht ein magnetisches Wechselfeld (pulsierendes Magnetfeld). Dieses Feld erstreckt sich über die Spule hinaus, einschließlich über die Oberfläche der Platte. Befindet sich eine Platte mit magnetischen Eigenschaften (Eisen) auf der Platte, regt ein magnetisches Wechselfeld einen Stromfluss darin an. Dieser Strom, der durch den Leiter fließt, erfährt Widerstand gegen seine Bewegung, die den Gegenstand auf dem Ofen erwärmt.

Dieses Phänomen (durch ein Magnetfeld in einem in das Magnetfeld fallenden Material induzierte Ströme) wird als elektromagnetische Induktion bezeichnet (der Effekt wurde 1831 vom britischen Wissenschaftler Michael Faraday entdeckt). Daher werden Öfen, deren Arbeit auf diesem Effekt beruht, Induktion genannt.

Ein Diagramm des Induktionsherdes ist unten dargestellt:

Die Schwingungsfrequenz des Magnetfeldes beträgt 20 bis 60 Kilohertz. Der höchste Schall, der das Ohr eines normalen Menschen unterscheiden kann, ist 16 Kilohertz. Der Wirkungsgrad des Induktionsherdes ist sehr hoch - je nach Modell zwischen 80% und 90%. Dies bedeutet, dass Sie bei Verwendung des gleichen Geschirrs wie bei einem normalen Herd viel weniger Energie verbrauchen.

Es ist zu beachten, dass die Oberfläche der Platte während des Betriebs nicht durch ein Magnetfeld erwärmt wird, sondern nur durch einen Gegenstand auf der Platte. Wenn Sie den Ofen während des Betriebs berühren, hat die Oberfläche Raumtemperatur. Die Ausnahme ist der Bereich unter der Pfanne (pan). Diese Zone wird vom Boden des Geschirrs aus beheizt. Wenn Sie das Geschirr entfernen, stoppt die Heizung sofort (es gibt einfach nichts zum Aufwärmen) und das Kochfeld kühlt in wenigen Sekunden auf Umgebungstemperatur ab.

Auch nicht hitzebeständige Materialien, die mit dem Ofen in Berührung kommen, schmelzen nicht und entzünden sich nicht, auch nicht, weil auch bei hohen temperaturen fällt die temperatur nach dem entfernen der küchenutensilien von der oberfläche sehr schnell ab. Daher brennt eine Plastikflasche mit Babynahrung oder ein Einwegteller niemals auf dem Herd.

Jedes Induktionsofenmodell verfügt über einen eingebauten Timer. Mit seiner Hilfe können Sie sowohl den Kochmodus äußerst präzise einstellen als auch den Energieaufwand für das Erhitzen von Geschirr einfach begrenzen. In vielen Modellen gibt es eine „Kochsteuerung“, dh der Temperatursensor ermittelt, wann das Gericht eine Temperatur von 100 Grad erreicht hat, die eingestellte Zeit lässt es kochen, wonach sich der Backofen ausschaltet.

Die Digitalanzeige auf dem Bedienfeld kann verschiedene Parameter anzeigen:

• Temperatur für jeden Brenner (optional);
• Stromverbrauch;
• Uhr;
• Kochzeit auf jedem Brenner.

Es gibt Modelle von Kochflächen, bei denen einige der Kochfelder Induktion sind und andere herkömmliche elektrische Kochfelder. All dies liegt unter der gemeinsamen Glaskeramikoberfläche. Wenn es mehrere Induktionskochfelder gibt, können sie als ein Kochfeld arbeiten und eine große Pfanne oder eine ganze Pfanne zusammen erhitzen, und die Temperatur wird gleichmäßig auf dem Boden des Behälters verteilt.

In dem folgenden Video wird vorgeschlagen, visuell zu sehen, wie der Induktionsherd funktioniert:

Eigenschaften des Induktionsherds

Welche Besonderheiten bei einem solchen Gerät der Platte zu beachten sind, werden wir nachfolgend hervorheben:

• Das Kochen auf solchen Herden schadet nicht und kann es auch nicht sein - weder beim Kochen noch beim Essen. Dies liegt an der Tatsache, dass es keine starke Strahlung gibt, die die physikalisch-chemische Zusammensetzung von Lebensmitteln beeinflusst.

