Heißgeräucherte Räuchereien: Funktionsprinzip, Auswahl + Bewertung der Modelle

Wer mag keine aromatischen Gerichte mit würzigem Rauchgeschmack, hat sie noch nie probiert, meinst du? Es ist nicht mehr nötig, sie auf Bestellung herzustellen, sie in einem Geschäft zu kaufen oder Liquid Smoke zu verwenden. Jetzt kann jeder ein spezielles Gerät zum Kochen von Fleisch, Fisch, Gemüse zu Hause sowie Feldbedingungen kaufen.

Vor dem Kauf eines Geräts ist es notwendig, das Funktionsprinzip einer heißgeräucherten Räucherei zu erforschen, herauszufinden, wie sich die Geräte voneinander unterscheiden, und auch die Bewertung gängiger Modelle zu studieren. Wir helfen Ihnen, mit allen Nuancen umzugehen - diesen Themen widmet sich unser Artikel.

Was ist Heißrauchen?

Die heiße Methode beinhaltet die Verarbeitung von Produkten mit Rauch, der auf eine Temperatur von 40 Grad oder mehr erhitzt wird. Rauch verleiht Geschmack und wirkt gleichzeitig konservierend auf Lebensmittel.

Die Garzeit des Gerichts hängt vom Rezept, der Art der Marinade und der für das Räuchern in der Kammer bestimmten Gesamtgröße der Stücke ab.

Ein weiterer Vorteil, der speziell mit dem Rauchen zu Hause verbunden ist, ist das Fehlen von schädlichen Zusatzstoffen und Konservierungsmitteln, die häufig in Produkten enthalten sind, die in Geschäften verkauft werden.

Natürlich sollte man auch an die Gefahren einer übermäßigen Abhängigkeit von geräuchertem Fleisch denken - dies ist eine Fülle von Salz und krebserregenden Stoffen, die besonders bei der Verwendung von minderwertigem Holzbrennstoff viel gebildet werden.

Wenn Sie geräuchertes Fleisch für extrem schädlich halten, aber aromatisches Fleisch lieben, empfehlen wir Ihnen, es genauer unter die Lupe zu nehmen Elektrogrill oder hausgemachter Kebab-Maker.

Ist es kalt oder heiß - gibt es einen Unterschied?

Unter den Feinschmeckern gibt es sowohl „heiße“ als auch „kalte“ Feinschmecker. Was manche als Vorteile bezeichnen, nennen andere Nachteile. Daher werden wir nur über den Unterschied sprechen.

Kalt geräuchert bei Temperaturen bis 40 Grad. Es ist logisch, dass diese Methode zum Garen von Speisen länger dauert, bis zu mehreren Tagen.

Sie können das gleiche Produkt in 40-120 Minuten heiß kochen.

Kühler Rauch hinterlässt weniger Feuchtigkeit im Essen als hohe Temperaturen. Dass das Gericht neben der Saftigkeit auch an Weichheit verliert, versteht sich von selbst. Aber dann wird es länger gespeichert und es bleiben mehr Vitamine.

Aber wir werden speziell über heißes Rauchen sprechen. Was die geschmacklichen Eigenschaften angeht, gewinnt es eindeutig. Eine schnellere Art, Lebensmittel zuzubereiten, bedeutet, Lebensmittel saftig zu halten. Hohe Temperaturen sorgen für ein appetitliches Rouge und ein unbeschreibliches Aroma.

Übrigens, kaltgeräucherte Produkte hinterlassen zwar mehr nützliche Substanzen, aber im Gegensatz zur heißen Methode überwiegt in ihnen auch Fett.

Wie benutzt man eine Räucherei richtig?

Jedem Gerät muss eine Gebrauchsanweisung beiliegen.

Es muss sorgfältig studiert werden, da Räucherkammern unterschiedlich sein können:

• Die Art des verwendeten Kraftstoffs.
• Entwurf.
• Das Vorhandensein zusätzlicher Funktionen.

Betrachten Sie zum Beispiel die Grundregeln für die Verwendung der einfachsten Räucherei.

Zuallererst muss das Gerät so installiert werden, dass es keine brennbaren oder explosiven Gegenstände sowie trockenes Gras, Reisig berührt. Es ist ratsam, ruhige Bereiche zu verwenden und die Räucherei so aufzustellen, dass sie nicht auf Niederschlag fällt.

