Schärfen von Messern: Neigungswinkel, Regeln, Arten von Schärfwerkzeugen

Ein stumpfes Messer bringt einfach viele Probleme mit sich. Es ist unmöglich, Gemüse und Obst schön zu schneiden, Fleisch oder Fisch zu schlachten oder Lebensmittel für ein Gericht zu hacken. Allerdings verstehen nicht viele Leute, wie man die Schnittqualität bestimmt. Außerdem wissen die meisten beim Schärfen nicht einmal, wie man es richtig macht, um ein gutes Ergebnis zu erzielen. Versuchen wir, alle Nuancen herauszufinden.

So stellen Sie fest, ob ein Messer geschärft werden muss

Selbst die besten Qualitätsmesser werden bei regelmäßigem Gebrauch mit der Zeit stumpf. Um festzustellen, ob dein Messer geschärft werden muss, mache einen Papiertest. Halten Sie ein gefaltetes, aber nicht gefaltetes Zeitungsblatt an einem Ende. Sie können auch ein Blatt normales Druckerpapier verwenden. Stellen Sie die Klinge leicht schräg auf die Oberkante des Blattes und versuchen Sie, die Zeitung zu schneiden. Wenn nach dem Messer unebene und schlampige Kanten vorhanden sind, muss Ihr Werkzeug höchstwahrscheinlich geschärft werden.

So bereiten Sie ein Messer zum Schärfen vor

Bevor Sie mit dem Schärfen beginnen, sollten Sie wissen, dass die einzige und wichtigste Regel lautet: Sowohl das Messer als auch das Werkzeug (mit dem Sie das Produkt schärfen werden) müssen sauber und trocken bleiben. Das Messer sollte von Speise- und Fettspuren abgewaschen und mit einer Serviette trocken gewischt werden. Es wird nicht empfohlen, mit dem Schärfen zu beginnen, auch wenn der Stahl zumindest leicht nass ist.

Diese Regel gilt nicht für eine separate Art von Schleifsteinen - Wassersteine, die im Gegenteil mit Wasser oder Öl angefeuchtet werden müssen, um ein gutes Ergebnis zu erzielen. Das Messer muss jedoch trocken bleiben!

Welche Arten von Schärfern gibt es?

Jedes Werkzeug, das zum Schärfen verwendet werden kann, hat seine eigenen Vor- und Nachteile. Welche Sie wählen, hängt nur von Ihnen und dem Ergebnis ab, das Sie erwarten.

Schleifstein

Er ist ein Prüfstein. Hergestellt aus verschiedenen abrasiven Materialien. Es kann sich beispielsweise um Keramik, diamantbeschichtetes Metall oder Kunststoff, Naturstein mit feinkörniger Struktur handeln. Unbedingt mit Wasser benetzt.

Vorteile:

• schöne Ergebnisse;
• Benutzerfreundlichkeit mit Erfahrung;
• benötigt keinen separaten Speicherplatz;
• selbst ein leicht stumpfes Messer kann jederzeit nachgeschärft werden.

Mängel:

• erfordert etwas Erfahrung, beim ersten Mal ist es unwahrscheinlich, dass etwas perfekt funktioniert;
• der Vorgang dauert manchmal sehr lange.

Stahlstange

Er ist Musat oder Stahl. Sogenannter Wetzstahl, ein Metallstab, der mit den meisten Messersets verkauft wird. Tatsächlich schärft es nicht, sondern schärft die Kante einer leicht stumpfen Klinge.

Vorteile:

• behält die Schärfe der Klinge für lange Zeit bei;
• schnelle Ergebnisse;
• nutzt sich nicht ab.

Mängel:

• nicht geeignet für zu stumpfe Klingen.

Mechanische Spitzer

Klassische Tischgeräte, die kompakt, einfach zu bedienen und sicher sind.

Vorteile:

• sehr einfach zu bedienen;
• keine zusätzlichen Fähigkeiten erforderlich.

Mängel:

• Es ist unmöglich, die Schärfe der Bewegung zu erfassen, was ein perfektes Schärfen der Klinge nicht ermöglicht.

Elektrische Spitzer

Dies sind funktionale Geräte, die einfach im Design sind, aber gleichzeitig eine perfekte Schärfqualität garantieren. Sie werden sowohl für Stahl- als auch für Keramikwerkzeuge verwendet.