• Die Herstellbarkeit des Ofens ist viel höher als die eines herkömmlichen Elektro- oder Gasofens. Deshalb sind Induktionsöfen immer noch teurer.
• Einer der wichtigsten positiven Aspekte bei der Arbeit mit einem solchen Ofen ist, dass es in Ihrer Küche absolut keinen Brandgeruch gibt. Auf dem Elektroherd werden die Spirale, der Körper und der Grill erhitzt (ungefähr das Gleiche mit dem Gasherd) und so weiter Alle erhitzten Teile bekommen Staub, Öl und Lebensmittelpartikel, die ausbrennen und die entsprechenden abgeben "Aroma". Und auf der "Induktion" gibt es einfach nichts zu brennen.
• Derartige Öfen sind mit Temperatursensoren ausgestattet, die den angegebenen Temperaturbedingungen eindeutig standhalten. So können Sie den Garvorgang buchstäblich jede Minute programmieren, was mit einem herkömmlichen Gas- oder Elektroherd nicht möglich ist.
• Aufgrund der Tatsache, dass Energie ausschließlich zur Erhöhung und Aufrechterhaltung der Temperatur von Lebensmitteln verwendet wird, sorgt Ihre Küche für eine angenehme Atmosphäre. Während des Kochens überwinden Sie nicht die Hitze und Verstopfung, Sie müssen die Klimaanlage nicht erneut einschalten.

• Die Steuerung der meisten Induktionsöfen ist berührungsempfindlich. Ein einfacher Satz von mehreren Tasten bietet jedoch viel mehr Optionen als ein Elektro- oder Gasherd.
• Der Ofen kann akustische Signale geben. Wenn Sie es auf eine bestimmte Art und Weise einstellen, werden Sie „angerufen“, wenn das Öl in der Pfanne zu kochen beginnt oder der Wasserkocher sich auf das Pfeifen vorbereitet.
• Fast alle Induktionsöfen sind mit einem zusätzlichen Nottemperatursensor ausgestattet, der die Oberflächentemperatur überwacht. Wenn die Temperatur beispielsweise 250 Grad Celsius erreicht, erfolgt eine automatische Abschaltung. Sie können also keine Angst haben, den Wasserkocher auf dem Herd stehen zu lassen - intelligente Elektronik versichert Sie, wenn das Wasser kocht.
• Induktionsöfen zeichnen sich auch dadurch aus, dass sie die eingestellte Temperatur wesentlich genauer einhalten als in Gas- oder Elektroherden. Dies liegt daran, dass aufgrund der Abwesenheit von Temperaturstörungen für das Thermoelement der Platte durch Gasströme oder Heizelemente deren Genauigkeit viel höher ist.
• Sie können Küchentücher während des Kochens direkt auf die Oberfläche legen, damit keine Wasser- und Ölspritzer auf das Kochfeld fallen.
• Selbst wenn während des Kochens Speisereste auf den Herd fielen oder verschüttet wurden, verbrennen diese nicht und können leicht entfernt werden, da sie nicht mehr aufheizen.
• Wenn Sie Töpfe, Pfannen und einen Wasserkocher auf alle Brenner gleichzeitig stellen, dann die Gesamtleistung des Ofens wird künstlich reduziert - um die Elektronik in der Platte und die Verkabelung in Ihrem Computer zu entlasten das Haus. Dies ist eine programmierte Funktion. Beispielsweise beträgt die Gesamtleistung des Ofens 3 Kilowatt. Wenn Sie jedoch alle Brenner verwenden, werden nur 2,5 Kilowatt ausgegeben.

Die Funktionen, Vor- und Nachteile des Induktionsherdes finden Sie in folgendem Video:

Wo installieren?