Wenn das Gerät zum ersten Mal nicht verwendet wird, reinigen Sie es unbedingt von altem Ruß sowie verbrannten Lebensmitteln und Fett.

Legen Sie Brennstoff auf den Boden der Kammer - Sägemehl, Späne, Kohle (siehe Anweisungen des Herstellers). Wenn der Kraftstoff selbst zubereitet wird, denken Sie daran, dass er trocken sein muss, da das Harz einen Terpentingeschmack verleiht. Sehr gut geeignet sind Sägemehl und Späne von Apfel, Birne, Kirsche, Eiche, Erle, Buche.

Legen Sie die Roste mit den gestapelten Lebensmitteln in die Brennkammer und stellen Sie den Räucherofen auf Feuer oder Kohle. Rauchen Sie genau die im Rezept angegebene Zeit - es wird nicht empfohlen, das Gericht zu überbelichten.

Wie bereits erwähnt, ist jede Räucherei individuell, aber nach Berücksichtigung der Grundprinzipien am Beispiel, Es wird klar, dass dies absolut kein schwieriger Prozess ist, Hauptsache sich anpassen und folgen Empfehlungen.

Die Nuancen der Wahl einer heiß geräucherten Räucherei

Bei der Auswahl einer Räucherkammer sollten Sie auf die verwendete Kraftstoff. Dies können Gas, Holzkomponenten, Kohle, Strom oder eine Kombination sein.

Ein wichtiges Auswahlkriterium ist ein OrtAnwendung. Am beliebtesten sind universelle Modelle, die sowohl im Innen- als auch im Außenbereich verwendet werden können. Gleichzeitig ist es auch wichtig Maße: Bei stationären Geräten spielt die Kompaktheit keine besondere Rolle, aber es ist besser, mobile Strukturen in einem durchschnittlichen Verhältnis von geringem Gewicht und Kapazität der Räucherkammer zu wählen.

Außerdem hier eine Auflistung der wichtigsten Parameter:

• Räuchereimaterial - am besten ist Edelstahl mit einer Wandstärke von 1,5 mm. Die Haltbarkeit der Struktur und die Fähigkeit, die Wärme länger zu halten, hängt von der Dicke des Stahls ab.
• Schicht und Volumen der Kammer.
• Möglichkeit der einfachen Reinigung der Räucherei.
• Das Vorhandensein von Funktionen wie einem Thermometer, einem Wasserverschluss, einem Gasauslassrohr.
• Zusammenklappbares oder nicht zusammenklappbares Design oder sein Gewicht. Damit das Gerät bei Bedarf mobil ist und in die Natur mitgenommen werden kann (je nach verwendetem Brennstoff).
• Benutzerfreundlichkeit.

Für diejenigen, die sich mit Qualität und Funktionen solcher Geräte nicht auskennen, haben wir eine Bewertung zusammengestellt, die die besten Modelle von Universalrauchern im Budget-Preissegment vorstellt.

Da sich die Geräte in ihren Eigenschaften ähneln, konzentrieren wir uns auf so wichtige Parameter wie die Abmessungen und das Material des Gehäuses und berücksichtigen auch die Dicke der Wände. Der erste gibt die Kapazität und Beweglichkeit der Struktur an, der zweite die Haltbarkeit sowohl unter mechanischer Belastung als auch unter hoher Temperatur.

Schlussfolgerungen und nützliches Video zum Thema

Ein Video, wie man mit eigenen Händen eine heiß geräucherte Räucherei herstellt:

Die Bewertung präsentiert die beliebtesten Rauchermodelle zu einem erschwinglichen Preis. Die Auswahl basierte auf Kundenbewertungen, technischen Eigenschaften, Abmessungen und Eigenschaften des Herstellungsmaterials. Wenn Sie etwas Originelles wollen und die Speicheroptionen nicht zu Ihnen passen, können Sie einen Rauchgenerator zusammenbauen und verwenden Sie eine hausgemachte Räucherei.

Möchten Sie ein Rezept für ein originelles hausgemachtes Räuchergericht teilen? Oder möchten Sie vielleicht über die Wahl Ihrer Räucherei sprechen und eine interessante Frage zum Thema stellen? Wir warten auf Ihre Kommentare im Block unter dem Artikel.