Heißgeräucherte Räuchereien: Funktionsprinzip, Auswahl + Bewertung der Modelle

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Wer mag keine aromatischen Gerichte mit würzigem Rauchgeschmack, hat sie noch nie probiert, meinst du? Es ist nicht mehr nötig, sie auf Bestellung herzustellen, sie in einem Geschäft zu kaufen oder Liquid Smoke zu verwenden. Jetzt kann jeder ein spezielles Gerät zum Kochen von Fleisch, Fisch, Gemüse zu Hause sowie Feldbedingungen kaufen.

Vor dem Kauf eines Geräts ist es notwendig, das Funktionsprinzip einer heißgeräucherten Räucherei zu erforschen, herauszufinden, wie sich die Geräte voneinander unterscheiden, und auch die Bewertung gängiger Modelle zu studieren. Wir helfen Ihnen, mit allen Nuancen umzugehen - diesen Themen widmet sich unser Artikel.

Der Inhalt des Artikels:

  • Was ist Heißrauchen?
    • Ist es kalt oder heiß - gibt es einen Unterschied?
    • Wie benutzt man eine Räucherei richtig?
  • Die Nuancen der Wahl einer heiß geräucherten Räucherei
  • TOP 5 der besten Raucher zum Heißräuchern
    • Erle Rauch Profi 500 * 300 * 300
    • Grillux Smoky Boom 53,6x28,8x31,6 cm
    • PALISAD 69540, 42x27x17,5 cm
    • Alvin ECU
    • Erle Rauch Economy 350 * 200 * 200
  • Schlussfolgerungen und nützliches Video zum Thema
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Was ist Heißrauchen?

Die heiße Methode beinhaltet die Verarbeitung von Produkten mit Rauch, der auf eine Temperatur von 40 Grad oder mehr erhitzt wird. Rauch verleiht Geschmack und wirkt gleichzeitig konservierend auf Lebensmittel.

Die Garzeit des Gerichts hängt vom Rezept, der Art der Marinade und der für das Räuchern in der Kammer bestimmten Gesamtgröße der Stücke ab.

Heiß geräuchertes Fleisch

Selbstgemachtes Heißräuchern ist nicht nur lecker, sondern auch gesund, da Öl, das eine Cholesterinquelle darstellt, und Fette bei der Herstellung von Produkten nicht verwendet werden. Darüber hinaus tötet der Rauch die Fäulnis verursachenden Bakterien ab, wodurch die Haltbarkeit des Gerichts erhöht wird.

Ein weiterer Vorteil, der speziell mit dem Rauchen zu Hause verbunden ist, ist das Fehlen von schädlichen Zusatzstoffen und Konservierungsmitteln, die häufig in Produkten enthalten sind, die in Geschäften verkauft werden.

Natürlich sollte man auch an die Gefahren einer übermäßigen Abhängigkeit von geräuchertem Fleisch denken - dies ist eine Fülle von Salz und krebserregenden Stoffen, die besonders bei der Verwendung von minderwertigem Holzbrennstoff viel gebildet werden.

Wenn Sie geräuchertes Fleisch für extrem schädlich halten, aber aromatisches Fleisch lieben, empfehlen wir Ihnen, es genauer unter die Lupe zu nehmen Elektrogrill oder hausgemachter Kebab-Maker.

Ist es kalt oder heiß - gibt es einen Unterschied?

Unter den Feinschmeckern gibt es sowohl „heiße“ als auch „kalte“ Feinschmecker. Was manche als Vorteile bezeichnen, nennen andere Nachteile. Daher werden wir nur über den Unterschied sprechen.

Kalt geräuchert bei Temperaturen bis 40 Grad. Es ist logisch, dass diese Methode zum Garen von Speisen länger dauert, bis zu mehreren Tagen.

Sie können das gleiche Produkt in 40-120 Minuten heiß kochen.

Räucherei zum Selbermachen

Geräte zum Kalt- / Heißräuchern können nach Zeichnungen aus Fachbetrieben von Hand gefertigt werden. Wenn jedoch keine Massenproduktion von Produkten geplant ist, ist es einfacher, eine fertige Räucherei im Laden zu kaufen.

Kühler Rauch hinterlässt weniger Feuchtigkeit im Essen als hohe Temperaturen. Dass das Gericht neben der Saftigkeit auch an Weichheit verliert, versteht sich von selbst. Aber dann wird es länger gespeichert und es bleiben mehr Vitamine.

Aber wir werden speziell über heißes Rauchen sprechen. Was die geschmacklichen Eigenschaften angeht, gewinnt es eindeutig. Eine schnellere Art, Lebensmittel zuzubereiten, bedeutet, Lebensmittel saftig zu halten. Hohe Temperaturen sorgen für ein appetitliches Rouge und ein unbeschreibliches Aroma.