Ein großes Plus des Induktionsbrenners ist, dass er an fast jeder Stelle auf der Oberfläche der Küchenarbeitsplatte eingebaut werden kann, wenn nur genügend Platz vorhanden ist. Es sind jedoch einige Punkte zu beachten:

1. Es ist unerwünscht, dass sich Metallrohre, Ecken oder andere leitfähige Strukturen in der Nähe eines solchen Ofens befinden - dies ist nicht gefährlich, kann jedoch den Betrieb des Ofens beeinträchtigen.
2. Es sollte genügend Platz für die Belüftung vorhanden sein, da die Elektronik im Inneren der Induktionseinheit eine gute Kühlung benötigt.
3. Versiegeln Sie nicht die Position aller Kücheneinheiten. Ein Induktionsofen spart viel Platz, aber Sie sollten ihn nicht näher als 50 Zentimeter vom Kühlschrank, der Mikrowelle und anderen Elektrogeräten entfernt aufstellen. Es geht nicht einmal um die Metallwände. Die gegenseitige Beeinflussung von Magnetfeldern, elektromagnetischer Strahlung und hohen Temperaturen kann unvorhersehbar sein.

Welches Kochgeschirr zum Kochen auf einem Induktionsherd wählen?

Der Induktionsofen schaltet sich einfach nicht ein und startet den Heizvorgang nicht, wenn das Küchengeschirr darauf liegt:

• kein aktueller Dirigent;
• ist ein zu guter Dirigent;
• hat einen Durchmesser von weniger als 12 Zentimetern;
• hat eine Temperatur über einem bestimmten Maximum (normalerweise 100 Grad Celsius).

Es versteht sich, dass alle Materialien, die Ferromagnete enthalten, auf einem Induktionsherd erhitzt werden können, auch wenn die Materialien selbst nicht magnetisch sind. Beispielsweise haben Edelstahl oder Gusseisen keine ausgeprägten magnetischen Eigenschaften, enthalten jedoch Eisen - das Material, das dem Namen die Eigenschaft „Ferromagnet“ verlieh. Daher werden sowohl Edelstahl als auch Gusseisen unter dem Einfluss der Wirbelströme des Induktionsofens perfekt erhitzt.

Auf Spezialkochgeschirr für die InduktionserwärmungSetzen Sie ein besonderes Zeichen - mehrere vertikale Schleifen und die Inschrift «Induktion».

Normalerweise bestehen sie aus "weißem" Gusseisen.

Der Boden des Behälters zum Erhitzen durch Magnetfelder muss eisenhaltig sein - Gusseisen, Stahl oder Edelstahl. Die Dicke des Bodens sollte mindestens 2 Millimeter betragen. Teure und qualitativ hochwertige Produkte haben einen etwa einen Zentimeter dicken Boden und eine innovative Antihaftbeschichtung (z. B. Titankeramik).

Für Tanks mit zu kleinem Boden (Türken, Schmortopf) gibt es spezielle Eisen-Untersetzer-Kreise, die perfekt auf einem Induktionsofen erhitzt werden und Wärme auf kleine Tanks übertragen.

Herkömmliche eisenemaillierte Behälter sind ebenfalls gut geeignet. Wenn der Boden jedoch dünn und konkav ist, können sie unangenehme Geräusche verursachen. Aufgrund des sehr schnellen Aufwärmens der Kapazität müssen Sie diese Geräusche jedoch nicht lange ertragen.

Einige nicht spezialisierte Arten von Kochgeschirr können sich ungleichmäßig erwärmen. Beispielsweise kann das Zentrum der Pfanne heiß sein und an den Wänden wird die Temperatur um 50 Grad niedriger sein. Dies kann nur durch Wechseln des Geschirrs behoben werden.

Ein weiterer Nachteil von gewöhnlichem Geschirr ist ein beschädigter oder lockerer Boden. Eine von unten mit einer Rußschicht überzogene Pfanne nach einem Gasofen, wenn sie auf einem Induktionsbrenner verwendet wird fängt an, unangenehme Gerüche, Geräusche und sogar Rauch auszusenden, denn jetzt steigt die Temperatur draußen nicht an, sondern von innen. Außerdem kann ein deformierter Boden die Oberfläche der Platte zerkratzen.

