Adzuki - ein Werkzeug für Mode und EpatageDie in Japan sehr beliebte Azuki-Bohne wurde auch in Südost-Eurasien gefunden und angebaut. Heute ist es schwer zu sagen, wo genau die Menschen den süßlichen Geschmack der kleinen rotbraunen Samen dieser Art zuerst gekostet haben. Es ist nur klar, dass dies mehrere tausend Jahre vor der neuen Ära geschah. Für das Recht, als Geburtsort von Azuki bezeichnet zu werden, kämpfen Japan und Nepal, obwohl derzeit wild wachsende Unterarten nicht nur in diesen Ländern, sondern auch in Korea, im Südosten Chinas und in Taiwan zu finden sind.
Die Tatsache, dass die Art neben dem japanischen Namen für Bohnen in China, Korea, Vietnam und sogar in einigen Bundesstaaten Indiens einen eigenen historischen Namen hat, spricht von der Antike und der Ausbreitung der Kultur.
Mit der Entwicklung der Beziehungen zwischen den Ländern haben sich die Menschen zunehmend für den Lebensstil anderer Nationen einschließlich ihres kulinarischen Geschmacks interessiert.
Azuki-Bohnen werden heute nicht nur im asiatischen Raum, sondern auch in mehreren afrikanischen Ländern, in Madagaskar und auf den Seychellen aktiv angebaut. Hier können Sie diese gesunde, wärmeliebende Spezies voll ausreifen.
Beschreibung der biologischen Merkmale der Adzuki-Bohne
Adzuki-Bohnen gehören zur Familie der Hülsenfrüchte und gehören gemäß der anerkannten Klassifizierung zur Gattung Vigna. Adzuki oder Vigna angle ist eine einjährige Graspflanze in einer Kultur, die wie dicke Büsche aussieht und bis zu 90 cm hoch ist. Wildarten sind häufig geschweifte Formen, die im Kontakt mit dem Boden leicht mit Hilfe der Wurzeln, die sich in den Knoten bilden, befestigt werden können.
Basic mit einer Pfahllänge von 50 cm. An den Stielen sind abwechselnd dichte, dreilappige Blätter mit spitzen Enden. Canky-Blütenstände von Azukibohnen, die aus 2 bis 20 Blüten zusammengesetzt sind, bilden sich an den Achseln. Die Blüten sind mittelgroß, bisexuell, hellgelb und können sich selbst bestäuben, aber manchmal sind Insekten an der Bildung des Eierstocks beteiligt. Die Massenblüte dauert bis zu 40 Tage und unter günstigen Bedingungen können Pflanzen Blütenstiele wieder herstellen und bis zu dreimal zusätzliche Ernten.
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Nach der Bestäubung bildet sich eine zylindrische, zur Spitze hin verengte Kapsel von 5 bis 13 cm Länge mit einer Bohnenstärke von nur 5-6 mm. Wenn die jungen Eierstöcke der Adzukibohne dicht ausgelassen werden, sind die reifen Hülsen mit 5–14 Samen fast leer. Zylindrische, abgerundete Bohnensamen, für die das Getreide angebaut wird, dürfen eine Länge von 5–8 mm nicht überschreiten und einen Durchmesser von 5,5 mm erreichen.
Färbung, die den Bohnen einen Namen gab, meistens wirklich rot, weinfarben, aber es gibt bunte, braune und cremefarbene Samen. Sie bleiben mindestens fünf Jahre lang keimfähig und keimen bei einer Temperatur von nicht mehr als 6–10 ° C.
Eine Temperatur im Bereich von 25–34 ° C ist für das erfolgreiche Wachstum, die Blüte und Fruchtbildung der Adzukibohne erforderlich. Die Vegetationsperiode beträgt je nach Sorte und klimatischen Bedingungen 60–190 Tage.
Zusammensetzung der Bohne Adzuki
Diese Bohnensorte wird von vielen Asiaten wegen des delikaten Nussaromas der Samen und ihres süßlichen Geschmacks geliebt. Und wie setzt sich die Adzuki-Bohne zusammen und was erwartet sie von den daraus zubereiteten Speisen? Es stellt sich heraus, dass die exotischen Leguminosenarten nicht nur aus botanischer Sicht, sondern auch aus diätetischer Sicht interessant sind. Pro 100 Gramm reifer Samen entfällt auf Adzuki:
- 13,4 Gramm Feuchtigkeit;
- 19,9 g Protein;
- 62,9 g Kohlenhydrate;
- 12,7 g Faser;
- 0,5 Gramm Fett.
Es ist vernünftig zu erwähnen, dass ein Produkt, das so reich an Kohlenhydraten ist, einen hohen Energiewert haben sollte. In der Tat beträgt der Kaloriengehalt von roten Adzuki-Bohnen 329 kcal.
Aber auch Kalzium und Eisen, Phosphor und Magnesium, Zink, Kalium und andere Spurenelemente sind in ovalen roten Samen enthalten. In Adzuki viel Vitamin A und Thiamin, Riboflavin und Niacin, Vitamin B6 und Folsäure. Interessante und Aminosäurezusammensetzung eines wertvollen Lebensmittelprodukts. Die Konzentration der Fettsäuren in 100 g Samen beträgt 113 mg Linolsäure 50 mg und Ölsäure.
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Der Anbau einer Adzukibohne hilft, den Boden mit Stickstoff anzureichern. Diese Kulturpflanze gilt als ausgezeichnete Futterpflanze. Aber was ist der Gebrauch solcher Bohnen an einer Person?