Übrigens, kaltgeräucherte Produkte hinterlassen zwar mehr nützliche Substanzen, aber im Gegensatz zur heißen Methode überwiegt in ihnen auch Fett.

Wie benutzt man eine Räucherei richtig?

Jedem Gerät muss eine Gebrauchsanweisung beiliegen.

Es muss sorgfältig studiert werden, da Räucherkammern unterschiedlich sein können:

  • Die Art des verwendeten Kraftstoffs.
  • Entwurf.
  • Das Vorhandensein zusätzlicher Funktionen.

Betrachten Sie zum Beispiel die Grundregeln für die Verwendung der einfachsten Räucherei.

Zuallererst muss das Gerät so installiert werden, dass es keine brennbaren oder explosiven Gegenstände sowie trockenes Gras, Reisig berührt. Es ist ratsam, ruhige Bereiche zu verwenden und die Räucherei so aufzustellen, dass sie nicht auf Niederschlag fällt.

Heißgeräucherter Räucherofen

Die Geschwindigkeit und Temperatur des Garens von Speisen in der Räucherkammer hängen auch von ihrer Größe ab. Wenn Sie sich strikt an das Rezept halten, messen Sie das Gewicht und die Größe der Produkte gemäß den Anweisungen, da es sonst problematisch ist, den gewünschten Effekt zu erzielen.

Wenn das Gerät zum ersten Mal nicht verwendet wird, reinigen Sie es unbedingt von altem Ruß sowie verbrannten Lebensmitteln und Fett.

Legen Sie Brennstoff auf den Boden der Kammer - Sägemehl, Späne, Kohle (siehe Anweisungen des Herstellers). Wenn der Kraftstoff selbst zubereitet wird, denken Sie daran, dass er trocken sein muss, da das Harz einen Terpentingeschmack verleiht. Sehr gut geeignet sind Sägemehl und Späne von Apfel, Birne, Kirsche, Eiche, Erle, Buche.

Legen Sie die Roste mit den gestapelten Lebensmitteln in die Brennkammer und stellen Sie den Räucherofen auf Feuer oder Kohle. Rauchen Sie genau die im Rezept angegebene Zeit - es wird nicht empfohlen, das Gericht zu überbelichten.

Wie bereits erwähnt, ist jede Räucherei individuell, aber nach Berücksichtigung der Grundprinzipien am Beispiel, Es wird klar, dass dies absolut kein schwieriger Prozess ist, Hauptsache sich anpassen und folgen Empfehlungen.

Die Nuancen der Wahl einer heiß geräucherten Räucherei

Bei der Auswahl einer Räucherkammer sollten Sie auf die verwendete Kraftstoff. Dies können Gas, Holzkomponenten, Kohle, Strom oder eine Kombination sein.

Wählen Sie eine heiß geräucherte Räucherei

Für jeden Geschmack und Bedarf wird eine Vielzahl von Geräten hergestellt. Es gibt sehr teure, ausgereifte Modelle mit vielen Funktionen. Achten Sie beim Kauf eines Geräts darauf, welche Parameter Sie benötigen. Für das normale Rauchen zu Hause sind die einfachsten Designs durchaus geeignet.

Ein wichtiges Auswahlkriterium ist ein OrtAnwendung. Am beliebtesten sind universelle Modelle, die sowohl im Innen- als auch im Außenbereich verwendet werden können. Gleichzeitig ist es auch wichtig Maße: Bei stationären Geräten spielt die Kompaktheit keine besondere Rolle, aber es ist besser, mobile Strukturen in einem durchschnittlichen Verhältnis von geringem Gewicht und Kapazität der Räucherkammer zu wählen.

Außerdem hier eine Auflistung der wichtigsten Parameter:

  • Räuchereimaterial - am besten ist Edelstahl mit einer Wandstärke von 1,5 mm. Die Haltbarkeit der Struktur und die Fähigkeit, die Wärme länger zu halten, hängt von der Dicke des Stahls ab.
  • Schicht und Volumen der Kammer.
  • Möglichkeit der einfachen Reinigung der Räucherei.
  • Das Vorhandensein von Funktionen wie einem Thermometer, einem Wasserverschluss, einem Gasauslassrohr.
  • Zusammenklappbares oder nicht zusammenklappbares Design oder sein Gewicht. Damit das Gerät bei Bedarf mobil ist und in die Natur mitgenommen werden kann (je nach verwendetem Brennstoff).
  • Benutzerfreundlichkeit.

Für diejenigen, die sich mit Qualität und Funktionen solcher Geräte nicht auskennen, haben wir eine Bewertung zusammengestellt, die die besten Modelle von Universalrauchern im Budget-Preissegment vorstellt.