Natürlich sind Küchengeräte aus Glas, Keramik, Kunststoff und anderen Materialien, die keine Metalle enthalten, nicht für Induktionsöfen geeignet. Auch Kupfer, Aluminium und andere Küchenutensilien aus elektrisch gut leitenden Materialien sind nicht geeignet. Tatsache ist, dass für eine schnelle Erwärmung durch Magnetfelder der Leiter schlecht sein muss. Dann heizen die Wirbelströme, die einen großen Widerstand erfahren, das Geschirr auf, und durch die erhöhte Temperatur nimmt der Widerstand noch mehr zu.

Was kann man mit einem Induktionsofen nicht machen?

Um bei der Arbeit einer solchen Kochfläche keine Funktionsstörungen zu verursachen, sind folgende Einschränkungen zu beachten:

• Arbeiten Sie nicht mit einem Induktionsherd, wenn ein Herzschrittmacher eingebaut ist, da das Implantat durch ein Magnetfeld beeinträchtigt werden kann. In einem Abstand von einem halben Meter zum Ofen ist das Feld kaum zu unterscheiden, aber es ist besser, es nicht zu riskieren.
• Vermeiden Sie den Kontakt von Kreditkarten, Dokumenten und anderen Gegenständen mit dem Magnetfeld des Induktionsherdes. Gleiches gilt für Mobilfunkkarten, Mobiltelefone und andere elektronische Geräte.
• Verwenden Sie keine Aluminiumfolie - diese wird unter dem Einfluss von Induktionsströmen zu heiß und kann einen Brand verursachen. Gleiches gilt für Folienverpackungen - Schokoriegel, Süßigkeiten, Milchsäcke usw. Ähnliche Artikel, einschließlich dekorativer Folienbänder für Geschenke, Luftballons und so weiter weiter.

Warum funktioniert das nicht?

Wenn der Induktionsherd überhaupt nicht funktioniert, können Sie die Störungsursache wie folgt ermitteln:

1. Überprüfen Sie das Netzkabel. Meistens bricht es am Plattenkörper oder am Auslauf ab. Wenn beim Bewegen des Kabels ein Kontakt auftritt, wird dieser angezeigt und verschwindet. Da das Problem lokalisiert ist, muss das Kabel repariert werden.
2. Ziehen Sie den Stecker heraus und stecken Sie ihn in eine andere Steckdose - vielleicht ist dies der Fall.
3. Stellen Sie sicher, dass der Netzschalter auf der Rückseite des Ofens gedrückt ist (in der Nähe des Netzkabels). Manchmal können Kinder oder Haustiere darauf klicken und den Stecker aus der Steckdose ziehen.

Wenn draußen alles in Ordnung ist, müssen Sie die Arbeitsplatte öffnen. Prüfen Sie zunächst die Füllung der Platte visuell - ob offensichtlich ungewöhnliche Stellen nicht wahrnehmbar sind. Hier überprüfen wir:

• Sicherung;
• Klemmen und Kabelverbindungen (Sie können die Schrauben nur zur Vermeidung fester anziehen);

Ferner ist es am sinnvollsten, die Elemente zu überprüfen, bei denen die größte Energie- und Wärmebelastung auftritt. In der Regel werden sie an einem bestimmten Kühler montiert. Das:

• Diodenbrücke;
• Leistungstransistor;
• Leistungstransformator.

Dann müssen noch der Controller-Chip und die Transistoren überprüft werden, durch die die Controller-Signale gehen. Wenn Sie bei der Überprüfung aller oben genannten Punkte die Ursache des Problems nicht festgestellt haben, wenden Sie sich an eine Fachwerkstatt.

Video: Induktionsherd gegen Gas und Strom

Das folgende Video zeigt auf praktische Weise, welcher Plattentyp besser ist:

Induktionsherde und Kochflächen sind nahezu ideale Kochgeräte. Sie sind sicher, wirtschaftlich, schön, praktisch, kompakt und über einen weiten Bereich einstellbar. Das Essen wird sehr schnell gekocht und erhitzt. Für eine lange Lebensdauer lohnt es sich, Installation, Betrieb und Wartung sorgfältig zu betrachten.