Wie nützlich Adzuki-Bohnen?
Reichhaltige Mikroelemente, Aminosäuren und Vitamine der Adzuki-Bohne konnten von Ärzten und allen, die sich an die Regeln einer gesunden Ernährung halten, nicht übersehen werden. Aufgrund des Überflusses an Wirkstoffen in den Samen hilft das Geschirr von ihnen:
- zur Verbesserung der Funktion des Herzens und der Blutgefäße;
- ändert sich für die bessere Blutzusammensetzung;
- -Stimulation der Erythrozytensynthese;
- Schutz des Körpers vor Umwelteinflüssen und der Entwicklung von Tumorprozessen;
- Entfernung von überschüssiger Flüssigkeit aus dem Körper durch Entfernung von Schwellungen und Verringerung der Belastung einer Reihe von inneren Organen;
- wirksame Reinigung des Körpers von Toxinen und überschüssigem Cholesterin;
- verbesserte gastrointestinale Motilität;
- zur schnellen Sättigung des Körpers mit den zur Verfügung stehenden und für die Vitalaktivität erforderlichen Substanzen.
Heute werden die Antitumor- und hepatoprotektiven Wirkungen von Extrakten aus roten Bohnen aktiv untersucht.
Frauen in asiatischen Ländern, in denen sie gut wissen, wie die Bohnen nützlich sind, verwenden Adzuki, um die Laktation zu verbessern, und Samenmehl wird in einer Reihe traditioneller Kosmetika sowie in Zubereitungen zur Haut- und Haarheilung verwendet. Azuki ist ein wertvolles Lebensmittelprodukt, das sowohl den Kaloriengehalt der roten Bohnen als auch ihre Zusammensetzung bestätigt. Wenn Sie kohlenhydratreiche Gerichte aus dieser Art von Hülsenfrüchten essen, ist es äußerst wichtig, das Maß zu kennen und mögliche Kontraindikationen zu berücksichtigen.
Adzuki - ein Werkzeug für Mode und Empörung
Zusätzlich zu seinem ernährungsphysiologischen und therapeutischen Wert erwiesen sich Azuki-Bohnen als die Möglichkeit, eine einzigartige Subkultur zu schaffen. Im Jahr 2007 begann der japanische Künstler Takao Sakai ein exzentrisch aussehendes Projekt für gewöhnliche Menschen, das schließlich weltbekannt wurde. Fotos von Takao, auf denen Menschen mit Bärten aus Japans traditionellem Adzuki-Bart abgebildet waren, sorgten bei Millionen von Zuschauern für ein Lächeln und Fragen.
Das Scherzprojekt der Japaner hat heute den für ihn vorgesehenen Rahmen überschritten, und im Land der aufgehenden Sonne gibt es mehr als eineinhalb Millionen Menschen, die zumindest einmal einen Bart aus karamellisierten roten Bohnen anprobierten.
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Wie Sakai selbst eingestand, glaubte er nicht, dass seine Idee zum Modetrend werden würde. Aber die Nachrichtenmedien auf der ganzen Welt, die die Nachrichten erfassten, schnappten rasch ungewöhnliche Fotos und trugen wahrscheinlich dazu bei, extravagante Mode hervorzubringen.
Azuki-Bohnen in der Küche
Was die direkte Ernennung von Bohnen betrifft, so sind die Azuki-Bohnen ein traditioneller Bestandteil vieler Gerichte der japanischen, chinesischen und vietnamesischen Küche. Samen werden in Korea, Malaysia und mittlerweile in mehreren Ländern Afrikas aktiv eingesetzt.
In diesem Fall werden die Samen sowohl in reifer als auch in grüner Form konsumiert. Im Westen und in der koreanischen Küche sind gekeimte Getreidespeisen beliebt.
Es gibt viele Möglichkeiten, rote Bohnen zuzubereiten, und wie bei der Maische muss diese Art von Kuhbohnen nicht eingeweicht werden, und das Saatgut kann 40 Minuten nach dem Garen fertig gestellt werden.
Der süße Geschmack von gekochten Samen bestimmt den Hauptzweck roter Bohnen, die im Süßwarengeschäft aktiv eingesetzt werden.
Eine Masse von gekochten Samenkörnern ist eine hervorragende Abfüllung für klassische Kuchen, Pfannkuchen und Reisbällchen, die im Osten beliebt sind. Auf der Grundlage gesunder roter Bohnen machen sie sogar Eiscreme, sie ersetzen Kakao und Kaffee durch zerdrückte Bohnen und machen ein leckeres und sehr nahrhaftes Getränk. Die
Azuki Bean hat einen festen Platz unter den Produkten, die in rituellen Speisen für große Veranstaltungen und Feiertage verwendet werden. Ein Beispiel dafür sind die Sakura Mochi-Pastetchen, die aus einer Schale aus Reisteig und einer rötlichen Bohnenfüllung bestehen. Diese Delikatesse steht traditionell im Frühling auf dem Tisch der Japaner, wenn Mädchen ihren Urlaub feiern.
In China können Sie die süße Bohnensuppe probieren, die außer Adzuki Wasser, etwas Vanille und braunen Zucker benötigt. Verzieren Sie das Gericht mit Samen von Lotus oder Sesam sowie kandierten Körnern der meisten roten Bohnen.
Video über Bean Adzuki