Da sich die Geräte in ihren Eigenschaften ähneln, konzentrieren wir uns auf so wichtige Parameter wie die Abmessungen und das Material des Gehäuses und berücksichtigen auch die Dicke der Wände. Der erste gibt die Kapazität und Beweglichkeit der Struktur an, der zweite die Haltbarkeit sowohl unter mechanischer Belastung als auch unter hoher Temperatur.

TOP 5 der besten Raucher zum Heißräuchern

Ein Ort

Produkt

Bewertung

Abmessungen (Bearbeiten)

Körpermaterial

Wandstärke

Preis

#1

Erle Rauch Profi 500 * 300 * 300

98

/ 100

50 × 30 × 30 cm

Edelstahl

2 mm

Finden Sie den Preis heraus

#2

Grillux Smoky Boom 53,6x28,8x31,6 cm

97

/ 100

53,6 x 28,8 x 31,6 cm

Edelstahl

1,5 mm

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#3

PALISAD 69540, 42x27x17,5 cm

96

/ 100

42 x 27 x 17,5 cm

Edelstahl

0,5 mm

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#4

Alvin ECU

95

/ 100

40 cm x 50 cm

Edelstahl, Polymerbeschichtung

0,8 mm

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#5

Erle Rauch Economy 350 * 200 * 200

94

/ 100

50 × 30 × 30 cm

Edelstahl

1 mm

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1

Erle Rauch Profi 500 * 300 * 300

2

Grillux Smoky Boom 53,6x28,8x31,6 cm

3

PALISAD 69540, 42x27x17,5 cm

4

Alvin ECU

5

Erle Rauch Economy 350 * 200 * 200

#1

Erle Rauch Profi 500 * 300 * 300

Die beliebteste Option bei Käufern mit einer optimalen Wandstärke

Expertenbewertung:

98

/ 100

Genießen Sie frisch zubereitetes Räucherfleisch zu Hause oder auf dem Land, beim Jagen, Angeln, Extremtourismus, Reisen, Picknicken oder Wandern. Dank einer geräumigen Räucherkammer und einem zweistöckigen Aufbau können Sie ohne langwieriges Warten schnell eine ganze Gruppe von Gästen füttern.

Technische Eigenschaften:

  • Gewicht - 19 kg
  • Abmessungen 500 * 300 * 300
  • Gehäusematerial - Edelstahl, Wandstärke 2 mm
  • Der Geruchsverschluss ist vorhanden
  • Form - rechteckig
  • Anzahl der Ebenen - 2
  • Fettauffangschale - ja

Die Zuverlässigkeit und Haltbarkeit der Struktur ist auf die Dicke der Kammerwände zurückzuführen - 2 mm.

Würde

  • Gasauslass - geeignet für den Innen- und Außenbereich
  • Es gibt seitliche Tragegriffe
  • Es gibt eine Fettauffangschale

Nachteile

  • Scharfe Kanten der Räucherkammer
  • Nicht trennbares Design

#2

Grillux Smoky Boom 53,6x28,8x31,6 cm

Kompakte Räucherkammer mit zusammenklappbarem Kammerdesign

Expertenbewertung:

97

/ 100

Im Grillux Smoky Boom können Sie Fleisch, Fisch oder Gemüse nach allen Räucherregeln garen – ohne Übertrocknen, Gerüche und lange Wartezeiten.

Es hat kompakte Abmessungen, hat aber gleichzeitig den Vorteil, dass die Struktur zum leichteren Transport zerlegt werden kann. Dieses Gerät bietet auch 2 Ebenen für die gleichzeitige Zubereitung einer großen Menge an Speisen oder verschiedener Produkte.

Technische Eigenschaften:

  • Gewicht - 12 kg
  • Abmessungen 53,6 x 28,8 x 31,6 cm
  • Gehäusematerial - Kohlenstoffstahl, Wandstärke 1,5 mm
  • Der Geruchsverschluss ist vorhanden
  • Zusammenklappbares Design
  • Form - rechteckig
  • Anzahl der Ebenen - 2
  • Fettauffangschale - ja

Wenn Sie eine vielseitige Option in Bezug auf Preis / Qualität / Benutzerfreundlichkeit suchen, sollten Sie unbedingt dieses Modell kaufen.

Würde

  • Zusammenklappbares Design
  • Gasauslass - geeignet für den Innen- und Außenbereich
  • Es gibt eine Fettauffangschale

Nachteile

  • Keine seitlichen Tragegriffe
  • Laut Verbraucherbewertungen ist das Gehäuse bei längerem Kontakt mit einer feuchten Umgebung anfällig für schnelle Korrosion.