Vorteile:

• ausgezeichnetes Ergebnis;
• Einfach zu verwenden;
• eine großartige Option, wenn Sie eine große Anzahl von Produkten schärfen müssen.

Mängel:

• erfordert separaten Stauraum;
• hoher Preis.

Bei einigen mechanischen und elektrischen Schärfgeräten ist der Neigungswinkel des Schärfens normalerweise festgelegt. Es gibt jedoch Geräte mit einstellbaren Parametern.

Schleifwinkel eines Küchenmessers

Ein Winkel von 20° gilt als ideal, erfahrene Handwerker empfehlen jedoch, sich diesem Verfahren mit Begeisterung zu nähern – unter Berücksichtigung der Messerart und seines Umfangs.

Der optimale Schärfwinkel sollte also sein:

• 10-20 ° - Japanische Küchenmesser;
• 35 ° - Häcksler, Filets und Messer für Gemüse;
• 25° - Messer zum Schneiden und Entbeinen von Fleisch oder Fisch, Filetmesser für professionelle Köche;
• 25-30 ° - gewöhnliche Haushaltsmesser;
• 55-60 ° - Speisesäle.

Denken Sie auch an die unausgesprochene Regel: Je kleiner der Winkel zwischen Klinge und Stein, desto schärfer wird das Werkzeug und je größer, desto länger bleibt die Schneide scharf.

Grundregeln zum Schärfen

Als nächstes werden wir darüber sprechen, wie man ein Messer mit einem Schleifstein schärft, da mechanische und elektrische Geräte praktisch ohne menschliche Beteiligung, und die Stahlstange ist eher für die Feinabstimmung als für die hohe Qualität ausgelegt Schärfung.

1. Weichen Sie den Stein in Wasser ein, bis keine Luftblasen mehr erscheinen. Dies dauert normalerweise 10-12 Minuten.
2. Legen Sie es auf eine horizontale Fläche. Achten Sie besonders auf die Fixierung. Der Stein sollte sich nicht von einer Seite zur anderen bewegen. Wenn möglich, sichern Sie es mit etwas. Manchmal reicht es, es auf eine Gummimatte oder ein nasses Handtuch zu legen.
3. Halten Sie die Messerklinge im gewählten Fasenwinkel fest und ziehen Sie die gesamte Klingenlänge vorsichtig, aber sicher schräg über den Stein von sich weg. Wiederholen Sie mehrmals - sechs bis zehn.
4. Sie müssen jedes Gerät mit vorsichtigen Bewegungen schärfen und den Griff leicht anheben, wenn die Stange die Biegung der Klinge erreicht.
5. Sie müssen nicht mit großem Eifer auf die Klinge drücken, aber wenn Sie sanft auf den Spitzer fahren, wird es kein Ergebnis geben - hier müssen Sie etwas dazwischen finden, die sogenannte goldene Mitte.
6. Schärfen Sie die gesamte Schneide, bis ein kleiner und gleichmäßiger Metallgrat entsteht. Drehen Sie das Messer um und wiederholen Sie den Vorgang.
7. Nachdem die Oberflächen geschärft sind, können Sie mit einem Prüfstein mit feinkörniger Struktur beginnen. Mit anderen Worten, der Stahl muss geschliffen werden, sonst hält die Schärfe nicht lange.

Denken Sie daran, einen konstanten Winkel und gleichmäßigen Druck beizubehalten.

Grundsätzlich können Sie ein Messer schärfen, indem Sie jede Seite wechseln. Sie können sogar sagen, dass Sie auf diese Weise mehr Vertrauen in das gleichmäßige Schärfen der Schneide auf beiden Seiten haben. Sie können jedoch beide Methoden verwenden - hier ist es für jemanden bequemer.

Schärfen ist ein sehr verantwortungsvolles Geschäft und in der Tat nicht einfach. Wenn Sie bezweifeln, dass Sie den besten Neigungswinkel wählen und alles effizient erledigen können, dann seien Sie nicht faul und bringen Sie die Geräte in eine spezielle Werkstatt. Ja, da muss man ein wenig ausholen, aber die Profis werden alles akkurat und akkurat machen.