#3

PALISAD 69540, 42x27x17,5 cm

Die günstigste Räucherei mit positiven Nutzerbewertungen

Expertenbewertung:

96

/ 100

Wenn Sie eine preisgünstige Räucherei kaufen möchten, ist dieses Baby genau das Richtige für Sie. Dieses kostengünstige Modell ist einfach zu bedienen und zu warten.
Technische Eigenschaften:

  • Gewicht - 2,35 kg
  • Abmessungen - 42 x 27 x 17,5 cm
  • Gehäusematerial - Stahl, Wandstärke 0,5 mm
  • Geruchsverschluss - nicht vorhanden
  • Konstruktion - Boden
  • Form - rechteckig
  • Anzahl der Ebenen - 2
  • Fettauffangschale - nein

PALISAD 69540 hat positive Kundenbewertungen und eine gute Leistung.

Würde

  • Kompaktheit
  • Kostengünstig
  • Zerbrechlichkeit

Nachteile

  • Keine seitlichen Tragegriffe
  • Stufen zu nah
  • Laut Verbraucherbewertungen ist das Gehäuse leicht zerkratzt
  • Kein Wassersiegel
  • Es gibt keine Tropfschale

#4

Alvin ECU

Elektrische Räucherei mit der Möglichkeit, mit offenem Feuer zu arbeiten

Expertenbewertung:

95

/ 100

Willst du nicht mit Anzündholz herumspielen? Die elektrische Räucherei Alvin Eku wird Ihnen gefallen. Und wenn Sie trotzdem Schmalz, Fleisch oder Fisch im Freien zubereiten und das Gerät zum Picknick mitnehmen möchten, entfernen Sie einfach die Elektroheizung.

Technische Eigenschaften:

  • Gewicht - 12 kg
  • Abmessungen - Durchmesser 40 cm, Höhe 50 cm
  • Material Körper und Ebenen - Metall, Polymerbeschichtung (Hammeremaille)
  • Die Dicke der Ofenwände - 0,8 mm
  • Geruchsverschluss - nicht vorhanden
  • Design - zusammenklappbar
  • Form - zylindrisch
  • Anzahl der Ebenen - 3
  • Reglerleistung - 300-700 W
  • Nennleistung - 750 kW
  • Versorgungsspannung - 220 V
  • Fettauffangschale - ja

Dieses Modell wird sowohl mit Strom (mit Holzbrennstoff) als auch mit offenem Feuer betrieben. Die Räucherkammer kann als Grill, Elektroherd oder Kohlenbecken verwendet werden.

Würde

  • Heiztemperatur kann eingestellt werden
  • Es gibt eine Fettauffangschale
  • Kompaktheit
  • Kostengünstig

Nachteile

  • Kleinste Wandstärke
  • Kein Wassersiegel
  • Geringe Leistung im Elektromodus (Vergleich mit anderen Elektromodellen)

#5

Erle Rauch Economy 350 * 200 * 200

Kompakter und preiswerter Smoker für den Innen- und Außenbereich

Expertenbewertung:

94

/ 100

Erlenrauch Economy 350 * 200 * 200 - geeignet für diejenigen, die sich für die einfachsten, preisgünstigsten und gleichzeitig zuverlässigsten Geräte entscheiden.

Technische Eigenschaften:

  • Gewicht - 12 kg
  • Abmessungen - 350 * 200 * 200
  • Gehäusematerial - Stahl, Feuerraumwandstärke - 1 mm
  • Wasserfalle - vorhanden
  • Konstruktion - nicht trennbarer Boden
  • Form - zylindrisch
  • Anzahl der Ebenen - 2

Smokehouse Economy ist ein kompaktes Gerät mit Edelstahlband, das Sie überall hin mitnehmen können.

Würde

  • Gasauslass - geeignet für den Innen- und Außenbereich
  • Es gibt eine Fettauffangschale

Nachteile

  • Geringe Wandstärke
  • Nicht trennbares Design

Schlussfolgerungen und nützliches Video zum Thema

Ein Video, wie man mit eigenen Händen eine heiß geräucherte Räucherei herstellt:

Die Bewertung präsentiert die beliebtesten Rauchermodelle zu einem erschwinglichen Preis. Die Auswahl basierte auf Kundenbewertungen, technischen Eigenschaften, Abmessungen und Eigenschaften des Herstellungsmaterials. Wenn Sie etwas Originelles wollen und die Speicheroptionen nicht zu Ihnen passen, können Sie einen Rauchgenerator zusammenbauen und verwenden Sie eine hausgemachte Räucherei.

Möchten Sie ein Rezept für ein originelles hausgemachtes Räuchergericht teilen? Oder möchten Sie vielleicht über die Wahl Ihrer Räucherei sprechen und eine interessante Frage zum Thema stellen? Wir warten auf Ihre Kommentare im Block unter dem Artikel.

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